زانتان چیست؟

صمغ زانتان، یک پلی ساکارید ‌تجزیه‌ پذیراست که نخستین ‌بار، در سال 1950 توسط دانشمندان آمریکایی کشف گردید. این صمغ بخاطر خصوصيات ويژه اي که دارد، در صنايع غذایی کاربردهای مختلفی دارد. از آن به عنوان پايدار كننده، امولسيون كننده، سوسپانسيون كننده و قوام دهنده استفاده میکنند. این صمغ توسط نوعی باکتری به نام زانتوموناس تولید میشود. زانتوموناس یک باکتری بیماری زای گیاهی است که این صمغ را طی فرایند تخمیر تولید میکند. زانتان دارای ویژگی های منحصر به فردی است که آن را مناسب صنایع مختلف کرده و سهم زیادی را در بازار تجاری به خود اختصاص میدهد. از جمله این ویژگی ها میتوان به درجۀ بالای الاستیسیتۀ کاذب و ویسکوزیته، حلالیت در آب و پایداری اشاره کرد.

نحوه تولید صمغ زانتان:

پژوهش ‌های انجام‌ شده روی باکتری زانتوموناس کمپستریس ، آن را مفید و کارامد در صنعت تولید زانتان معرفی کرده ‌اند. با وجود این، گزارش ‌های کمی درباره تولید زانتان توسط زانتوموناس سیتری وجود دارند. معمولا برای تولید کردن صمغ زانتان از مواد کربنی مانند گلوکز، ساکارز و نشاسته استفاده می‌شود. به دليل فعالي گالاكتوزيداز در زانتوموناس كامپستريس ، اين باكتري قادر به استفاده از لاكتوز به عنوان تنها منبع كربن است. در نتيجه با رشد آن در محيط حاوی لاكتوز میزان كمی زانتان و بيومس توليد مي شود. ویسکومتری ابزار مهمی برای تشخیص کیفیت محصولات سنتز شده در فرایند های تخمیری است. و کیفیت ویسکوزیته ذاتی بر اساس نوع باکتری ، شرایط تخمیر و روش ‌های استخراج تغییر میکند. بر اساس مشاهدات با افزایش مدت‌ زمان فرایند تولید، مقدار زانتان و ویسکوزیته افزایش می‌یابد.

تولید زانتان از ضایعات صنایع غذایی:

آب‌پنیر، فراورده جانبی کارخانه‌های لبنی است که دارای لاکتوز، پروتئین و مقادیر کمی اسیدهای آلی است که دورریختن آن موجب نگرانی‌هایی راحع به محیط ‌زیست شده است. در نتیجه ، به‌ منظور پیشگیری از مشکلات دور ریزی و نفوذ آن به آب ‌های زیرزمینی می ‌توان آب ‌پنیر را برای تولید فراورده ‌های زیستی مانند زانتان ،اتانول، متانول، لاکتات و … استفاده کرد. بهره‌مندی از فراورده های جانبی مانند آب‌پنیر در تولید زانتان می‌تواند مزیت های اقتصادی قابل توجهی برای تولید کنندگان داشته باشد. درحال حاظر تولید صمغ زانتان با استفاده از نوعی باکتری به نام NIGEB-386 در محیط آب ‌پنیر استفاده میشود. این سویه باکتری ها با فعالیت بتاگالاکتوزیدازی از لاکتوز موجود در آب ‌پنیر استفاده و میزان قابل توجهی ، حدود 20 گرم ‌بر‌لیتر صمغ زانتان تولید می‌کند.

کاربرد های زانتان:

صمغ زانتان کاربرد گسترده ‌ای در صنایع بهداشتی و آرایشی، صنایع غذایی، نفتی و نساجی دارد. از این افزودنی به عنوان پایدار کننده امولسیون ها و نوشیدنی ها استفاده میشود. این پلیمر زیستی باعث می‌شود که سس سالاد به راحتی از بطری بیرون بیاید، بستنی مزه خامه‌ ای‌ تر داشته باشد و اجزای مواد آرایشی تا هنگام استفاده به صورت مخلوط‌ شده باقی بمانند.همچنین در یکنواخت سازی مخلوط هاي پودری، بهبود خواص فیزیکی پنیر و کاهش زمان برخی فرایند های حرارتی نقش دارد. از دیگر محصولاتی که در انها از صمغ زانتان استفاده میشود میتوان به غذا های کنسروی و محصولات پخته شده، عصاره گوشت، برخی دارو ها ، لوازم ارایشی و … اشاره کرد. زانتان فاقد چربی و کلسترول است و مقدار زیادی فیبر دارد که این ویژگی به تسهیل هضم غذا کمک میکند. و به دلیل کم کالری بودن میتوان از آن به عنوان یک جایگزین برای چربی در محصولات رژیمی استفاده کرد.

ویژگیهای صمغ زانتان:

این پلیمر پیچیده زیستی محلول در آب سرد و گرم است. در محیط های بازی و اسیدی در دما های بالا فعالیت میکند. در برابر ذوب، انجماد و آنزیم ها مقاوم است. وجود نمک در فرمولاسیون حتی در غلظت های زیاد بر فعالیت زانتان تاثیری ندارد. محلول صمغ زانتان با برش رفتار شل شونده از خود نشان می دهد. به عبارت دیگر با افزایش برش ویسکوزیته کاهش می یابد. اما زمانی که برش حذف شود، محصول به حالت اول خود باز می گردد. برای ایجاد خصوصیت مورد نیاز در محلول به میزان خیلی کمی زانتان نیاز است.

خرید صمغ زانتان:

برای خرید صمغ زانتان کافی است روی دکمه افزودن به سبد خرید کلیک کنید و پس از تکمیل سفارش آن را در محل دلخواه تحویل بگیرید.