نشاسته سیب زمینی

نشاسته سیب زمینی یکی از نشاسته های رایج در صنایع غذایی و مصرف خانگی است. استفاده از غلات و نشاسته زمانی اوج گرفت که صنعت خوراکی های بدون گلوتن توجه مردم را به خود جلب کرد. از نشاسته به عنوان جایگزین آرد استفاده میشود.

نشاسته چیست ؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان ملکولی :

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد. گلوکز تنها منوساکاریدی است که از آبکافت نشاسته تولید میشود.

ویژگی های عملکردی :

مقدار آب جذب شده توسط گرانول ها در دمای پایین محدود است. تورم جزئی دانه ها در اب سرد قابل برگشت است. و گرانول ها را میتوان به حجم اولیه بازگرداند.در آب داغ بیشتر از 65 درجه سانتی گراد، آب از دیواره دانه های ریز نشاسته عبور میکند. و آن ها را به میزان زیاد متورم میسازد.چنانچه افزایش حجم تا این اندازه صورت گیرد، گرانول ها امکان برگشت به وضعیت اول خود را از دست میدهند. . این فرایند حجم دانه هارا تا 5 برابر افزایش میدهد و به ژلاتینی شدن مرسوم است.

نحوه تشخیص :

شناساگر نشاسته ، ید مایع میباشد. نشاسته میتواند با ید رنگ آبی ایجاد کند که این ویژگی ممکن است برای شناسایی آن ، در مواردی چون پی بردن به تقلب در ارائه بعضی اقلام غذایی استفاده شود.

منابع تولید :

از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، برنج ، ذرت ، جو ، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

نشاسته سیب زمینی:

سیب زمینی دارای خواص زیادی برای سلامتی انسان است. نشاسته سیب‌زمینی، همانطور که از نامش پیداست، حاصل شده از گیاه سیب‌ زمینی است. عموما از از این ماده در طبخ نان به جای آرد گندم استفاده میشود. همچنین در آشپزی برای غلیظ کردن سوپ، خورش‌ و سس‌ها کاربرد دارد. این نشاسته فاقد هرگونه پروتئین ، فیبر وچربی است. نشاسته سیب‌زمینی مقداری نشاسته مقاوم دارد. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که در در بدن، از نظر شیمیایی تغییر نمی‌ کند. مصرف خام یا پخته نشاسته سیب‌زمینی در میزان نشاسته مقاوم آن موثر است. نشاسته میتواند در ساقه یا غده های سیب زمینی ذخیره شود. نشاسته سیب‌زمینی نسبت به سایر نشاسته ها دارای گرانول های بزرگ تری (با قطر متوسط 33 میکرون) است. این ویژگی باعث میشود این ماده خاصیت ژلاتینی شدن زیادی داشته باشد و در درجه حرارت پایین تری متورم میگردد. نشاسته سیب‌زمینی در چند دهه اخیر در دنیا مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

خواص نشاسته سیب زمینی

نشاسته می تواند موجب افزایش ویسکوزیته، تشکیل ژل ، افزایش جذب و نگهداری آب و قوام دهنده مواد غذایی شود. بخشی از کاربرد نشاسته در صنایع غذایی بعنوان عامل بافت دهنده و پرکننده است. از آن در صنایع نانوایی، شیرینی سازی، صنایع گوشت، تولید غذای حیوانات خانگی، انواع سس ها، دسرها و سوپ ها نیز استفاده می شود.

کاربرد نشاسته سیب زمینی

برای مصارف کاغذ سازی و نساجی استفاده از نشاسته سیب‌زمینی ترجیح داده میشود. دلیل آن بزرگ تر بودن قطر دانه های نشاسته سیب زمینی نسبت به سایر نشاسته ها است. این ویژگی سبب بالا بردن میزان و سرعت جذب آب در نشاسته می شود. از نشاسته سیب‌زمینی بیشتر در صنایع کاغذ سازی و سپس نساجی استفاده می شود. وتنها 10% آن در صنایع غذایی از قبیل تولید گلوکز مایع، ابری کننده در آدامس و آبنبات سازی، قوام دهنده ژله ها ، پودر نانوائی، انواع سوسیس و … به کار می رود. به علاوه ضایعات فرآیند تولید نشاسته سیب زمینی حاوی مواد فیبری و سلولزی پوست سیب زمینی است. و میتواند پس از پرس کردن و کاهش درصد رطوبت، برای خوراک دام مورد استفاده قرار بگیرد.

جایگزین نشاسته سیب زمینی

نشاسته ذرت و نشاسته گندم اصلی ترین کالاهای جایگزین برای نشاسته سیب‌زمینی هستند. اما باید توجه داشت که استخراج نشاسته از سیب‌زمینی در مقایسه با تولید نشاسته از ذرت و گندم آسان تر است. و همچنین کیفیت نشاسته حاصل از سیب زمینی نسبت به نشاسته گندم و ذرت بالاتر می باشد. زیرا قطر گرانول های نشاسته سیب زمینی از قطر گرانول های نشاسته گندم و ذرت بزرگ تر است.

کشور های عمده تولید کننده نشاسته

تولید نشاسته از فرآیندهای اصلی و عمده سیب زمینی محسوب می شود. تقریباً سی درصد از کل سیب زمینی تولید شده در جهان برای تولید نشاسته مورد استفاده قرار می گیرد. بیشترین نشاسته در کشور های ایالات متحده ، کانادا، چین، ژاپن و تایلند تولید میشود.

قیمت نشاسته سیب زمینی

این ماده از محصولات تجاری پرکاربرد ست که در سایزها و وزن های متفاوت به فروش میرسد. قیمت این محصول با توجه به وزن، کیفیت و برند متفاوت است. میتوانید قیمت تعدادی از محصولات موجود را در همین صفحه مشاهده کنید.

خرید نشاسته سیب زمینی

شما میتوانید انواع پودرهای خوراکی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.