روش تولید دراژه های شکلاتی M&M

دراژه های شکلاتی M&M جزو محبوب ترین و شناخته شده ترین انواع شرینی و شکلات در سراسر جهان می باشد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با روش تولید این محصول در کارخانه آشنا شوید.

تاریخچه M&M

تولید دراژه های شکلاتی M&M دو منشا احتمالی دارند. برخی منابع می گویند که اولین بار در دهه 1930 بر اساس پیشنهاد سربازانی که در جنگ داخلی اسپانیا می جنگیدند، این دراژه ها اختراع شدند. سربازان با پوشاندن شکلات با پوششی از شکر از آب شدن آن در جیب و کیف های خود محافظت می کردند.

سپس شرکت M&Mf®/Mars استفاده از این پوشش را برای تولید محبوب ترین محصول خود به کار برده است. M&M®/Mars ، شرکت تولید کننده دراژه های شکلاتی M&M می باشد. این شرکت برای اولین بار در سال 1940 آب نبات را تولید کرد. فارست مارس پایه گذار تولید این دراژه ها می خواست شکلات هایی را بفروشد که بتوانند در تمام طول سال به فروش برسند. به ویژه در طول ماه های تابستان که فروش به طور طبیعط کاهش می یافت. از آنجایی که تهویه مطبوع در دسترس نبود، خرده فروشان ابزاری برای جلوگیری از ذوب شدن شکلات نداشتند. در نتیجه مصرف کنندگان آن را نمی خریدند. از این رو، مارس با قرار دادن شکلات ها در روکش آب نباتی، شکلات دیگر ذوب نشد و دراژه شکلاتی M&M هر لحظه قابل فروش بود. تقریباً در هر آب و هوایی می توان آن ها را تهیه و مصرف نمود. این محصول حتی بخشی از جیره خدمات در طول جنگ جهانی دوم بودند.

مواد لازم برای تولید دراژه های شکلاتی M&M

M&Mها دو جزء اصلی دارند، شکلات مایع سخت شده و روکش سخت آب نباتی.

دراژه های شکلاتی M&M از ترکیب شیر کامل، کره کاکائو، شکر، مایع شکلات و سایر مواد تشکیل می شود. مایع شکلات یک شربت غلیظ است که از آسیاب دانه های کاکائو به دست می آید. دانه های کاکائو برشته شده و تحت فرآیند بریاژ قرار می گیرند که در آن توسط آسیاب ساخته شده از بلوک های گرانیتی چرخان خرد می شوند. مایع شکلات در واقع از ذرات کوچک بخش درونی دانه کاکائو برشته شده در روغن تشکیل شده است. روکش آب نباتی نیز از مخلوط شکر و شربت ذرت تهیه می شود.

هم چنین از مواد رنگ دهنده برای بخش خارجی (پوشش) دراژه های شکلاتی M&M استفاده می شود.

فرآیند تولید دراژه های شکلاتی M&M

قالب گیری

شکلات مایع را در قالب های کوچک می ریزند تا مراکز شکلاتی روکش آب نباتی ایجاد شود. (اگر دراژه های شکلاتی M&M ، بادام زمینی یا بادام باشد، شکلات یک بادام زمینی یا بادام کامل را احاطه می کند. برای دراژه های شکلات کره بادام زمینی M&M ابتدا در قسمت مرکزی کره بادام زمینی ریخته می شود و سپس توسط شکلات احاطه می شود. فرآیند تولید که در ادامه بیان می شود برای انواع مختلف محصول، یکسان است.)

بعد از اینکه دراژه ها شکل گرفتند، آن ها را می چرخانیم تا مرکز شکلات صاف و گرد شود. سپس اجازه داده می شود خنک و سفت شوند.

روکش گیری

هنگامی که شکلات ها سفت شدند، از طریق تسمه نقاله به ناحیه پوشش دهی منتقل می شوند. جایی که فرآیندی به نام پانینگ انجام می شود.

در حین این فرآیند، شکلات ها در ظروف بزرگ چرخانده می شوند و روکش آب نباتی مایع ساخته شده از شکر و شربت ذرت روی آن ها اسپری می شود. روکش ها در فواصل زمانی معین روی شکلات های در حال چرخش اسپری می شوند. رعایت این فواصل معین، به هر لایه اجازه می دهد تا خشک شود. هر روکش، یک لایه یکنواخت و یک پوسته، از مواد آب نبات خشک بر جای می گذارد. مراکز شکلاتی چندین بار پوشش دهی می شوند تا از یک روکش یکنواخت و کامل روی هر قطعه اطمینان حاصل شود.

سپس رنگ دهنده های خوراکی به یک شربت تکمیلی اضافه می شود و به عنوان لایه نهایی اعمال می شود. هر دسته از دراژه ها رنگ متفاوتی دارد. در نهایت، شکلات مایع در پوسته سفت شده خشک می شود.

چاپ نام محصول بر روی دراژه های شکلاتی M&M

دسته های تک رنگ در مخلوط های قرمز، زرد، آبی، سبز، قهوه ای و نارنجی ترکیب می شوند. سپس آن ها به دستگاهی منتقل می شوند که علامت m را روی پوسته هایشان درج می کند. دراژه توسط تسمه نقاله مخصوص به این دستگاه حمل می شوند. هر دراژه در فرورفتگی مخصوص تعبیه شده بر این تسمه نقاله قرار دارد. سپس تمامی آن ها زیر غلطک های لاستیکی حکاکی قرار می گیرد که به آرامی هر دراژه را لمس می کند تا M را چاپ کند. این دستگاه به طور ویژه طراحی شده است تا عمل چاپ را بدون شکستن پوسته نازک دراژه های انجام دهد.

در فیلم زیر خط تولید دراژه های شکلاتی m&m نشان داده شده است. شما را به تماشای این فیلم دعوت می کنیم.

بسته بندی

یک دستگاه بسته بندی مخصوص دراژه های شکلاتی M&M  را وزن می کند. مقدار مناسب را در کیسه های جداگانه می ریزد و بسته را با اعمال حرارت می بندد.

محتوی هر بسته بندی ساده M&M به ترتیب به شرح زیر است:

• 30% قهوه ای
• 20٪ زرد
• 20٪ قرمز
• 10٪ سبز
• 10٪ نارنجی
• 10 درصد آبی

محتوی هر بسته بندی M&M بادام زمینی به ترتیب به شرح زیر است:

• 20% قهوه ای
• 20٪ زرد
• 20٪ قرمز
• 20٪ آبی
• 10٪ سبز
• 10 % نارنجی

محتوی هر بسته بندی M&M کره بادام زمینی و بادام دارای نسبت های یکنواخت (هر کدام 20٪) از موارد زیر است:

• زرد
• قرمز
• سبز
• آبی
• قهوه ای

بسته بندی های مهر و موم شده در امتداد تسمه نقاله به دستگاهی منتقل می شوند که کارتن های حمل و نقل را مونتاژ می کند و آن ها را با تعداد مناسب بسته های M&M پر می کند. دستگاه هم چنین این کارتن ها را نیز بسته بندی می کند.