کنجاک گام  یک صمغ طبیعی گیاهی است از گیاه کنجاک به دست می آید. و پودری به رنگ سفید تا زرد کمرنگ است. همچنین کنجاک گام به اسم کنجاک گلوکومانان نیز شناخته میشود.

این ماده در صنایع غذایی و تولید و تهیه مکمل های کاهش وزن، مورد مصرف زیادی قرار میگیرد. و در اکثر کشورها جزو افزودنی های سالم غذایی محسوب میگردد. این ماده بر حسب نیاز مشتری، قابلیت تولید در سایز های مختلف و با درجه ویسکوزیته های متنوع را دارد.

کنجاک گام دارای وزن مولکولی زیادی است. و در آب سرد و آب گرم محلول میباشد. اما حلالیت آن توسط اعمال حرارت و همزن مکانیکی افزایش می یابد. این ماده در محیط اسیدی تا خنثی دارای ویسکوزیته بسیار بالایی است. و اضافه نمودن یک قلیای سبک به محلول موجب تشکیل یک ژل مقاوم به نرم شدن میگردد. این صمغ را در مکان خنک و با تهویه مناسب نگه داری میکنند.

کنجاک گام در صنایع غذایی به عنوان استابیلایز، تغلیظ کننده، امولسیفایر و عامل ایجاد ژل استفاده میشود.