مونوسدیم گلوتامات

افزودن مواد نگهدارنده، رنگ دهنده و طعم دهنده به غذاها امری بسیار رایج است. عواملی مثل افزایش تقاضا برای این مواد، محبوبیت روزافزون فست فودها در کشورهای در حال توسعه، بالا رفتن استانداردهای زندگی، تغییر ذائقه مصرف کنندگان و نیاز به غذاهای آماده باعث رشد بازار جهانی این مواد خواهد شد. مونو سدیم گلوتامات (MSG) یکی از طعم دهنده‌های رایج از لیست بلند «کدهای E» است. این ترکیب چیست و آیا MSG مضر است؟ برای خرید مونوسدیم گلوتامات باید چکار کنیم؟

در ادامه این مطلب شما را با ویژگی ها، کاربردها، مزایا و معایب، قیمت و نحوه خرید مونوسدیم گلوتامات آشنا می کنیم.

مونوسدیم گلوتامات چیست؟

MSG از طریق تخمیر نشاسته، نیشکر، چغندر قند یا ملاس به دست می آید، اما به طور طبیعی در عصاره جلبک دریایی و همچنین بسیاری از سبزیجات، پنیرها و قارچ ها نیز وجود دارد. همچنین به برخی غذاهای فرآوری شده و غذاهای فست‌فودها نیز اضافه می شود.

مونوسدیم گلوتامات (E621) یک ترکیب شیمیایی آلی و نمک سدیم اسید گلوتامیک است. دارای طعمی خاص است که نمی توان آن را در هیچ یک از چهار طعم اصلی که تشخیص می دهیم طبقه بندی کرد. به همین دلیل به آن طعم به اصطلاح پنجم یعنی «امامی» گفته می ‌شود که در ترجمه از زبان ژاپنی به معنی «خوشمزه» یا «پُر‌مایه» است.

MSG به شکل کریستال های سفید یا پودر است و تقریباً بدون بو است.

در ادامه شما را با کاربردها، ایمنی مصرف، قیمت و نحوه خرید مونوسدیم گلوتامات آشنا می کنیم.

کاربردهای منوسدیم گلوتامات در صنایع غذایی

۱. تقویت کننده طعم:

مونوسدیم گلوتامات با تقویت طعم امامی که یکی از پنج طعم اصلی در کنار شیرین، ترش، شور و تلخ است، عمل می کند. طعم امامی اغلب به عنوان طعمی گوشتی، آبگوشتی یا خوش طعم توصیف می شود. MSG را می توانید برای تقویت طعم انواع غذاها از جمله سوپ، آبگوشت، سس، چاشنی، تنقلات و فرآورده های گوشتی استفاده کنید.

۲. بهبود دهنده بافت:

علاوه بر خاصیت تقویت طعم، این ماده همچنین می تواند بافت و ظاهر برخی از غذاها را بهبود بخشد. این ماده می تواند به جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در غذاهای منجمد، بهبود قوام سس ها و چاشنی ها، و درخشندگی بیشتر رنگ برخی میوه ها و سبزیجات کمک کند.

۳. جایگزین نمک:

MSG همچنین می تواند به عنوان جایگزین نمک در غذاها، به ویژه در رژیم های غذایی کم سدیم یا محدود کننده نمک استفاده شود. این ماده می تواند طعم شوری را (بدون عوارض جانبی منفی مرتبط با مصرف زیاد سدیم) فراهم کند.

۴. نرم و ترد کننده گوشت:

مونو سدیم گلوتلمات خاصیت نرم و ترد کنندگی گوشت رادارد. این ماده می تواند پروتئین های موجود در گوشت را تجزیه کند و آن را تردتر و خوش طعم تر کند.

با مشاهده فیلم زیر کاملا با مونوسدیم گلوتامات، کاربردهای آن و ایمنی مصرف آن آشنا می شوید:

۵. خاصیت نگهدارندگی:

MSG با مهار رشد باکتری و قارچ می تواند به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی عمل کند. این خاصیت به ویژه در فرآورده های گوشتی و سایر غذاهایی که ماندگاری بالایی دارند مفید است.

مونوسدیم گلوتامات در کدام مواد غذایی استفاده می شود؟

۱. غذاهای فست فودی:

یکی از شناخته شده ترین منابع MSG غذاهای فست فودی است. برخی رستوران ها MSG را به تعدادی از غذاهای محبوب، از جمله مرغ سوخاری شده اضافه می کنند. همچنین شعبه های بزرگی مثل کنتاکی فراید چیکن از MSG برای تقویت طعم غذاها استفاده می کنند.

۲. چیپس و خوراکی های بسته بندی شده:

بسیاری از تولیدکنندگان از MSG برای تقویت طعم چیپس استفاده می کنند. جدا از چیپس سیب زمینی، چیپس ذرت و مخلوط های خوراکی،مونوسدیم گلوتامات ممکن است در تعدادی دیگر از خوراکی های بسته بندی شده نیز یافت شود. بنابراین، اگر می خواهید از مصرف این افزودنی اجتناب کنید، بهتر است برچسب روی محصول را بخوانید.

۳. ادویه های ترکیبی:

ادویه های ترکیبی برای ایجاد طعم غنی و خوشمزه به غذاهایی مانند خورش، تاکو و سرخ کردنی ها استفاده می شوند. MSG در بسیاری از ادویه های ترکیبی برای تقویت طعم و بالابردن طعم «امامی» بدون افزودن نمک اضافی استفاده می شود. در واقع، این ماده در تولید محصولات کم سدیم برای افزایش طعم بدون اضافه کردن نمک به کار می رود. مونوسدیم گلوتامات را می توانید در بسیاری از طعم دهنده های کم سدیم، از جمله ادویه های ترکیبی و عصاره های مایع گوشت پیدا کنید. همچنین MSG به برخی از چاشنی ها و ادویه های گوشت، مرغ و ماهی اضافه می شود تا خوشمزگی غذاها را بیشتر کند.

شما نیز با خرید مونوسدیم گلوتامات، می توانید در تهیه ترکیب ادویه هایتان استفاده کنید. بدین ترتیب، شما تنها با خرید مونوسدیم گلوتامات توانسته اید طعمی شبیه به غذاهای اصیل فست فودی و رستورانی ایجاد کنید.

۴. غذاهای منجمد:

غذاهای منجمد می توانند راهی آسان و ارزان برای تهیه غذا باشند و اغلب حاوی MSG هستند. بسیاری از تولیدکنندگانی که غذاهای منجمد تولید می کنند، برای بهبود طعم این غذاها، مونوسدیم گلوتامات را به محصولاتشان اضافه می کنند. سایر محصولات منجمد که اغلب حاوی این ماده هستند شامل پیتزاهای منجمد، ماکارونی و پنیر و وعده های غذایی صبحانه منجمد می شوند.

۵. سوپ ها:

سوپ های کنسروی و مخلوط های سوپ آماده نیز اغلب حاوی این ماده هستند تا طعم خوشمزه ای که مشتریان می پسندند را تقویت کنند.

۶. فرآورده های گوشتی:

فرآورده های گوشتی مانند هات داگ، سوسیس کالباس، گوشت خشک، سوسیس، گوشت های دودی، پپرونی و … می توانند حاوی MSG باشند. جدا از این که برای تقویت طعم استفاده می شود، مونو سدیم گلوتامات به محصولات گوشتی مانند سوسیس اضافه می شود تا بدون تغییر طعم، میزان سدیم مصرفی را کاهش دهد. یک مطالعه نشان داده است که جایگزین کردن سدیم با MSG در همبرگر گوشت خوک، طعم شور و پذیرش محصول را بدون تأثیر منفی بر طعم، افزایش می دهد.

قیمت مونوسدیم گلوتامات

شما می توانید برای اطلاع از قیمت مونوسدیم گلوتامات به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید مونوسدیم گلوتامات

برای خرید مونوسدیم گلوتامات می توانید از برندهای مختلف این ماده در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و خریدتان را انجام دهید.