استابیلایزرها موادی هستند که به منظور بهبود کیفیت و خواص بستنی به آن اضافه می‌شوند. استفاده از استابیلایزر مزایای متعددی از جمله ایجاد و حفظ بافت صاف و یکنواخت، افزایش حجم، بهبود طعم و مزه، افزایش ماندگاری، مقاومت در برابر ذوب شدن، تنوع و نوآوری در تولید، و برآورده شدن تقاضای مصرف کنندگان را به همراه دارد.

کاربردها:

• انواع بستنی:
  
  • چوبی: استابیلایزر به حفظ شکل و ساختار بستنی چوبی در طول فرآیند انجماد و ذوب شدن کمک می‌کند.
  • قیفی: استابیلایزر به جلوگیری از آب شدن سریع بستنی قیفی و حفظ بافت آن کمک می‌کند.
  • لیوانی: استابیلایزر به ایجاد بافت صاف و یکنواخت در بستنی لیوانی و جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ کمک می‌کند.
  • ایتالیایی: استابیلایزر به ایجاد بافت خامه‌ای و دلچسب در بستنی ایتالیایی کمک می‌کند.

مزایا:

• صنعت لبنیات:
  
  • ایجاد بافت صاف و خامه‌ای: استابیلایزرها با ایجاد شبکه‌ای در بستنی، از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری می‌کنند و به حفظ بافت صاف و یکنواخت آن کمک می‌کنند.
  • ممانعت از تشکیل کریستال‌های یخ در طی نگهداری: استابیلایزرها با کنترل رطوبت و حبس هوا در بستنی، از تشکیل کریستال‌های یخ در طی نگهداری و ذوب شدن جلوگیری می‌کنند.
  • ایجاد حجم مناسب (اورران مناسب): استابیلایزرها با حبس هوا در بستنی، به افزایش حجم و اورران آن کمک می‌کنند.
  • پایداری بافت: استابیلایزرها به حفظ بافت بستنی در طول زمان و جلوگیری از جداسازی چربی و آب کمک می‌کنند.
  • عدم تشکیل کریستال یخ: استابیلایزرها با کنترل دمای انجماد و ذوب شدن، از تشکیل کریستال‌های یخ در بستنی جلوگیری می‌کنند.

معرفی یک محصول:

نام محصول: Ice200

تعریف: این محصول ترکیبی از هیدروکلوئیدها می باشد که به صورت پودری فرآوری گردیده است.

دامنه کاربرد: در تولید بستنی چوبی، قیفی، لیوانی و حصیری وانیلی و کاکائویی مورد استفاده قرار می گیرد.

دوز مصرف: ۰.۵۵ درصد

قیمت: به روز

روش مصرف: مطابق با رسپی ارائه شده.

نتیجه:

استفاده از استابیلایزرها می‌تواند به تولید بستنی با کیفیت بالا و طعم و مزه دلچسب، ماندگاری بالا و مقاومت در برابر ذوب شدن کمک کند.

نکات مهم:

• برای انتخاب استابیلایزر مناسب، باید نوع بستنی، طعم و مزه و شرایط نگهداری آن را در نظر گرفت.
• استابیلایزرها باید به طور صحیح و مطابق با دستورالعمل مصرف شوند.
• مصرف بیش از حد استابیلایزر می‌تواند طعم و مزه بستنی را تغییر دهد و آن را سفت و خمیری کند.