مراحل تولید پاستیل در کارخانه ها

تولید پاستیل که از جمله محبوب ترین اسنک ها در سراسر جهان است و طعم و احساس دهانی منحصر به فردی دارد در این مقاله بررسی شده است. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید برای آشنایی با مواد تشکیل دهنده پاستیل و نحوه تولید این محصول مقاله زیر را مطالعه نمایید.

پاستیل چیست؟

آبنبات ژله ای یا پاستیل ها، گروه بزرگی از شیرینی های جویدنی با پایه ژلاتین هستند.

پاستیل نوعی آب نبات منحصر به فرد است که از ژلاتین، شیرین کننده ، طعم دهنده و رنگ ها تشکیل شده است. ماهیت آن به گونه ای است که می تواند در هزاران شکل تولید شود. این امر آن را به یکی از متنوع ترین محصولات شیرینی تا کنون تبدیل کرده است.

این محصول اولین بار در آلمان در اوایل دهه 1900 توسعه یافت. تولید این محصول نشان دهنده پیشرفت اخیر در فناوری تولید آب نبات است. برای تولید آن از فرمولاسیون اولیه پکتین و نشاسته استفاده می شود.

فواید مصرف پاستیل

از آب نبات ژله ای در سراسر جهان لذت می برند، چند مورد از نکات مثبت این محصول در ادامه ذکر شده است:

دارای بافتی خوب و ظریف می باشد.

آب نبات ژله ای با طعم شیرین، ساختار کشدار و جویدنی برای شما احساس دهان فوق العاده ای به ارمغان می آورد.

می توان آن را به راحتی طبق دلخواه خود در انواع طرح ها تولید کرد.(قابلیت شکل پذیری بالا)

شما به راحتی می توانید مولتی ویتامین ها را به آن افزوده و یک آب نبات سالم ایجاد کنید.

یرای ورزشکاران میان وعده ای سالم پس از تمرین است.

فاقد چربی و حاوی پروتئین است لذا وعده ای مناسب در رژیم غذایی است.

ترکیبات مورد استفاده در تولید پاستیل

برای تولید پاستیل می توانید از 3 ماده پایه مختلف استفاده نمایید:

• ژلاتین
• پکتین
• کاراگینان

سایر مواد مورد استفاده در تهیه پاستیل عبارتند از:

شربت گلوکز، شکر (یا سایر شیرین کننده ها)، آب تصفیه شده، سیترات سدیم، عصاره میوه و گیاهان، طعم ها، رنگ ها و کمی اسید سیتریک (یا سایر اسید های خوراکی)

ژلاتین

ژلاتین یک پروتئین طبیعی مشتق شده از کلاژن خام است که ماده اصلی تولید پاستیل است. حاوی هجده آمینو اسید است که برخی از آن ها بخش های ضروری رژیم غذایی هستند.

این پروتئین وقتی در آب قرار می گیرد محلول یا ژل های غلیظی را تشکیل می دهد. وقتی از ژل ها در غلظت مناسب استفاده می شود، بافتی جویدنی و چسبناک به خود می گیرد. این ژل ها برگشت پذیر هستند (با گرم شدن نازک تر می شوند)، لذا پاستیل ها دارای ویژگی ذوب شدن در دهان هستند.

هم بافت و هم زمان لازم برای حل شدن پاستیل ها در دهان را می توان با مقدار ژلاتین مورد استفاده در دستور غذا کنترل کرد.

قندها

از آنجا که ژلاتین ترکیبی بی مزه و بی بو و فاقد چربی است، شیرین کننده ها و طعم دهنده ها به آن اضافه می شوند. از قندهای مختلف به عنوان شیرین کننده در تولید پاستیل استفاده می شود.

ساکارز به طور طبیعی در اکثر گیاهان یافت می شود، به ویژه در نیشکر و چغندر قند. درجه بالایی از شیرینی را برای آب نبات چربی ایجاد می کند.

فروکتوز که به میزان قابل توجهی شیرین تر از ساکارز معمولی است، از دیگر قندهایی است که اغلب مورد استفاده قرار می گیرد.

هم چنین از شربت ذرت نیز استفاده می شود زیرا از متبلور شدن قندهای دیگر جلوگیری می کند. افزودن این شربت به حفظ رطوبت و کاهش هزینه ها کمک می کند.

شیرین کننده دیگر سوربیتول است که مزایای بیشتری دارد. سوربیتول بهحفظ رطویت پاستیل کمک می کند.

علاوه بر عطر و طعم، برخی از این شیرین کننده ها، پاستیل را از رشد میکروبی حفظ می کند.

طعم دهنده ها

شیرینی آب نبات ژله ای تنها یکی از ویژگی های آن است. طعم های مصنوعی و طبیعی نیز برای ایجاد طعم بی نظیر در تولید پاستیل استفاده می شود. طعم های طبیعی از میوه ها، انواع توت ها، عسل، ملاس و شکر افرا به دست می آید.

تاثیر این طعم ها را می توان با افزودن طعم دهنده های مصنوعی که مخلوطی از مواد شیمیایی معطر هستند و شامل موادی مانند متیل آنترانیلات و اتیل کاپروات است، بهبود بخشید.

اسیدهای خوراکی

اسیدهایی مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک و اسید مالیک برای ایجاد طعم اضافه می شوند. اسید سیتریک یک ماده نگهدارنده است که سبب ماندگاری طولانی مدت محصول می گردد.

سیترات سدیم برای اطمینان از یکنواختی بافت و خلوص محصول به آن افزوده می شود.

رنگ های خوراکی

ژل های ژلاتین به طور طبیعی دارای رنگ زرد کم رنگ هستند. بنابراین برای ایجاد طیف گسترده ای از رنگ ها در تولید پاستیل، از رنگ های خوراکی نیز استفاده می شود.

مواد غنی کننده (تولید پاستیل فراسودمند)

برای ایجاد مزایای سلامتی بیشتر، می توان از افزودن ویتامین ها در تولید پاستیل بهره برد.

مراحل تولید پاستیل

ژلاتین را در آب با دمای 80-90 (درجه سانتیگراد) قرار دهید منتظر شوید تا کامل در آب حل شود.

سپس شربت گلوکز را در مخزن برای پخت بریزید و تا دمای 114-120 درجه سانتی گراد حرارت دهید. در این دما حرارت دهی متوقف شود.

هنگامی که بریکس محلول به 88-90 % رسید، شربت را به تانک های خنک کننده انتقال دهید. پس از رسیدن به دمای حدود 70 درجه سانتی گراد، آن را به محلول ژلاتین اضافه و کامل مخلوط کنید.

شربت را داخل مخلوط کن بریزید و رنگ دهنده، طعم دهنده و اسید را به آن اضافه کنید. سپس شربت مخلوط شده را به قیف تشکیل دهنده پاستیل منتقل کنید.

قالب ها را توسط دستگاه پرکن، از محلول پر نمایید.

سپس قالب ها به تونل خنک کننده منتقل می شود (8 تا 12 دقیقه در حال حرکت مداوم). دمای تونل در حدود 5-10 درجه است.

در صورت نیاز به آن روکشی شکری یا روغنی بیفزایید.

محصول نهایی را حدود 8 تا 12 ساعت در اتاق خشک کن قرار دهید تا خشک شود.

در نهایت پاستیل تولید شده را بسته بندی نمایید.

ویدیو: خط تولید صنعتی پاستیل

سوالات متداول: