روش تولید تخمه آفتابگردان در کارخانجات صنعتی

تولید تخمه آفتابگردان با توجه به محبوبیت این دانه ها برای مصرف به عنوان میان وعده، رواج زیادی داشته است. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با مواد لازم و فرآیند تولید تخمه آفتابگردان آشنا شوید.

تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان به یک میان وعده محبوب تبدیل شده است. گیاه آفتابگردان گیاهی یک ساله است که دارای گل های زرد بزرگ و برگ های پهن است. ارتفاع آن می تواند 91/0- 6/4 متر رشد کند. برای اینکه سالانه میلیون ها نفر از این محصول لذت ببرند، دانه ها پس از حدود 120 روز برداشت، خشک، برشته، نمک زده و بسته بندی می شوند.

مواد لازم برای تولید تخمه آفتابگردان

دانه اصلی ترین عنصر در تولید تمام محصولات تخمه آفتابگردان است. دانه ها چهار وجهی و مسطح هستند. معمولا یک چهارم اینچ طول و یک هشتم اینچ عرض دارند. یک پوشش سیاه دانه را با راه راه های تیره یا خاکستری در بر دارد. پوسته دانه، هسته کوچکی را احاطه کرده است که از حدود 20 درصد پروتئین و 30 درصد لیپید تشکیل شده است. علاوه بر این، حاوی سطح بالایی از آهن و فیبر غذایی است. محتوای اسید لینولئیک بالای هسته آن را مستعد ترشیدگی می‌کند و در نتیجه ماندگاری محدودی به آن می‌دهد.

ترکیبات طعم دهنده در تولید تخمه آفتابگردان

تخمه های آفتابگردان به طور ساده به‌عنوان میان‌وعده فروخته می‌شوند. با این حال اکثر گونه های آن خیسانده می شوند یا با موادی پوشانده می‌شوند تا ویژگی های دانه را بهبود بخشند.

تقویت کننده های طعم اغلب برای افزایش مطلوبیت و متمایز کردن انواع محصول اضافه می شوند. نمک رایج ترین تقویت کننده طعم است. این ماده می تواند یک اثر لطیف بر طعم ایجاد کند که طعم ذاتی دانه های آفتابگردان خام را از بین می برد.

مقدار کمی شکر یا شربت ذرت خشک را می توان برای ایجاد طعم شیرین در تولید تخمه آفتابگردان اضافه کرد. ادویه ها و گیاهان مانند سیر، پودر پیاز یا پاپریکا نیز می توانند تاثیر بی نظیری بر طعم و مزه تخمه آفتابگردان بگذارند. در تولید تخمه آفتابگردان هم از طعم دهنده های طبیعی و هم مصنوعی می توان استفاده کرد.

سایر ترکیبات مورد استفاده در تولید تخمه آفتابگردان

علاوه بر مواد طعم‌دهنده، تولید کنندگان تخمه آفتابگردان از بهبود دهنده های بافت و ظاهر، آنتی‌اکسیدان ها و نگهدارنده ‌ها نیز استفاده می کنند.

بهبود دهنده های بافت مانند مالتودکسترین یا نشاسته ذرت به کنترل احساس دهانی تخمه آفتابگردان کمک می‌کنند. برای تغییر ظاهر دانه از اصلاح کننده های رنگ استفاده می شود. به طور معمول، از مواد رنگی طبیعی استفاده می شود. این اصلاح کننده ها برای طعم های آفتابگردان مانند باربیکیو یا خامه ترش مفید هستند.

گاهی اوقات آنتی اکسیدان ها برای بهبود ماندگاری تخمه آفتابگردان با مهار واکنش های ترشیدگی طبیعی اضافه می شوند. هم چنین نمک علاوه بر موارد گفته شده دارای خاصیت نگهدارندگی نیز می باشد.

در فیلم زیر خط تولید تخمه آفتابگردان نشان داده شده است. شما را به تماشای این فیلم دعوت می کنیم.

فرآیند تولید تخمه آفتابگردان

کاشت و رشد آفتابگردان

برای رشد بهترین گیاهان آفتابگردان، خاک باید به اندازه کافی غنی شود. رشد آفتابگردان بیش از هر ماده مغذی دیگری به مقدار نیتروژن موجود بستگی دارد. به همین دلیل، حدود 4/45 کیلوگرم کود نیتروژن در هر هکتار استفاده می شود.

فسفر و پتاسیم نیز در کود گنجانده شده است. برای محافظت از محصول از آسیب، علف کش ها را به خاک اضافه می کنند. از حشره کش ها نیز استفاده می شود، اما فقط به میزان محدودی استفاده می شود تا از از کشتن حشرات گرده افشان مفید جلوگیری شود.

پردازش تخمه های آفتابگردان

هنگامی که دانه های آفتابگردان به کارخانه می رسند، آن ها را روی صفحه های سیمی خالی می کنند و تکان می دهند تا کثیفی و زباله های ناخواسته از بین برود. آن ها هم چنین برای ایجاد اطمینان از دارا بود کیفیت لازم بازرسی می شوند. برای ارزیابی محموله عواملی مانند میزان رطوبت، ظاهر و طعم مورد بررسی قرار می گیرند. سپس آن ها را به یک سطل بزرگ منتقل می کنند و بیشتر تمیز می شوند.

سپس دانه ها به صفحه های غربال گری منتقل می شوند که آن ها را بر اساس اندازه جدا می کند. این صفحه ها سوراخ هایی دارند که به دانه های کوچک تر اجازه می دهند تا از میانشان فرو بریزند. بزرگ ترین دانه ها بیشتر به عنوان میان وعده فرآوری می شوند.

دانه های متوسط برای استفاده در تاپینگ های کوکی ها، سالاد یا بستنی در نظر گرفته شده اند. کوچک ترین دانه ها نیز به عنوان خوراک پرندگان و حیوانات خانگی فروخته می شود.

برای تولید تخمه آفتابگردان، آن ها را به اجاق های بزرگ منتقل می کنند. در اینجا، آن ها به صورت خشک برشته می شوند و سطح رطوبت دانه را بیشتر کاهش می دهد. دانه‌های متوسط ابتدا به دستگاه های پوست گیری فرستاده می شوند تا پوسته آن ها جدا گردد. سپس آن ها را در روغن تفت می دهند.

راه های مختلفی برای فرآیند طعم دار کردن در تولید تخمه آفتاب گردان وجود دارد. در یک روش، دانه های گرم از دستگاه های برشته کننده منتقل می شوند و در یک ظرف بزرگ و در حال چرخش قرار می‌ گیرند. همان طور که آن ها به اطراف حرکت می کنند، با مواد طعم دهنده ترکیب می شوند. گاهی از روغن ها برای چسبندگی بهتر مواد استفاده می شود.

بسته بندی کردن

پس از مرحله طعم دار کردن، تخمه ها به دستگاه های بسته بندی منتقل می شوند. در این قسمت تخمه های آفتابگردان وزن شده و در بسته بندی قرار می گیرند. به طور معمول، بسته بندی تخمه ها از نوع کیسه های پلاستیکی مهر و موم شده هستند.

مهم است که این بسته بندی ها عایق هوا باشند تا از جذب رطوبت توسط محصول جلوگیری شود. زیرا رطوبت می تواند باعث فساد در آن ها شود. از جمله این بسته بندی ها می توان به بسته بندی سیل وکیوم اشاره نمود.

از ایستگاه بسته بندی، تخمه های آفتابگردان به جعبه ها منتقل می شوند، روی پالت ها قرار می گیرند و به فروشگاه ها ارسال می شوند.