کاتر سوسیس و کالباس

یکی از پیچیده ترین و اساسی ترین تجهیزات تولید فرآورده های گوشتی ، کاتر سوسیس و کالباس است. این دستگاه برای امولسیفای کردن انواع گوشت و تهیه خمیر انواع سوسیس و کالباس طراحی شده است.

این دستگاه ها برای گستره ی وسیعی از گوشت ماکیان، آبزیان ، محصولات خمیری و محصولات گیاهی ، عمل آوری پنیر ها و بسیاری دیگر از فرآیندهای غذایی در صنعت مناسبند. همچنین قادرند عملیات بریدن ، مخلوط کردن و امولسیفای کردن انواع محصولات خوراکی را انجام دهند. و برای انواع بافت های غذایی از بافت سخت گرفته تا بافت های بسیار نرم مناسبند.

دستگاه های کاتر اپراتوری آسانی داردند و دارای سیستم کنترل اتوماتیک می باشند. شستشو ، تعمیر و نگهداری این دستگاه ها نیز بسیار آسان می باشد.

ساختار دستگاه کاتر سوسیس و کالباس

به این دستگاه در زبان لاتین bowl chopper گفته می شود. دستگاه کاتر یک کاسه بزرگ دارد که بر محوری قرار دارد. و برای جلوگیری از افتادن جسم خارجی به درون آن و پراکنده نشدن ذرات غبار آرد و… به خارج  مجهز به درب میباشد. در این دستگاه تیغه های برنده ای به شکل عمودی قرار دارند که به صورت دورانی گردش می کنند. محافظ مخصوصی روی این تیغه ها نصب شده که از که از پخش ذرات خمیر و گوشت به خارج از دستگاه جلوگیری می نماید. و مانع از بروز حادثه میگردد.

تیغه ها در کاتر

غالبا تعداد این تیغه ها در دستگاه کاتر سوسیس و کالباس، 6 یا 8 عدد میباشد. که از فلز بسیار مقاومی ساخته شده است. این تیغه ها بسیار تیز و خمیده شکل می باشند. اغلب چرخشی و دورانی بین ۳۰۰۰-۱۸۰۰ دور در دقیقه،  در جهت حرکت عقربه های ساعت و عمود بر کف کاسه دارند. تعداد تیغه ها در کاتر های آزمایشگاهی ممکن است ۴ عدد نیز باشد.

• به جرأت می توان دستگاه کاتر را دستگاه مادر صنعت تولید سوسیس و کالباس به شمار آورد. چرا که بدون آن تولید این فرآورده به شکل کنونی امکان پذیر نبود.

کار دستگاه کاتر چیست؟

از کاتر به منظور آماده کردن خمیر سوسیس و کالباس (یا همان فارش) و مخلوط نمودن گوشت و بقیه مواد لازم استفاده می شود. از این دستگاه همچنین برای تولید امولسیون های آب و روغن نیز بهره میبرند.

کاترهای بزرگ صفحه دوار دارند. که از جنس پلاستیک فشرده تولید شده است.(مخصوص تخلیه خمیر) این صفحه پلاستیکی مماس بر کف کاسه و عمود بر آن بوده. و در چرخش مضاعف بر خلاف جهت حرکت کاسه دوران کرده و موجب ریزش فارش به درون واگن می گردد.

روش کار با دستگاه کاتر

طراحی مهندسی کاتر به شکل روز افزون در حال پیشرفت و ارتقاء میباشد. ولی در ایران اغلب کارخانجات از کاترهای قدیمی جهت تولیدات خود استفاده می نمایند. البته بعضی از کارخانه ها به کاترهای پیشرفته آلمانی مجهز هستند. چند سالی است که کاتر و باقی ماشین آلات مورد نیاز برای صنعت سوسیس و کالباس در ایران نیز ساخته شده و پیشرفت رو به رشدی داشته است. کاتر ها از نظر ساختاری و مکانیکی فرق زیادی با هم ندارند. و بیشتر از نظر اندازه و ظرفیت تولید باهم تفاوت میکنند.

شروع کار

برای شروع به کار با دستگاه کاتر ابتدا باید موتور را روشن کرده تا تیغه ها با دور یک شروع به کار نمایند. و موتور گرم شود. و بعد دور کاسه و دور تند دستگاه را شروع کرده. و گوشت را درون کاسه می ریزند.

پس از گذشت زمان کوتاهی دور تند کاسه را روشن کرده و بقیه مواد را بر گوشت خالی میکنند. در پایان عملیات خمیر آماده شده را توسط تخلیه کن، درون ترولی ریخته و جهت ادامه کار به بخش دیگر منتقل می نمایند.

پنل فرمان کاتر سوسیس و کالباس

در بخش جلوی کاتر تعدادی دکمه و یا اهرم قرار گرفته است که جهت استارت موتور و حرکت تیغه، حرکت کاسه، حرکت بالا و پایین جک، حرکت بالا و پایین تخلیه کن ، حرکت بالا و پایین محافظ تیغه ها و … می باشد.

دقت داشته باشید کاترهایی که به سیستم دیجیتالی مجهز هستند، یک صفحه نمایشگر دارند. که راه اندازی قسمت های مختلف کاتر را بر روی صفحه نمایش با علائمی نشان میدهد. و اپراتور دستگاه به آسانی و با اشاره انگشت بر روی علائم می تواند دستگاه را کنترل و تنظیم نمایند.

همچنین بعضی از کاترها سیستم دیجیتالی مشخص کننده شرایط تولید نیز دارند. این پنل ها می توانند تعداد دور در دقیقه کاسه کاتر تعداد دور در دقیقه تیغه ها، دمای محیط و دمای فارش را نشان دهند.

تعداد دور در دقیقه تیغه های دستگاه کاتر چقدر است؟

تیغه های دستگاه کاتر سوسیس و کالباس از فولاد زنگ نزن ، مقاوم و مدرن ساخته شده اند. و اغلب سرعتی برابر با ۳۰۰۰ دور بر دقیقه دارند.

کشورهای تولید کننده کاتر

قدیمی ترین کشورهای تولید کننده دستگاه های کاتر کشورهای آلمان و لهستان میباشند. البته امروزه کشورهای زیاد و مختلفی وجود دارند که این دستگاه را تولید مینمایند. از جمله این کشورها می توان به ایتالیا، روسیه، هلند، چین و… اشاره نمود. کشور ایران نیز در تولید کاتر پیشرفت های قابل توجهی داشته است. و بعضی شرکت ها موفق به تولید این دستگاه کاربردی و مهم شده اند.

قیمت دستگاه کاتر سوسیس و کالباس

این دستگاه با توجه به جنس، برند، ظرفیت و … قیمت های متفاوتی دارد که شما میتوانید از طریق همین صفحه در وبسایت آی فودز از قیمت های به روز این دستگاه ها اطلاع یابید.

خرید دستگاه کاتر سوسیس و کالباس

برای خرید این دستگاه می توانید از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید. و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.