کاربرد نشاسته ذرت در صنایع غذایی فراوان است. این محصول طی عملیاتی از دانه های ذرت به دست می آید. نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها هستندکه برای غلیظ شدن غذاها و شیرینی به کار می روند. در صنعت قنادی معمولاً از پودر نشاسته ذرت استفاده می گردد. پودر نشاسته ذرت را در خانه نمی توان تولید کرد. چرا که شامل فرآیند پیچیده ای است و به دستگاه های مخصوص صنعتی نیاز دارد. نشاسته ذرت باعث غلظت مواد غذایی می گردد.
پودر نشاسته ذرت دارای بافت مخصوص و لطیفی هست. اگر پودر نشاسته ذرت را بین انگشتان خود لمس کنیم صدایی مشابه جیر جیر تولید می کند . اما بطور کلی بافت این پودر نرم بوده و هیچ احساس زبری ندارد. رنگ این پودر سفید است و در تهیه محصولاتی مثل سس، انواع دسر و سوپ ها برای ایجاد غلظت و بافت بهتر کاربرد دارد .
مشاهده کنید : لیست قیمت نشاسته ذرت
نشاسته ذرت در کارخانه های چسب و کارتن سازی،رنگ سازی،صحافی، تولید پودر الکترود جوشکاری، نساجی، کاغذ، مصالح ساختمانی، برای ساخت چسب و به عنوان پر کننده مورد استفاده قرار می گیرد. وبا توجه به اهمیت طبیعی آن از نظر ویسکوزیته، ژل و مراتب کاربرد آن در صنایع به دلیل کیفیت و قیمت مناسب مورد استفاده قرار می گیرد. نشاسته ذرت در صنایع مختلف دیگری از جمله تولید چسب، کارتن و مقوا، رنگ سازی و نساجی، تولید مصالح ساختمانی و … نقش دارد. از نشاسته ذرت در ساخت لاتکس و بیوپلاستیک ها برای موارد صنعتی و پزشکی استفاده میشود. این ماده را در ترکیب پودر بچه نیز میتوان یافت. استفاده از نشاستهذرت به اشخاص دارای بیماری ذخیره گلیکوژن توصیه میشود.
ذرت یکی از خالص ترین و ارزانترین منابع تولید نشاسته و دیگر مواد آلی برای مصارف صنعتی است. در کارخانه های تولید نشاسته از ذرت، نشاسته خوراک دام، شربت قند و روغن نیز در کنار محصول اصلی تولید میشود. همچنین شربت فروکتوز غنی شده ذرت، یکی از مهمترین فرآورده های جانبی نشاسته ذرت است که مدت هاست جایگزین قند در صنایع بزرگ آبمیوه سازی و نوشابه شده است.
پودر نشاسته عامل غلظت است. و می تواند بافت فراورده های غذایی مانند سوپ، آبگوشت، فرنی و سس را غلیظ تر نماید. و به آنها قوام دهد. همچنین تولیدکنندگان برای کاهش هزینه ها، میزان های متفاوتی از نشاسته ذرت را به محصولاتی مانند پنیر و ماست اضافه میکنند. این ماده در ترد کردن ناگت های مرغ نیز کاربرد دارد.
از نشاسته ذرت برای قوام دادن به سوپ و سس هم استفاده می شود. این نشاسته در صورتی که در یک مایع حرارت داده شود باعث قوام یافتن مایع می شود، درمورد نشاسته گندم نیز این مطلب صادق است اما قوام ناشی از نشاسته ذرت دو برابر قوام ناشی از نشاسته گندم است. البته در صورتی که مایع طعم ترشی داشته باشد قوام نشاسته به نصف کاهش می یابد. برتری دیگر نشاسته ذرت به نشاسته گندم اینست که سسی که با آن درست می شود برخلاف نشاسته گندم تقریبا شفاف است.
شناساگر نشاسته ، ید مایع است. با ریختن ید بر روی نشاسته رنگ آبی پدید می آید. این ویژگی ممکن است به منظور شناسایی و کنترل تقلب در بعضی محصولات صنایع غذایی استفاده شود.
نشاسته ذرت از دانه های ذرت گرفت شده و عامل غلظت در غذاها و شیرینی هاست. این نشاسته عموما در شیرینی ها کاربرد دارد و برای لطافت کیک و شیرینی جایگزین آرد می شود. لذا شیرینی با نشاسته ذرت بسیار لطیف است. کاربرد نشاسته ذرت در دسرهایی مانند پودینگ و کاستر یا انواع سوپ است. در اغلب دستورها می توان دو قاشق از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کرد. همچنین نشاسته ذرت بهترین جایگزین برای پودر کاستارد می باشد. خواص نشاته ذرت بسیار بوده و از جمله آن می توان به خواص درمانی آن مانند از بین بردن سنگ مثانه، التهاب و درد مثانه اشاره کرد. همچنین ضد سرطان بوده و کلسترول خون را پایین می آورد. نشاسته ذرت بهترین پماد برای خشک کردن زخم هاست.
اما آرد ذرت از دانه های خشک شده ذرت تهیه می شود و بسته به رنگ دانه های ذرت به رنگ های مختلف وجود دارد. اما متداول ترین رنگ آن زرد است و می تواند بافت زبر یا نرم داشته باشد. اما به هر صورت به نرمی آرد گندم نیست. کاربرد آرد ذرت غالبا برای ترد کردن خمیر هاست که البته کاربرد های آن محدودتر از نشاسته ذرت است.
نشاسته ذرت دارای رنگ سفید تر و بافت نرم تری در مقایسه با نشاسته گندم است. همچنین نشاسته ذرت از نظر ساختاری دارای گرانول چندوجهی است اما گرانول های نشاسته گندم گرد هست. نشاسته گندم با نشاسته ذرت کاملا متفاوت است و اصلا نمی توان در دستوری که نشاسته ذرت دارد از نشاسته گندم استفاده کنید.
نشاستهها پلیساکاریدهایی هستند که عمدتاً از دو مولکول آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شدهاند. تفاوت در نسبت این دو، منبع گیاهی، و ساختار مولکولی باعث تفاوتهای چشمگیر در خواص عملکردی و کاربردی آنها میشود.
| نوع نشاسته | درصد آمیلوز | درصد آمیلوپکتین | ساختار غالب |
|---|---|---|---|
| نشاسته ذرت | 25–28% | 72–75% | نسبتاً متعادل |
| نشاسته گندم | 25–27% | 73–75% | مشابه ذرت |
| نشاسته سیبزمینی | 20–22% | 78–80% | شاخهدارتر |
| نشاسته تاپیوکا | 17–20% | 80–83% | بسیار شاخهدار |
آمیلوپکتین با ساختار شاخهدار باعث ژلاتینه شدن سریعتر و قوامدهی بهتر در دماهای پایینتر میشود.
| ویژگیها | ذرت | گندم | سیبزمینی | تاپیوکا |
|---|---|---|---|---|
| رنگ | سفید مایل به زرد | سفید مات | سفید روشن | سفید شفاف |
| دمای ژلاتینه شدن | 62–72°C | 58–64°C | 56–60°C | 52–58°C |
| ویسکوزیته نهایی | متوسط | متوسط | بسیار بالا | بالا |
| شفافیت ژل | مات | مات | شفاف | بسیار شفاف |
| برگشتپذیری ژل | کم | متوسط | زیاد | زیاد |
نشاسته سیبزمینی و تاپیوکا به دلیل آمیلوپکتین بالا، ژلهای شفاف و کشسان تولید میکنند که در دسرها و محصولات منجمد کاربرد دارند.
| کاربردها | نشاسته ذرت | نشاسته گندم | نشاسته سیبزمینی | نشاسته تاپیوکا |
|---|---|---|---|---|
| قوامدهنده سسها | ✅ عالی | ✅ خوب | ✅ عالی | ✅ عالی |
| شیرینیپزی | ✅ مناسب | ✅ سنتی | ❌ کمتر رایج | ✅ محبوب در آسیا |
| محصولات بدون گلوتن | ✅ بله | ❌ ندارد | ✅ بله | ✅ بله |
| ژلهای خوراکی | ❌ مات | ❌ مات | ✅ شفاف | ✅ شفاف |
نشاسته گندم حاوی گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک مناسب نیست، در حالی که نشاستههای دیگر فاقد گلوتناند.
هر نوع نشاسته ویژگیهای منحصر بهفردی دارد که بسته به کاربرد مورد نظر باید انتخاب شود:
نشاسته با هدف جذب رطوبت مواد غذایی تولید شده است، به همین دلیل بسیار مهم است که آن را داخل ظرفی نگه دارید که درب آن کاملا محکم است و مطمئن باشید که نشاسته در معرض رطوبت محیط قرار نخواهد گرفت. علاوه بر این، حتما نشاسته را از گرمای شدید دور نگه دارید. یک مکان خشک و خنک بهترین جا برای نگهداری از نشاسته ذرت است. اگر نشاسته را در مکان و شرایط مناسبی قرار بدهید، برای مدتی بسیار طولانی دوام خواهد داشت.
نشاسته ذرت از محصولات تجاری پرکاربرد است که در بسته بندی ها و وزن های مختلف به فروش میرسد. قیمت این محصولات با توجه به وزن، کیفیت ، برند و… متفاوت است. میتوانید قیمت این محصولات را در لینک زیر از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.
برای خرید نشاسته ذرت کافی است روی دکمه زیر کلیک کنید و پس از انتخاب نشاسته ذرت مورد نظر و تکمیل سفارش آن را در محل دلخواه تحویل بگیرید.
نشاسته سیبزمینی دارای آمیلوپکتین بیشتر و ساختار شاخهدارتر است که باعث ایجاد ژل شفافتر و ویسکوزیته بالاتر نسبت به نشاسته ذرت میشود.
بله، نشاسته تاپیوکا فاقد گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک کاملاً مناسب میباشد.
نشاسته تاپیوکا و سیبزمینی به دلیل درصد بالای آمیلوپکتین، ژلهای شفاف و کشسان تولید میکنند.
خیر، نشاسته گندم معمولاً حاوی گلوتن است و برای افراد مبتلا به سلیاک توصیه نمیشود.
نشاسته ذرت به دلیل خواص چسبندگی و پایداری مناسب، در صنایع کاغذسازی و نساجی کاربرد گستردهای دارد.
