گلوتن گندم

گلوتن گندم از جمله پودرهای خوراکی بسیار کاربردی و مفید در صنایع مختلف، به‌ویژه صنایع غذایی است که به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردش مورد توجه قرار گرفته است. گلوتن یک ترکیب پروتئینی است که به طور طبیعی در دانه‌های گیاهی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این پروتئین از دو جزء اصلی به نام‌های گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است و نقش حیاتی در ساختار و انسجام محصولات پخته‌شده دارد. گلوتن هنگام ترکیب آرد با آب مانند یک چسب عمل کرده و سبب می‌شود تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند. این خاصیت چسبندگی و انعطاف‌پذیری به نان‌ها و سایر محصولات آردی اجازه می‌دهد تا در هنگام پخت پف کنند و ساختار یکپارچه و مناسبی داشته باشند.

با توجه به مزایای استفاده از گلوتن، بسیاری از کسب‌وکارها و کارخانه‌ها در پی خرید گلوتن گندم باکیفیت و مناسب برای تولیدات خود هستند. قیمت گلوتن گندم بسته به کیفیت و خلوص آن متغیر است و بسته‌بندی‌ها و برندهای مختلفی در بازار موجود است که به نیازهای مختلف مصرف‌کنندگان پاسخ می‌دهد. در ادامه، به بررسی ویژگی‌ها و قیمت گلوتن گندم خواهیم پرداخت تا در خرید این محصول ارزشمند با آگاهی بیشتری اقدام نمایید.

چه افرادی نباید گلوتن مصرف کنند؟

• کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند.
•  کسانی که به گلوتن یا گندم حساسیت دارند.
• کسانی که سندروم روده‌ تحریک پذیر دارند.

اهمیت گندم در رژیم غذایی

گندم یک منبع غنی از پروتئین است که حاوی انواع اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت تمام پروتئین های بدن می‌باشد. این محصول همچنین حاوی فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی نظیر آهن، منیزیم، سلنیوم و فسفر است. استفاده از گندم در رژیم غذایی می‌تواند به تنظیم قند خون، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی و بهبود عملکرد گوارش کمک کند.

علاوه بر نان و پاستا، گندم می تواند در تهیه انواع شیرینی جات، کیک، کلوچه و بیسکویت ها و کلوچه استفاده شود. همچنین، گندم می تواند به عنوان آرد یا نان برای پنکیک، پیتزا و برگر ها استفاده شود.

گلوتن گندم چیست؟

گلوتن گندم، پروتئینی است که نقش حیاتی در تعیین مرغوبیت گندم و کیفیت محصولات نهایی آن ایفا می‌کند. در واقعیت، میزان گلوتن موجود در گندم نشان‌دهنده درجه مرغوبیت آن است. گندم‌های قرمز سخت بهاره و پاییزه به دلیل داشتن گلوتن بیشتر، از جمله مرغوب‌ترین انواع گندم‌ها به شمار می‌آیند. آردی که از این نوع گندم‌ها به دست می‌آید، به دلیل بالا بودن مقدار گلوتن، دارای قدرت کشش بیشتری است. این ویژگی باعث می‌شود که خمیر حاصل از این آرد توانایی بیشتری در حفظ گازهای تولید شده طی فرآیند تخمیر داشته باشد.

در نتیجه، این نوع خمیر بهتر پف می‌کند و حجم نان نیز بیشتر می‌شود که در صنایع غذایی بسیار ارزشمند است. به همین دلیل، خرید گلوتن گندم باکیفیت برای بسیاری از تولیدکنندگان نان و محصولات پختنی، یک انتخاب کلیدی است. همچنین، قیمت گلوتن گندم بر اساس خلوص و مقدار گلوتن آن تعیین می‌شود و از این رو در بازار بسیار متنوع است.

با مشاهده فیلم زیر می توانید بهتر با گلوتن آشنا شوید.

نحوه تولید گلوتن گندم

همانطور که گفتیم گلوتن گندم خاصیت چسبندگی و انعطاف پذیری ویژه داشته و از خمیر آرد گندم تهیه میگردد. بعد از شست و شوی خمیر با آب، نشاسته آن خارج گشته  و یک شبکه پروتئینی از گلوتئین، گیادین و مزونین تشکیل میشود. این پروتئین با شستشو و غربال کردن مداوم توده خمیر توسط دستگاه تفکیک کننده به دست می آید. این ماده بعد از خشک شدن به شکل پودر کرم رنگ و یا قهوه ای مایل به زرد، و با طعم خنثی عرضه میشود.

کاربرد گلوتن گندم

گلوتن گندم دارای نقش مهمی در صنایع غذایی است و به دلیل ویژگی‌های خاص خود به‌عنوان یکی از بهترین تامین‌کننده‌های پروتئین طبیعی، در تولید انواع محصولات غذایی به‌کار می‌رود. این ماده پرکاربرد در تهیه نان و شیرینی، غنی‌سازی غذای کودک، آرد ماکارونی و همچنین در تولید و بهبود فراورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس به‌کار گرفته می‌شود. گلوتن گندم به‌دلیل خاصیت چسبندگی و استحکام‌بخشی خود، در ساختار خمیر پیتزا نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد تا بافت آن تخلخل بیشتری پیدا کند و حجم مناسبی داشته باشد. با اعمال تغییراتی، این ترکیب پروتئینی در تولید نوشابه و شربت‌ها نیز کاربرد پیدا کرده است.

گلوتن گندم علاوه بر کاربردهای غذایی، در صنایع دیگری نیز نقش دارد. این ماده در تهیه آمینو اسیدها به‌عنوان ماده فعال به‌کار رفته و حتی در تولید مواد پاک‌کننده نیز استفاده می‌شود. در صنایع چسب، کارتن‌سازی و همچنین فراورده‌های دارویی، باند و پارچه‌های مخصوص، گلوتن به‌عنوان یک ماده خام ارزشمند به‌کار می‌رود.

در سال‌های اخیر، گلوتن فعال به‌تنهایی یا در ترکیب با پروتئین سویا، تقریباً جایگزین کازئینات در برخی فرآورده‌ها شده و به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب گلوتن گندم، بسیاری از صنایع تمایل به خرید گلوتن گندم باکیفیت دارند تا از این ماده‌ی پروتئینی و پرخاصیت در تولیدات خود استفاده کنند.

کاربرد گلوتن گندم در تولید سوسیس و کالباس

گلوتن گندم به‌عنوان یک ترکیب پروتئینی مهم، نقش بسیار مؤثری در تولید و بهبود کیفیت فراورده‌های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس ایفا می‌کند. این ماده پروتئینی با خاصیت چسبندگی و بافت‌دهی بالا، به محصولات گوشتی کمک می‌کند تا ساختاری یکدست و منسجم پیدا کنند. استفاده از گلوتن گندم در تولید سوسیس و کالباس باعث می‌شود تا این محصولات پس از تولید، استحکام مناسبی داشته و ماندگاری بیشتری پیدا کنند.

به دلیل اینکه گلوتن گندم یکی از منابع غنی پروتئین طبیعی است، از آن برای تقویت محتوای پروتئینی این محصولات نیز استفاده می‌شود. با افزایش تقاضای بازار برای خرید گلوتن گندم، بسیاری از تولیدکنندگان سوسیس و کالباس به دنبال بهترین کیفیت و قیمت گلوتن گندم هستند تا بتوانند کیفیت و طعم بهتری در محصولات خود ایجاد کنند و نیاز مصرف‌کنندگان را پاسخ دهند. این ویژگی‌ها باعث شده است که گلوتن گندم یکی از اجزای مهم در تولید فراورده‌های گوشتی به شمار رود.

گلوتن گندم برای بدنسازی

گلوتن گندم به‌عنوان یک منبع پروتئینی طبیعی، در تغذیه بدنسازان و ورزشکاران محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این پروتئین حاوی دو نوع پروتئین اصلی به نام‌های گلیاتین و گلوتلین است که می‌توانند به افزایش حجم عضلات کمک کنند و در عین حال انرژی لازم برای تمرین‌های سنگین را فراهم نمایند. بسیاری از محصولات پروتئینی موجود در بازار، به دلیل قیمت مناسب گلوتن گندم و محتوای پروتئینی بالا، از این ماده بهره می‌برند.

گلوتن گندم در برنامه‌های غذایی بدنسازی به‌عنوان جایگزینی برای پروتئین‌های دیگر مثل کازئینات یا پروتئین سویا مصرف می‌شود. این ماده به بدنسازان کمک می‌کند که بافت‌های عضلانی خود را غنی‌سازی کنند و به بهبود عملکرد عضلات در طول تمرینات کمک می‌کند. برخی از ورزشکاران از گلوتن گندم در تهیه اسموتی‌ها و شیک‌های پروتئینی استفاده می‌کنند تا پروتئین بیشتری به بدن خود برسانند و فرایند ریکاوری عضلانی خود را تسریع بخشند.

با توجه به اهمیت خرید گلوتن گندم برای برنامه‌های غذایی بدنسازی، ورزشکاران می‌توانند از این ماده باکیفیت برای تامین نیاز پروتئینی خود بهره ببرند. قیمت گلوتن گندم معمولاً نسبت به پروتئین‌های حیوانی یا مکمل‌های پروتئینی ویژه مقرون‌به‌صرفه‌تر است و این امر می‌تواند آن را به گزینه‌ای مناسب برای بدنسازان تبدیل کند.

ویژگی های گلوتن گندم

در واقع کارکرد گلوتن در گندم است که موجب افزایش حجم قرص نان و به وجود آمدن بافت مناسب میشود. و به طور کلی عامل تعیین کننده کیفیت آرد گلوتن می باشد. گلوتن فعال گندم میتواند در حدود دو برابر وزن خود آب جذب کند. که مقداری از این آب جذب شده در محصول نهایی همچنان باقی میماند. که این امر سبب بیشتر شدن بازدهی تولید میشود. و از طرف دیگر رطوبت باقی مانده در محصول بیاتی نان را نیز به تعویق می اندازد. گلوتن علاوه بر به دام انداختن بهتر گازهای ایجاد شده در خمیر موجب افزایش حجم نان و بهبود کیفیت پخت میگردد.

همچنین گلوتن میتواند در غذاهای مایع نقش پیوندی و تعذیه ای ایفا کرده. به عنوان چاشنی موثر از آن بهره میبرند. گلوتن قابلیتی به خمیر میدهد، که میتواند کشش را حفظ کرده و با دیگر ترکیبات به خوبی مخلوط گردد. و هنگامی که از حالت خشک در می آید نیز ویژگی های اولیه ی خود را حفظ کند . گلوتن حتی بدون حرارت دادن عمل پیوستگی مواد را برای مصرف در غذاهای کمپوت شده یا یخ زده مناسب میکند. گلوتن در نان موجب غنی شدن پروتئین، بهبود طعم و رنگ و لطیف شدن نان میگردد.

مقدار پیشنهادی استفاده گلوتن گندم در آرد گندم

با در نظر گرفتن کیفیت آرد و همچنین نوع محصول تولیدی، میزان پیشنهادی گلوتن بین 3 تا 5 درصد وزن آرد است.

قیمت گلوتن گندم

قیمت گلوتن گندم با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت می باشد که شما میتوانید قیمت گلوتن گندم به روز را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید گلوتن گندم

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.