نشاسته گندم

برای کسانی که در صنعت تولید مواد غذایی، دارویی یا حتی در زمینه‌های صنعتی مختلف فعالیت می‌کنند، خرید نشاسته گندم یکی از مراحل مهم در فرآیند تولید است. نشاسته گندم به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در صنایع مختلف شناخته می‌شود و به دلیل خواص خاصی که دارد، در تولید انواع محصولات غذایی، دارویی و حتی محصولات صنعتی کاربرد فراوانی پیدا کرده است. یکی از نکات کلیدی در خرید نشاسته گندم، توجه به کیفیت و قیمت نشاسته گندم است. این ماده پرکاربرد، با توجه به بازار رقابتی و عوامل متعددی که بر روی قیمت آن تأثیر می‌گذارد، می‌تواند در انتخاب صحیح تأثیرگذار باشد. در این مقاله به بررسی عوامل مؤثر بر قیمت نشاسته گندم و نکاتی که هنگام خرید این محصول باید به آن‌ها توجه کنید، خواهیم پرداخت.

نشاسته چیست؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان نشاسته

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد. گلوکز تنها منوساکاریدی است که از آبکافت نشاسته تولید میشود.

ویژگی های نشاسته

مقدار آب جذب شده توسط گرانول ها در دمای پایین محدود است. تورم جزئی دانه ها در اب سرد قابل برگشت است. و گرانول ها را میتوان به حجم اولیه بازگرداند.در آب داغ بیشتر از 65 درجه سانتی گراد، آب از دیواره دانه های ریز نشاسته عبور میکند. و آن ها را به میزان زیاد متورم میسازد.چنانچه افزایش حجم تا این اندازه صورت گیرد، گرانول ها امکان برگشت به وضعیت اول خود را از دست میدهند. . این فرایند حجم دانه هارا تا 5 برابر افزایش میدهد و به ژلاتینی شدن مرسوم است.

تشخیص نشاسته

شناساگر نشاسته ، ید مایع میباشد. نشاسته میتواند با ید رنگ آبی ایجاد کند که این ویژگی ممکن است برای شناسایی آن ، در مواردی چون پی بردن به تقلب در ارائه بعضی اقلام غذایی استفاده شود.

منابع تولید نشاسته

از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، برنج، ذرت، جو، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

نشاسته گندم

نشاسته گندم یکی از قدیمی‌ترین ترکیبات طبیعی است که انسان‌ها از آن برای تولید محصولات مختلف بهره می‌برند. کشت گندم از دوران باستان آغاز شده و انسان‌ها برای تولید نان، که یکی از اصلی‌ترین محصولات به دست آمده از گندم است، از این گیاه بهره‌برداری می‌کردند. در حالی که نشاسته گندم به عنوان یک ماده جدا از خود گندم در نظر گرفته نمی‌شد، اما در واقع اولین نوع نشاسته‌ای که انسان‌ها تولید کردند، نشاسته گندم بود. این ماده‌ در بسیاری از صنایع غذایی و غیرغذایی کاربرد دارد و ارزش بالایی به‌ویژه در صنایع تولیدی مواد غذایی دارد. بررسی شواهد تاریخی نشان می‌دهد که اولین تلاش‌ها برای استخراج نشاسته از گندم در یونان و مصر باستان صورت گرفت.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با نشاسته گندم اصلاح شده بطور کامل آشنا شوید:

بومیان یونان باستان از پیشگامان تولید نشاسته گندم بودند و در حدود صد و سی سال پیش از میلاد، تلاش‌های ویژه‌ای در جهت جداسازی نشاسته از گندم انجام دادند. در نوشته‌های پلینی، که از منابع تاریخی مهم است، به این تلاش‌ها اشاره شده است. به‌طور خاص، یونانی‌ها از روش‌های مختلف برای استخراج نشاسته از گندم استفاده می‌کردند و آن را در فرآیندهای مختلف آشپزی و داروسازی به‌کار می‌بردند. در این دوره، نشاسته گندم تنها به‌عنوان یک ماده غذایی ساده در دسترس نبود، بلکه در ترکیب با سایر مواد برای تولید داروها و ترکیبات درمانی نیز استفاده می‌شد.

تولید صنعتی نشاسته گندم در قرن شانزدهم میلادی در انگلستان و در زمان سلطنت ملکه الیزابت آغاز شد. این فرآیند نه تنها به تولید انبوه نشاسته گندم برای مصارف غذایی کمک کرد، بلکه این ماده را به یکی از اجزای اصلی صنایع دیگر نیز تبدیل کرد. با پیشرفت تکنولوژی و افزایش تقاضا برای خرید نشاسته گندم در قرون بعدی، این ماده به یکی از محصولات حیاتی در صنایع مختلف تبدیل شد. امروزه قیمت نشاسته گندم تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند شرایط آب و هوایی، کیفیت محصول و میزان تقاضا قرار دارد و انتخاب درست در هنگام خرید نشاسته گندم، به ویژه برای صنایع بزرگ و کوچک، بسیار حائز اهمیت است.

کاربرد نشاسته گندم

نشاسته گندم در صنایع مختلف به‌طور گسترده‌ای استفاده می‌شود. در زیر مهم‌ترین کاربردهای آن به‌صورت فهرستی آورده شده است:

1. کاربرد نشاسته گندم در صنایع غذایی

• تهیه نان و محصولات نانوایی: نشاسته گندم به‌عنوان عامل قوام‌دهنده و بافت‌دهنده در نان و دیگر محصولات پخته‌شده استفاده می‌شود.
• تولید پاستا و ماکارونی: در تولید پاستا، نشاسته گندم به ساختار محصول و بهبود بافت آن کمک می‌کند.
• تهیه سس‌ها و سوپ‌ها: به عنوان یک ماده غلیظ‌کننده برای افزایش غلظت و بافت محصولات مایع به کار می‌رود.
• تولید نوشیدنی‌های غلیظ: نشاسته گندم در تولید انواع آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های غلیظ به‌عنوان غلیظ‌کننده طبیعی استفاده می‌شود.

2. کاربرد نشاسته گندم در صنعت داروسازی

• فرآیند تولید دارو: نشاسته گندم به‌عنوان یک حامل در داروها و ترکیبات دارویی برای ایجاد بافت مناسب و کنترل‌پذیری در دوز مصرفی استفاده می‌شود.
• تولید کپسول‌ها و قرص‌ها: نشاسته گندم به‌عنوان ماده پرکننده و کمک‌فرآیند در تولید کپسول‌ها و قرص‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. کاربرد نشاسته گندم در صنایع آرایشی و بهداشتی

• تولید محصولات آرایشی: نشاسته گندم در فرمولاسیون برخی از محصولات آرایشی مانند کرم‌ها، پودرها و شامپوها به‌عنوان یک عامل جذب رطوبت و تقویت‌کننده استفاده می‌شود.

4. کاربرد نشاسته گندم در صنایع نساجی و کاغذسازی

• تولید کاغذ و مقوا: در صنعت کاغذسازی، نشاسته گندم به‌عنوان یک چسب طبیعی برای تولید مقوا و کاغذ مقاوم‌تر به کار می‌رود.
• نساجی: در صنعت پارچه‌سازی، نشاسته گندم برای تقویت بافت و افزایش استحکام الیاف استفاده می‌شود.

5. کاربرد نشاسته گندم در صنعت بسته‌بندی و کشاورزی

• پوشش‌دهی میوه‌ها: در برخی فرآیندهای کشاورزی، نشاسته گندم به‌عنوان پوشش‌دهنده برای افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود.

این کاربردهای گسترده نشاسته گندم در صنایع مختلف، نشان‌دهنده اهمیت بالای این ماده در تولید محصولات غذایی، دارویی و صنعتی است. به همین دلیل، خرید نشاسته گندم و توجه به قیمت نشاسته گندم برای تأمین نیازهای صنعتی اهمیت زیادی دارد.

فرق نشاسته ذرت و گندم

نشاسته ذرت رنگ سفید تر و بافت نرم تری نسبت به نشاسته‌گندم دارد. و در شیرینی پزی کاربرد زیادی دارد. از نظر ساختاری نیز گرانول نشاسته ذرت چندوجهی و نشاسته گندم گرد هست.

قیمت نشاسته گندم

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این محصولات را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید نشاسته‌گندم

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.