سوخاری پاش صنعتی

دستگاه سوخاری پاش صنعتی یا بردر  یکی از دستگاه های مورد نیاز در تولید صنعتی غذا های آماده دارای سوخاری (مثل ناگت،شنیتسل،میگو سوخاری و …) میباشد. کار این دستگاه این است که محصولاتی را که روی آنها بتر پاشیده شده را به یک لایه سوخاری آغشته کند. محصولات بعد از این دستگاه وارد دستگاه فلایر یا سرخ کن میشوند. به طور کلی از این دستگاه در صنعت تولید غذاهای آماده استفاده میشود.

صنعت غذا های آماده سرخ کردنی :

این صنعت در سراسر دنیا به یک فرایند عظیم در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. و رشد های زیادی در سال‌های اخیر داشته است. و برای صاحبان این صنایع سالانه هزاران میلیارد تومان سودآوری داشته است.

فرایند سرخ کردن موجب تولید محصولاتی خوش طعم و عطر و دارای پوستی ترد می گردد. ویژگی های دوست داشتنی و مشتری پسند سبب می گردد که رفته‌ رفته تمایل افراد جامعه به این ‌گونه محصولات بیشتر شود. و در نتیجه محصولات تولیدی در صنعت غذاهای آماده حضور پررنگ در بازار محصولات غذایی پیدا کند. مطالعات و آمار حاکی از آن است که مصرف کنندگان دیدگاه بسیار مثبتی نسبت به اینگونه محصولات سرخ کردنی دارد.

خاستگاه صنعت غذاهای آماده :

نظریه ها در مورد خاستگاه تولید غذاهای سرخ کردنی متفاوت است. برخی غذاهای سرخ کردنی را بومی منطقه مدیترانه می دانند. دیگر نظریه ها معتقدند این تکنولوژی در شرق آسیا خصوصاً چین و هند به وجود آمده. و سپس به اروپا انتقال داده شده است. در هر صورت صرف نظر از خاستگاه آن این تکنولوژی امروزه در بسیاری از کشورهای دنیا در حال استفاده است.

هدف اصلی از تکنولوژی سرخ کردن آماده سازی فوری و تولید غذا های خوش طعم است. اینکار توسط غوطه ور کردن غذا در روغن داغ صورت میگیرد. به طوری که عطر طعم وآبداری محصول نیز حفظ گردد. انواع مختلفی از غذاها وجود دارد که می‌توانند در عین سرخ شدن دارای پوشش یا بدون آن باشند. وجود انواع مختلف محصولات سوخاری شامل مرغ گوشت غذاهای دریایی و ماهی ها سبزیجات و پنیر نشان‌ دهنده رشد سریع این دسته از محصولات در سرانه مصرف افراد جامعه می‌باشد.

نقش سوخاری در محصولات دارای پوشش سوخاری:

بتر و سوخاری می توانند به گونه ای طراحی شوند که میزان جذب روغن را در حین فرایند سرخ شدن کاهش داده. و انتقال رطوبت از مواد اولیه را کنترل کنند. و از اکسید شدن روغن فرایر جلوگیری کنند. و ارزش تغذیه محصول را افزایش دهند. این خصوصیات برای مصرف‌کنندگان هوشیاری که به شلامت خود اهمیت میدهند حائز اهمیت است.

در سالهای اخیر در واحدهای تحقیق و توسعه شرکت های بزرگ تولی دکننده غذای آماده تحقیقات زیادی انجام شده است. تا سیستم های بتری و سوخاری که حامل ترکیبات آنتی اکسیدانی ریز مغذی و ویتامین های محلول در چربی باشند طراحی گردد. مشروط به آنکه از کیفیت محصول کاسته نشود. باید توجه داشت که عملکرد بتر و سوخاری به طراحی فرمولاسیون اون آنها و نوع مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

جایگاه دستگاه سوخاری پاش صنعتی یا بردر :

کار این دستگاه این است که محصولاتی را که روی آنها بتر پاشیده شده را به یک لایه سوخاری آغشته کند. در واقع محصولات از دستگاه بترینگ وارد این دستگاه میشوند و پس از آن وارد دستگاه فلایر یا سرخ کن میشوند.

ویژگی لایه سوخاری در غذاهای سرخ ‌شده پوشش دار شده :

افزایش محبوبیتی که کحصولات سوخاری در بین مصرف‌کنندگان یافتند. را می‌توان به خصوصیات بافتی آنها نسبت داد. حقیقت این است که مصرف ‌کنندگان از پوشش ترد و بافت آبدار این گونه محصولات لذت می‌برند. لعاب (بتر)و سوخاری این گونه محصولات می‌تواند به عنوان بستری برای انواع ادویه جات قرار گیرد. و طعم و مزه را به سراسر محصول منتقل کند البته انتقال طعم تنها هدف سیستم بسته و سوخاری نیست. لعاب دادن و سوخاری کردن غذا تأثیر بسزایی در کاهش قیمت تمام شده محصول ایفا می‌کند. و می‌تواند بسته به محصول تولیدی حداقل ۲۰ درصد قیمت تمام شده آن را کاهش دهد.

اهمیت  ماندگاری سوخاری روی محصول:

پس از گرفتن پوشش سوخاری این غذاها می توانند به صورت جزئی یا کلی در روغن داغ سرخ شوند. و سپس سریع منجمد گردند. غذاهای سوخاری شده دائماً در معرض شرایطی با تغییرات ناگهانی و صریح هستند. این عامل می‌توانند سبب کنده شدن پوشش از سطح محصول شود. که این عامل نه تنها باعث تخریب شکل ظاهری محصول شده بلکه سبب ضربه های مضر اقتصادی می گردد. از دست دادن پوشش سوخاری می‌تواند در طول فرآیند های انبارش سر حمل و نقل و جابجایی اتفاق افتد.

تقسیم بندی محصولات صنعت غذایی بر اساس درصد پوشش محصولات سوخاری:

بر اساس درصد پوشش آنها به سه دسته تقسیم می‌شوند که عبارتند از :

ناگت محصولی که دارای ۱۴ تا ۳۰ درصد پوشش سوخاری باشد

فریتر محصولی که دارای ۳۰ تا ۴۴ درصد پوشش سوخاری باشد

کراکت محصولی که دارای بیش از ۶۴ درصد پوشش سوخاری باشد

بازار هدف این صنعت غذایی :

رشد صنعت غذا های آماده به همراه سود آوری قابل توجه آن موجب ورود محصولات آن به بازارهای هدف مختلفی شده است. برای مثال علاوه بر سوپرمارکت ها و فروشگاه های زنجیره ای که اصلی ترین عامل فروش خورده این گونه محصولات هستند. این غذاها در کیترینگ ها، مراکز اداری ،مراکز نظامی، دانشگاه‌ها، رستوران ها، فست فودها، و … نیز بازار هدف خود را یافته اند. پیشتر تکنولوژی بدترین و سوخاری به عنوان یک هنر تلقی می‌شد اما امروزه این مهم در حال تبدیل شدن به یک دانش و تخصصی است.

خرید دستگاه بردر یا سوخاری پاش صنعتی :