روش تولید آب پرتقال صنعتی

تولید آب پرتقال در کارخانجات دارای مراحلی برای افزایش ماندگاری و بهبود طعم محصول می باشد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با تمامی مراحل تولید آب پرتقال از برداشت تا بسته بندی آشنا شوید.

آب پرتقال

آب میوه نوشیدنی ای است که در بین مردم از محبوبیت بالایی برخوردار است. آب میوه ها را به عنوان میان وعده و یا همراه با وعده های اصلی مصرف می کنند. آب میوه ها در وعده صبحانه به صورت نوشیدنی یا به همراه غلات صبحانه مصرف می شوند. هم چنین می توان آن ها را به عنوان جایگزینی سالم برای نوشابه همراه با غذا نوشید.

آب پرتقال در بین طعم های مختلف آب میوه از محبوبیت بالایی برخوردار است. این آب میوه از پرتقال که از میوه های مرکبات است، تولید می شود.

ترکیبات لازم در تولید آب پرتقال

ماده اولیه در تولید آب پرتقال، میوه پرتقال است. پرتقال ها از خانواده (Rutaceae) هستند و درختان مرکبات متعلق به جنس Citrus هستند. پرتقال، انواع پرطرفدار پرتقال عبارتند از: ناف، ماندارین و والنسیا. معمولاً از ترکیب انواع مختلف پرتقال برای ایجاد طعمی خاص و برای اطمینان از تلخ نبودن محصول استفاده می شود.

انتخاب پرتقال برای تهیه آب میوه بر اساس تعدادی از عوامل مانند تنوع و بلوغ میوه انجام می شود. این میوه حاوی تعدادی مواد طبیعی است که به طعم و قوام کلی آب میوه کمک می کند. از جمله آب، قندها (به طور عمده ساکارز، فروکتوز، و گلوکز)، اسیدهای آلی (به طور عمده سیتریک، مالیک و تارتاریک اسید) و ترکیبات طعم دهنده از جمله استرها، الکل ها، کتون ها، لاکتون ها و هیدروکربن های مختلف.

سایر افزودنی ها برای تولید آب پرتقال

• مواد نگهدارنده مانند دی اکسید گوگرد یا بنزوات سدیم توسط مقررات فدرال در آب پرتقال مجاز هستند. اگرچه مقادیر آن ها به شدت کنترل می شود.
• به طور مشابه، اسید اسکوربیک، آلفا توکوفرول، EDTA، BHA یا BHT به عنوان آنتی اکسیدان استفاده می شود.
• شیرین کننده ها مانند شربت ذرت، دکستروز، عسل یا حتی شیرین کننده های مصنوعی نیز ممکن است اضافه شوند. با این حال، اغلب اسید سیتریک برای ایجاد طعم ترش به ترکیب اضافه می شود.
• ترکیبات غنی ساز: تولیدکنندگان هم چنین ممکن است آب میوه ها را با ویتامین های اضافی یا مواد مغذی مکمل غنی سازی کنند. از جمله مواد رایج برای غنی کردن محصول ویتامین Cمی باشد. ویتامین های A و E و بتا کاروتن نیز از جمله دیگر افزودنی ها برای غنی سازی آب پرتقال است که کمتر رایج هستند. (بتا کاروتن به طور طبیعی در پرتقال وجود دارد، اما مقدار آن کم است.)

نگرانی هایی در مورد پایداری این ویتامین های اضافه شده وجود دارد. زیرا آن ها در فرآیند گرم شدن، ممکن است از بین بروند.

کلسیم به شکل فسفات تری کلسیم نیز اغلب به آب پرتقال اضافه می شود.

در فیلم زیر خط تولید آب پرتقال نشان داده شده است. شما را به تماشای این فیلم دعوت می کنیم.

مراحل تولید آب پرتقال صنعتی

برداشت و جمع آوری پرتقال برای تولید آب پرتقال

پرتقال از باغ های بزرگ برداشت می شود. برخی از پرورش دهندگان مرکبات عضو انجمن های بسته بندی و بازاریابی تعاونی هستند، در حالی که برخی دیگر تولیدکنندگان مستقل هستند. هنگامی که میوه بالغ آماده چیدن است، گروهی از جمع کننده ها فرستاده می شوند تا میوه ها را از درختان جدا کنند. میوه‌های جمع آوری شده به مراکز بسته بندی فرستاده می‌شوند. جایی که برای فروش به عنوان میوه کامل بسته بندی می شوند یا برای فرآوری آب میوه به کارخانه‌ ها ارسال می شوند. پرتقال‌ها عموماً از طریق کامیون به تأسیسات تولید آب میوه فرستاده می شوند.

تمیز کردن و درجه بندی

میوه قبل از استفاده باید بررسی و درجه بندی شود. یک بازرس نمونه ای را برای تجزیه و تحلیل جدا می کند. هدف از نمونه برداری ایجاد اطمینان از شرایط بلوغ مناسب میوه برای پردازش است. میوه تایید شده سپس در امتداد تسمه نقاله حمل می شود و در آنجا با عبور از برس های غلتکی با مواد شوینده شسته می شود. این فرآیند آلوذگی ها و کثیفی ها را از بین می برد و تعداد میکروب ها را کاهش می دهد. میوه شسته و خشک می شود.

کارکنان بخش درجه بندی میوه های بد را هنگام عبور از روی غلتک ها حذف می کنند. پرتقال های با کیفیت باقی مانده به طور خودکار بر اساس اندازه قبل از استخراج جدا می شوند. اندازه مناسب برای فرآیند استخراج بسیار مهم است.

استخراج آب میوه از پرتقال جهت تولید آب میوه پرتقال

استخراج مناسب آب میوه برای بهینه سازی کارایی فرآیند تولید آب پرتقال و هم چنین کیفیت نوشیدنی نهایی مهم است.

پرتقال دارای پوست ضخیمی است که حاوی رزین های تلخی (نارینگین و لیمونین) می باشد. لذا برای جلوگیری از آلوده شدن آب میوه شیرین باید به دقت جدا شوند. برای جداسازی پوست پرتقال از دستگاه پوست گیر استفاده می شود.

سپس با استفاده از دستگاه های مخصوص آب میوه از پرتقال استخراج می شود. هم چنین عملیات آنزیم زدایی، برای غیر فعال کردن آنزیم ها نیاز است. این فرآیند از قهوه ای شدن آنزیمی که دارای اثرات نامطلوبی بر رنگ می باشد، جلوگیری می کند. برای آنزیم بری از دستگاه بلانچر استفاده می شود.

فیلتراسیون

معمولاً مقداری جامدات معلق در آبمیوه استخراج شده وجود دارد. این جامدات  نه تنها ظاهر و طعم آبمیوه را تحت تأثیر قرار می دهد، بلکه باعث می شود که آب میوه راحت تر از بین برود. فیلتراسیون برای از بین بردن ذرات درشت و معلق موجود در عصاره کدر و حفظ رنگ و طعم آن تا حد امکان ضروری است. از نظر آبمیوه های شفاف، آن ها نیاز به فیلتراسیون تصفیه شده برای حذف ذرات کلوئیدی و رسوب پذیر دارند.

بهبود طعم

برخی از آب میوه های خام طعم خوبی ندارند. معمولاً برای تنظیم نسبت شکر و اسید نیاز به افزودنی دارد. اما افزودنی های زیاد می تواند طعم اصلی پرتقال را رقیق کند. محتوای قند باید 13 تا 15 برابر اسید باشد.

گاز زدایی و چربی زدایی

در طی فرآوری آب پرتقال، گاز موجود در سلول های میوه وارد محلول می شود یا به ذرات متصل می شود. در عین حال، آب میوه ها به ناچار در معرض هوا قرار می گیرند. اکسیژن موجود در آب پرتقال برای ویتامین C مخرب است و باعث بدتر شدن طعم و رنگ می شود. به این دلایل، گاززدایی باید قبل از گرم کردن و استریل کردن انجام شود.
چربی زدایی همراه با گاز زدایی انجام می شود. مقدار معینی از روغن پوست مرکبات می تواند طعم آب پرتقال را تقویت کند. با این حال روغن بیش از حد می تواند بوی عجیبی ایجاد کند. کنترل مقدار روغن ضروری است.

پاستوریزاسیون و همگن سازی

پاستوریزه کردن می تواند باکتری های فاسد کننده را از بین ببرد. هم چنین آنزیم هایی که می توانند باعث تغییرات شیمیایی شوند را نیز غیرفعال می کند.

این عملیات در دمای 85-90 درجه سانتی گراد در حدود 30 ثانیه انجام می شود.

پرکردن و بسته بندی آب پرتقال تولید شده

برای اطمینان از پاستوریزه ماندن، آب میوه پاستوریزه باید در حالی که هنوز داغ است در طروف بسته بندی پر شود. در صورت امکان، بطری ها و قوطی های فلزی یا شیشه ای را می توان از قبل گرم کرد. بسته بندی هایی که نمی‌توانند دماهای بالا را تحمل کنند (مثلاً جعبه‌های آب‌میوه‌های پلاستیکی چند لایه که نیازی به یخچال ندارند) باید در یک محیط استریل پر شوند. به جای گرما، ممکن است از پراکسید هیدروژن یا یک عامل استریل کننده تایید شده دیگر قبل از پر کردن استفاده شود. در هر صورت، بسته‌های خالی از طریق تسمه نقاله به ماشین‌های پرکننده مایع هدایت می‌شوند، که آب از مخازن ذخیره‌سازی فله تغذیه می‌شود. پس از پر شدن، ظروف در سریع ترین زمان ممکن خنک می شوند. آب پرتقال بسته بندی شده به این روش در دمای اتاق بین 6 تا 8 ماه ماندگاری دارد.