ویدیو و توضیحات خط تولید صنعتی کنسرو ذرت

تولید کنسرو ذرت برای نگهداری طولانی مدت این محصول و در دسترس بودن آن در تمامی فصول سال انجام می شود. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با مراحل تولید کنسرو ذرت به طور کامل آشنا شوید.

فرآیند کنسرو کردن

قرار دادن مواد غذایی در قوطی های فلزی یا ظروف شیشه ای مهم ترین روش فرآوری مواد غذایی در جهان است. این روش به ویژه در کشورهای در حال توسعه که تبرید محدود است یا وجود ندارد، مفید است.

در فرآیند کنسرو کردن، سبزیجات اغلب به قطعات بریده می شوند، در قوطی ها بسته بندی می شوند. سپس تحت عملیات حرارتی شدید قرار می گیرند تا از از بین رفتن اسپور های باکتری اطمینان حاصل شود. ظروف در حالی که گرم هستند بسته بندی می شوند تا حالت خلا درون آن ها تا زمانی که تا دمای اتاق سرد می شوند ایجاد شود.

سبزیجات که به درستی کنسرو شده اند را می توان برای سال ها در دمای اتاق نگهداری کرد. با این حال، نقص‌های جزئی فرآیند، منجر به برآمدگی قوطی‌ها پس از نگهداری طولانی مدت می شود. به دلایل ایمنی سلامت، محتویات این قوطی ها نباید مصرف شود. در بیشتر موارد برآمدگی قوطی ها به دلیل تشکیل گاز ناشی از واکنش شیمیایی بین قوطی فلزی و محتویات اسیدی آن ایجاد می شود. با این حال این احتمال وجود دارد که پردازش حرارتی ناکافی بوده و همه اسپور های باکتری را از بین نبرده است.

بیشتر اسپور های مقاوم در برابر حرارت غیر بیماری زا هستند. اسپور های کلستریدیوم بوتولینوم می توانند در فرآیند حرارتی ناکارآمد زنده بمانند و سموم کشنده ای تولید کنند که باعث بوتولیسم می شود.

از این رو فرآیند کنسرو کردن از اهمیت ویژه ای برخوردار است و لازم است طبق اصول صحیح انجام شود.

چرا ذرت به صورت کنسرو ذرت تولید می شود؟

به محض برداشت ذرت، شکر شروع به تبدیل شدن به نشاسته می کند و شیرینی آن را کاهش می دهد. بنابراین، ذرت شیرین باید ظرف دو تا شش ساعت پس از برداشت در یخچال یا به روش های دیگر نگهداری شود. در نتیجه از حفظ کیفیت و شیرینی آن اطمینان حاصل شود.

تولید کنسرو ذرت و صنعت کنسروسازی یکی از مهم ترین اکتشافات بشر است. این صنعت امکان نگهداری مواد غذایی را برای مدت طولانی فراهم کرده است. در اصطلاح فنی کنسرو به معنای نگهداری مواد غذایی به روش های مختلف مانند کنسرو کردن، خشک کردن، انجماد، نگهداری در نمک یا شربت شکر و … انجام خواهد شد .

در کشور ما کلمه کنسرو صرف نظر از معنای کلی آن مترادف با کنسرو به کار می رود که در آن غذا برای مدت طولانی در شربت شکر یا نمک نگهداری می شود.

مراحل تولید کنسرو ذرت

ذرت شیرین نیز به صورت خوشه ای از کشاورزان خریداری و به کارخانه حمل می شود. تهیه این سبزیجات و آماده سازی آن ها برای تولید کنسرو ذرت ضروری است.

1. شست و شوی دانه ها

پس از انتقال ذرت ها به کارخانه برای حذف بقایای اجسام خارجی از مزرعه مانند بقایای آفت کش ها، حشرات، خاک و … شست و شو با آب انجام می شود.

2. پخت اولیه (بلانچینگ) در تولید کنسرو ذرت

کنسرو غذایی است که به صورت پخته به بازار عرضه می شود. بنابراین در کارخانه های کنسروسازی، محصولات طی دو مرحله طبخ می شوند.

در مرحله اول ذرت در مخازن تحت خلا، پخت ابتدایی می شوند. سپس در مرحله دوم که ذرت داخل قوطی ریخته می شود پخت کامل می شود. در پخت اولیه ذرت در تابه و تحت خلا پخته می شود.

مرحله بلانچینگ برای غیرفعال کردن آنزیم ها انجام می شود.

3. پر کردن ذرت در قوطی های فلزی

پس از پخت اولیه، ذرت توسط دستگاه های پرکن داخل قوطی های فلزی پر می شود. میزان ذرت پر شده در هر قوطی با تنظیم دستگاه پرکن دقیقاً کنترل می شود.

• لازم به ذکر است قوطی ها قبل از پر شدن با فشار بخار تمیز می شوند.

4. اضافه کردن مواد افزودنی برای تولید کنسرو ذرت

کنسرو ذرت شیرین نوعی سبزیجات کنسرو شده است که در نمک نگهداری می شود.

برخی از افزودنی ها مانند اسید سیتریک، بی کربنات سدیم و … به عنوان نگهدارنده (ضد کپک، فساد شیمیایی و میکروبی) به محتویات کنسرو اضافه می شود. این ترکیبات در مرحله پس از پر شدن قوطی اضافه می شوند.

• لازم به ذکر است که تمامی مواد فوق به صورت گرم در قوطی پر می شوند.

5. درب بندی قوطی های کنسرو

پس از پر شدن قوطی با سبزیجات و مواد افزودنی آن، درب قوطی توسط دستگاه بسته می شود.

6. پخت نهایی

مرحله پخت نهایی بیشتر برای ذرت شیرین انجام می شود که دلیل آن هم دیر پخت بودن ذرت است. روش کار به این صورت است که قوطی را در آب داغ قرار داده و روی حرارت غیر مستقیم پخته می شود.

7. مرحله استرلیزاسیون در تولید کنسرو ذرت

تمام غذاهای کنسرو شده پس از در بندی باید در دما و مدت معینی استریل شوند. این عمل میکروارگانیسم های موجود در غذا را کاملا از بین می برد. در نتیجه آن ها را برای نگهداری طولانی مدت آماده می کند. در مورد مواد غذایی کنسرو شده، دمای استر شست و شو، حدود 90 درجه سانتی گراد و زمان آن حدود 20 دقیقه است.

8. برچسب زدن قوطی های فلزی

قوطی های فلزی معمولا به دو صورت تولید می شوند. در حالت اول مشخصات محصول و سازنده آن مستقیماً روی قوطی چاپ می شود. در حالت دوم این اطلاعات روی کاغذ چاپ می شود و در پایان تولید با چسب روی قوطی چسبانده می شود. عمل چسباندن لیبل توسط ماشین انجام می شود.

9. بسته بندی شیرینگ

بسته بندی معمول در صنعت کنسرو سازی به صورت شرینک می باشد. در این حالت قوطی ها توسط پلاستیک شفاف زیر حرارت هوای گرم در بسته بندی های 12تایی بسته بندی می شوند.

نگهداری (قرنطینه) محصولات برای مدت معین

محصولات غذایی پس از تولید نیاز به قرنطینه در انبار محصول برای مدت معینی دارند. در صورت عدم مشاهده آلودگی میکروبی می توان آن ها را در بازار عرضه کرد.

وجود آلودگی میکروبی در قوطی ها را می توان با مشاهده باد کردن قوطی، سوراخ شدن آن ها و موارد دیگر مشاهده و کشف کرد. مدت زمان قرنطینه حدود دو هفته است.