نشاسته پریژل

چرا خرید نشاسته پریژل و استفاده از آن در تهیه محصولات غذایی، چه در کارخانجات و کارگاه ها و چه در منازل، رواج یافته است؟ نشاسته پریژل نامی است که امروزه زیاد می شنویم اما خیلی از ما همچنان با این ماده و ترکیبات آن بیگانه هستیم.

نشاسته پریژل (پیش ژلاتینه شده) ساده ترین شکل نشاسته برای استفاده در تهیه غذا است و یکی از دلایل محبوبیت آن، کاربردش به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در غذاهای آماده امروزی است. اگرچه انواع زیادی از نشاسته مانند نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی وجود دارد اما، بطور کلی سه بافت مختلف وجود دارد که می توانید خریداری کنید. این بافت ها عبارتند از گرانولی، پخت سریع و پیش ژلاتینه شده.

این نشاسته های هیدراته که با استفاده از حرارت شدید و مواد شیمیایی (سدیم اسید پیرو فسفات و سدیم متاسیلیکات) حل شده در آب تهیه می شوند، توسط شرکت J.B. Watkins در دهه 1940 به عنوان جایگزینی برای نشاسته سنتی به بازار مواد غذایی معرفی شدند.

در این مطلب به بررسی ویژگی ها، کاربردها، مزایا، قیمت و نحوه خرید نشاسته پریژل می پردازیم.

کاربردهای نشاسته پریژل

نشاسته پریژل یا PGS نشاسته ای است که از قبل ژلاتینه شده است. این محصول یک افزودنی غذایی است که از نشاسته به دست می آید. نشاسته پیش ژلاتینه شده بخشی از نشاسته ذرت است که با حرارت شدید برای ایجاد حالت شبیه آمیلوز فرآوری می شود. نشاسته پریژل ماده ای است که در تولید فرآورده های بدون گلوتن و همچنین برخی از غذاهای بسته بندی شده سلامت محور برای افراد خاص استفاده می شود. نشاسته، از جمله نشاسته پیش ژلاتینه شده، از دو پلی ساکارید بزرگ، آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است.

نشاسته پریژل یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلظت دهنده و ژل کننده در غذاهایی مانند پودینگ، مواد پر کننده پای، ژلاتین و چیزکیک استفاده می شود. این ماده از نشاسته ذرت یا سیب زمینی با استفاده از یک فرآیند شیمیایی ساخته می شود که باعث متورم شدن و ترکیدن گرانول های نشاسته می شود. اگر یک مولکول نشاسته را به عنوان یک جعبه کوچک در نظر بگیرید، نشاسته پیش ژلاتینه شده شبیه به این است که این جعبه را به یک روبالشی با برداشتن در آن و پر کردن آن با هوا تبدیل کنید. هنگامی که در آب قرار می گیرد، مولکول ها متورم می شوند و شبکه ای از پیوندها را بین یکدیگر تشکیل می دهند.

نشاسته پریژل عمدتا به غلیظ کردن مایعات ارتباط دارد. از آن جایی که این ماده نمی تواند در آب حل شود، تاثیر زیادی روی طعم کلی غذاهایی که به آن ها اضافه می شود ندارد! در عوض، به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند و روکش های براقی روی میوه ها یا سایر مواد غذایی ایجاد می کند.

با خرید نشاسته پریژل می توانید آن را به طور معمول در دسرهایی مانند پودینگ، مواد پر کننده پای، ژلاتین و چیزکیک استفاده کنید. همچنین می توان از آن به عنوان عامل چسباننده برای نگه داشتن بافت فرآورده های غذایی در کنار هم قبل از پخته شدن استفاده کرد (به عنوان مثال ناگت های مرغ سوخاری را در نظر بگیرید).

پیش ژلاتینه کردن به نشاسته های طبیعی و تثبیت شده توانایی تشکیل خمیر آب سرد را می دهد. آن ها بدون نیاز به حرارت ویسکوزیته ایجاد می کنند؛ به این معنی که تولید کننده مواد غذایی نیازی به مرحله پیش پخت نشاسته ندارد. با خرید نشاسته پریژل بیشتر خواص عملکردی و ویسکوزیته ماده اولیه اصلی را حفظ می کنید.

مزایای استفاده از نشاسته پریژل

• یکی از مزایای اصلی استفاده از نشاسته پریژل، افزایش پایداری و عمر مفید محصولات است. این ماده افزودنی باعث افزایش مقاومت به گرما، رطوبت و اکسیژن می شود که باعث کاهش فساد و خرابی محصولات می شود.
• علاوه بر این، نشاسته پریژل به عنوان یک ماده ضخیم کننده و ژل ساز، می تواند بهبود دهنده ساختار و بافت محصولات باشد. این ویژگی باعث افزایش کیفیت و ماندگاری محصولات می شود و از ایجاد تغییرات غیرمطلوب در طعم، رنگ و بافت آن ها جلوگیری می کند.
• همچنین، نشاسته پریژل به عنوان یک ماده پایدار‌کننده و امولسیفایر، می تواند بهبود دهنده خواص رئولوژیکی و ترکیبات شیمیایی محصولات باشد. این ویژگی باعث افزایش پایداری فیزیکی و شیمیایی محصولات می شود و از تغییرات ناخواسته در آن ها جلوگیری می کند.

روش تولید نشاسه پریژل چگونه است؟

بیشتر افراد ترجیح می دهند پیش از خرید نشاسته پریژل یا دیگر مواد اولیه، ابتدا روش تولید آن را بدانند. بدین ترتیب، هنگام خرید نشاسته پریژل خیالشان از سلامت محصول راحت تر است.

بازار بزرگی برای نشاسته های پریژل یا پیش پخته شده در صنایع غذایی و غیرغذایی وجود دارد.

نشاسته های پریزل را می توان از طریق خشک کردن پاششی دوغاب پیش پخته، پخت پاششی، اکستروژن، فرآیند گرانولی، خشک کردن درامی و سایر فرآیندهای جانبی تولید کرد.

هر فرآیندی مزایا و معایبی دارد. با این حال، فرآیند خشک کردن درامی در مقایسه با سایر روش ها، محصول نهایی قابل قبولی را با کمترین هزینه ارائه می دهد. این قیمت به صرفه همراه با کیفیت قابل قبول مصرف کنندگان را به خرید نشاسته پریژل تولید شده به این روش ترغیب می کند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با روش تولید نشاسته پریژل با استفاده از خشک کن درام درایر آشنا شوید:

خشک کردن درامی یک روش خشک کردن غیرمستقیم و پیوسته است. محصول با پخش شدن و تشکیل یک لایه نازک و یکنواخت روی سطح گرم شده درام خشک می شود. به دلیل اثر ورز دادن غلتک های اعمال کننده و قابلیت تراشیدن آسان محصول از سطح درام، این خشک کن برای خشک کردن مواد ویسکوز، خمیری و چسبنده منحصر به فرد است. به دلیل زمان نگهداری کوتاه، در فرآیند خشک کردن در دماهای بالا آسیبی ناشی از حرارت رخ نخواهد داد.

در فرآیند خشک کردن درامی، هیچ تماس مستقیمی بین بخار و محصول وجود ندارد. سطح خشک کن درامی با بخار از داخل گرم می شود. محصولی که قرار است ژلاتینه شود بین غلتک ها روی سطح درام تغذیه می شود. غلتک ها، محصول ژلاتینه شده را به صورت یک لایه نازک روی سطح درام می چسبانند در حالی که درام در حال چرخش است.

هنگامی که لایه نازک با سطح گرم شده تماس پیدا می کند، مایع داخل محصول ژلاتینه شده به سرعت تبخیر می شود. لایه نازکی از محصول ژلاتینه شده و خشک شده در هر چرخش کامل درام به صورت فیلم یا پودر تراشیده می شود.

دلیل اصلی استفاده از نشاسته های پریژل در بخش های مختلف صنعتی این است که آن ها بدون نیاز به پخت و پز، به سرعت در آب ویسکوزیته ایجاد می کنند و همچنین در سطوح بالا رطوبت را جذب و نگه می دارند.

قیمت نشاسته پریژل

قیمت خرید نشاسته پریژل با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت می باشد. شما می توانید قیمت خرید نشاسته پریژل (برندهای مختلف) را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید نشاسته پریژل

شما می توانید برای خرید نشاسته پریژل مورد نیاز خود به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز اقدام کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.