آرد پاش (پریداستر)

پریداستر یا آرد پاش دستگاهی است که در بسیاری از خطوط تولید محصولات سوخاری مورد استفاده قرار میگیرد. کار این دستگاه پاشش لایه ایی از مواد آردی (پیریداستر) به روی محصول قالب زده شده خروجی از دستگاه قالب زن میباشد. از این دستگاه در صنعت تولید غذاهای آماده استفاده میشود.

صنعت غذا های آماده سرخ کردنی :

این صنعت در سراسر دنیا به یک فرایند عظیم در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. و رشد های زیادی در سال‌های اخیر داشته است. و برای صاحبان این صنایع سالانه هزاران میلیارد تومان سودآوری داشته است.

فرایند سرخ کردن موجب تولید محصولاتی خوش طعم و عطر و دارای پوستی ترد می گردد. ویژگی های دوست داشتنی و مشتری پسند سبب می گردد که رفته‌ رفته تمایل افراد جامعه به این ‌گونه محصولات بیشتر شود. و در نتیجه محصولات تولیدی در صنعت غذاهای آماده حضور پررنگ در بازار محصولات غذایی پیدا کند. مطالعات و آمار حاکی از آن است که مصرف کنندگان دیدگاه بسیار مثبتی نسبت به اینگونه محصولات سرخ کردنی دارد.

خاستگاه صنعت غذاهای آماده :

نظریه ها در مورد خاستگاه تولید غذاهای سرخ کردنی متفاوت است. برخی غذاهای سرخ کردنی را بومی منطقه مدیترانه می دانند. دیگر نظریه ها معتقدند این تکنولوژی در شرق آسیا خصوصاً چین و هند به وجود آمده. و سپس به اروپا انتقال داده شده است. در هر صورت صرف نظر از خاستگاه آن این تکنولوژی امروزه در بسیاری از کشورهای دنیا در حال استفاده است.

هدف اصلی از تکنولوژی سرخ کردن آماده سازی فوری و تولید غذا های خوش طعم است. اینکار توسط غوطه ور کردن غذا در روغن داغ صورت میگیرد. به طوری که عطر طعم وآبداری محصول نیز حفظ گردد. انواع مختلفی از غذاها وجود دارد که می‌توانند در عین سرخ شدن دارای پوشش یا بدون آن باشند. وجود انواع مختلف محصولات سوخاری شامل مرغ گوشت غذاهای دریایی و ماهی ها سبزیجات و پنیر نشان‌ دهنده رشد سریع این دسته از محصولات در سرانه مصرف افراد جامعه می‌باشد.

غذا های سوخاری پیش سرخ شده :

غذاهای سوخاری که در فست فود ها و سرویس های ارائه دهنده غذا مورد استفاده قرار می گیرند، پس از عبور از پریداستر و چنددستگاه های دیگر، به مقدار جزئی سرخ میشوند تا سوخاری روی سطح آنها پایدار شود. و سپس محصول را منجمد کرده. و تا زمان سرخ شدن تکمیلی در فست فود به صورت منجمد نگه داشته می شود.

این غذا های پیش سرخ شده سوخاری کار فست فودها را راحت می‌کند. چرا که زمان آماده شده غذا برای مشتری را به چند دقیقه کاهش می دهد. استفاده از این گونه غذا ها برای مشتریان خانگی نیز جذابیت دارد زیرا مصرف کنندگان خانگی نیز تنها به چند دقیقه زمان احتیاج دارد. تا بتواند بدون هیچگونه زحمت زیاد و انجام فرایند پیچیده‌ای غذای خود را مورد نظر خود را مصرف کنند.

استفاده از پریداستر یا آرد پاش در فرایند تولید :

کار این دستگاه پاشش لایه ایی از مواد آردی (پیریداستر) به روی محصول قالب زده شده خروجی از دستگاه قالب زن میباشد. در این مرحله با استفاده از این دستگاه برای اضافه کردن آرد دانه ریز مثل آرد نانوایی از بالا و پایین محصول بصورت یکنواخت به محصول می باشد. این دستگاه با داشتن دمنده قوی و لرزان ، آردهای اضافی را از روی محصول جدا میسازد.
در آردزنی اولیه، خمیر شکل دهی شده وارد دستگاه Pre-duster شده و آردزنی میگردد. این آرد بر طبق فرمولاسیون میتواند شامل نشاستۀ گندم، نشاستۀ ذرت، کازئین و ایزولۀ سویا باشد.
این مرحله باعث افزایش چسبندگی سطح محصول شده و همچنین سبب بهبود طعم، ر نگ و همچنین افزایش وزن محصول میگردد.

اهمیت  ماندگاری آرد و سوخاری روی محصول:

پس از گرفتن پوشش سوخاری این غذاها می توانند به صورت جزئی یا کلی در روغن داغ سرخ شوند. و سپس سریع منجمد گردند. غذاهای سوخاری شده دائماً در معرض شرایطی با تغییرات ناگهانی و صریح هستند. این عامل می‌توانند سبب کنده شدن پوشش از سطح محصول شود. که این عامل نه تنها باعث تخریب شکل ظاهری محصول شده بلکه سبب ضربه های مضر اقتصادی می گردد. از دست دادن پوشش سوخاری می‌تواند در طول فرآیند های انبارش سر حمل و نقل و جابجایی اتفاق افتد.

تقسیم بندی محصولات صنعت غذایی بر اساس درصد پوشش محصولات سوخاری:

بر اساس درصد پوشش آنها به سه دسته تقسیم می‌شوند که عبارتند از

ناگت محصولی که دارای ۱۴ تا ۳۰ درصد پوشش سوخاری باشد

فریتر محصولی که دارای ۳۰ تا ۴۴ درصد پوشش سوخاری باشد

کراکت محصولی که دارای بیش از ۶۴ درصد پوشش سوخاری باشد

بازار هدف این صنعت غذایی:

رشد صنعت غذا های آماده به همراه سود آوری قابل توجه آن. موجب ورود محصولات آن به بازارهای هدف مختلفی شده است. برای مثال علاوه بر سوپرمارکت ها و فروشگاه های زنجیره ای که اصلی ترین عامل فروش خورده این گونه محصولات هستند. این غذاها در کیترینگ ها، مراکز اداری ،مراکز نظامی، دانشگاه‌ها، رستوران ها، فست فودها، و … نیز بازار هدف خود را یافته اند. پیشتر تکنولوژی بدترین و سوخاری به عنوان یک هنر تلقی می‌شد اما امروزه این مهم در حال تبدیل شدن به یک دانش و تخصصی است.

خرید دستگاه پریداستر :