طعم گوشت

برای بسیاری از ما، بوی تفت دادن گوشت در تابه یا برگرهای آبدار روی گریل باعث می شود آب دهانمان راه بیفتد. چه چیزی باعث طعم لذیذ گوشت و میل شدید ما به آن می شود؟ چرا طعم گشت قرمز در رژیم غذایی بسیاری از ما مهم است؟

در این مطلب می توانید با ویژگی ها، نحوه استفاده، قیمت و نحوه خرید طعم گشت قرمز آشنا شوید.

طعم گوشت قرمز حاصل چیست؟

طعم امامی، همراه با چربی، طعم مقاومت ناپذیر گوشت قرمز را به آن می دهد. پروفسور پل برسلین، متخصص علوم تغذیه در دانشگاه راتگرز، می گوید: “وقتی فکر می کنید هوس گوشت کرده اید، به احتمال زیاد چیزی که واقعاً هوس آن را کرده اید چربی است.” ترکیب منحصر به فرد چربی و اومامی که طعمی دلپذیر است، بافتی خاص از خامه ای و آبدار بودن را در گوشت ایجاد می کند.

مواد مسئول طعم اومامی عبارتند از: گلوتامات (در برخی انواع محصولات پنیر پارمسان، سس سویا، گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب و بسیاری از گوشت ها)، اینوزینات (موجود در گوشت و ماهی) و گوانیلات (مانند قارچ خشک). هنگامی که تعدادی از این مواد با هم ترکیب شوند، طعم اومامی به شدت افزایش می یابد و به اصطلاح سرآشپزها به آن “بمب-اومامی” می گویند.

تاثیر واکنش میلارد بر طعم گوشت قرمز

برای رسیدن به بمب-اومامی یا حتی طعم ساده اومامی، گوشت باید تحت «واکنش میلارد» قرار گیرد؛ فرآیندی که در هنگام پختن گوشت اتفاق می افتد. واکنش میلارد یکی از مهم ترین واکنش های تولید طعم در فرآیند پخت و پز است.

بسیاری از دانشمندان از جمله دکتر چی تانگ هواز دانشگاه راتگرز، این واکنش را مورد بررسی قرار داده اند. او این واکنش را برهمکنش بین پروتئین و کربوهیدرات توصیف می کند که با ترکیب شدن، طعم غذا را ایجاد می کند. این پیوند بین این عناصر همچنین باعث تغییر رنگ و عطر غذا می شود و به شما نشان می دهد که چه زمانی مصرف آن بی خطر است.

این رایحه های قوی که در واکنش میلارد تولید می شوند، تأثیر زیادی بر میل ما نسبت به گوشت دارند. به این فکر کنید: یک بشقاب گوشت خام چقدر اشتها آور است، در مقایسه با یک سینی داغ از همبرگرهای تازه از روی گریل؟ در واقع، واکنشی که در حین گریل کردن گوشت رخ می دهد، یکی از قوی ترین عطرها را در بین تمام غذاهای پخته شده ایجاد می کند.

گیاهخواران عزیز، شما هم از جادوی واکنش میلارد مستثنی نیستید. این واکنش همچنین پشت عشق ما به قهوه روست شده و نان و شیرینی تازه پخته شده قرار دارد. بنابراین، واکنش میلارد همچنان به عنوان یکی از مهم ترین و قدرتمندترین واکنش های طعم دهنده در آشپزی شناخته می شود.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با روش تولید طعم گوشت در آزمایشگاه های غذایی آشنا شوید:

شما با خرید طعم گوشت قرمز می توانید این طعم را در محصولات گوشتی تقویت کنید. حتی می توانید در غذاهای دیگر نیز با خرید طعم گوشت قرمز و استفاده از آن، این طعم اشتها آور را در غذاهایتان ایجاد کنید.

عوامل موثر بر تشخیص طعم گوشت قرمز

درک طعم به عنوان “احساسی که در هنگام خوردن یک ماده غذایی توسط زبان، دهان، گلو و بینی درک می شود” تعریف شده است. دهان عواملی مانند مزه گس، تندی، سوزش، خنکی، بی حسی و پوشانندگی را حس می کند. زبان (جوانه های چشایی) مسئول چهار حس چشایی اولیه (شیرین، ترش، شور و تلخ) است و حس طعم اومامی را نیز می توان به این لیست اضافه کرد. در نهایت، و احتمالاً مهم تر از همه، بوها در حفره بینی شناسایی می شوند و بر کل تجربه طعم، پس طعم و احساساتی که بعد از خوردن باقی می مانند، تأثیر می گذارند.

گوشت خام بیشتر طعم ‌دار (شبیه خون، فلزی) است تا خوشمزه؛ حاوی نمک و اسید آمینه های خوش طعم است اما، رایحه کمی ارائه می دهد. اگرچه بیش از 1000 ترکیب در مواد فرار آزاد شده از گوشت گرم شناسایی شده است اما، سهم دقیق هر ترکیب در طعم گوشت هنوز مشخص نیست. ارزیابی طعم همچنان به اندازه علم، یک هنر باقی مانده است.

چرا خرید طعم گوشت قرمز را پیشنهاد می کنیم؟

رشد جمعیت جهان در سال های اخیر به سرعت افزایش یافته است و باعث افزایش تقاضا برای مصرف مواد غذایی، به خصوص گوشت شده است. در طول دهه های اخیر، تولید و مصرف جهانی گوشت افزایش یافته و با افزایش درآمد مردم، تغییرات در رژیم غذایی و افزایش مصرف گوشت رو به رشد است. اما با توجه به محدودیت در عرضه و بهره وری، قیمت گوشت نیز افزایش یافته است.

در حالی که تقاضای زیادی برای گوشت وجود دارد، اما مصرف کنندگان در انتخاب گوشت و فرآورده های گوشتی بسیار سخت گیر شده اند؛ زیرا، ترجیح مصرف کنندگان برای خرید گوشت به شدت بر کیفیت، تازگی و بهداشت استوار است. عوامل موثر بر کیفیت در رفتار خرید گوشت توسط مصرف کنندگان بسیار مهم هستند، از جمله: رگه چربی (بافت چربی درون ماهیچه ای)، بافت گوشت، رنگ، تردی و به ویژه طعم گوشت قرمز.

عطر و طعم گوشت قرمز پخته شده از ترکیبات فرار طعم دهنده ناشی می شود که از طریق واکنش های حرارتی ایجاد شده در هنگام پخت و پز از طریق چهار مسیر به دست می آیند، از جمله:

• واکنش میلارد (Maillard reaction) بین اسیدهای آمینه یا پپتیدها با قندهای احیا کننده
• اکسیداسیون چربی (Lipid oxidation)
• برهمکنش بین محصولات واکنش میلارد با محصولات اکسید شده چربی
• تجزیه ویتامین ها در حین پخت و پز

متخصصان و تولیدکنندگان طعم گوشت، تمامی موارد بالا و ذائقه مصرف کنندگان را به طور کامل مورد مطالعه قرار داده اند. براساس یافته هایشان، اقدام به تولید طعم گوشت قرمز کرده اند. از این رو، شما با خرید طعم گوشت قرمز می توانید این طعم را در محصولات گوشتی تقویت کنید. حتی می توانید در غذاهای دیگر نیز با خرید طعم گوشت قرمز و استفاده از آن، این طعم اشتها آور را در غذاهایتان ایجاد کنید.

قیمت طعم گوشت قرمز

قیمت خرید طعم گوشت قرمز با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت می باشد. شما می توانید قیمت خرید نمک دریایی (برندهای مختلف) را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید طعم گوشت قرمز

شما می توانید برای خرید طعم گوشت قرمز مورد نیاز خود به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز اقدام کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.