به دانه های لوبیایی شکل کاکائو طی انجام فرایندهایی خاص، به میزان تعیین شده ای فشار و دما وارد می گردد، که چربی آن گرفته می شود و به اصطلاح آن را کره کاکائو می گویند و در آخر پس از طی این مراحل، مواد باقیمانده از این عملیات انجام شده پودر کاکائو (Cocoa solids) خواهد بود.

پس از اینکه پودر کاکائو از کره کاکائو جدا سازی می گردد دیگر هیچ فرایندی بر روی ان صورت نمی گیرد. این محصول از نظر شیمیایی اسیدی است ودر مدت زمانی ترش می شود و دارای رنگ روشنی می باشد اما در صورتی که پخته شود تغییر رنگ می دهد و به رنگ قرمز تبدیل می شود .

کاربرد پودر کاکائو :

از کاربرد های پودر کاکائو می توان به صنعت شیرینی پزی اشاره کرد زیرا در این زمینه دارای طرفدار بسیاری است . از پودر کاکائو در تولید بستنی های کاکائویی، بسکوییت، تولید کیک، هات چاکلت، شکلات، کاپوچینوی شکلاتی، کافی میکس شکلاتی  انواع مختلف دسرهای شکلاتی، انواع مختلف شیرینی های کاکائویی و شکلاتی، انواع دیگر نوشیدنی های طعم دار شکلاتی، اسپرد شکلات، سس شکلاتی و …. استفاده می شود .