توسط : سوسیس و کالباس خانگی از جمله محبوب ترین مواد غذایی هستند که اگر بتوانید آنها را در منزل تهیه کنید افراد خانواده را سوپرایز خواهید کرد. البته تعداد زیادی از مردم بخاطر اینکه از سلامت و روش تهیه سوسیس و کالباسهای صنعتی مطمئن نیستند از مصرف این غذاهای خوشمزه پرهیز میکنند. شما می توانید با تهیه سوسیس و کالباس خانگی با گوشت و مرغ از سلامت ماده غذایی مصرفی خود اطمینان حاصل نمایید.امروزه تولید سوسیس و کالباس خانگی فقط برای مصرف یک خانواده نیست. بلکه در حال حاضر تولید این محصولات خانگی به یک بیزینس پر سود تبدیل شده است. در ادامه این مطلب به بعضی سوالات و ابهامات درباره تولید سوسیس و کالباس خانگی، دستگاه های مورد نیاز و طرز تهیه آنها خواهیم پرداخت.
چه کسانی میتوانند تولید سوسیس و کالباس خانگی را انجام دهند؟
این کسب و کار میتواند برای افرادی که به آشپزی علاقه دارند مناسب باشد. همچنین اینکار نیازمند وقت آزاد و اشتیاق به یادگیری و تولید است. همچین افراد باید از نظر جسمی سالم باشند زیرا این کار به مقداری قدرت جسمانی نیازمند است.
آیا میتوان محصولات خانگی را در سوپرمارکت ها فروخت؟
حواب این سوال منفی است. تنها محصولات دارای پروانه بهداشتی ساخت قابلیت عرضه در سوپر مارکت ها را دارند.
فضای مورد نیاز جهت تولید سوسیس و کالباس خانگی چقدر است؟
فضای مورد نیاز شما به میزان تولیدتان در روز بستگی دارد.برای تولید ۲ تا ۳ کیلوگرم سوسیس و کالباس در روز فضای آشپزخانه شما کافی و مناسب است. اما اگر میزان تولید و سفارشتان بیشتر شود به حداقل بیست متر فضا جهت کار نیاز دارید.
درآمد حاصل از کار تولید سوسیس و کالباس خانگی چقدر است؟
درآمد حاصل از این کار یک رقم ثابت نبوده و به خود شما بستگی دارد. اگر بتوانید محصولات با کیفیتی تولید کرده و مشتریان ثابتی پیدا کنید اینکار به شدت پر سود خواهد بود. در این کسب و کار خانگی نیازی به دادن اجاره و حقوق نیروی انسانی، مالیات و… نیسا پس حاشیه سود آن تقریبا حدود ۱۰۰% است !
برای تولید سوسیس و کالباس خانگی به چه دستگاه هایی نیاز است؟
دستگاه چرخ گوشت :
این دستگاه برای چرخ کردن انواع گوشت مورد استفاده در سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرد. اگر میخواهید این دستگاه را به تازگی خرید کنید بهتر است دستگاهی انتخاب کنید که قدرت موتور مناسبی داشته باشد و دارای دور معکوس باشد. همچنین داشتن متعلقات مثل سوسیس پر کن برای تولید برخی محصولات به شما کمک خواهد کرد. همچنین با توجه به اینکه این دستگاه مرتبا در تولید مورد استفاده قرار می گیرد بنابراین کیفیت این دستگاه باید خوب باشد.
دستگاه غذاساز یا کاتر میکسر :
این دستگاه برای تهیه خمیر سوسیس و کالباس و تولید سوسیس و کالباس خانگی از الزامات است. دقت داشته باشید که بعضی از غذاساز ها مخصوص تهیه سوسیس و کالباس نیستند و قدرت لازم برای این کار را ندارند. در زمان خرید از قدرت، کیفیت و کاربرد دستگاه مورد استفاده خود اطمینان حاصل کنید.
دستگاه پر کن سوسیس و کالباس :
این دستگاه برای وارد کردن خمیر سوسیس و کالباس در پوشش های سوسیس و کالباس می باشد . دستگاه سوسیس پر کن انواع مختلفی دارد. از سوسیس پرکن های پلاستیکی بی کیفیت گرفته تا دستگاه های حرفه ای صنعتی. اما دستگاهی که بتواند برای بیزینس تولید سوسیس و کالباس خونگی شما را یاری کند باید بتواند حداقل هایی را احراز نماید. این حداقل ها شامل استیل بودن بدنه ای که با خمیر در تماس است و نیز مقاومت فیزیکی دستگاه می باشد. همچنین راحتی شستشو نیز از جمله این موارد است.
دستگاه سوسیس پرکن برقی:
دستگاه سوسیس پرکن برقی یک تجهیزات آشپزخانه اساسی است که برای تولید سوسیس های تازه و خوشمزه بکار می‌رود. این دستگاه با استفاده از قدرت برقی، به کاربر امکان می‌دهد تا خمیر سوسیس و کالباس را با چند قطعه نازل ساده به داخل پوسته های سوسیس پر کند. این فرآیند به صورت خودکار انجام می‌شود و نیاز به تلاش و زحمت دستی حداقل است. دستگاه سوسیس پرکن برقی علاوه بر افزایش سرعت و بهره وری تولید، همچنین به حفظ کیفیت مواد و افزایش طعم و ارزش غذایی محصولات نهایی کمک می‌کند.
طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی
اکنون که با دستگاه های لازم برای تهیه سوسیس و کالباس خانگی آشنا شدید، به طرز تهیه چند مورد از سوسیس و کالباس خانگی میپردازیم. لازم به ذکر است که این طرز تهیه ها برای تولیدات خانگی است و برای کسب و کار حرفه ایی تر و فروش بیشتر به آموزش و فرمولاسیون های ویژه هر محصول نیاز است.
دستور ادویه سوسیس خانگی :
در تولید سوسیس و کالباس خانگی ادویه های مصرفی اهمیت ویژه ایی دارند. شما میتوانید ادویه های سوسیس و کالباس تخصصی تنظیم شده محصول مورد نظر خود را به طور آماده تهیه نمایید. و درصورت تمایل به تهیه آنها در خانه ادویه‌جات لازم برای این محصولات به شرح زیر است : (مقدار ذکر شده هر ادویه به صورت نسبی و برای حدود یک کیلوگرم سوسیس و کالباس است)
- پودر فلفل سیاه : ۲ گرم
- پودر فلفل قرمز: ۱ گرم
- پودر جوز هندی: ۱ گرم
- دارچین: نیم گرم
- زنجبیل: نیم گرم
- پودر تخم گشنیز: ۲ گرم
- زیره سبز: ۱ گرم
سوسیس خانگی
سوسیس های خانگی انواع متعدی مثل سوسیس گوشت، سوسیس مرغ، سوسیس آلمانی، سوسیس فرانکفوتر و … دارند. و به شیوه های مختلفی تولید میشوند. در ادامه ما به سویس گوشت یا مرغ خانگی که یک غذای مقوی و خوشمزه است میپردازیم.
طرز تهیه و تولید سوسیس خانگی / دستور تهیه کالباس خانگی :
مواد لازم جهت تولید سوسیس و کالباس خانگی :
- گوشت ران گوساله: ۴۰۰گرم
- مرغ بدون استخوان: ۲۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
- آرد سفید: ۲۰ گرم
- پودر نشاسته گندم: ۳۰ گرم
- یخ پودر شده: ۲۲۰ گرم
- روغن مایع: ۱۱۰ گرم
- پیاز: ۱۵ گرم
- ادویه مخصوص : ۱۲ گرم
- نمک ۱۲ گرم
مراحل تولید سوسیس و کالباس خانگی
تولید خمیر (فارش) :
- برای تولید سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید استخوان را از گوشت گوساله یا گوشت ران مرغ جدا نموده و آن را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ نمود. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف در دار گذاشته و به مدت ۴ ساعت در قسمت سرد یخچال یخچال و یا به مدت ۱.۵ ساعت در فریزر قرار دهید.
- سپس گوشت را بیرون آورده. تخم مرغی که میخواهید استفاده کنید را از قبل در یخچال نگهدارید تا به دمای حدود ۵ درجه رسیده باشد. روغن را نیز ترجیحا در یخچال بگذارید تا دمای آن هم پایین بیاید.
- گوشت را در غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. سپس نمک را روی گوشت بریزید و پس از نمک تمام یخ را اضافه کنید. اجازه دهید دستگاه حدود یک دقیقه کار کند. سپس آرد سفید را اضافه کنید. پس از آرد سفید روغن مایع و تخم مرغ را اضافه کنید. سپس نشاسته و ادویه ها را اضافه کنید. پس از اینکه تمام مواد اولیه را اضافه کردید اجازه دهید حدود یک دقیقه دستگاه کار کند تا خمیر عمل آید.
پر کردن خمیر در پوشش سوسیس و کالباس:
- “نیم ساعت قبل از پر کردن خمیر سوسیس و کالباس در پوشش های مخصوص پلاستیکی میبایست آن پوشش ها را درون آب ولرم قرار دهید.” خمیر به دست آمده جهت درست کردن سوسیس را با سوسیس پرکن درون کاور مخصوص سوسیس خانگی بریزید. سپس دو سر کاور سوسیس را محکم بسته و از به قسمت‌های مساوی تقسیم نمایید. سپس آن را محکم پیچیده و محکم با نخ کوک ببندید. دلیل چروک شدن کاور سوسیس، خیس ندادن به پوشش به اضافه محکم نبستن و فشرده نکردن کافی مایه سوسیس در کاور میباشد.
پخت سوسیس و کالباس:
- جهت تولید سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید آن ها را در آبی قرار دهید که به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. اگر دماسنج دارید دمای آب را اندازه گیری کنید تا حدود ۸۲ درجه سانتیگراد باشد. پس از چهل و پنج دقیقه سوسیس ها را از آب خارج نموده و بلافاصله درون آب سرد بگذارید تا سریع خنک شده و اصطلاحا خودش را بگیرد. یک دلیل دیگر وا رفتن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد آنهاست. دقت داشته باشید که بیشتر پس از چهل و پنج دقیقه سوسیس ها نپزید.
- سوسیس‌های آماده شده را بیست و چهار ساعت در یخچال قرار دهید. تا تمام مواد به خوبی به خورد هم بروند و سوسیس طعم خوشمزه ایی بگیرد. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را میتوانید به مدت یک ماه فریز و به تدریج مصرف نمایید.
کالباس خانگی
کالباس های خانگی انواع متعدی مثل کالباس گوشت، کالباس مرغ، کالباس لیونر و … دارند. و به شیوه های مختلفی تولید میشوند. در ادامه ما به کالباس گوشت که یک غذای مقوی و خوشمزه است میپردازیم.
طرز تهیه کالباس گوشت خانگی
می توانید از همان دستوری که در بالا برای سوسیس خانگی گفته شد، برای کالباس خانگی نیز استفاده کنید. خمیر سوسیس و کالباس تفاوت چندانی با هم ندارند. عمده ترین تفاوت در قطر محصول و زمان پخت هر کدام است. همچنین در صورت تمایل در تولید کالباس ها می توانید از قارچ ، هویج خام و فلفل دلمه ای رنگی برای تزیین آن بهره بگیرید.
مراحل تولید کالباس گوشت خانگی
مراحل تولید خمیر کالباس با سوسیس مشترک است. پس از تهیه خمیر کالباس میبایست آن را در پوشش کالباس پر کنید. برای این کار نیاز به یک دستگاه سوسیس پر کن دستی دارید که می توانید از همین سایت آن را براحتی تهیه کنید.
پس از پر کردن خمیر کالباس در پوشش مد نظر، میبایست آن را در آب بپزید. برای اینکار یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید. آن را تا دو بند انگشت پایین تر از لبه از آب گرم پر کنید. سپس شعله را روشن کنید و کالباس ها را درون آب بگذارید.
دمای پخت کالباس خانگی :
دمای پخت کالباس خانگی بسیار مهم است تا خواص غذایی و طعم مناسب حفظ شود. بهترین دمای پخت برای کالباس خانگی حدود ۷۵-۸۰ درجه سانتیگراد میباشد. اگر دما بیشتر از این باشد، ممکن است کالباس خشک و سفت شود و اگر کمتر از این باشد، ممکن است باکتری‌ها حضور پیدا کنند. بنابراین، حرارت مناسب و دقیق موثر بر حالت و طعم کالباس خانگی است و باید به دقت رعایت شود.
اگر دماسنج دارید سعی کنید دما را روی 75 درجه سانتیگراد نگهدارید. اگر دماسنج ندارید اجازه دهید آب در قابلمه کمی جوش بخورد ، سپس زیر قابلمه را خیلی کم کنید که در همین دما بماند. در هر صورت دمای مرکز محصول میبایست حداقل 72 درجه سانتیگراد باشد.
زمان پخت کالباس خانگی :
زمان پخت بستگی به قطر پوشش دارد. اگر از پوشش های کالباس خانواده استفاده می کنید حدود دو و نیم ساعت پخت را انجام دهید. اگر از پوشش های کالباس مارتادلا استفاده می کنید حدود سه و نیم ساعت پخت انجام دهید. پوشش های بزرگتر برای تولیدات خانگی پیشنهاد نمی شود.
تنظیم اسیدیته در تولید سوسیس و کالباس خانگی
تنظیم اسیدیته در محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس بسیار حیاتی است تا به طعم و کیفیت این محصولات کمک شود. اسیدیته این محصولات با ترکیب مواد اولیه و فرآیندهای تولید مختلف تنظیم می‌شود. میزان اسیدیته باید به گونه‌ای باشد که از یک سوی به حفظ ایمنی و کیفیت محصول کمک کند و از سوی دیگر به طعم و عطر خوب آن افزوده شود. برای تنظیم اسیدیته سوسیس و کالباس، اضافه کردن اسید آسکوربیک میتواند موثر باشد. از طرف دیگر، محافظت از این محصولات در برابر روندهای زنده‌یا میکروبی نیز اهمیت دارد که میتوان با استفاده از مواد نگهدارنده مناسب و فرآیندهای بهداشتی انجام داد.
آیا استفاده از فسفات برای تولید سوسیس و کالباس خانگی پیشنهاد می شود؟
استفاده از فسفات برای تولید سوسیس و کالباس خانگی ممکن است به عنوان یک ماده افزودنی مفید باشد که ویژگی‌های زیبایی مانند بافت و ماندگاری محصول را بهبود می‌بخشد. اما لازم است در نظر داشت که مصرف زیاد فسفات میتواند بر سلامتی افراد مضر باشد. بنابراین، برای سلامت خود و خانواده بهتر است که مقدار فسفات مصرفی را مدیریت کرده و به میزان استاندارد از آن استفاده کنید.
آیا در تولید سوسیس و کالباس خانگی از نیتریت استفاده کنیم؟
استفاده از نیتریت در تولید سوسیس و کالباس خانگی باید با دقت و آگاهی انجام شود، زیرا این ماده در صورت استفاده نادرست میتواند به‌سلامتی افراد آسیب بزند. نیتریت به دلیل ویژگی‌های حافظه‌ای و آنتی‌باکتریالی که دارد، به عنوان یک ماده افزودنی برای حفظ رنگ و ماندگاری این محصولات استفاده می‌شود. با این حال، مصرف نیتریت باید با رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی صورت گیرد و به میزان کمتر و بر اساس استانداردهای بهداشتی مشخص شود تا خطرات بالقوه از آن کاهش یابد. در نتیجه، قبل از استفاده از نیتریت در تولید خانگی سوسیس و کالباس، بهتر است با پزشک یا کارشناس تغذیه مشورت کرده و راهنمایی‌های لازم را از آنها دریافت کرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد استفاده از نیتریت در محصولات خانگی، نوشته بایدها و نبایدهای استفاده از نیتریت در سوسیس و کالباس را ببینید.
خرید تجهیزات تولید سوسیس و کالباس در منزل:
شما می توانید هر آنچه که برای تولید سوسیس و کالباس در منزل نیاز دارید را در آی فودز بیابید و آن را تهیه کرده و در محل خود تحویل بگیرید.
برای این منظور کافیست روی دکمه زیر کلیک کرده و به صفحه مربوط به تولیدکنندگان سوسیس و کالباس وارد شوید. سپس تجهیزات و مواد اولیه مورد نیاز خود را انتخاب کرده و به سبد خریدتان اضافه کنید.
آموزش تولید و فرمول نویسی سوسیس و کالباس
قبل از وارد شدن به این عرصه حتماً آموزش ببینید. چون آزمون و خطا کردن در این صنعت بسیار پر هزینه و زمانبر است. برای آموزش دیدن آماتور تولید سوسیس و کالباس می توانید به آموزشگاهای مربوطه مراجعه کنید.
اگر نیاز به آموزش حرفه ای فرمول نویسی سوسیس و کالباس داشتید حتما از دوره حرفه ای سوسیس مَستر استفاده کنید.
