جایگزین روغن خوراکی

جایگزین روغن خوراکی یا جایگزین چربی، امروزه بطور فزاینده ای مورد توجه قرار گرفته است. در صنایع غذایی از جایگزین روغن خوراکی به طور فزاینده ای استفاده می شود.

با مطالعه این مطلب با ویژگی ها، انواع، خواص، قیمت و نحوه خرید جایگزین روغن خوراکی آشنا خواهید شد.

جایگزین روغن خوراکی چیست؟

نقش چربی به عنوان یکی از اصلی ترین عوامل بروز ناراحتی های قلبی – عروقی تایید شده است. اضافه وزن، چاقی و بیماری های مرتبط با افزایش چربی (مانند انواع سرطان، افزایش فشار خون، ریسک ابتلا به دیابت نوع دوم و مشکلات کیسه صفرا)، باعث کاهش محبوبیت مصرف محصولات با چربی بالا شده است. بدنبال آن نیز افزایش تمایل به مصرف غذاهای کم چرب بیشتر شده است. همچنین، ویژگی های رئولوژیکی و حسی مواد غذایی مانند طعم، مزه، احساس دهانی و بافت تحت اثر چربی قرار می گیرند. بنابراین، حذف کامل چربی از رژیم غذایی، به سادگی امکان پذیر نیست.

امروزه، روش های نوینی برای تولید غذاهای کم چرب به جای محصولات پرچرب، به وجود آمده است. این جایگزین روغن خوراکی، طعم و بافتی دلپذیر مانند محصولات پرچرب دارند اما بدون کالری های غیر ضروری و کلسترول. ویژگی اصلی ترکیبات جایگزین روغن خوراکی، تفاوت ساختار فیزیکی و شیمیایی آن ها با چربی است. این ترکیبات قادر به جایگزینی چربی در محصولات غذایی مختلف هستند و می توانند برخی از ویژگی های عملکردی چربی ها را در این محصولات ایجاد کنند.

در ادامه ابتدا شما را با انواع و سپس با کاربردها، قیمت و نحوه خرید جایگزین روغن خوراکی آشنا می کنیم.

انواع جایگزین روغن خوراکی کدامند؟

جایگزین روغن خوراکی بسیار متنوع هستند و بر پایه های مختلفی هستند: پروتئین، چربی و کربوهیدرات.

جایگزین روغن خوراکی بر پایه کربوهیدرات: این دسته شامل انواع صمغ ها (مانند زانتان، گوار، صمغ عربی، کاراگینان، آلژینات، کتیرا، لوکاست)، پکتین، فیبرگندم، فیبر جودوسر، مشتقات نشاسته ای (مانند نشاسته اصلاح شده و دکسترین ها)، پلی دکستروز و مالتو دکستروز است.

جایگزین روغن خوراکی بر پایه چربی: این دسته می توانند شامل تغییرات شیمیایی اسیدهای چرب باشند که کالری دریافتی را کاهش داده و به صفر هم می رسانند. سالاتریم، اولسترا، کاپرنین، مونو و دی گلیسرید‌ها در این گروه قرار دارند.

جایگزین روغن خوراکی بر پایه پروتئین: این گروه از ذرات ریز پروتئین تشکیل شده اند که شامل پروتئین های آب پنیر، شیر و تخم مرغ هستند.

یک جایگزین مناسب باید قادر باشد تمام خصوصیات چربی را فراهم کند. چنین جایگزینی باید ظاهر و عملکردی مشابه چربی داشته باشد و اساساً قادر باشد کالری غذایی را کمتر کند.

هنگام انتخاب و خرید جایگزین روغن خوراکی، لازم است ابتدا ماهیت و خواص غذایتان را درنظر بگیرید. زیرا، اگر بدون درنظر داشتن این موارد به خرید جایگزین روغن خوراکی اقدام کنید، ممکن است محصول نهاییتان کیفیت لازم را نداشته باشد.

در ادامه به معرفی برخی از این جانشین های چربی می پردازیم تا برای خرید جایگزین روغن خوراکی، راحت تر تصمیم بگیرید.

سالاتریم

سالاتریم به عنوان یک جایگزین روغن خوراکی بر پایه مولکول های مشتق شده تری آسیل گلیسیرید عمل می کند. کاهش کالری محصولات غذایی توسط سالاتریم بر اساس دو مورد زیر انجام می شود:

• اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (مثل بوتیریک): این گروه دارای کمترین میزان کالری به ازای هر واحد وزنی در مقایسه با اسیدهای چرب بلند زنجیره هستند.
• اسید استئاریک: یکی از عناصر اساسی چربی با زنجیره بلند سالاتریم که بدن فقط مقدار اندکی از آن را می تواند جذب کند، است.

موارد استفاده از سالاتریم به عنوان جایگزین های چربی:

• محصولات قنادی و نانوایی
• پوشش شکلات
• سس ها
• آبنبات و کارامل
• چاشنی ها
• پر کننده ها
• لبنیات

با مشاهده این فیلم می توانید با جایگزین روغن خوراکی بطور کامل آشنا شوید:

امولسیفایرها

این ترکیبات دارای دو بخش چربی دوست و آب دوست می باشند. امولسیفایرها مولکول‌های فعال سطحی دارند که حرکت آن ها باعث می شود این مواد بتوانند بیش از نیمی از چربی موجود در غذا را جایگزین کنند. از جمله امولسیفایرهای جایگزین روغن های خوراکی می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

مونو و دي گلیسیرید، استرهاي اسید چرب ساکارز، لسیتین و استرهای پلی گلیسرول

اگر قصد خرید جایگزین روغن خوراکی با کاربردهای زیر را دارید، امولسیفایر انتخاب مناسبی برای شماست:

• شورتنینگ ها
• محصولات قنادی و نانوایی
• مارگارین ها
• لبنیات
• دسر های منجمد

اولئوژل ها (ژل جایگزین روغن)

جوامع علمی و صنعتی توجه زیادی به توسعه مواد زیستی جدید با کاربرد بالقوه در نوآوری های تکنولوژیک داشته اند. در میان این مواد، ساختارهایی با رفتار ژل مانند وجود دارند که می توانند در صنایع آرایشی، دارویی و غذایی، با هدف کنترل خواص فیزیکی محصولات نهایی، مورد استفاده قرار گیرند. در صنعت غذا، اولئوژل ها می توانند برای کنترل جدایی فاز، کاهش تحرک و مهاجرت فاز روغن، ایجاد خواص جامد مانند بدون استفاده از سطوح بالای اسیدهای چرب اشباع شده و همچنین به عنوان حامل ترکیبات بیواکتیو به کار روند.

جایگزین روغن خوراکی بر پایه چربی در چه غذاهایی استفاده می شود؟

موارد استفاده از جانشین های چربی بر پایه پروتئین:

کاربرد اساسی آن ها به عنوان تثبیت کننده می باشد. آن ها در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شوند. مانند:

• صنایع لبنی
• دسرهای منجمد
• سس ها
• گوشت های فرآوری شده،
• آدامس ها
• شیرینی ها و آب نبات ها

با این حال، آن ها برای استفاده در سرخ کردن محصولات غذایی مناسب نیستند!

همان طور که مطالعه کردید با خرید جایگزین روغن خوراکی می توانید علاوه بر مزایای سلامتی، به مزایای حسی و بافتی زیادی نیز دست پیدا کنید.

جایگزین روغن خوراکی در سس مایونز

در تهیه سس مایونز می توانید از میان ترکیبات زیر برای جایگزینی روغن خوراکی استفاده کنید:

• انواع مختلف صمغ های خوراکی
• ماست یونانی کم چرب
• پروتئین ایزوله شده آب پنیر و پکتین های کم متوکسی
• پنیر کاتیج کم چرب
• یولاف (دکسترین جو دوسر)
• خردل

قیمت جایگزینی روغن خوراکی

شما می توانید برای اطلاع از قیمت خرید جایگزینی روغن خوراکی به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید جایگزینی روغن خوراکی

برای خرید جایگزینی روغن خوراکی می توانید از برندهای مختلف این ماده در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و خریدتان را انجام دهید.