تولید ادویه جات (برای کسب و کارهای خانگی و در کارخانجات)

تولید ادویه جات با توجه به استفاده گسترده آن ها در آشپزی و خواص دارویی آن ها، اهمیت بالایی دارد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با نحوه تولید ادویه جات و خواص آن ها آشنا شوید.

ادویه

ادویه ها قرن ها هم برای مصارف آشپزی و هم برای اهداف دارویی مورد استفاده قرار می گرفته اند. ادویه ها طعم، عطر و رنگ غذاها و نوشیدنی ها را افزایش می دهند. هم چنین می توانند از بدن در برابر بیماری های حاد و مزمن نیز محافظت کنند.

در  به بررسی کلی ادویه ها پرداختیم. در این مقاله به بررسی جداگانه خواص پاپریکا، دارچین و زردچوبه می پردازیم. هم چنین نحوه تهیه این ادویه ها در خانه برای ایجاد کسب و کار خانگی تولید و فروش ادویه جات و یا استفاده در کارخانجات صنایع غذایی آموزش داده می شود.

تولید انواع ادویه ها در خانه یا کارخانه جات

می توان برای آسیاب کردن انواع ادویه جات از دستگاه آسیاب استفاده کرد. این دستگاه در اندازه های کوچک مناسب برای خانه و یا راه اندازی کسب و کار خانگی ساخته شده است. تولید و فروش ادویه جات می تواند یک کسب و کار خانگی موفق باشد. با استفاده از دستگاه آسیاب و انتخاب بسته بندی مناسب می توان کسب و کار خانگی را رونق داد.

هم چنین این دستگاه در اندازه های بزرگتر برای استفاده در کارخانجات نیز ساخته شده است. کارخانجات صنایع غذایی می توانند از آن برای آسیاب ادویه مورد نیازشان یا انواع آجیل ها استفاده نمایند.

تولید ادویه پاپریکا و خواص آن

پاپریکا ادویه ای است که از غلاف Capsicum annuum، درختچه ای یکساله متعلق به خانواده شب بو بدست می آید. این گیاه بومی مناطق گرمسیری نیمکره غربی، از جمله مکزیک، آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و هند غربی است. C. annuum در اکثر نقاط جهان به خاطر غلاف هایش که اغلب فلفل چیلی یا فلفل قرمز نامیده می شوند، کشت می شود. این گونه بیشتر شامل فلفل های شیرین و بسیاری از انواع تند با طعم قوی است.

پاپریکا یک چاشنی محبوب در بسیاری از غذاها است. رنگ روشنش آن را به یک چاشنی عالی برای غذاهای غیر شیرین با رنگ روشن تبدیل می کند. اغلب در اسپانیا، مکزیک و کشورهای شبه جزیره بالکان استفاده می شود.

پاپریکا مقداری قند دارد که بسته به انواع آن میزان متفاوتی دارد. هم چنین از نظر مقدار ویتامین C غنی تر از مرکبات است. اولئورزین پاپریکا یک عامل رنگی است که از غلاف های آسیاب شده استخراج می شود. این ترکیب برای ایجاد رنگ قرمز روشن به گوشت و محصولات سوسیس و سایر غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

ارزش غذایی پاپریکا

این چاشنی سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین ها و مواد معدنی است. 1 قاشق غذاخوری پاپریکا متشکل است از:

• کالری: 19
• پروتئین: کمتر از 1 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• کربوهیدرات: 4 گرم
• فیبر: 2 گرم
• ویتامین A: 19% DV
• ویتامین E: 13% DV
• ویتامین B6 :9% DV
• آهن: 8 % از DV

قابل ذکر است که این مقدار کم، تقریباً 20 درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین A را تامین می کند.

اثرات ادویه پاپریکا بر سلامتی

1. موثر در جلوگیری از سرطان

آنتی اکسیدان های اصلی پاپریکا به خانواده کاروتنوئیدها تعلق دارند. شامل بتا کاروتن، کپسانتین، زآگزانتین و لوتئین است.

پاپریکا حاوی انواع آنتی اکسیدان ها است. این ترکیبات با آسیب سلولی ناشی از مولکول های واکنشی به نام رادیکال های آزاد مبارزه می کند. آسیب رادیکال های آزاد با بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی و سرطان مرتبط است. به این ترتیب، خوردن غذاهای غنی از آنتی اکسیدان ممکن است به پیشگیری از این شرایط کمک کند.

2. موثر در تقویت بینایی

پاپریکا حاوی چندین ماده مغذی است که ممکن است سلامت چشم را تقویت کند. از جمله ویتامین E، بتا کاروتن، لوتئین و زآگزانتین.

3. ممکن است التهاب را کاهش دهد

برخی از انواع پاپریکا، به ویژه انواع تند آن حاوی ترکیب کپسایسین هستند. کپسایسین برای کاهش التهاب و درد، به گیرنده‌های سلول‌های عصبی متصل می‌شود. بنابراین ممکن است در برابر انواع شرایط التهابی و خودایمنی، از جمله آرتریت، آسیب عصبی، و مشکلات گوارشی محافظت نماید.

با این حال، شواهد بیشتری برای تایید فواید پاپریکا مورد نیاز است.

تولید ادویه دارچین و خواص آن

دارچین یک ادویه قدیمی است که از پوست چندین گونه از جنس درختان همیشه سبز Cinnamomum به دست می آید. محبوب ترین انواع دارچین، بومی سریلانکا و چین است اگرچه دارچین در سراسر آسیا، اروپا و آمریکای شمالی کشت می شود.

از دارچین به عنوان ادویه در طبخ غذا و تهیه شیرینی استفاده می شود. عصاره های پوست و هم چنین برگ ها، گل ها، میوه ها و ریشه درخت دارچین نیز از قدیم در طب سنتی در سراسر جهان استفاده می شود.

دارچین به عنوان ادویه به صورت پودر، به صورت کامل و به صورت تکه های پوست آن موجود است. افراد هم چنین می توانند از اسانس دارچین استفاده کنند.

ارزش غذایی دارچین

یک قاشق غذاخوری پودر دارچین متشکل است از:

• انرژی: 42/6 کالری
• کربوهیدرات: 1/2 گرم
• کلسیم: 1/26 میلی گرم
• آهن: 0.21 میلی گرم
• منیزیم: 56/1میلی گرم
• فسفر: 66/1میلی گرم
• پتاسیم: 2/11 میلی گرم
• ویتامین A: 39/0 میکروگرم
• هم چنین حاوی مقادیری از ویتامین های B و K و آنتی اکسیدان های کولین، بتاکاروتن، آلفاکاروتن، بتاکریپتوکسانتین، لیکوپن، لوتئین و زآگزانتین است.

اثرات ادویه دارچین بر سلامتی

برخی از مطالعات نشان داده اند که ترکیبات موجود در دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد دیابتی و ضد میکروبی هستند. لذا ممکن است از سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کنند.

با این حال، شواهد بیشتری برای تایید فواید دارچین مورد نیاز است.

تولید ادویه زردچوبه و خواص آن

زردچوبه که زعفران هندی یا ادویه طلایی نیز نامیده می شود، گیاه بلندی است که در آسیا و آمریکای مرکزی می روید. ادویه معروف به زردچوبه ممکن است موثرترین چاشنی غذایی موجود باشد. زردچوبه یک ادویه رایج و یکی از اجزای اصلی پودر کاری است.

زردچوبه، گیاهی از خانواده زنجبیل است. ریزوم آن (ساقه زیرزمینی) به عنوان ادویه در آشپزی و طب سنتی استفاده می شود.

بسیاری از مطالعات نشان می دهند که زردچوبه فواید زیادی برای بدن و مغز انسان دارد. بسیاری از این فواید از ماده اصلی فعال آن یعنی کورکومین ناشی می شود. کورکومین عامل ایجاد رنگ زرد در زردچوبه است.

ارزش غذایی زردچوبه

یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه متشکل است از:

• کالری: 29
• پروتئین: 91/0 گرم
• چربی: 31/0 گرم
• کربوهیدرات: 31/6 گرم
• فیبر: 1/2 گرم
• شکر: 3/0 گرم
• منگنز: 26% DV
• آهن: 16% DV
• پتاسیم: 5% DV
• ویتامین: C 3% DV

اثرات ادویه زردچوبه بر سلامتی

1. زردچوبه می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی بدن را افزایش دهد

کورکومین یک آنتی اکسیدان قوی است که به دلیل ساختار شیمیایی خود می تواند رادیکال های آزاد را خنثی کند. از این رو در جلوگیری از آسیب سلولی و سرطان ها موثر است.

2. کاهش خطر ابتلا بیماری قلبی

بیماری قلبی اولین عامل مرگ و میر در جهان است. کورکومین ممکن است به معکوس کردن بسیاری از مراحل در روند بیماری قلبی کمک کند.

با این حال، شواهد بیشتری برای تایید فواید زردچوبه مورد نیاز است.