پلی فسفات سدیم کاتری

بیشتر نام پلی فسفات سدیم کاتری (STPP) را در صنعت تولید سوسیس و کالباس شنیده ایم. اما پلی فسفات سدیم کاتری چیست؟ مصرف آن فقط به تولید سوسیس و کالباس محدود می شود؟ آیا مصرف آن بی خطر است؟

پلی فسفات ها از فسفات تشکیل شده اند و سدیم پلی فسفات درواقع، نمک اسید فسفریک است. با اتصال تعدادی از واحدهای فسفات، ساختار پیچیده تری به عنوان پلی فسفات ایجاد می شود. فسفات های مورد استفاده در غذاها می توانند فسفات های ساده، پیرو فسفات (دو واحد فسفات) یا پلی فسفات (بیش از سه واحد فسفات) باشند.

در این مطلب می خواهیم شما را با کاربردها، مزایا، ویژگی ها، قیمت و نحوه خرید پلی فسفات سدیم کاتری آشنا می کنیم.

کابردهای پلی فسفات سدیم کاتری چیست؟

پلی فسفات کاتری یک نوع دیگر از پلی فسفات سدیم می باشد که در صنعت غذا برای افزایش حجم، رطوبت، چسبندگی و حفظ رنگ و طعم گوشت در تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود. این ماده باعث می شود پروتئین های گوشت به هم الصاق شده و آب را در خود نگه دارند که باعث افزایش بازده و کاهش هزینه تولید می شود. همچنین، فسفات کاتری از رشد باکتری ها و اکسید شدن چربی ها جلوگیری می کند و عمر مفید محصولات را بیشتر می کند. برای مثال، استفاده از این ماده موجب می شود سوسیس و کالباس دارای حجم و رطوبت بالاتر، بافت چسبنده تر و رنگ زیباتری داشته باشند.

شما با خرید پلی فسفات سدیم کاتری، می توانید آن را در انواع مختلفی از محصولات غذایی استفاده کنید. از جمله کاربردهای این محصول می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

گوشت و فرآورده های گوشتی

بیشتر افراد با خرید پلی فسفات سدیم کاتری، عمدتا آن را در سوسیس، کالباس، گوشت چرخ کرده و سایر محصولات گوشتی استفاده می کند. این ماده باعث افزایش جذب آب و چربی توسط گوشت می شود که باعث افزایش رطوبت، بهبود بافت و افزایش بازده می شود. همچنین، STPP به حفظ رنگ صورتی گوشت و جلوگیری از قهوه ای شدن آن کمک می کند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با کاربردهای پلی فسفات سدیم کاتری آشنا شوید:

ماست و محصولات لبنی

با خرید پلی فسفات سدیم می توانید آن را در تولید فرآورده های لبنی نیز استفاده کنید. می توانید آن را به عنوان امولسیفایر و عامل تثبیت کننده در ماست و سایر محصولات لبنی استفاده کنید. این ماده به این محصولات برای جلوگیری از جدایی چربی و آب در محصول و دستیابی به بافت صاف و یکنواخت کمک می کند. همچنین، STPP به حفظ طعم و عطر محصولات لبنی نیز کمک می کند. در پنیر، پلی فسفات سدیم به عنوان امولسیفایر، عامل ضد کلوخه ای شدن و عامل تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود. این ماده به ذوب یکنواخت پنیر و جلوگیری از دلمه شدن آن کمک می کند. همچنین، STPP به حفظ طعم و عطر پنیر و بهبود بافت آن کمک می کند.

نان و محصولات نانوایی

در تولید نان و محصولات نانوایی، با خرید پلی فسفات سدیم می توانید از آن به عنوان بهبود دهنده خمیر و عامل تقویت کننده استفاده کنید. این ماده باعث افزایش قدرت و انعطاف خمیر می شود و به آن حجم بیشتری می دهد. علاوه بر این، استفاده از STPP به حفظ طراوت نان و محصولات نانوایی شما کمک می کند.

نوشیدنی ها

این ماده در برخی از نوشیدنی ها به عنوان یک شفاف کننده و پایدارکننده به کار می رود. این ترکیب از اهمیت بالایی برای جلوگیری از کدر شدن نوشیدنی و حفظ طعم و عطر آن برخوردار است.

در ادامه شما را با مزایای خرید پلی فسفات سدیم کاتری و استفاده از آن در تولید سوسسیس و کالباس آشنا می کنیم.

کاربرد پلی فسفات سدیم کاتری در صنعت سوسیس و کالباس

برای فهمیدن دلیل خرید پلی فسفات سدیم کاتری باید بدانید که چه اتفاقاتی هنگام خرد کردن و پخت گوشت رخ می دهد.

در زمان فرآیند تولید سوسیس، ابتدا مواد اولیه تولید این محصول را توسط دستگاه کاتر خرد و مخلوط می کنند. سپس، با افزودن یخ، از شل شدگی و وارفتگی بیش از این مواد در حین مخلوط شدن جلوگیری می کنند. اصولاً در فرایند تولید سوسیس و کالباس، لازم است گوشت دارای ترکیبی مناسب باشد تا قابلیت چسبندگی لازم را فراهم کند؛ در غیر این صورت، مواد مخلوط شده جدا شده و محصول نهایی بدست نخواهد آمد.

گوشت تازه از کشتارگاه آمده، دارای این قابلیت اتصال و چسبندگی می باشد. اما در زمان فرآیندهای نگهداری و انتقال آن به خطوط تولید سوسیس و کالباس، فسفاتی که در گوشت وجود دارد شکسته و تجزیه می شود که باعث کم شدن قابلیت اتصال و چسبندگی آن می شود. استفاده و افزودن یک ماده کمکی مانند پلی فسفات سدیم کاتری، این کاهش را جبران کرده و مقدار چسبندگی مواد را افزایش می دهد. بنابراین، با خرید پلی فسفات سدیم کاتری و افزودن آن، می توانید قوام گوشت را ثابت نگه دارید و حالت چسبندگیش را حفظ کنید.

مزایای پلی فسفات سدیم کاتری در صنعت سوسیس و کالباس

• افزایش pH: پلی فسفات سدیم کاتری به عنوان یک ماده افزایش دهنده pH، در صنعت تولید سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. این ترکیب شیمیایی با توانایی خود برای جذب رطوبت و افزایش نرمی محصولات گوشتی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. قادر به ایجاد pH در حدود 8 تا 8/5 است.
• افزایش قدرت جذب آب گوشت: پلی فسفات سدیم کاتری یک افزودنی غذایی است که به عنوان یک عامل جذب کننده آب و یا روان کننده در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب شیمیایی می تواند باعث افزایش قدرت جذب آب گوشت و حفظ رطوبت آن شود. اثرات موثر این ماده در بهبود خواص ترکیبی، کیفیت و اندازه حجمی گوشت قابل توجه است.
• افزایش عمر مفید محصول: پلی فسفات سدیم کاتری یک ماده افزودنی است که به عنوان یک ماده نگهدارنده در محصولات سوسیس و کالباس استفاده می شود و می تواند به طول عمر مفید محصول کمک کند. این ماده به طور خاص در حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن و فساد این محصولات موثر است.

قیمت پلی فسفات سدیم کاتری

شما می توانید برای اطلاع از قیمت پلی فسفات سدیم کاتری به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید پلی فسفات سدیم کاتری

برای خرید پلی فسفات سدیم کاتری می توانید از برندهای مختلف این ماده در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و خریدتان را انجام دهید.