توسط : آبنبات عصایی از جمله شیرینی جات تولید شده مخصوص به یک مناسبت خاص (کریسمس) است. این آبنبات ها به مرور در سراسر جهان محبوب شدند. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله یا مواد لازم ومراحل تولیذ آب نبات عصایی شنا شوید.
تاریخچه آبنبات عصایی
آب نبات عصایی نوعی آبنبات سخت است که معمولاً طعم نعناع دارد و به صورت راه راه تزئین می شود. این آبنبات بلند، نازک و در قسمت بالایی خم شده است تا شبیه به عصای راه رفتن باشد. فرآیند تولید آبنبات های عصایی شامل مخلوط کردن و پختن مواد پایه آن، شکل دادن به صورت عصا و قرار دادن آن در بسته بندی مناسب است.
برای اولین بار در قرن هفدهم، این آبنبات ها که یکی از شیرینی های محبوب در تعطیلات طی صدها سال بوده است، تولید شدند. امروزه، به خصوص هنگام کریسمس این آبنبات ها بخش بزرگی از فروش شیرینی جات را به خود اختصاص می دهند. در واقع، سالانه میلیاردها آبنبات عصایی ساخته و مصرف می شود.
آبنبات های عصایی به طور سنتی آبنباتی برای تعطیلات کریسمس هستند. آبنبات عصایی کلاسیک، یک آبنبات سفید با نوارهای قرمز است که دارای طعم نعناع تند می باشند. آنها معمولاً حدود15 سانتیمتر طول و حدود 6 میلیمتر ضخامت دارند. در طول سال ها، تولید کنندگان آبنبات عصایی تغییرات مختلفی را بر روی این ظاهر کلاسیک اعمال کرده اند. از جمله تولید این محصولات در طول و عرض های مختلف. هم چنین طعم های مختلفی مانند سیب، هندوانه، دارچین، توت فرنگی و حتی شکلات موجود است. رنگ این محصولات نیز اغلب تغییر می کنند تا طعم آب نبات را بهتر منعکس کنند. به عنوان مثال، آبنبات با طعم سیب سبز ممکن است به رنگ سبز با نوارهای قرمز باشد.
مواد لازم برای تولید آبنبات عصایی
شیرین کننده ها
- آبنبات ها در درجه اول از شکر تشکیل شده اند. هنگامی که شکر (ساکارز) تصفیه می شود، معمولاً به صورت دانه های ریز یا کریستال تهیه می شود.
شکر مورد استفاده در ساخت آبنبات باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد تا بافت و ساختار مناسب حاصل شود. ایجاد این موارد به واسطه ویژگی های فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد شکر ممکن می شود.
وقتی شکر گرم می شود، ذوب می شود و تبدیل به یک شربت قابل استفاده می شود. شربت را می توان پردازش کرد، رول کرد و فرم داد. با سرد شدن، شربت غلیظ تر می شود و شکل خود را حفظ می کند. وقتی آبنبات کاملا خنک شد، کریستال های شکر کنار هم می مانند و شکل آبنبات عصایی جامد را می گیرند.
- از شربت ذرت نیز برای تولید آب نبات استفاده می شود. این ماده شکل اصلاح شده نشاسته است و مانند شکر طعم شیرینی را دارد. وقتی با شکر مخلوط می شود، از تمایل طبیعی شکر به کریستال شدن جلوگیری می کند. کریستالیزاسیون منجر به ایجاد ظاهری دانه دار (نا صاف) و ساختاری شکننده می شود.
شربت ذرت هم چنین به کنترل حفظ رطوبت و محدود کردن فساد میکروبی محصول کمک می کند.
- علاوه بر شکر و شربت ذرت، شیرین کننده های دیگری نیز گاهی استفاده می شوند. این ها ممکن است شامل شربت گلوکز، ملاس یا سایر قندهای خام باشد.
- برخی از دستور العمل های آبنبات عصایی کم کالری ممکن است حاوی شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام باشند.
مواد رنگ دهنده و طعم دهنده
برای ایجاد طعم و رنگ در آبنبات، اسانس نعناع فلفلی اضافه می شود. سایر طعم دهده های طبیعی به‌دست آمده از میوه ها، انواع توت، عسل، ملاس و شکر افرا نیز در تولید آب نبات عصایی استفاده شده اند. علاوه بر این، اسیدهای میوه مانند اسید سیتریک و اسید لاکتیک را می توان برای ایجاد طعم اضافه کرد. رنگ‌های مصنوعی دارای مجوز نیز برای ایجاد رنگ افزوده می شوند.
سایر ترکیبات تولید آب نبات عصایی
برای رقیق کردن شکر و قابل استفاده کردن آن از آب استفاده می شود. در طول فرآیند تولید، آب به طور پیوسته جوشانده می شود و محصول نهایی آب بسیار کمتری نسبت به مقدار آغازین دارد.
یکی دیگر از مواد فرآوری کرم تارتار است. این ترکیب دارای اثر تولید حباب های هوا است که به وسیع شدن قند و پایداری بیشتر آن کمک می کند.
نمک نیز به تنظیم خصوصیات شیمیایی شربت کمک می کند. به طور معمول، در مقدار کم استفاده می شود.
در فیلم زیر خط تولید آبنبات عصایی نشان داده شده است.
مراحل تولید آبنبات عصایی
ترکیب کردن مواد اولیه
اولین مرحله تولید شامل ترکیب مواد با هم در یک ظرف بزرگ است. به طور معمول، از ظروف فولادی ضد زنگ استفاده می شود که مجهز به مخلوط کن اتوماتیک است. مواد را می توان توسط کارکنان درون مخلوط کن ریخته یا آن ها را پمپ کرد.
در این مرحله آب، شکر، شربت ذرت و سایر مواد فرآوری با هم ترکیب می شوند. سپس آن ها را تا بیش از 5/141 درجه سانتیگراد گرم می کنند و اجازه می دهند تا زمانی که مایع کهربایی تشکیل شود بپزند.
پردازش آبنبات عصایی
در حالی که هنوز داغ است، مخلوط شکر را روی میزهای خنک شده با آب می ریزند. آب نبات کمی خنک می شود و به دستگاه های فرآوری فرستاده می شود. این دستگاه ها مجهز به بازوهایی هستند که آب نبات را به طور مکرر می کشند تا زمانی که رنگ آن سفید ابریشمی به نظر برسد.
در حالی که آب نبات در حال کشیده شدن است، یکی از کارکنان مقدار مشخص از طعم دهنده ها را به آن می افزاید. ترکیبات رنگ دهنده نیز ممکن است در این مرحله افزوده شوند.
سپس یکی از کارکنان مقدار زیادی (43 کیلوگرم) از آب نبات گرم را برداشته و آن را به شکل کره در می آورد. بخشی از آن را کنار گذاشته، رنگ می کنند و به صورت نوار برش می دهند. برای آبنبات های سنتی، این قسمت قرمز رنگ می شود که در محصول نهایی به نوارهای قرمز تبدیل می شود. سپس 4 نوار قرمز به طول 10 سانتی متر در فواصل زمانی تعیین شده در کره سفید رنگ فشار داده می شود.
اکستروژن و شکل دهی آبنبات
سپس کره را می توان به ماشین های اکسترودر فرستاد تا آن را به یک آبنبات تبدیل کند. کره از اکسترودر عبور می کند و از طرف دیگر روی نوار نقاله به صورت یک رشته آب نبات دراز بیرون می آید. این رشته زیر کاترها قرار می گیرد که در فواصل زمانی مشخص آن را برش می دهند.
سپس آن ها را از طریق دستگاهی عبور می دهند که آبنبات را خم می کند و به شکل آبنبات عصایی در می آید. از آنجایی که آب نبات هنوز کمی گرم است، هم چنان می توان آن را به دلخواه شکل داد.
بعد از تولید آبنبات عصایی، آن را در بسته بندی قرار می دهند.
آبنبات عصایی از چه موادی تهیه می شود؟
ماده اصلی آن شیرین کننده ها هستند. هم چنین از آب، رنگ دهنده ها و طعم دهنده های خوراکی، اسید های خوراکی و نمک استفاده می شود.
برای ترکیب کردن مواد اولیه تولید آبنبات عصایی از چه دستگاهی استفاده می کنند؟
از دستگاه همزن یا میکسر صنعتی
برای تولید آبنبات عصایی از چه شیرین کننده هایی استفاده می شود؟
شکر اصلی ترین شیرین کننده می باشد. شربت ذرت نیز می تواند همراه شکر استفاده شود. اگر آبنبات رژیمی باشد از شیرین کننده های صنعتی مانند آسپارتام استفاده می شود.
برای خرید رنگ دهنده ها، طعم دهنده های و اسید های خوراکی چکار کنم؟
برای خرید این محصول به فروشگاه آی فودز مراجعه کنید.
برای خرید دستگاه همزن یا میکسر صنعتی چکار کنم؟
برای خرید این دستگاه به فروشگاه آی فودز مراجعه کنید.
