دستگاه تامبلر گوشت

دستگاه تامبلر

تامبلر یا مرینیتور دستگاهی است که هم می تواند موجب جذب آب و ترد شدن بافت گوشت گردد و هم وسیله ای برای مزه دار کردن انواع گوشت برای مصارف مختلفی مثل جوجه کباب ها می باشد. در هنگام درست کردن کباب گوشت آب خود را از دست میدهد. و بافت ان سفت و گاها بی مزه میشود. درنتیجه ظاهر گوشت چرکیده و کم وزن تر میشود. دستگاه تامبلر میتواند این مشکلات را از بین ببرد. و طعم بهتر و لذیذی به محصولات تولیدی بدهد. این دستگاه یکی از دستگاه هایی است که در صنایع غذایی برای مرینیت کردن گوشت ها برای تولید سوسیس و کالباس و ژامبون نیز به کار برده میشود. در مخزن گردان دار این دستگاه پارو هایی نصب شده است. که به نرمی گوشت را ماساژ داده و موجب میشود سس و مواد طعم دهنده به گوشت به طور یکنواخت و به خوبی به خورد گوشت ها برود.

نحوه ی کار دستگاه تامبلر

این دستگاه به شکل استوانه ایی است . طعم و ادویه مرغ شما به این دستگاه وابسته می باشد به صورتی که شما پس از درست کردن سس مرغ تکه های خرد شده مرغ را به همراه سس در داخل این دستگاه مرینیتور(تامبلر) ریخته و این دستگاه با چرخاندن تکه های مرغ داخل سس و نیروی دورانی گریز از مرکز باعث می شود که مرغ کاملا سس را به خود جذب و طعم دار شود. این دستگاه با حرکات دورانی شکل مانند لباس شویی ، ادویه ها و سس های مخصوص مزه دار کردن و گوشت را با هم مخلوط میکند. دستگاه چرخش و خلایی با تعداد دور های مشخص و در زاویه مناسب ایجاد میکند. و با چرخش دورانی و به وسیله پارو هایی که با وضعیت خاصی در داخل مخزن دستگاه تعبیه شده‌اند گوشت را ماساژ می دهد. وجود سرما در مخزن و خلع کامل مخزن باعث جذب هرچه بیشتر سست و مواد طعم دهنده تا ۴۰ درصد و جذب صورت یکنواخت در بافت گوشت می‌شود.

کاربرد دستگاه تامبلر

از دستگاه تامبلر به منظور عمل آوردن گوشت قرمز و سفید استفاده میگردد. این دستگاه با خنک کننده و مخزن گردان دار و وکیوم موجب که آبدار و ترد شون بافت گوشت میگردد. دستگاه تامبلر برای مزه دار کردن گوشت نیز به کار برده میشود. به عنوان مثال به منظور مزه دار کردن قطعات جوجه کباب سس دلخواه و ادویه ها را به مرغ اضافه میکنند. و دستگاه با حرکت دورانی مرغ ها را مزه دار میکند.

به علت های متعددی در صنایع غذایی و فرآورده های گوشتی از این دستگاه استفاده میشود

1 تامبلر به دلیل مجهز بودن به سیستم خنک کننده ی مخزن گردان میتواند به خوبی سس و ادویه ها به خورد گوشت ها  بدهد و موجب شود محصولات طعم را به خود جذب کنند.

این چرخش و سرمای مخزن باعث میشود آب گوشت ها از بین نرود و گوشت سفت و چروکید نباشد. در نتیجه گوشت تولیدی توسط تامبلر یک گوشت لطیف و آبدار است که از طعم منحصر به فرد دارد.

این دستگاه میتواند در زمان کوتاهی حجم زیادی از گوشت را مزه دار کند.

وزن گوشت ها پس از مزه دار شدن توسط دستگاه تامبلر افزایش می یابد. این ویژگی هم از نظر خوش طعم بودن گوشت و هم از نظر تجاری ارزش دارد.

اگر سیستم خنک کننده در دستگاه تامبلر وجود نداشته باشد. دستگاه حین کار گرم میشود و این موضوع موجب میشود که گرما بر گوشت های درون دستگاه نیز تاثیر بگذارد.در این شرایط در صورت نگهداری به منظور استفاده در ساخت سوسیس و کالباس گوشت فاسد میگردد و آب می اندازد. در نتیجه برای مخزن دستگاه تامبلر سیستم خنک کننده یک سیستم بسیار ضروری است.

مشخصات دستگاه تامبلر

این دستگاه ها عموما با ظرفیت های بالا جهت تولیدات زیاد ساخته میشوند.

نوع پیشرفته ی این دستگاه ها مجهز به صفحه نمایش لمسی یا سیستم plc است. که میتوان عملکرد دستگاه را توسط آن کنترل کرد. و تنظیمات لازم را روی آن اعمال نمود.

برخی از این دستگاه ها سیستم پیشرفته تری دارند. و قابلیت یخ زدایی گوشت های منجمد را نیز دارند.

مخزن گردان دار دستگاه مجهز به سیستم برودتی است که میتواند دمای درون محفظه را تا منفی 5 درجه پایین آورده و نگه دارد.

این دستگاه را از جنس استیل ضد زنگ تولید میکنند. که بسیار مقاوم است.

البته باید بگوییم که دستگاه تامبلر با دستگاه مرینیتور کمی متفاوت است. در ادامه به بعضی از تفاوت های آن ها اشاره میکنیم:

دستگاه مرینیتور بر خلاف دستگاه تامبلر فاقد سیستم خنک کننده مخزن است. میزان افزایش وزن گوشت ها توسط دستگاه تامبلر 20 درصد است. و در دستگاه مرینیتور حدودا 12 درصد است. به همین دلیل است که توصیه میشود گوشت های مزه دار شده توسط دستگاه مرینیتور را برای سیخ زدن انتخاب کنید. زیرا افزایش وزن زیاد گوشت ها هنگام پختن روی آتش چندان خوشایند نیست.

خرید دستگاه تامبلر 

برای خرید این دستگاه می توانید از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید. و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.