توسط : در این مقاله، طرز تهیه و رازهای خوشمزه ترین و محبوب ترین سس های جهان از جمله سس پستو، سس قارچ، سس ترش و شیرین، سس تاباسکو و سس تارتار را کشف کنید. با ما همراه شوید تا بتوانید غذاهای خود را با این سس های بی نظیر به سطح جدیدی ببرید.
تاریخچه چاشنی ها و سس ها
چاشنی‌ها و سس‌ها از دیرباز نقش مهمی در بهبود طعم و مزه غذاها ایفا کرده‌اند. قدمت استفاده از چاشنی‌ها به دوران باستان بازمی‌گردد؛ زمانی که مصریان، یونانیان و رومی‌ها از ادویه‌ها و گیاهان معطر برای طعم‌دار کردن غذاهای خود بهره می‌بردند.
در قرون وسطی، با گسترش تجارت ادویه‌ها از شرق به غرب، استفاده از انواع چاشنی‌ها و سس‌ها در آشپزی اروپایی به‌طور چشمگیری افزایش یافت. سس‌هایی مانند گاروم در روم باستان و سس‌های پیچیده‌تر در دوران رنسانس ایتالیا نمونه‌هایی از این تحول بودند. در دوران مدرن، با گسترش ارتباطات جهانی، ترکیبات و تکنیک‌های مختلف از سراسر جهان در تهیه سس‌ها به‌کار گرفته شده و منجر به خلق مجموعه‌ای متنوع و بین‌المللی از سس‌ها و چاشنی‌ها شده است.
در این مطلب شما را به سفر در جهان می بریم و رسپی معروف ترین سس های جهان را در اختیارتان می گذاریم.
سس های معروف در دنیا
بهترین سس های جهان بسیار متنوع هستند و هر کشور و منطقه بر اساس سلیقه‌ها و فرهنگ خود سس های مورد علاقه‌ی خاصی دارند. به عنوان مثال، در ایتالیا، سس بولونیز یا سس کاربنارا بسیار محبوب هستند و در هند، سس تند و مزه داری مانند کاری نیز مورد توجه قرار می‌گیرند. در آمریکا، سس باربیکیو و سس کچاپ بسیار پرطرفدار هستند و در کشورهای آسیایی مانند چین و تایلند، سس‌های ترش و تند مانند سس سویا و سس تام یام بسیار معروف هستند.
همچنین، در کشورهای مختلف، سس های خونگی و سس های سفید نیز استفاده می‌شوند که بسته به ترکیبات متفاوت، طعم و مزه های منحصر به فردی را به غذاها اضافه می‌کنند. در نهایت، بر اساس ترکیبات مختلفی که برای تهیه سس ها استفاده می‌شود، ممکن است انواع مختلفی از سس های ترش، شیرین، تند یا حتی ترکیبی از اینها وجود داشته باشد که سلیقه ها را متنوع و متفاوت کند.
اما در زیر به رسپی معروف ترین سس های جهان اشاره می‌کنم:
رسپی معروف ترین سس های جهان (21 سس محبوب جهان):
در این بخش علاوه بر رسپی معروف ترین سس های جهان، غذاهایی که با این سس ها خوشمزه می شوند را نیز خدمتتان معرفی کردیم.
1 . سس سوییت چیلی:
این سس خوشمزه از ترکیب فلفل چیلی، سیر، سس هویج و سس سویا تهیه می‌شود و بسیار معروف در آسیا و آمریکای شمالی است.
طرز تهیه سس سوییت چیلی:
سس سویت چیلی (Sweet chili sauce) یکی از سس‌های خوشمزه و محبوب در آشپزی جهان است که می‌تواند همراه با مرغ، ماهی، سبزیجات، نودل و … مصرف شود. در ادامه، روش تهیه سس سویت چیلی را برای شما توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
- دو سیر خرد شده
- دو قاشق غذاخوری فلفل چیلی خرد شده (میتوانید مقدار آن را بیشتر یا کمتر کنید، بسته به ترجیح شما)
- یک قاشق غذاخوری روغن سبزیجات یا روغن کنجد
- نصف پیمانه آبلیمو
- یک پیمانه شکر قهوه‌ای
- یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- یک قاشق چایخوری آب
طرز تهیه:
- در یک قابلمه کوچک، سیر، فلفل چیلی، روغن سبزیجات و آب را به همراه شکر و آبلیمو اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مواد را به مدت چند دقیقه تا شکر کاملاً حل شود و ترکیبی یکدست و یکدست شود، هم بزنید.
- نشاسته ذرت را با یک قاشق چایخوری آب مخلوط کرده و به مواد قابلمه اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، سس سویت چیلی شما به شکل غلیظ شروع به شدت می‌کند.
- حالا مواد را برای چند دقیقه دیگر به مدت ۵-۷ دقیقه بگذارید تا سس به خوبی غلیظ شود.
- پس از غلظ شدن، سس سویت چیلی را از حرارت بردارید و به دمای محیط خنک کنید.
- سس سویت چیلی شما آماده است
2. سس پستو:
این سس اصلیتاً از برگهای ریحان، پنیر پارمزان، سیر، پسته و روغن زیتون تهیه می‌شود و معمولاً با پاستا سرو می‌شود.
طرز تهیه سس پستو:
مواد لازم:
- بادام زمینی بدون پوست: ۱/۲ پیمانه
- پیازچه: ۱/۲ پیمانه
- سیر: ۲ حبه
- ریحان تازه: ۱ پیمانه
- پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه
- زیتون: ۱/۴ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
- در ابتدا، بادام زمینی، پیازچه، سیر، ریحان تازه و پنیر پارمزان را درون یک برش‌میکسر قرار داده و آنها را به صورت نرم و یکدست هم زده و مخلوط کنید.
- سپس زیتون و نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- اگر می‌خواهید سس پستوی خود را اغلب در آشپزی استفاده کنید، میتوانید آن را در بشقاب‌های کوچک یخچال قرار داده و هنگام نیاز به آن برای مصارف خود استفاده کنید.
- سس پستو آماده خوردن است. میتوانید آن را به عنوان سس برای پاستا، سالاد، پیتزا و غیره استفاده کنید. همچنین میتوانید آن را به عنوان مزه‌ای برای خوردن با نان یا تنها به عنوان دیپ برای سبزیجات استفاده کنید.
3. سس تریاکی:
از سس های خوشمزه سرتاسر دنیاست که از مخلوطی از سس سویا، سیر، زنجبیل و سرکه تهیه می‌شود و در آسیا بسیار محبوب است.
طرز تهیه سس تریاکی:
سس تریاکی یک سس کلاسیک ایتالیایی است که به صورت مخصوص برای سرو با پاستا طراحی شده است. برای تهیه سس تریاکی به موارد زیر نیاز دارید:
- پیاز خرد شده: ۱/۲ پیمانه
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- گوجه‌فرنگی خرد شده: ۱ عدد
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه خفق شده: ۱/۲ پیمانه
- پارمزان تازه‌رنده شده: ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
- در قدم اول، کره را در یک قابلمه بزرگ به داغ شدید بگذارید تا ذوب شود.
- پس از ذوب کره، پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و طعم خوبی به سس بدهند.
- سپس گوجه‌فرنگی خرد شده را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا گوجه‌فرنگی کاملا نرم شود.
- در این مرحله، خامه خفق شده را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- سپس پارمزان تازه‌رنده شده، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
- نهایتاً، روغن زیتون را به سس اضافه کنید و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه دیگر همه مواد را با هم مخلوط کنید تا سس تریاکی آماده سرو شود.
- سس تریاکی آماده است! میتوانید آن را با پاستای خود سرو کرده و با پارمزان روی آن تزیین کنید.
4. سس بلوچ:
این سس از ترکیب شیر، پنیر بلو، سیر و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در غرب آمریکا بسیار معروف است.
طرز تهیه سس بلوچ:
سس بلوچ یکی از سس های محبوب و متنوع در آشپزی ایرانی است که معمولاً برای مصرف به همراه خورشت ها، کباب و انواع غذاهای گوشتی استفاده می‌شود. برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید:
- پیاز خرد شده: 1 عدد
- گوجه فرنگی خرد شده: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
- زعفران: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان دلخواه
- روغن: به میزان دلخواه
حال طبق مراحل زیر عمل کنید:
- در یک قابلمه، پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم شود.
- گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود.
- رب گوجه فرنگی را به مواد قبلی اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
- زعفران را در یک قاشق آب حل کرده و به مواد قبلی اضافه کنید.
- فلفل سیاه و نمک را به میزان دلخواه به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
- سس بلوچ را حداقل به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم می‌پزید تا مزه و عطر غذا را به خود بگیرد.
- پس از اینکه سس آماده شد، آن را در یک ظرف مخصوص بریزید و با خورشت، کباب و سایر غذاها سرو کنید.
5. سس کاری:
سس کاری از جمله سس های رستورانی محبوب است. این سس از ترکیب نارنج، زنجبیل، سیر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و در آسیای جنوب شرقی بسیار محبوب است.
طرز تهیه سس کاری
سس کاری یکی از سس‌های خوشمزه و معروف هندی است که برای افزودن طعم به غذاهای هندی و استفاده در فست فودها و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود. در زیر طرز تهیه این سس را برای شما شرح داده‌ام:
مواد لازم:
- یک پیاز متوسط، خلال‌شده
- دو قاشق غذاخوری زردچوبه
- دو قاشق غذاخوری زیره سبز
- دو قاشق غذاخوری پودر کاری
- یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- دو دندان سیر رنده شده
- نیم لیوان روغن گیاهی
- نیم لیوان آرد
- دو پیمانه آب
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
- روغن گیاهی را در قابلمه بزرگی بر روی حرارت متوسط گرم کنید.
- پیاز را به روغن اضافه کنید و تا زمانی که نرم شود و رنگش به طلایی برسد، سرخ کنید.
- زردچوبه، زیره سبز، پودر کاری، زنجبیل و سیر را به پیاز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا رایحه های اسپایسی ایجاد شود.
- آرد را به مواد مذکور اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا آرد روغن را جذب کند و تشکیل یک پاستای غلیظ شود.
- آب را به آرد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا سسی یکدست تشکیل شود.
- نمک را برای تنظیم طعم به سس اضافه کنید و سس را برای حداقل ۳۰ دقیقه بجا بگذارید تا طعم و رنگش بهبود پیدا کند.
- سس کاری آماده به مدت یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
6. سس مایونز:
این سس از ترکیب تخم مرغ، روغن، سرکه و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در سراسر جهان بسیار پرطرفدار است.
طرز تهیه سس مایونز:
مواد لازم:
- یک زرده تخم مرغ
- یک قاشق چایخوری خردل
- نصف فنجان روغن کنجد یا روغن زیتون
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش یا سرکه سفید
- نمک و فلفل به میزان لازم
ابزار:
- میکسر یا مخلوط کن
- کاسه
- قاشق
با مشاهده فیلم زیر می توانید با رسپی آسان سس مایونز آشنا شوید:
طرز تهیه:
- ابتدا زرده تخم مرغ را در کاسه قرار داده و با استفاده از میکسر یا مخلوط کن به مدت چند ثانیه از قبل مخلوط کنید. اگر از میکسر استفاده می‌کنید، حتماً سرعت آن را کم کنید تا ترکیب زرده تخم مرغ با دیگر مواد جدا نشود.
- سپس خردل دیجون، آب لیمو ترش و فلفل و نمک به طعم مورد نظر خود را به کاسه اضافه کنید و مخلوط کنید.
- در ادامه، به آرامی و به صورت آرام و پیوسته، روغن کنجد یا روغن زیتون را به مواد دیگر اضافه کنید و همزمان با مخلوط کردن آنها، به صورت آهسته از میکسر استفاده کنید تا مایونز به صورت کرمی و غلیظ شود.
- همچنین میتوانید به صورت دستی با استفاده از قاشق، روغن را به مواد دیگر اضافه کرده و با مخلوط کردن همزمان، مایونز را تهیه کنید.
6. سس باربیکیو:
این سس از ترکیب گوجه‌فرنگی، سیر، سبزیجات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای مزه دادن به استیک، همبرگر و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود. سس باربیکیو از سس های رستورانی، خانگی و خوشمزه است که طرفدارارن پروپاقرص خود را دارد.
طرز تهیه سس باربیکیو
سس باربیکیو یکی از محبوب‌ترین سس‌های دنیاست که برای عصرانه، ناهار و شام مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه روش تهیه سس باربیکیو را برای شما توضیح خواهیم داد:
مواد لازم:
- پوره گوجه فرنگی یک پیمانه
- سرکه سفید یک قاشق غذاخوری
- شیرین‌کننده یک قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده یک حبه
- زنجبیل خرد شده یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- سس ورچسترشایر یک قاشق غذاخوری
- عسل یک قاشق چایخوری
- آب یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید.
- با استفاده از یک مخلوط‌کن برقی، مواد را به صورت پوره خالص کنید.
- سس باربیکیو را در یخچال قرار دهید تا بهترین طعم را بگیرد.
سس باربیکیو آماده است و میتوانید با آن دلخواه خود را تزیین کنید. همچنین این سس خوشمزه را میتوانید برای شومیز، ساندویچ، استیک و غیره به کار ببرید
8. سس تاباسکو:
این سس اصالتاً از فلفل تاباسکو، سیر، سرکه و نمک تهیه می‌شود و برای پاکت‌های ماهی، مرغ و سینه گوسفند استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس تاباسکو
سس تاباسکو یا همان سس فلفل تاباسکو یکی از انواع سس های خوشمزه حاوی اسید و تندی است که معمولاً برای مزه دادن به غذاهای مکزیکی، کلاسیک، جنوب غربی امریکا و بسیاری از غذاهای رستورانی استفاده می‌شود. برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- فلفل تاباسکو (6 تا 8 قطره)
- پودر چیلی (1 قاشق چایی)
- سیر (1 حبه)
- گوجه فرنگی خشک شده (1 قاشق چایی)
- نمک (1/2 قاشق چایی)
- آب لیمو (1 قاشق چایی)
- روغن زیتون (1/4 پیمانه)
طرز تهیه:
- فلفل تاباسکو، پودر چیلی، سیر، گوجه فرنگی خشک شده و نمک را در یک ظرف کوچک ترکیب کنید.
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو و روغن زیتون را به مواد مخلوط شده در مرحله قبل اضافه کنید.
- با استفاده از یک چوب خمیر یا قاشق، تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست و یکنواخت بسازید.
- بعد از تهیه سس، به مدت 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌های مختلف در آن به خوبی تلف شوند.
- سس تاباسکو آماده برای استفاده است. میتوانید آن را به صورت جداگانه در بشقاب‌های کوچک سرو کنید یا برای تزئین برخی غذاهای مکزیکی و کلاسیک، مانند تاکو و بوریتو، استفاده کنید.
9. سس بشامل:
این سس از ترکیب خامه، پنیر چدار، سیر، سبزیجات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای پاستا و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس بشامل:
برای تهیه سس بشامل (Béchamel sauce) میتوانید از روش زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
- کره: ۴ قاشق غذاخوری
- شیر گرم: ۴ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- میخک یا موسیر: به میزان لازم (اختیاری)
با مشاهده فیلم زیر می توانید با رسپی آسان سس بشامل آشنا شوید:
طرز تهیه:
- کره را در یک قابلمه به آرامی داغ کنید تا ذوب شود.
- آرد را به کره اضافه کرده و با استفاده از قاشق، آرد را به صورت یک جامدی روی کره پخته شده تبدیل کنید. این کار را به مدت ۲-۳ دقیقه انجام دهید تا آرد کاملاً پخته شود.
- با استفاده از یک ویسک، شیر گرم را به آرد و کره اضافه کنید و همه را به هم بزنید تا سس نرم و یکدست شود.
- سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه آرام آرام آشپزی کنید، در حین این کار باید سرخ شود و غلیظ شود. در صورتی که سس شما خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی شیر به آن اضافه کنید تا به دلخواه خودتان برسانید.
- به طور پایانی، با نمک و فلفل سیاه به سلیقه خودتان سس بشامل را طعم‌دار کنید. در صورت استفاده از میخک یا موسیر، میتوانید آن را هم در این مرحله به سس اضافه کنید.
سس بشامل یکی از مهم‌ترین انواع سس هایی است که در انواع غذاها، مانند لازانیا، ترتینی، کنسرو، پیتزا و … به کار می‌رود.
10. سس هویسین:
این سس از ترکیب سس سویا، سیر، شکر، اسید اسکوربیک و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای نوشیدن با سوشی، ساشیمی و ماهی سرو می‌شود.
طرز تهیه سس هویسین:
سس هویسین یکی از سس‌های چینی است که برای افزودن طعم و امتیاز به غذاهای چینی، سوشی و ساشیمی استفاده می‌شود. در زیر طرز تهیه سس هویسین را برای شما توضیح خواهم داد:
مواد لازم:
- ۱/۲ فنجان سس سویا
- ۲ قاشق غذاخوری ادویه‌های چینی هویسین
- ۱/۴ فنجان سرکه بالزامیک
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه: ۱. همه مواد را در یک کاسه ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید تا سس تهیه شود. ۲. سس را در یک قوطی یا شیشه نگهداری کنید و در یخچال نگهداری کنید تا وقتی مورد استفاده قرار بگیرد.
این سس خوشمزه می‌تواند به عنوان تنقلات، سس برای سالاد، سوشی، ساشیمی و حتی ماست و برای تزئین غذاها استفاده شود. همچنین میتوانید با اضافه کردن آب به این سس، سس هویسین شیرین تهیه کنید.
11. سس رانچ:
این سس از ترکیب خامه، پودر پیاز، سیر، پیازچه، خیار شور و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای ساندویچ‌ها، مرغ سوخاری و سیب زمینی سرو می‌شود.
طرز تهیه سس رانچ:
سس رانچ یکی از انواع سس های خوشمزه و محبوب غذایی است که معمولاً با سالاد، سیب‌زمینی سرخ شده، و برخی از غذاهای دیگر سرو می‌شود. در زیر طرز تهیه سس رانچ را برای شما شرح می‌دهیم:
مواد لازم:
- مايونز : یک و نیم پیمانه
- شير خام : نیم پیمانه
- سس ورچسترشاير : دو قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده : یک قاشق چایخوری
- پیازچه خرد شده : دو قاشق غذاخوری
- ادویه کاری : یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه:
- در يک کاسه، مايونز، شير خام، سير خرد شده، پیازچه، سس ورچسترشاير و ادویه کاری را با هم ترکیب کرده و به خوبی مخلوط کنید.
- سپس نمک و فلفل را به میزان دلخواه به سس اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- سس را به یخچال برای حدود یک ساعت بگذارید تا بهترین طعم و ماندگاری را داشته باشد.
- سس را با سالاد، سیب‌زمینی سرخ شده یا غذاهای دیگر سرو کنید.
توجه داشته باشید که میتوانید میزان مواد را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. همچنین، اگر دوست دارید سس رانچتان بهترین کیفیت را داشته باشد، میتوانید از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید.
12. سس شیرین تند:
این سس از ترکیب شیرینی، سرکه، فلفل چیلی، سس سویا و سیر تهیه می‌شود و در آسیا و آمریکای شمالی بسیار محبوب است.
طرز تهیه سس اسپایسی و شیرین:
سس اسپایسی شیرین تند یکی از انواع سس های خوشمزه استفاده شده در غذاهای چینی و آسیایی است. برای تهیه این سس، مواد زیر را به ترتیب زیر میتوانید استفاده کنید:
مواد لازم:
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک قاشق چایخوری آبلیمو
- یک قاشق غذاخوری سس سویا
- یک قاشق چایخوری سس چیلی
- یک قاشق چایخوری سرکه سفید
- یک قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای
- یک قاشق چایخوری آرد ذرت
- یک قاشق چایخوری آب
طرز تهیه:
- در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آبلیمو، سس سویا، سس چیلی، سرکه سفید و شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید.
- در یک قابلمه کوچک، آرد ذرت را با آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که آرد ذرت کمی غلیظ شد، مخلوط روغن و سایر مواد را به آرد ذرت اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- بعد از اضافه کردن مواد، حرارت را زیاد کنید و با استفاده از قاشق، مواد را به هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- زمانی که سس غلیظ شد، از حرارت برداشته و به مدت چند دقیقه بگذارید تا خنک شود.
- سس شیرین تند شما آماده است. میتوانید آن را با غذاهای مختلف همراه کنید.
اگر می خواهید با روش تولید سس سالسا آشنا شوید، مقاله “روش تولید سس سالسا در کارخانجات (تهیه مواد اولیه تا بسته بندی)” را مطالعه کنید.
13. سس بزرگاد:
این سس از ترکیب خامه، پنیر پارمزان، سیر، زعفران و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای پاستا سرو می‌شود.
طرز تهیه سس بزرگاد:
سس بزرگارد یکی از سس های خوشمزه و محبوب است که به عنوان سس نوشیدنی و تزئینی برای مختلف انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه این سس به مواد زیر نیاز دارید:
- سس مایونز: ۱/۲ پیمانه
- خامه: ۱/۲ پیمانه
- پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چایخوری
- سرکه سفید: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. در یک کاسه، سس مایونز، خامه، پودر سیر، پودر پیاز، سرکه سفید و شکر را با هم مخلوط کنید.
۲. به تدریج نمک و فلفل سیاه را به مواد مخلوط شده اضافه کنید و به طعم دلخواه خود تنظیم کنید.
۳. همه مواد را به هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند.
۴. سس بزرگارد شما آماده است! میتوانید از آن برای تزئین ساندویچ‌ها، برگرها، سوخاری‌ها و سالادهای خود استفاده کنید.
توصیه می‌شود که پس از تهیه سس، آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار داده و سپس استفاده کنید تا مزه و عطر آن بهبود یابد.
14. سس بالزامیک:
این سس از ترکیب سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای سالادهای مختلف مانند سالاد سزار و سالاد میوه‌ای استفاده می‌شود. سس بالزامیک علاوه بر مصارف خانگی، از انواع سس های رستورانی پرکاربرد نیز است.
طرز تهیه سس بالزامیک
برای تهیه سس بالزامیک به روش زیر عمل می‌کنند:
مواد لازم:
- سرکه بالزامیک یا خل سفید: ۱/۲ پیمانه
- روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
- عسل: یک قاشق غذاخوری
- سیر: یک حبه (رنده شده)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
- سرکه بالزامیک، عسل، سیر رنده شده و نمک و فلفل را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید.
- روغن زیتون را به آرامی به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا همگن شوند.
- سس بالزامیک آماده است و می توانید برای سرو کردن به سبزیجات، سالادها، پیتزاها و غیره استفاده کنید.
توصیه می‌شود که سس بالزامیک را قبل از سرو غذاها، چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود و مزه بهتری داشته باشد.
15. سس براندی:
این سس از ترکیب سرکه، شیرینی، اسید سیتریک و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای ساندویچ‌های گوشتی، سالاد و سیب زمینی سرو می‌شود.
طرز تهیه سس براندی
سس براندی یکی از محبوب‌ترین سس‌های سالاد در جهان است. برای تهیه آن به مواد اصلی از جمله سس مایونز، آبلیمو، سس ورشترشایر، سیر تازه، پیازچه، سرکه سفید، نمک و فلفل نیاز دارید. برای تهیه سس براندی به مراحل زیر توجه کنید:
مواد لازم:
- 1 فنجان سس مایونز
- 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری سس ورشترشایر
- 1 حبه سیر تازه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- در یک کاسه متوسط، سس مایونز، آبلیمو، سس ورشترشایر، سیر تازه، پیازچه، سرکه سفید، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- با قاشق چندین بار محتاطانه مواد را با هم مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت مخلوط شوند.
- سس براندی آماده است. قبل از سرو میتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکته: شما میتوانید میزان هر یک از مواد را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید. همچنین، در صورت تمایل میتوانید از ادویه‌های دیگر نیز مانند شومیر، پاپریکا و… استفاده کنید تا به سس براندی طعم و اعتبار بیشتری بدهید.
16. سس ساته:
این سس اصلیتاً از نوعی سیر، روغن زیتون، سرکه و پودر غلات تهیه می‌شود و برای نوشیدن با سبزیجات، نان تست و برگر استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس ساته
سس ساته یکی از سس های پرکاربرد در فست فودها و غذاهای خانگی است که معمولا با ماهی، مرغ، سالاد و برخی غذاهای سرد مصرف می‌شود. در زیر ترکیبات و مراحل تهیه سس ساته آمده است:
مواد لازم:
- ماست یونانی یا کره ای: ۱ پیمانه
- خیارشور خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۲ حبه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- عصاره لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
- در یک کاسه، ماست یونانی یا کره ای، خیارشور خرد شده، سیر خرد شده، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- به تدریج روغن زیتون، عصاره لیمو و آبلیمو را به مخلوط قبلی اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
- سس را در یخچال حداقل به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا خنک شود و مزه‌های مختلف در آن ترکیب شوند.
سس ساته آماده است و میتوانید با ماهی، مرغ، سالاد و برخی غذاهای سرد سرو کنید. این سس در یخچال حداکثر تا ۳ روز نگهداری می‌شود.
17. سس ماست:
این سس از ترکیب ماست، سیر، خیار شور و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای سرو با مزه دهنده‌های مختلف مانند سبزیجات، برگر و سیب زمینی استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس ماست
سس ماست یکی از سس های محبوب و خوشمزه در آشپزی است که می‌توان از آن برای تزئین سالاد، برگر، سیب‌زمینی و غیره استفاده کرد. در ادامه، روش تهیه سس ماست را برای شما توضیح خواهیم داد:
مواد لازم:
- یک فنجان ماست یونانی
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
- دو قاشق غذاخوری سس ورشترشایر
- یک قاشق چایخوری آرد کنجد
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا ماست یونانی را در یک کاسه مخلوط کنید.
- به ماست، آب لیمو، سس ورشترشایر و آرد کنجد را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- سپس به مواد مخلوط شده، نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کرده و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- حالا سس ماست آماده است و میتوانید از آن برای تزئین غذاهای مختلف استفاده کنید.
نکته: در صورتی که مایل به ساخت سس ماست کم کالری هستید، میتوانید از ماست پرچربی مانند ماست یونانی استفاده نکنید و به جای آن از ماست پایین چربی استفاده کنید. همچنین، میتوانید به جای سس ورشترشایر از خیارشور یا پیاز رنده شده استفاده کنید.
18. سس کوری:
این سس از ترکیب سرکه، نمک، فلفل سیاه و سبزیجات خشک شده تهیه می‌شود و برای سرو با پیتزا، ساندویچ‌ها و سالاد استفاده می‌شود.
روش تهیه سس کوری:
سس کوری یکی از سس‌های محبوب در آشپزی آسیایی است که با استفاده از موادی مانند پودر کوری، شیر نارگیل و آب لیمو تهیه می‌شود. در ادامه، روش تهیه سس کوری را به شما توضیح خواهیم داد:
مواد لازم:
- 2 قاشق غذاخوری پودر کوری
- 1 فنجان شیر نارگیل
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری قند
- 1 قاشق چایخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
طرز تهیه:
- پودر کوری را با یک قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و چند دقیقه اجازه دهید تا یکدست شود.
- در یک قابلمه، شیر نارگیل را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- به شیر گرم شیر نارگیل، آب لیمو، نمک، قند، سیر خرد شده و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.
- به موادی که به جوش آمده‌اند، مخلوط پودر کوری را اضافه کرده و به خوبی هم‌زده کنید.
- سس کوری را به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت کم ادامه دهید تا ضخامت بگیرد.
- سس کوری را از روی حرارت برداشته و به دلخواه در دمای موردنظر خود سرو کنید.
سس کوری را می‌توان برای تزئین و پخت انواع غذاهای آسیایی مانند کاری، بره کاری، ترکیبی و… استفاده کرد.
19. سس تارتار:
این سس از ترکیب ماست، مخلوط از سبزیجات، تخم‌مرغ، سرکه و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای سرو با سالاد مختلف، ساندویچ و گوشت سرخ شده استفاده می‌شود.
روش تهیه سس تارتار:
سس تارتار یکی از معروف‌ترین سس‌های جهان است که در اصل برای همراهی با سبزیجات و ماهی سرو می‌شود. این سس ترکیبی از مایونز، ترشی، خیار شور و ادویه‌های خاص است. برای تهیه سس تارتار، میتوانید از مواد زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- مایونز: 1/2 پیمانه
- خیار شور: 1/4 پیمانه، خرد شده
- ترشی: 1/4 پیمانه، خرد شده
- پیازچه: 1 قاشق غذاخوری، خرد شده
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پیاز به میزان لازم
طرز تهیه سس تارتار:
- ابتدا مایونز را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- خیار شور، ترشی و پیازچه را به مایونز اضافه کنید.
- به مواد اضافه شده نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پیاز را برای بو دادن به سس اضافه کنید و همه مواد را به دقت با هم مخلوط کنید.
- سس تارتار آماده است. میتوانید آن را در یخچال قرار داده و در هنگام سرو با سبزیجات، ماهی یا سایر غذاها استفاده کنید.
توصیه می‌کنیم برای بهبود طعم سس تارتار، آن را قبل از سرو به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به هم متصل شوند. همچنین، میتوانید برای تزئین سس تارتار، روی آن تکه خیار شور، خرد شده و یا ترشی ریز شده را اضافه کنید.
20. سس سویا:
این سس از ترکیب سویا، شیرینی، سرکه و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و برای سرو با سوشی، نودل و سبزیجات استفاده می‌شود.
روش تهیه سس سویا:
سس سویا یکی از معروف‌ترین انواع سس های چینی است که از ترکیبی از سویا، شیرینی، سرکه و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. برای تهیه این سس، میتوانید از مواد زیر استفاده کنید:
مواد لازم:
- سویا: 1/2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- سرکه: 1/4 پیمانه
- سیر: 2 حبه
- روغن سسام: 1/4 پیمانه
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه سس سویا:
- ابتدا سویا را شسته و در آبی برای چند ساعت خیس کنید تا لطافت بگیرد.
- سپس سویا را در آب جوشانده و برای 30 دقیقه به آرامی بپزید.
- در این مرحله سویا را از آب جدا کرده و در مخلوط‌کن یا آسیاب الکتریکی همراه با 2 قاشق غذاخوری شکر و 1/4 پیمانه سرکه، 2 حبه سیر و نمک به میزان لازم، پوره کنید.
- پوره سویا را به مرور با روغن سسام در یک قابلمه کوچک و پهن بپزید و آن را به صورت غلیظ و غلیظتر پخش کنید.
- در طی موقع پخت سس سویا، به آن آب برای تنظیم غلظت اضافه کنید.
- پس از حرارت دادن به مدت 10 دقیقه، سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که سرد شود.
- حالا سس سویا شما آماده سرو است.
توصیه می‌کنیم که سس سویا را در یخچال نگهداری کرده و به محض استفاده، مقدار لازمی از آن را با استفاده از قاشق یا قیف بردارید.
اگر درباره طرز تهیه سس سویا به روش های سنتی و مدرن کنجکاوید، مقاله “روش های تولید سس سویا” را مطالعه کنید.
21. سس ورشترشایر
سس ورشترشایر یکی از انواع سس های خوشمزه و محبوب در آشپزی است که معمولاً برای تزئین سالاد، برگر، سوسیس و کالباس و غیره استفاده می‌شود. در ادامه، روش تهیه سس ورشترشایر را برای شما توضیح خواهیم داد:
مواد لازم برای تهیه سس ورشترشایر:
- دو قاشق غذاخوری اسید استونیک (سرکه سفید)
- دو قاشق غذاخوری سس سویا
- دو قاشق غذاخوری پودر سیر
- یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- نیم فنجان روغن زیتون
- نصف لیوان آب
طرز تهیه سس ورشترشایر:
- ابتدا در یک کاسه، اسید استونیک، سس سویا، پودر سیر و شکر قهوه‌ای را با هم مخلوط کنید.
- سپس به مواد مخلوط شده، نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید و دوباره مواد را با هم مخلوط کنید.
- به مواد مخلوط، روغن زیتون و آب را اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- حالا سس ورشترشایر آماده است و میتوانید از آن برای تزئین غذاهای مختلف استفاده کنید.
نکته: شما میتوانید از نوعی سرکه دیگر به جای اسید استونیک استفاده کنید، اما در این صورت باید میزان دیگر مواد را به دقت تنظیم کنید تا به ترکیب خوبی از طعم و عطر برسید. همچنین، اگر مایل به ساخت سس ورشترشایر کم کالری هستید، میتوانید به جای روغن زیتون از روغن گیاهی و کم چرب استفاده کنید.
تا به اینجا با رسپی معروف ترین سس های جهان آشنا شدید. با توجه به علاقه روزافزون افراد به غذاها و چاشنی های آسیایی، به ویژه سس ها و چاشنی های کشور کره جنوبی، در ادامه رسپی چند مورد از معروف ترین سس های این کشور را نیز برایتان توضیح می دهیم.
سس های آسیایی (کره ای)
1. گوچوجانگ (Gochujang)
شاید قبلاً درباره گوچوجانگ شنیده باشید؛ این چاشنی کره‌ای محبوب یکی از افزودنی‌های محبوب در مارینادها، پایه‌های خورش و سامگیوپسال است. ظاهر قرمز آتشین آن ممکن است شما را به یاد طعم های خیلی تند بیندازد، اما این چاشنی دارای طعمی شیرین نیز است.
گوچوجانگ از فلفل قرمز، برنج چسبناک، سویاهای تخمیر شده و نمک تهیه می‌شود. فرآیند تخمیر باعث تبدیل برنج چسبناک به شکر می‌شود و این چاشنی تند را با یک طعم شیرین همراه می‌کند. سویاها به این خمیر قرمز تیره طعم اومامی را اضافه می‌کنند. این سس از مواد اصلی برای تهیه بودائه جیگه (غذای معروف کره‌ای) و دوکبوکی (کیک‌های برنجی) است.
مواد لازم برای تهیه گوچوجانگ:
- خمیر گوچوجانگ: برندهای مختلف آن در میزان تندی متفاوت هستند؛ بنابراین؛ با مقدار کمتری شروع کنید و در صورت تمایل مقدار بیشتری اضافه کنید.
- روغن کنجد: تندی خمیر گوچوجانگ را کاهش می‌دهد و به سس طعم آجیلی می‌بخشد.
- سرکه برنج: برای ایجاد طعم ترش!
- شیره خالص افرا: بسیاری از برندهای سس گوچوجانگ موجود در فروشگاه‌ها حاوی شیره ذرت هستند، اما پیشنهاد می کنم سس خود را به‌طور طبیعی با شیره خالص افرا شیرین کنید. این کار باعث می‌شود که این سس خوشمزه و شیرین شود.
طرز تهیه سس گوچوجانگ:
طرز تهیه این سس کره ای بسیار آسان است. کافی است مواد را درون یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سس شما آماده است، نوش جان!
2. سس سامجانگ (Ssamjang)
سس سامجانگ یک سس کره‌ای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً به عنوان چاشنی در کنار غذاهای گریل شده مانند سامگیوپسال (گوشت خوک کبابی) استفاده می‌شود. این سس ترکیبی از مزه‌های تند، شیرین، نمکی و آجیلی است که طعم و مزه‌ای منحصر به فرد به غذاها می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه سس کره ای سامجانگ:
- خمیر گوچوجانگ: 2 قاشق غذاخوری
- خمیر دوئن‌جانگ (خمیر سویا تخمیر شده): 1 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق چایخوری
- سیر خرد شده: 1 حبه
- پیازچه خرد شده: 1 عدد
- دانه کنجد: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه سس سامجانگ:
- در یک کاسه کوچک، خمیر گوچوجانگ و خمیر دوئن‌جانگ را با هم مخلوط کنید.
- روغن کنجد، شکر، سیر خرد شده و پیازچه خرد شده را به مخلوط خمیرها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
- در نهایت، دانه‌های کنجد را به سس اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
آنچه در این مقاله خواندید
در این مقاله با تاریخچه چاشنی ها و رسپی معروف ترین سس های جهان آشنا شدید. همچنین باتوجه به علاقه روز افزون افراد بویژه نسل جدید به غذاها و چاشنی های کره ای، دو مورد از معروف ترین سس های کره ای را نیز خدمتتان معرفی کردیم.
به نظر شما جای کدام سس خوشمزه در این مقاله خالی است؟ حتما پیشنهادتان را برایمان بنویسید تا آن را به این مطلب اضافه کنیم.
سوالات متداول
چه سس هایی برای پاستا خوب هستند؟
انواع سس های پستو، بزرگاد، بشامل و تریاکی برای سرو همراه پاستا مناسب هستند.
انواع سس ساندویچ کدامند؟
انواع مختلفی از سس ساندویچ وجود دارد؛ مانند سس ساندویچ سرد، سس ساندویچ اسپایسی، سس ساندویچ فلافل و …
سس تریاکی چیست؟
سس تریاکی یک سس کلاسیک ایتالیایی است که به صورت مخصوص برای سرو با پاستا طراحی شده است.
برای سرو گوشت از چه سسی استفاده کنم؟
سس های براندی، تارتار، سامجانگ و سس بلوچ برای سرو با غذاهای گوشتی عالی هستند.
ممنون از مطلب کامل شما. استفاده کردیم