از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، تاپیوکا ، ذرت ، جو ، برنج، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد. همچنین با ایجاد برخی تغییرات فیزیکی و شیمیایی میتوان نشاسته پریژل به دست آورد. نشاسته پریژل میتوانند موجب ایجاد ویژگی ها و خواص متفاوت و منحصر به فردی در محصول نهایی شوند.نشاسته خوراکی پریژل یا پریژلاتینه یک نوع کربوهیدرات مغذی است. این نشاسته را از ذرت ، تاپیوکا ، یا سیب زمینی به دست می آورند. که در دامنه گسترده ایی از محصولات غذایی متعدد مصرف میشود.

کاربرد نشاسته پریژل

این نشاسته به علت وجود خواص کاربردی و مفیدی که دارد در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد. مثلا از ین ماده به عنوان بافت دهنده، قوام دهنده ، قوام دهنده و پایدار کننده در محصولات غذایی مختلفی از جمله انواع سس ها ، ماست ،دوغ ، کارامل و سایر محصولات لبنی، سوپ ها و …بهره میبرند.

همچنین این ماده میتواند به حفظ قوام خوراکی ها در زمان یخ زدن و باز شدن یخ کمک نماید. همچنین این نشاسته به منظور جلوگیری از ایجاد حفره یا مشکلات شل شدن نیز کاربرد دارد.