نشاسته گندم کاربرد های زیادی در صنایع مختلف دارد که در این صفحه به توضیح آنها پرداخته اییم.

نشاسته چیست ؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان نشاسته :

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد. گلوکز تنها منوساکاریدی است که از آبکافت نشاسته تولید میشود.

ویژگی های نشاسته :

مقدار آب جذب شده توسط گرانول ها در دمای پایین محدود است. تورم جزئی دانه ها در اب سرد قابل برگشت است. و گرانول ها را میتوان به حجم اولیه بازگرداند.در آب داغ بیشتر از 65 درجه سانتی گراد، آب از دیواره دانه های ریز نشاسته عبور میکند. و آن ها را به میزان زیاد متورم میسازد.چنانچه افزایش حجم تا این اندازه صورت گیرد، گرانول ها امکان برگشت به وضعیت اول خود را از دست میدهند. . این فرایند حجم دانه هارا تا 5 برابر افزایش میدهد و به ژلاتینی شدن مرسوم است.

تشخیص نشاسته :

شناساگر نشاسته ، ید مایع میباشد. نشاسته میتواند با ید رنگ آبی ایجاد کند که این ویژگی ممکن است برای شناسایی آن ، در مواردی چون پی بردن به تقلب در ارائه بعضی اقلام غذایی استفاده شود.

منابع تولید نشاسته :

از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، برنج ، ذرت ، جو ، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

نشاسته گندم

کشت گندم از دوران بسیار گذشته اغاز گشته. و انسان های قدیم نان که محصول اصلی به دست آمده ازگندم است، را تولید کرده اند. البته نشاسته را به عنوان یک ماده جدا از گندم نمیدانند. اما قطعا اولین نشاسته ی تولید شده نشاسته گندم بود. شواهد تاریخی بیانگر این است که شروع تولید نشاسته از گندم در یونان و مصر باستان بوده است بومیان یونان، از پیشگامان تهیه نشاسته گندم بودند. در حدود صد و سی سال پیش از میلاد، تلاش های خاص آن ها در جهت جدا نمودن نشاسته از گندم در نوشته های پلینی پیدا شده است. تولید صنعتی نشاسته گندم در قرن شانزدهم میلادی، در زمان ملکه الیزابت، در انگلستان آغاز گشت.

کاربرد های نشاسته ی گندم

کاربرد های نشاسته درکلیه قسمت های اقتصادی نقش دارد. بیشترین کاربرد نشاسته گندم در مواد و محصولات نانوایی ها، رستوران ها سوپرمارکت ها و … است.

  محصولات نانوایی

کاربرد غالب نشاسته‌گندم در محصولات نانوایی محسوب می شود. در نان تولید شده از مخمر، نشاسته گندم توسط گلوتن و آب اضافه شده به آن رقیق گشته، و بعد از فعالیت مخمر، پیوند بین این مواد پایدار شده. و در نهایت خمیر ور آمده ایجاد میگردد.

تولید نودل و پاستا

نشاسته گندم ماده تشکیل دهنده اصلی ماکارونی است. و در حدود ۷۰% از وزن ماکارونی و نودل را تشکیل می دهد. درواقع، پروتئین گندم عامل تعیین کننده کیفیت پخت ماکارونی میباشد.

کاربرد های دیگر در صنایع غذایی

در ایالات متحده، نشاسته‌گندم عادی یا اصلاح شده در نان صبحانه، رشته ی سوپ ، آش، بستنی و … استفاده میگردد. عملکرد این نشاسته در این محصولات به علت ایجاد چسبندگی و ساختار پذیری مورد نیاز ، ضخیم شدن محصول (استفاده از نشاسته به عنوان پر کن) و کنترل رطوبت است.

کاربرد های صنعتی نشاسته گندم

به طور کلی، نشاسته،  دارای کاربرد هایی در صنایع غیر غذایی است. در سراسر دنیا، اغلب نشاسته گندم بهبود نیافته در تولیدات محصولات غذایی و کاغذ و پارچه بکار میرود. از آن جا که گرایش زیادی در دنیا به اتانول و دیگر سوخت های زیستی برای جایگزین انرژی وجود دارد. میزان قابل توجهی از نشاسته گندم به عنوان یک ماده فرعی در تهیه کردن الکل استفاده میگردد.

از نشاسته‌گندم به عنوان یک عامل پوشش سطحی، چسباندن کاغذ دیواری ، افزودنی نهایی و چسباندن کاغذ به کارتن استفاده میشود. نشاسته کاتیونی گندم سبب افزایش مقاومت کاغذ خشک می گردد. که این خاصیت را نشاسته کاتیونی ذرت نیز دارد. به علت دمای کم ژلاتینه کردن، نشاسته‌گندم کاربرد بیشتری در مقایسه با به نشاسته ذرت جهت استفاده در چسب ها دارد. چرا که جهت کاهش دمای ژلاتینه نشاسته‌گندم ، به میزان کاستیک سودای کم تری در مقایسه با ذرت نیاز است.

برای بهتر نمودن خواص پنبه و پیشگیری از آب رفتگی لباس ها، به عنوان یکی از بهترین مواد برای این کار، از نشاسته‌گندم بهره میبرند.

خرید نشاسته‌گندم

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )