دستگاه تولید لواشک

در این مطلب می خواهیم دستگاه تولید لواشک و مراحل تولید آن را بررسی کنیم. در خط تولید صنعتی انواع مختلفی از دستگاه ها برای مراحل مختلف تولید لواشک کاربرد دارند. شناخت دقیق عملکرد این دستگاه ها برای تولید محصولی باکیفیت اهمیت زیادی دارد.

لواشک، یکی از تنقلات سنتی در میان مردم ایران است که به دلیل طعم خوب و ترکیبات مفید مانند فیبر بالا و چربی کم، در صنایع غذایی مورد توجه قرار می گیرد. در گذشته، این محصول بیشتر به روش های سنتی تهیه می شد اما به دلیل افزایش تقاضا و تمایل مردم به مصرف محصولاتی که با اصول بهداشتی تولید شده اند، تولید لواشک به روش صنعتی  در حال افزایش است.

در ادامه این مطلب می خواهیم شما را با انواع، ویژگی ها و قیمت دستگاه تولید لواشک آشنا کنیم.

معرفی انواع دستگاه تولید لواشک

در این بخش می خواهیم شما را با مراحل مختلف تولید لواشک و تجهیزات موردنیاز هر مرحله آشنا کنیم. سپس، در ادامه می توانید با نحوه خرید و قیمت دستگاه تولید لواشک آشنا شوید.

1. تهیه مواد اولیه

لواشک یک فراورده است که از یک یا چند نوع میوه تولید می شود. این محصول پس از طی خط تولید صنعتی به اندازه مشخصی خشک شده و بیشتر به صورت ورقه ای یا به شکل های دیگر تولید و عرضه می شود. معمولا برای تهیه لواشک از میوه های کمتر بازارپسند استفاده می شود که در نتیجه با ایجاد ارزش افزوده و کاهش ضایعات میوه ها می تواند نقش مهمی داشته باشد.

در این خط تولید بیشتر از میوه های زیر به عنوان مواد اولیه استفاده می شود:

• آلو
• انار
• زرشک
• زردآلو
• سیب

2. شست و شو میوه ها

شست و شو با استفاده از  آب برای جداسازی گل و خاک، از بین بردن سموم و تقلیل بار میکروبی برای اکثر میوه ها ضروری است. ابتدا، میوه ها در حوضچه ها قرار داده می شوند و با هوادهی منجر به غلیان و ساییده شدن میوه ها به یکدیگر، گل، خاک و ذرات خارجی جدا می شوند. همچنین، علف ها و باقیمانده گیاهان نیز جدا می شوند. پس از آن، میوه ها در چند مرحله از زیر دوش های آب عبور می کنند تا سطح آن ها کامل پاک شود.

در این مرحله، دستگاه تولید لواشک همان دستگاه شستشو میوه جات است.

3. پوره کردن میوه ها

پس از شستشوی میوه ها، اگر لازم باشد، قسمت های زائد آن ها باید جدا شوند. این عملیات که در خط تولید لواشک صنعتی انجام می شود، معمولا به صورت دستی انجام می شود. خردکن یک دستگاه استوانه ای با تیغه های تعبیه شده روی محور مرکزی آن است که با چرخش به دور خود، میوه ها را خرد می کند.

خرد کردن میوه ها باید به گونه ای باشد که باعث شکسته شدن دانه های آن ها نشود؛ زیرا شکستگی موجب کاهش بازده صافی ها می شود و همچنین ممکن است در مورد محصولاتی مانند زردآلو، باعث تلخ شدن محصول تولیدی شود. استفاده از دستگاه های میوه خردکن صنعتی در این مرحله نقش مهمی دارند. این دسته از دستگاه تولید لواشک باعث افزابش بهره وری و کاهش زمان تولید می شود.

4. پخت و تغلیظ میوه ها

در این مرحله از جمله انواع دستگاه تولید لواشک به دستگاه های پخت و تغلیظ (بویلر) نیاز داریم. برای تهیه پوره ابتدا میوه ها را پیشگرم می کنند و سپس، با استفاده از دستگاه لواشک صاف کن آن را صاف می کنند. میزان حرارت دهی در این مرحله بستگی به نوع میوه و درجه رسیدگی آن دارد. عمل پیشگرم کردن را به هدف کاهش بار میکروبی، جلوگیری از فعالیت آنزیم ها و افزایش بازده صافی ها انجام می دهند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با نحوه کار دستگاه لواشک صاف کن بیشتر آشنا شوید:

از آن جا که میوه ها به طور کامل نرم شده اند و جدا شدن پوست آن ها آسان است، میوه های حرارت دیده را از صافی هایی عبور می دهند که قطر سوراخ های آن ها بین ۰.۵ تا ۱ میلی متر است. پوره ای که از این فرآیند به دست می آید باید بدون بقایای پوست، دانه و بافت سخت باشد. می توانید این پوره ها را با افزودن ترکیبات نگهدارنده مانند نمک یا اسیدهای آلی در سردخانه نگهداری کرده و در فصول دیگر برای تولید لواشک استفاده نمود.

هدف انجام مرحله تغلیظ در خط تولید لواشک، حذف محتوای ۲۰ تا ۳۰ درصد آب میوه ها و افزایش غلظت صنایع غذایی آن ها تا حد مطلوب است. این عملیات بهتر است در در دستگاه های تبخیر تحت خلا صورت گیرد تا دمای تبخیر آب کاهش یابد و باعث تغلیظ بدون آسیب حرارتی و سوختگی شود. پس از تغلیظ خمیر لواشک، محصول وارد مخزنی مجهز به همزن میشود و مطابق فرمولاسیون، افزودنی های لازم مانند نمک، سیتریک اسید و شیرین کننده ها به پوره اضافه می شود. بهتر است محصول بیش از ۴ ساعت در این مخزن باقی نماند.

5. فرمولاسیون لواشک

لواشک می تواند به صورت ترکیبی از یک میوه باشد و یا چند میوه‌ را با هم ترکیب کنند. در صورتی که لواشک ترکیبی از چند میوه‌ باشد، یکی از میوه ها را با استفاده از آزمایشات مواد غذایی به عنوان میوه پایه انتخاب می کنند و بیشترین قسمت وزنی لواشک از آن تهیه می شود. از سایر میوه ها طبق فرمولاسیون به مقدار کمتری استفاده می کنند.

میزان مجاز اضافه کردن نمک خوراکی به لواشک تا حداکثر ۲ درصد است. مواد شیرین کننده مثل ساکاروز و گلوکز، اسیدهای آلی نظیر سیتریک، تارتاریک و مالیک و همچنین پکتین می توانند به عنوان مواد افزودنی به خمیر لواشک اضافه شوند.

عوامل موثر بر قیمت دستگاه تولید لواشک

همانطور که مشاهده کردید، هر مرحله از تولید لواشک به تجهیزات مختلفی نیاز دارد. برای بهترین تجربه خرید لازم است ابتدا با عوامل موثر بر قیمت دستگاه تولید لواشک آشنا شوید. از جمله عوامل موثر بر قیمت دستگاه تولید لواشک می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• ظرفیت دستگاه ها
• قدرت موتور دستگاه ها
• چند منظوره بودن دستگاه ها
• جنس بدنه دستگاه ها
• برند سازنده دستگاه ها
• و …

قیمت دستگاه تولید لواشک

قیمت دستگاه تولید لواشک با توجه به جنس، نوع، ظرفیت و …، متفاوت می باشند که شما می توانید برای اطلاع از قیمت های به روز این دستگاه ها به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید دستگاه تولید لواشک

برای خرید دستگاه تولید لواشک می توانید از دستگاه های موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.