دستگاه تولید خمیر مرغ

دستگاه تولید خمیر مرغ (بادر)، ماشین استخوان گیر یا ماشین سپراتور یک دستگاه است که برای جداسازی مکانیکی گوشت از استخوان های حاصل از فرایند بی استخوان کردن لاشه دام، طیور و آبزیان استفاده می شود.

در این مطلب می خواهیم به بررسی ویژگی ها، نحوه استفاده، کاربردها، نحوه خرید و قیمت دستگاه تولید خمیر مرغ بپردازیم.

خمیر مرغ (Mechanically separated meat)

گوشت مرغ جدا شده به روش مکانیکی یک فرآورده گوشتی خمیر مانند است که با فشار دادن استخوان ها، همراه با گوشت خوراکی متصل، تحت فشار بالا از طریق یک الک یا دستگاه مشابه برای جدا کردن استخوان از بافت گوشت خوراکی تولید می شود. در سال 1982، یک قانون نهایی که توسط سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی (FSIS) در مورد گوشت جدا شده مکانیکی منتشر شد، بیان کرد که این گوشت بی خطر است و یک استاندارد کنترل کیفیت برای محصول غذایی ایجاد کرد. در آن زمان استفاده از گوشت های جدا شده مکانیکی در برخی از انواع محصولات محدود بود. این سازمان در سال 2004، مقررات جدیدی برای محافظت از مصرف کنندگان در برابر آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاو (BSE) وضع کرد.

در حال حاضر، خمیر گوشت گاو جدا شده به صورت مکانیکی غیرقابل خوردن و استفاده از آن به عنوان غذای انسان ممنوع است! اما خمیر مرغ جدا شده به روش مکانیکی می تواند به عنوان یک ماده در محصولات فرآوری شده مانند هات داگ، سوسیس، کالباس و … استفاده شود. البته، لازم است در برچسب اطلاعات محصول ذکر شود. به دلیل بافت کیک مانند خمیر مرغ، این خمیر برای استفاده در هات داگ، کالباس، ناگت ها، پتی ها، سوسیس ها و محصولات آماده مصرف گوشت ناهار بسیار مناسب است.

در ادامه شما را با کاربردها، موارد استفاده، نحوه خرید و قیمت دستگاه تولید خمیر آشنا می کنیم.

تفاوت گوشت مرغ چرخ کرده با خمیر مرغ چیست؟

مرغ چرخ شده با خمیر مرغ یکی نیست. ماده اولیه برای تهیه مرغ چرخ شده قطعات کامل ماهیچه یا گوشت مرغ بدون استخوان یا گوشت طیور است؛ در حالی که ماده اولیه برای تهیه خمیر مرغ معمولاً از بخش هایی تشکیل می شود که حاوی مقداری بافت ماهیچه ای اسکلتی و سایر بافت های خوراکی است.

خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی اجازه تولید گوشت مرغ چرخ شده را با استفاده از روش های مکانیکی داده است. در این روش استخوان از بریدگی های عضلانی کامل جدا می شود به نحوی که شکستگی استخوان را به حداقل برساند. استخوان ها را نمی توان عمداً در این فرآیند خرد کرد و در محصول نهایی نباید استخوان های محسوسی وجود داشته باشد! بافت و ظاهر فیزیکی محصول نهایی باید به شکل گوشت های چرخ شده به روش سنتی (نه امولسیون) باشد به طوری که اجزای عضلانی و چربی متمایز به وضوح قابل شناسایی باشند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با دستگاه تولید خمیر مرغ بیشتر آشنا شوید:

در مقایسه، خمیر مرغ یک محصول غذایی است که توسط ماشین‌آلات با فشار قوی تولید می شود که استخوان را از بافت ماهیچه ای اسکلتی طیور و سایر بافت های خوراکی جدا می کند. این دستگاه، دستگاه تولید خمیر مرغ (بادر) نام دارد. طرز کار دستگاه تولید خمیر مرغ به این گونه است که ابتدا استخوان را خرد می کند و سپس استخوان و بافت را از طریق یک غربال یا دستگاه غربالگری عبور می دهد.

در نتیجه، نتیجه ترکیبی از بافت نرم با قوام خمیری شکل و مانند خمیر کیک بدست می آید. فرم و بافت فیزیکی خمیر مرغ نهایی دارد از نظر مادی با سایر محصولات مرغ و بوقلمون بدون استخوان که با دست استخوان گیری می شوند، متفاوت است. در صورت استفاده از دستگاه تولید خمیر مرغ در فرایند تولید محصولات غذایی، لازم است در برچسب اطلاعات محصول ذکر شود. به دلیل بافت خمیری آن، برای استفاده در هات داگ، ژامبون، ناگت ها، پتی ها، سوسیس ها و محصولات غذاهای آماده به مصرف گوشت ناهار بسیار مناسب است.

مکانیسم کار دستگاه تولید خمیر مرغ چگونه است؟

برای توضیح آسان مکانیسم دستگاه تولید خمیر مرغ، می توانیم از مثال ماست کیسه ای استفاده کنیم. وقتی ما ماست را در کیسه می ریزیم، آب به علت نیروی جاذبه از منافذ کیسه خارج می شود و تنها چیزی که باقی می ماند، ذرات ماست است.

دستگاه تولید خمیر مرغ با استفاده از فشار مکانیکی زیادی که توسط حلزونی دستگاه ایجاد می شود، هر دو استخوان و گوشت را به سمت منافذ هدایت می کند. گوشت های خرد شده از منافذ ریزی که در دستگاه قرار دارند، خارج شده و جدا می شوند. اما استخوان ها که ذرات بزرگ تری هستند، نمی توانند از این منافذ عبور کنند و به همین دلیل در جای خود باقی مانده و دور انداخته می شوند.

عوامل موثر برقیمت دستگاه تولید خمیر مرغ

قیمت دستگاه تولید خمیر مرغ به موارد مختلفی بستگی دارد؛ از جمله:

• ابعاد و اندازه دستگاه
• قدرت و کارایی آن
• میزان تولید انبوه
• کیفیت و استحکام قطعات استفاده شده در ساخت آن
• تکنولوژی و نوع انرژی مصرفی
• برند و کشور سازنده

همچنین عوامل دیگری نظیر قابلیت ‌های خاص دستگاه، سهولت کار با آن، دقت و سرعت عملکرد، طول عمر و هزینه های نگهداری و تعمیرات نیز می تواند بر قیمت نهایی دستگاه تولید خمیر مرغ تاثیر بگذارد.

قیمت دستگاه تولید خمیر مرغ

قیمت دستگاه تولید خمیر مرغ با توجه به جنس، نوع، ظرفیت و …، متفاوت می باشند که شما می توانید برای اطلاع از قیمت های به روز این دستگاه ها به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید دستگاه تولید خمیر مرغ

برای خرید دستگاه تولید خمیر مرغ می توانید از دستگاه های موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.