کازئینات سدیم پودری به رنگ سفید و یا زرد کم رنگ می باشد. این پودر بدون طعم، مزه و بو می باشد که به راحتی نیز در آب حل می شود.

در واقع کازئین نام گروهی از چهار پروتئین مشابه بدن می باشد.

این پودر دارای خاصیت امولسیون کننده و تثبیت کننده مطلوبی می باشد، که به سبب همین خاصیت است که از این محصول در صنعت مواد غذایی بسیار استفاده می شود.

از کازئینات سدیم به عنوان کازئین سدیم یا نمک سدیم کازئین نیز یاد می شود.

از نظر pH این ماده کاملا خنثی بوده و به کمک اضافه کردن اسید می توان رسوب کازئین تولید کرد.

استفاده از این ماده باعث افزایش ویسکوزیته ، چسبندگی ، تولید و تثبیت کف می شود. معمولا از این ماده برای تقویت پروتئین استفاده می شود.

نحوه تهیه کازئینات سدیم

این ماده معمولا از طریق روش انعقاد اسیدی و واکنش سدیم قلیایی تهیه می شود.

کاربرد کازئینات سدیم

کازئینات سدیم در واقع اسم بیو شیمیایی کازئین می باشد. این ماده که در شیر پستانداران نیز وجود دارد، منبعی برای پروتئین می باشد که در پنیر های تجاری نیز دیده می شود و جز اصلی این ماده می باشد.

کاربرد و مصارف کازئینات سدیم

• استفاده از کازئینات سدیم در صنعت پارچه بافی و الیاف بافی و تولید نخ
• استفاده از کازئینات سدیم در صنعت چسب سازی
• استفاده از کازئینات سدیم درصنعت پلاستیک سازی
• استفاده از کازئینات سدیم در صنعت کاغذ سازی برای جلد انواع کتاب ها و دفتر ها ( با این کار حلالیت جلد را بالا می برد )
• استفاده از کازئینات سدیم درصنعت چسب سازی
• معمولا بر روی چوب ی لایه از این مایه قرار می گیرد و سپس چسب استفاده می شود.
• استفاده از کازئینات سدیم در صنعت غذایی ( کازئینات سدیم به عنوان افزودنی در مواد غذایی استفاده می شود. کازئینات سدیم در صنایع لبنیات و صنعت گوشت استفاده زیادی دارد )
• …….

تولید نخ های پلاستیکی

گفتیم این ماده نقش مهمی در صنعت پلاستیک سازی دارد اما باید بدانید که برای تولید نخ های پلاستیکی نیز این ماده مورد استفاده قرار می گیرد.

صنعت الیاف بافی

علاوه بر تولید نخ، جالب است بدانید در صنعت الیاف بافی نیز این ماده استفاده می شود و نقش مهمی در تولید الیاف ابریشم مصنوعی دارد.

به این الیاف های ابریشمی مصنوعی الانیتال نیز گفته می شود.

اما نوعی دیگر ابریشم داریم که از ترکیب 30 درصدی کازئین و 70 درصد آکریلونیتریک تشکیل شده است. این ابریشم در کشور ژاپن تهیه می شود.

کازئینات اسید نوعی افزودنی غذایی است که در بعضی مواد های خوراکی مثل بستنی ها، دسر ها، نوشیدنی ها، غذا های گوشتی مثل مرغ و گوشت و …. استفاده می شود.

این ماده توسط شرکت های تولیدی محصولات لبنی مثل شیرو بستنی و… بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

FDA کازئینات سدیم را ماده آنتی کیک و خشکننده و طعم دهند و حتی تثبیت کننده غذایی می داند.

از طرفی جالب است که بدانید این ماده تنها برای مواد لبنی مورد استفاده قرار نمی گیرد و همان طور که در بالا هم گفتیم در صنعت گوشت تولید سوسیس و کالباس نیز پر کاربرد است. در واقع از این ماده به عنوان چسب گوشت استفاده می شود.

گفتیم یکی دیگر از صنایعی که از این مایع استفاده می کند، صنعت تولید بستنی است.

در واقع از این محصول برای بیشتر کردن حجم بستنی و آمیختن هر چه بهتر هوا در بافت های بستنی می توان استفاده کرد.

با این کار ( استفاده از این ماده برای تولید بستنی ) به وسیله بهبود بافت بستنی از چروکیدگی بستنی جلوگیری می شود و به طبع از آن مرغوبیت محصول را به دنبال خواهیم داشت.

گاهی کازئینی از اسید درست شده است که در این صورت با ترکیب این ماده با مواد رنگی و خاک رس مخلوطی ایجاد می شود که می توان از آن در صنعت کاغذ سازی استفاده کرد.

عملکرد این محصول

عملکرد این محصول به این شکل است که لایه بسیار نازکی از این ماده را بر روی کاغذ مالیده می شود.
این عملکرد به جذب هر چه بهتر جوهر و مرکب کمک می کند.

لازم است به این نکته توجه کنید که این ماده تنها در صنعت تولید مواد غذایی محبوب نمی باشد، بلکه از این ماده در صنعت دارو سازی نیز استفاده می شود.

در بالا به ارزش وجود این ماده در مواد غذایی پرداختیم، اماارزش بالای این ماده در مواد خوراکی برای چیست ؟
در واقع کازئینات سدیم حاوی تعدادی از آمینو اسید های ضروری بدن می باشد.

این ماده علاوه براین که یک مکمل غذایی برای بدن محصول می شود. منبع پروتئین نیز می باشد. همچنین این ماده میکرومینرال های بدن را نیز تامین می کند.

اما متاسفانه گروهی از افراد وجود دارند که به ماده سدیم کازئین حساسیت دارند. افرادی که مبتلا به بیماری اوتیسم و یا مشکلات گوارشی هستند، بیشتر از سایر افراد به این ماده حساسیت دارند.

در صورت مواجه با این مشکل لازم است تا حتما با یک متخصص مشورت کنید.

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که نسبت به این ماده حساسیت دارید، لازم است که قبل از استفاده از مواد خوراکی برچسب موجود بر روی مواد را مطالعه کنید. در صورت مشاهده این ماده درمواد سازنده آن از استفاده آن خودداری بفرمایید.

از این ماده گفتیم علاوه بر صنعت غذا در صنایع مختلفی مثل جلای چرم، کاغذ سازی و ….. استفاده کرد. اما کاربرد این ماده در این صنایع چیست ؟

در واقع لازم است بگویم که رنگ ها بر روی کازئین با سرعت بالا تری خشک می شوند و حلالیت بالا تری دارند. همچنین در صنعت چوب معمولا چسب بر روی لایه ای کازئین زده می شود.