دستگاه بلانچر یکی از تجهیزات اصلی در صنایع فرآوری مواد غذایی است که به منظور آنزیم‌بری، تثبیت رنگ، بهبود کیفیت، و افزایش ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات قبل از فرآیندهای دیگر مانند انجماد، خشک‌کردن، یا کنسرو کردن استفاده می‌شود. این فرآیند کمک می‌کند تا کیفیت نهایی محصول حفظ شود و زمان نگهداری افزایش یابد.

وظایف اصلی دستگاه بلانچر

1. آنزیم‌بری:
   میوه‌ها و سبزیجات به طور طبیعی حاوی آنزیم‌هایی هستند که اگر غیرفعال نشوند، باعث تغییر رنگ، از بین رفتن طعم، و کاهش کیفیت محصول در طول زمان می‌شوند. دستگاه بلانچر این آنزیم‌ها را غیرفعال می‌کند.
2. حذف گازهای داخل سلولی:
   با حذف گازهای موجود در ساختار سلولی، از تغییرات نامطلوب در هنگام بسته‌بندی و نگهداری محصول جلوگیری می‌شود.
3. تثبیت رنگ:
   با حفظ رنگ طبیعی سبزی‌ها و میوه‌ها، ظاهر محصول پس از فرآوری بهتر خواهد بود.
4. بهبود بافت:
   در برخی موارد، بلانچ کردن بافت میوه و سبزی را بهبود می‌بخشد و آماده‌سازی آن‌ها را برای فرآوری‌های بعدی آسان‌تر می‌کند.

اجزای اصلی دستگاه بلانچر

1. مخزن یا محفظه گرمایش:
   جایی که محصول در معرض آب گرم یا بخار قرار می‌گیرد.
2. سیستم گرمایش:
   برای تأمین گرمای لازم از منابع مختلفی مانند بخار صنعتی، المنت‌های برقی یا گاز استفاده می‌شود.
3. سیستم نقاله یا مارپیچ:
   برای حرکت دادن محصولات در دستگاه.
4. سیستم خنک‌کننده (اختیاری):
   در برخی دستگاه‌ها پس از بلانچ کردن، محصول سریعاً خنک می‌شود تا از ادامه پخت جلوگیری شود.
5. کنترلر دما و زمان:
   برای تنظیم دقیق دما و زمان بلانچینگ به منظور جلوگیری از پخت بیش از حد.

مزایای استفاده از دستگاه بلانچر

1. افزایش ماندگاری محصول.
2. حفظ کیفیت ظاهری و رنگ طبیعی.
3. بهبود طعم و عطر.
4. کاهش خطر آلودگی‌های میکروبی.
5. آماده‌سازی برای فرآیندهای بعدی (خشک‌کردن، انجماد، کنسرو کردن).

کاربردهای دستگاه بلانچر در صنایع غذایی

1. فرآوری سبزیجات: مانند اسفناج، لوبیا سبز، هویج، و گل‌کلم.
2. فرآوری میوه‌ها: مانند سیب، گلابی، زردآلو، و توت‌فرنگی.
3. تولید کنسرو: بلانچینگ سبزیجات برای آماده‌سازی جهت بسته‌بندی و کنسرو کردن.
4. تولید مواد خشک‌شده: تثبیت کیفیت قبل از خشک‌کردن.
5. فرآوری مواد منجمد: جلوگیری از تغییر رنگ و کیفیت پس از انجماد.

ویژگی های دستگاه بلانچر مدل SSN1006 :

• موارد استفاده : مخصوص شستشوی و بلانچ میوه جات و سبزیجات
• ظرفیت تولید: 500 الی 1000 کیلوگرم در ساعت
• عملکرد : الکترومکانیک
• منبع تغذیه : سه فاز
• توان برق مصرفی: 1/5 کیلووات