صمغ زانتان

صمغ زانتان یکی از مهم‌ترین افزودنی‌های غذایی و صنعتی است که در بسیاری از محصولات به عنوان ضخیم‌کننده و تثبیت‌کننده استفاده می‌شود. این صمغ به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود مانند افزایش ویسکوزیته، جلوگیری از جدا شدن اجزاء مایع، و بهبود قوام، در صنایع مختلفی مانند غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی کاربرد فراوانی دارد. اگر شما هم به دنبال خرید صمغ زانتان با کیفیت و قیمت مناسب هستید، بهتر است با ویژگی‌ها و نکات مهم در انتخاب این محصول آشنا شوید. در این مقاله، به بررسی عوامل موثر بر قیمت صمغ زانتان، روش‌های خرید و کاربردهای آن خواهیم پرداخت تا بتوانید تصمیمی آگاهانه در خرید صمغ زانتان بگیرید و از بهترین قیمت‌ها بهره‌مند شوید.

هیدروکلوئید ها

واژه “هیدروکلوئید” به گروهی از پلی‌ساکاریدها و پروتئین‌ها اطلاق می‌شود که در صنعت غذا و بسیاری از صنایع دیگر کاربرد دارند. هیدروکلوئیدها معمولاً به عنوان غلیظ‌کننده‌ها و ژل‌سازها در محلول‌های آبی عمل می‌کنند و نقش مهمی در بهبود بافت و ساختار محصولات دارند. این ترکیبات در صنایع غذایی به‌ویژه در تولید محصولات رژیمی و بدون چربی کاربرد فراوان دارند. علاوه بر این، هیدروکلوئیدها می‌توانند به‌عنوان جایگزین چربی، عامل شفاف‌کننده، ایجاد‌کننده حالت ابری یا کدری، تثبیت‌کننده فوم‌ها، امولسیون‌ها و دیسپرسیون‌ها عمل کنند.

صمغ زانتان یکی از معروف‌ترین هیدروکلوئیدهاست که به دلیل خواص منحصربه‌فرد خود در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شود. این صمغ که از تخمیر قند توسط باکتری Xanthomonas campestris به‌دست می‌آید، دارای ویژگی‌هایی همچون غلظت‌دهی بالا و افزایش ویسکوزیته است و در مقادیر کم، تأثیرات قابل توجهی بر روی بافت و خواص حسی محصولات می‌گذارد. از جمله کاربردهای صمغ زانتان می‌توان به استفاده آن در تولید سس‌ها، دسرها، نوشیدنی‌ها، بستنی‌ها و همچنین در بهبود خواص شیرینی‌ها و نان‌ها اشاره کرد.

در حال حاضر، مصرف هیدروکلوئیدها به‌ویژه صمغ زانتان در حال افزایش است و از آن به‌طور گسترده‌ای در تولید فیبرهای رژیمی کم کالری و محصولات سالم استفاده می‌شود. این امر موجب شده تا بسیاری از شرکت‌ها و تولیدکنندگان به دنبال خرید صمغ زانتان با کیفیت بالا و قیمت مناسب باشند. برای خرید صمغ زانتان، انتخاب تأمین‌کننده‌ای معتبر و آگاهی از قیمت صمغ زانتان در بازار، از جمله عوامل مهمی است که می‌تواند تأثیر زیادی بر هزینه‌های تولید و کیفیت محصولات داشته باشد. با توجه به کاربردهای متنوع و ویژگی‌های منحصر به فرد صمغ زانتان، می‌توان گفت که این ماده یکی از اجزای ضروری در بسیاری از محصولات صنعتی و غذایی است. در این مقاله، به بررسی جزئیات بیشتری درباره خرید صمغ زانتان، عوامل مؤثر بر قیمت صمغ زانتان و نکاتی که هنگام خرید آن باید به آن‌ها توجه کنید، خواهیم پرداخت تا شما بتوانید تصمیمی آگاهانه در خرید این ماده باارزش بگیرید.

صمغ زانتان چیست؟

صمغ زانتان، یک پلی ساکارید تجزیه‌پذیر است که اولین‌بار در سال 1950 توسط دانشمندان آمریکایی کشف گردید. این صمغ به دلیل ویژگی‌های خاص خود، در صنایع غذایی کاربردهای متنوعی دارد و به عنوان یکی از هیدروکلوئیدهای مهم در صنعت شناخته می‌شود. صمغ زانتان به عنوان پایدارکننده، امولسیون‌کننده، سوسپانسیون‌کننده و قوام‌دهنده در بسیاری از محصولات غذایی استفاده می‌شود. این ماده به‌طور طبیعی توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می‌شود، که یک باکتری بیماری‌زا در گیاهان است و از طریق فرایند تخمیر، صمغ زانتان را به‌دست می‌آورد.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با صمغ زانتان، کاربردها و ویژگی های آن آشنا شوید:

ویژگی‌های منحصر به فرد صمغ زانتان شامل درجه بالای الاستیسیته کاذب، ویسکوزیته، حلالیت در آب و پایداری است که آن را به یک افزودنی عالی برای صنایع مختلف تبدیل کرده است. به همین دلیل، در حال حاضر برای خرید صمغ زانتان به‌طور گسترده‌ای در صنایع غذایی، دارویی و حتی آرایشی استفاده می‌شود. در کنار این ویژگی‌ها، قیمت صمغ زانتان به دلیل فرآیند تولید خاص و مصرف بالای آن در صنایع مختلف، ممکن است متغیر باشد. اگر قصد خرید صمغ زانتان را دارید، مهم است که از قیمت‌ها و شرایط تأمین‌کنندگان معتبر مطلع باشید.

ساختار شیمیایی زانتان:

ساختار زانتان تشکیل شده از اسکلت سلولزی با شاخه‌ های جانبی قند دی ‌مانوز، دی ‌گلوکورونیک ‌اسید و دی ‌مانوز انتهایی است. و گروه‌های استیل و پیروویل به نسبت ‌های مختلفی به زنجیره جانبی متصل هستند. بسته به مقدار جایگزینی واحدهای استیل و پیروویل در زنجیرۀ جانبی می‌تواند وزن مولکولی متفاوتی داشته باشد. این ماده کاملاً بدون گلوتن است. اما می‌تواند نیاز به گلوتن و گندم را تا حد زیادی در مصرف ‌کنندگان تأمین کند.

نحوه تولید صمغ زانتان

صمغ زانتان توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می‌شود که از مواد کربنی مانند گلوکز، ساکارز و نشاسته برای تولید این ترکیب زیستی استفاده می‌کند. در برخی شرایط، این باکتری قادر به استفاده از لاکتوز به عنوان تنها منبع کربن است، که باعث می‌شود از آب‌پنیر یا محصولات مشابه به‌عنوان منبع کربن برای تولید صمغ زانتان استفاده شود. از آنجایی که کیفیت تولید صمغ زانتان به شدت به شرایط تخمیر و نوع باکتری بستگی دارد، ویسکومتری به‌عنوان ابزاری مهم برای ارزیابی کیفیت این محصول در فرایندهای تخمیری به‌کار می‌رود.

به‌طور کلی، با افزایش مدت زمان فرایند تولید، مقدار صمغ زانتان و ویسکوزیته آن افزایش می‌یابد، که این امر نشان‌دهنده تأثیر شرایط تخمیر بر کیفیت نهایی محصول است. علاوه بر این، تولید صمغ زانتان از ضایعات صنایع غذایی مانند آب‌پنیر نیز رو به گسترش است. این رویکرد به‌ویژه در کاهش مشکلات زیست‌محیطی و همچنین ایجاد مزایای اقتصادی برای تولیدکنندگان مؤثر است.

تولید زانتان از ضایعات صنایع غذایی:

آب‌پنیر، فراورده جانبی کارخانه‌های لبنی است که دارای لاکتوز، پروتئین و مقادیر کمی اسیدهای آلی است که دورریختن آن موجب نگرانی‌هایی راحع به محیط ‌زیست شده است. در نتیجه ، به‌ منظور پیشگیری از مشکلات دور ریزی و نفوذ آن به آب ‌های زیرزمینی می ‌توان آب ‌پنیر را برای تولید فراورده ‌های زیستی مانند زانتان ،اتانول، متانول، لاکتات و … استفاده کرد. بهره‌مندی از فراورده های جانبی مانند آب‌پنیر در تولید زانتان می‌تواند مزیت های اقتصادی قابل توجهی برای تولید کنندگان داشته باشد. درحال حاظر تولید صمغ زانتان با استفاده از نوعی باکتری به نام NIGEB-386 در محیط آب ‌پنیر استفاده میشود. این سویه باکتری ها با فعالیت بتاگالاکتوزیدازی از لاکتوز موجود در آب ‌پنیر استفاده و میزان قابل توجهی ، حدود 20 گرم ‌بر‌لیتر صمغ زانتان تولید می‌کند.

کاربرد صمغ زانتان در صنایع غذایی

صمغ زانتان کاربردهای متنوعی در صنایع غذایی دارد که شامل موارد زیر می‌شود:

• پایدارکننده و امولسیون‌کننده: صمغ زانتان به‌عنوان پایدارکننده در امولسیون‌ها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. به‌ویژه در سس‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها، این صمغ به حفظ یکنواختی مخلوط‌ها و جلوگیری از جدایی اجزا کمک می‌کند.
• غلیظ‌کننده و قوام‌دهنده: یکی از ویژگی‌های اصلی صمغ زانتان، افزایش ویسکوزیته محصولات است. این ویژگی باعث می‌شود که از آن در محصولات غلیظ مانند سس سالاد، شیرینی‌ها و دسرها استفاده شود.
• کمک به بهبود بافت و ویژگی‌های حسی: در بستنی‌ها و دیگر محصولات لبنی، صمغ زانتان باعث می‌شود که بافت نرم و کرمی‌تری ایجاد شود. این ویژگی همچنین در بهبود خواص فیزیکی پنیرها و مواد غذایی کنسروی مؤثر است.
• جایگزین چربی در محصولات رژیمی: به دلیل کم کالری بودن و ویژگی‌های فیبری آن، صمغ زانتان می‌تواند به‌عنوان جایگزین چربی در محصولات رژیمی و کاهش وزن استفاده شود.
• افزایش پایداری و ماندگاری: صمغ زانتان در طول فرایندهای حرارتی و زمان انبارداری می‌تواند به حفظ طعم و کیفیت محصول کمک کند. این ویژگی باعث استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی از جمله عصاره گوشت و محصولات پخته شده می‌شود.
• مناسب برای محصولات فاقد چربی و کلسترول: صمغ زانتان فاقد چربی و کلسترول است و به دلیل ویژگی‌های فیبری خود، می‌تواند به هضم غذا کمک کند.

در نتیجه، صمغ زانتان به‌عنوان یک افزودنی غذایی با ویژگی‌های منحصر به فرد، در انواع مختلف محصولات غذایی از جمله غذاهای کنسروی، سس‌ها، نوشیدنی‌ها و دسرها کاربرد دارد. اگر قصد خرید صمغ زانتان را دارید، باید به کیفیت آن توجه کنید تا از بهترین خواص این افزودنی بهره‌مند شوید. قیمت صمغ زانتان نیز بستگی به کیفیت و منبع تأمین آن دارد که می‌تواند تأثیر زیادی بر تصمیم خرید شما داشته باشد.

ویژگیهای صمغ زانتان

این پلیمر پیچیده زیستی محلول در آب سرد و گرم است. در محیط های بازی و اسیدی در دما های بالا فعالیت میکند. در برابر ذوب، انجماد و آنزیم ها مقاوم است. وجود نمک در فرمولاسیون حتی در غلظت های زیاد بر فعالیت زانتان تاثیری ندارد. محلول صمغ زانتان با برش رفتار شل شونده از خود نشان می دهد. به عبارت دیگر با افزایش برش ویسکوزیته کاهش می یابد. اما زمانی که برش حذف شود، محصول به حالت اول خود باز می گردد. برای ایجاد خصوصیت مورد نیاز در محلول به میزان خیلی کمی زانتان نیاز است.

قیمت صمغ زانتان

این محصول از افزودنی های تجاری پرکاربرد است. که در سایزها و وزن های متفاوت به فروش میرسد. قیمت صمغ زانتان با توجه به وزن، کیفیت و برند متفاوت است که شما می توانید در همین صفحه از وبسایت آی فودز قیمت های انواع این محصول را مشاهده بفرمایید.

خرید صمغ زانتان

شما میتوانید انواع پودرهای خوراکی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق سایت آی فودز تهیه کنید. برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.