نیتریت و نیترات خوراکی

نیتریت و نیترات خوراکی از افزودنی‌های پرکاربرد در صنایع غذایی هستند که نقش مهمی در افزایش ماندگاری، بهبود طعم و حفظ رنگ مواد غذایی دارند. خرید نیتریت سدیم به‌عنوان یکی از مهم‌ترین نمک‌های نگهدارنده در تولید محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس انجام می‌شود. همچنین، خرید نیترات برای فرآوری محصولات کشاورزی و استفاده در صنایع غذایی دیگر بسیار رایج است. انتخاب محصولات باکیفیت و استاندارد از تامین‌کنندگان معتبر، برای اطمینان از سلامت و کیفیت محصولات غذایی اهمیت ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به نکات کلیدی برای خرید این ترکیبات و کاربردهای متنوع آن‌ها در صنعت غذایی می‌پردازیم.

فرق نیتریت و نیترات خوراکی

نیتریت و نیترات خوراکی از ترکیبات شیمیایی پرکاربرد در صنعت غذا هستند که به‌طور عمده برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مواد غذایی استفاده می‌شوند. نیتریت سدیم، یکی از اشکال متداول نیتریت، به‌طور خاص در فرآوری گوشت‌ها مانند سوسیس و کالباس به‌کار می‌رود تا از رشد باکتری‌های مضر جلوگیری کند و رنگ قرمز جذاب محصولات را حفظ کند. به همین دلیل، خرید نیتریت سدیم برای تولیدکنندگان مواد غذایی اهمیت زیادی دارد.

از سوی دیگر، نیترات‌ها به‌عنوان پیش‌ساز نیتریت عمل کرده و در فرآیندهایی همچون تولید کودهای کشاورزی و فرآوری محصولات غذایی استفاده می‌شوند. خرید نیترات برای استفاده در صنایع مختلف، از جمله کشاورزی و غذا، تقاضای بالایی دارد. این ترکیبات باید با دقت و مطابق با استانداردهای بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند تا ایمنی و سلامت مصرف‌کننده تضمین شود.

این ماده از جمله نگهدارنده های خوراکی می باشد که در خیلی از مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

انواع متداول نیتریت و نیترات خوراکی در صنایع غذایی

در صنایع غذایی، دو نوع اصلی از نیتریت و نیترات خوراکی به‌طور گسترده استفاده می‌شوند:

1. نیتریت سدیم (Sodium Nitrite)

نیتریت سدیم یکی از رایج‌ترین افزودنی‌های خوراکی است که عمدتاً در فرآوری گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس و گوشت‌های دودی به کار می‌رود. این ماده نه‌تنها از رشد باکتری‌های مضر مانند کلستریدیوم بوتولینوم جلوگیری می‌کند، بلکه رنگ طبیعی گوشت را نیز حفظ می‌کند. خرید نیتریت سدیم به دلیل کاربردهای گسترده‌اش در صنایع غذایی، یکی از اولویت‌های تولیدکنندگان محصولات گوشتی است.

2. نیترات پتاسیم (Potassium Nitrate)

نیترات پتاسیم یا شوره یکی دیگر از ترکیبات متداول در صنایع غذایی است که بیشتر به‌عنوان نگهدارنده و عامل تثبیت رنگ در محصولات گوشتی و فرآورده‌های غذایی استفاده می‌شود. این ماده به‌تدریج به نیتریت تبدیل شده و تاثیر مشابهی در افزایش ماندگاری غذا دارد.

3. نیترات سدیم (Sodium Nitrate)

نیترات سدیم، مشابه نیترات پتاسیم، در تولید محصولات غذایی نقش پیش‌ساز نیتریت را ایفا می‌کند. خرید نیترات سدیم برای تولیدکنندگانی که در فرآوری گوشت و محصولات غذایی فعالیت دارند، گزینه‌ای ضروری محسوب می‌شود.

استفاده از این ترکیبات باید با رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی انجام شود تا سلامت مصرف‌کنندگان تضمین گردد. انتخاب منابع معتبر برای خرید نیتریت سدیم و خرید نیترات به شما کمک می‌کند تا بهترین کیفیت و ایمنی را در محصولات خود تضمین کنید.

خواص و ویژگی های ظاهری نیتریت سدیم

اگر بخواهیم درباره خواص ظاهری این ماده بحث کنیم می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• این ماده پودر هایی کریستالی رنگ می باشد که دارای رنگ سفید مایل به زرد می باشد.
• PH  آن تقریبا در حدود 7_9 می باشد. این ماده در آب کاملا محلول می باشد و در آب به یون های سدیم و نیتریت تجزیه می شود.
• به محض قرار گرفتن در مقابل اکسیژن تبدیل به کاهنده ای قوی برای هوا می شود.

مهم ترین کاربرد این ماده استفاده از این ماده در مواد غذایی می باشد که به منظور بهبود رنگ مواد گوشتی استفاده می شود و نوعی مواد نگه دارنده محسوب می شود. اما این تنها کاربرد این ماده نمی باشد و کاربرد های دیگری دارد که به آنها خواهیم پرداخت.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با نیتریت، کاربرد آن در غذا و تاثیر آن بر سلامتی آشنا شوید:

کاربردهای نیتریت سدیم

نیتریت سدیم به‌عنوان یک ماده شیمیایی پرکاربرد در صنایع مختلف شناخته می‌شود. این ترکیب در فرآوری مواد غذایی، تثبیت رنگ گوشت، جلوگیری از رشد باکتری‌ها و همچنین در تولید پلیمرها و آنتی‌اکسیدان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کاربرد نیتریت سدیم در مواد غذایی

یکی از مهم‌ترین کاربردهای نیتریت سدیم در صنایع غذایی است. این ماده به‌عنوان یک نگهدارنده قدرتمند در فرآوری گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس، کالباس، هات داگ و محصولات مشابه استفاده می‌شود. خرید نیتریت سدیم برای تولیدکنندگان این محصولات اهمیت بسیاری دارد، زیرا این ماده به تثبیت رنگ قرمز طبیعی گوشت کمک کرده و ظاهر جذابی به آن می‌بخشد. همچنین، نیتریت سدیم با جلوگیری از رشد باکتری‌ها، ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهد و نقش آنتی‌اکسیدان را در سنتز پلیمرهای غذایی ایفا می‌کند.

علاوه بر این، نیتریت سدیم به‌عنوان یک ماده نگهدارنده قدرتمند مانع رشد میکروارگانیسم‌های مضر می‌شود و به تعویق انداختن فساد مواد غذایی کمک می‌کند. این ویژگی باعث شده که تولیدکنندگان مواد گوشتی و غذاهای آماده توجه ویژه‌ای به خرید نیتریت سدیم داشته باشند.

جلوگیری از بوتولیسم با نیتریت سدیم

یکی از حیاتی‌ترین کاربردهای نیتریت سدیم، جلوگیری از رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم است که عامل بیماری خطرناک بوتولیسم محسوب می‌شود. این باکتری می‌تواند در مواد گوشتی فرآوری‌شده و کنسروهای فاسد رشد کرده و سم خطرناکی تولید کند که در صورت مصرف، می‌تواند منجر به مسمومیت شدید یا حتی مرگ شود. استفاده از نیتریت سدیم به‌عنوان نگهدارنده در فرآورده‌های گوشتی از رشد این باکتری ممانعت کرده و ایمنی محصولات را تضمین می‌کند.

بنابراین، تولیدکنندگان مواد غذایی با خرید نیتریت سدیم از تامین‌کنندگان معتبر، سلامت محصولات خود را تضمین کرده و خطراتی مانند بوتولیسم را به حداقل می‌رسانند. رعایت دوز مجاز این ماده مطابق با استانداردهای بهداشتی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.

کاربردهای نیتریت در صنایع مختلف

اما استفاده از این ماده تنها به استفاده از این ماده تنها برای مواد خوراکی محدود نمی شود و کاربرد های دیگری نیز دارد. برای مثال از این ماده در چسب، عوامل پیوندی، عوامل ضدیخ، عوامل پاک کننده و شوینده، ضدعفونی کننده ها، افزودنی مواد ساختمان، بازدارنده های خوردگی، افزودنی مواد غذایی، عامل انتقال گرما، عامل ضدیخ، مواد شیمیایی آزمایشگاهی، روان کننده ها و افزودنی ها، آفت کش های غیرکشاورزی، عوامل اکسیدکننده، مواد دارویی، عوامل احیا، پایدارکننده ها، عوامل فعال سطحی، بازدارنده خوردگی و … استفاده می شود.

از طرفی این ماده در صنایع مختلفی مثل تولید لاستیک و تولید رابر ها استفاده می شود. در تصفیه پساب، برای کنترل بو و جلوگیری از رشد باکتری نیز از این ماده  استفاده می شود.

از طرفی هم از جمله مواردی که می توان از این محصول استفاده کرد می توان به استفاده از این محصول در صنایع مختلفی برای جلوگیری از زنگ زدن فلزات اشاره کرد.

استفاده از این ماده در صنعت دارو سازی

این ماده به عنوان وازودیلاتور باعث گشادی رگ و افزایش گردش خون می شود. به همین دلیل است که این ماده دارویی مناسب برای کاهش فشار خون می باشد. با این حال در حال حاضر تحقیقات زیادی در حال اجراست که به فواید این محصول پرداخته شده است.

نیتریت در چه غذاهایی وجود دارد؟

شاید فکر کنید که تمامی این ماده از طریق مصرف محصولات گوشتی جذب می شود اما کاملا نظریه ای اشتباه می باشد. تنها 5 در درصد از این ماده است که توسط مصرف گوشت جذب می شود باقی این مواد از طریق مصرف سبزیجات جذب  می شود.

پادزهر سم سیانور

سیانور یکی از خطرناک سم های موجود در طبیعت می باشد که مصرف آن خطر مرگ را به دنبال دارد. پادزهر سمی قوی به نام سیانور سدیم نیتریت و تیوسولفات سدیم می باشد.

تیوسولفات سدیم امکان دارد که به صورت ترکیب با نیتریت سدیم یا هیدروکسوکوبولامین تجویز شود ، یا ممکن است به تنهایی نیز به صورت داخل وریدی مورد استفاده قرار بگیرد. استفاده از این ماده  این امکان را فراهم می کند که در مدت زمان 12 دقیقه با آزاد کردن حدود 40 درصد متهموگلوبین می تواند سیانید را مهار نماید.

آیا نیتریت سدیم سرطان زا است؟

در این زمینه تحقیقات زیادی انجام شده است. تحقیقات نشان از این دارد که وجود این ماده در برخی مواد غذایی به میزان خاصی مجاز می باشد. در سال 2006 شایعه ای مبنی بر سرطان طا بودن این ماده در میان مردم پخش شد. اما این پیام اشتباه بوده و کاملا مردود شده است. اما کارشناسان سازمان های بهداشتی همواره به دوری از این مواد تشویق می کنند.

جمع بندی

• این ماده کاربرد های زیادی دارد که برای تولید مواد غذایی استفاده می شود.
• در واقع این ماده نوعی ماده افزودنی می باشد که می توان به عنوان ماده ای نگهدارنده از آن نام برد.
• همچنین استفاده از این ماده در مواد گوشتی باعث حفظ رنگ این محصولات می شود.
• از جمله کاربردهای این ماده این است که این ماده به عنوان پادزهری برای سیانور می باشد. همان طور که ممکن است خیلی از شما ها بدانید، سیانور ماده ای بسیار مهم می باشد که بسیار خطر ناک می باشد. استفاده از این ماده بسیار خطر ناک است و ممکن است خطر مرگ فرد را به دنبال داشته باشد.
• منبع این ماده نیز یکی دیگر از مواردی است که بسیار مهم است؛ خیلی از افراد فکر می کنند، که محصولات گوشتی تنها منبع دریافت این ماده می باشند اما جالب است بدانید تنها 5 درصد از این ماده است که از طریق فرآورده های گوشتی دریافت می شود. باقی این مواد از طریق سبزیجات ، آب، هوا و…. جذب بدن می شود.

قیمت نیتریت و نیترات خوراکی

قیمت نیتریت و نیترات خوراکی با توجه به ظرفیت و مدل آنها متفاوت است. در همین صفحه از وبسایت آی فودز می توانید قیمت های انواع این دستگاه ها را مشاهده بفرمایید.

خرید نیتریت و نیترات خوراکی

برای خرید نیتریت و نیترات خوراکی می توانید از دستگاه های موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن نمایید و دستگاه متناسب با نیاز خود را خریداری نمایید.