اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی میباشد. که در لیموترش  و پرتقال  وجود دارد. از جمله کشورهای تولید کننده عمده این ماده کشور چین است. اسیدسیتریک در صنایع مختلفی کاربرد دارد. از آن در تولیدات نوشابه، آبمیوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده میشود. و افزون بر طعم دهندگی میتواند جهت تغییر و تنظیم اسیدیته نیز به کار برود. یکی از رایج ترین راهکار هایی که جهت تولید آن انجا میشود استفاده از نوعی قارچ به اسم آسپرژیلوس نایجر است. اسیدسیتریک را در دو مدل ” آبدار(مونوهیدرات) ” و ” خشک (آن هیدروز) ” تولید میکنند. و غالبا در کیسه‌ های کاغذی و چند لایه بسته بندی شده و فروخته میشود.

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی:

اسید سیتریک در صنایع غذایی اغلب به عنوان نگهدارنده به کار می رود. چرا که جوهر لیمو اسیدی است. و با افزایش اسیدیته محصولات غذایی از فعالیت میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می شود. به همین علت می توان اسیدسیتریک را به عنوان نگه دارنده به ترکیبات زیادی نظیر انواع مربا, غذاهای کنسرو، ژله  و حتی محصولات گوشتی اضافه نمود.

افزایش عمر مفید محصولات

باکتری ها برای زنده ماندن به سطح اسیدیته پایدار احتیاج دارند. اسیدسیتریک با اسیدی کردن محیط از رشد میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. از این رو به‌ طور چشمگیری موجب افزایش عمر مفید محصولات فراوری شده می شود. از جمله این محصولات میتوان به غذاهای کنسروی، محصولات گوشتی، مرباها و ژله‌ها و … اضافه نمود.

طعم

اسید سیتریک افزون بر بالا بردن مدت ماندگاری نوشیدنی ‌های گازدار و آبمیوه‌ها، به آن ها طعم ترش مطلوبی را نیز می‌دهد.

امولسیفایر

اسید سیتریک همانند یک امولسیفایر چربی گیاهی عمل می‌نماید. به علت لخته نشدن چربی‌ها، این اسید موجب می‌شود که لیموناد و بستنی بافت و طعم همگن و مطلوبی داشته باشند.

تولیدات پنیر

از اسیدسیتریک در صنعت پنیر سازی استفاده میگردد. این اسید به عنوان کاتالیست به‌ ویژه در پنیر موزارلا جهت تخمیر سریع شیر استفاده میشود. تخمیر سریع به این دلیل مورد توجه است که میتوان در مقادیر زیاد پنیر بیشتری را در زمان کمتری تولید نمود.

نوشیدنی های گازدار

تقریبا نصف تولیدات اسیدسیتریک در نوشیدنی­ های گازدار استفاده میگردد. ترکیب اسیدسیتریک با سدیم بی‌کربنات محصول گازدار تولید میکند. در حقیقت هنگامی‌ که این دو ماده مخلوط شود، گازدار میگردد.

تسریع جذب

اکثر ویتامین ‌ها و مواد معدنی رایج در محیط های اسیدی بهتر عمل می‌کنند. اسیدسیتریک در مکمل‌ های غذایی جهت سرعت بخشیدن به جذب استفاده می‌ شود. قرص ویتامینبد C بدون اسید سیتریک، کاملا تلخ خواهد بود.