توسط : راه اندازی کشتارگاه صنعتی از جمله اصلی ترین اقدامات به منظور تولید گوشت قرمز است. در این مطلب به معرفی کشتارگاه صنعتی، روش ها و تجهیزات لازم برای راه اندازی آن و چالش های این کار پرداخته ایم. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز با مطالعه این مقاله با ما همراه باشید.
راه اندازی کشتارگاه صنعتی
حتما تا به امروز به این موضوع فکر کرده اید که پیش از احداث و راه اندازی کشتارگاه های صنعتی، افراد چگونه گوشت مصرفی خود را تهیه می کردند؟!
پیش از راه اندازی کشتارگاه، قصاب ها در همان مکان فروش گوشت حیوان را ذبح می کردند و تقریبا می توان گفت در این روش هیچ کدام از ضوابط بهداشتی رعایت نمی شد. ازاین رو، با توجه به این که این روش منجر به بروز بعضی بیماری ها می شد، تصمیم گرفته شد که با کمک سیستم های مربوطه و شهرداری محلی مجهز و جدا شده برای ذبح حیوانات در نظر بگیرند.
احداث و راه اندازی کشتارگاه صنعتی از جمله مشاغلی به شمار می آید که نیازمند دقت و برنامه ریزی می باشد.
اما هدف از احداث و راه اندازی کشتارگاه صنعتی تولید چه محصولاتی می باشد؟
در ادامه این مطلب کلیه مواردی که در رابطه با کشتارگاه انواع دام و طیور و خروجی محصولات آن است، اشاره می شود.
چه محصولاتی در کشتارگاه ها تولید می شود؟
اصلی ترین محصولات تولید شده در کشتارگاه ها، محصولات گوشتی حاصل از ذبح حیواناتی مانند گوسفند، گاو، گوساله، شتر و مرغ می باشد. هم چنین محصولات جانبی نیز در کشتارگاه ها تولید می شود.
فرآورده های جانبی مواد غیر گوشتی هستند که در طی فرآیند کشتار جمع آوری می شوند. انواع گوشت ها عبارتند از:
- جگر
- مغز
- قلب
- دنبلان (تیموس و لوزالمعده)
- کلیه ها
- سیرابی و شیردان
- زبان
از استخوان ها و گوشت های خرد شده به عنوان استخوان و پودر گوشت در خوراک دام و کود استفاده می شود. ژلاتین که از محصولات با کلاژن بالا مانند پوزه خوک، پوست خوک و استخوان خشک شده به دست می آید؛ در شیرینی ها، ژله ها و داروسازی استفاده می شود.
روده ها نیز به عنوان روکش طبیعی سوسیس استفاده می شود. هورمون ها و سایر محصولات دارویی مانند انسولین، هپارین و کورتیزون نیز از غدد و بافت های مختلف به دست می آیند.
موارد نام برده شده به طور بسته بندی شده و مطابق ضوابط بهداشتی به دست مصرف کننده می رسد.
شناخت انواع کشتارگاه ها، پیش از راه اندازی کشتارگاه صنعتی
کشتارگاه های تولید گوشت قرمز را می توان به گروه های مختلف، از نظر تولید محصول تقسیم نمود. ناگفته نماند که راه اندازی هر کدام از این کشتارگاه ها سختی ها و چالش های خاص خود را دارند.
- کشتارگاه تولید گوشت قرمز به روش صنعتی
- کشتارگاه نیمه صنعتی
- کشتارگاه سنتی
کشتارگاه تولید گوشت قرمز به روش صنعتی
از مهم ترین نکات این است که این کشتار گاه ها به علت داشتن ضایعاتی مانند خون و اجزای غیر گوشتی و غیر قابل استفاده، بر محیط زیست تاثیر بسیاری دارند. در واقع خطری جدی برای محیط زیست به حساب می آیند.
از این رو کلیه این ضایعات به پودر گوشت تبدیل شده و می تواند در صنایع دیگر مورد استفاده قرار بگیرد. ضمن این که به محیط زیست آسیب کمتری وارد می کند. لازم به ذکر است، تمامی فاضلاب هایی که از این کشتارگاه ها ایجاد می شود، تصفیه می شود و آب حاصل از آن برای مصارف کشاورزی استفاده می شود.
کشتارگاه نیمه صنعتی
در کشتارگاه های نیمه صنعتی، فرآیند پوست کنی دام روی مکانی که خط کشتار یا همان (ریل) نام دارد، انجام می شود. مزیت این کار در این می باشد که انواع آلودگی هایی که می توانند در اثر این فرآیند ایجاد شوند، به حداقل می رسد.
مانند (کشیدن لاشه حیوانات بر روی زمین به روش غیر بهداشتی)، در کشارگاه نیمه صنعتی آلودگی ها به کمترین میزان خود می رسند.
کشتارگاه سنتی
همان طور که در آغاز متن هم بیان شد، در کشتارگاه سنتی ذبح دام و طیور بدون رعایت ضوابط بهداشتی انجام می شود. در نتیجه، استفاده از گوشت حاصل از این کشتارگاه ها به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
نکات مهم برای راه اندازی کشتارگاه صنعتی
توصیه ما به افرادی که می خواهند در این راه سرمایه گذاری کنند و راه اندازی کشتارگاه صنعتی را به عنوان شغل خود انتخاب کرده اند، به صورت زیر می باشد:
- انجام تحقیقات کامل و ایجاد طرح توجیهی راه اندازی کشتارگاه صنعتی
- آگاهی از کلیه چالش ها و دشواری هایی که ممکن است در مسیرشان با آن روبرو شوند.
- هم چنین اقدام به این کار، نیازمند مشورت با افراد با تجربه در این زمینه می باشد.
تجهیزاتی که برای راه اندازی کشتارگاه صنعتی نیاز هستند، دارای قیمت بالایی می باشند و طبیعتا بیشتر سرمایه شما به منظور خرید تجهیزات، تهیه مکانی برای ساخت و راه اندازی کشتارگاه، کسب مجوز، استخدام چند نفر نیروی کار و غیره صرف خواهد شد.
چه تجهیزاتی برای راه اندازی کشتارگاه های صنعتی لازم است؟
- تونل خون (مکانی جهت استخراج خون حیوانات)
- شمارنده
- سبدی جهت شستن خوابیده یا ایستاده گوشت
- اسکالدر
- شوکر
- قلاب شوی دورانی یا طولی
- پمپ انتقال ضایعات
- سپریتور یا همان جداکننده
- اره استخوان بر
- کلیپر پنوماتیک (به منظور بسته بندی)
- اره لاشه بر
- و…
مشکلات و چالش های راه اندازی کشتارگاه صنعتی
شناخت و آگاهی از مشکلاتی که ممکن است در مسیر راه اندازی کسب و کارتان پیش بیاید، ضروری است. با ایجاد شناخت کامل ممکن است پیش از شروع کار از انجام آن منصرف شوید و در نتیجه در وقت و هزینه خود صرفه جویی کرده اید. هم چنین شناخت به شما این امکان را می دهد تا خود را برای مقابله با چالش ها آماده نمایید.
یکی از اصلی ترین مشکلاتی که در راه اندازی کشتارگاه وجود دارد، سروکار داشتن با ضایعات و عملیات پاک کردن گوشت می باشد که می توانند شما را بسیار خسته کنند. از سوی دیگر، افراد کمی هستند که می توانند در این محیط دوام بیاورد، زیرا بوی ناخوشایند حاصل از لاشه حیوانات پاک کردن آن ها کاری بسیار سخت است که متناسب با هر روحیه ای نمی باشد.
علاوه بر این ها، سرمایه بسیار زیادی که لازمه این کار است نیز یکی از مواردی است که ممکن است فرد را به دو دلی دچار کند.
راه اندازی کشتارگاه صنعتی چه مشکلاتی دارد؟
سرمایه زیادی نیاز دارد، برای همهی روحیه ها شغل مناسبی نمی باشد، سرو کار داشتن با ضایعات و پاک کردن گوشت می تواند خسته کننده باشد.
کشتار گاه صنعتی چه محصولاتی دارد؟
علاوه بر محصولات اصلی گوشتی دارای محصولات جانبی مانند پوست حیوان، استخوان ها، قلب و زبان و…. است.
برای راه اندازی کشتارگاه صنعتی چه دستگاه هایی لازم دارم؟
تونل خون، شمارنده، شوکر، اره استخوان بر، اره لاشه بر، سپریتور یا همان جداکننده، پمپ انتقال ضایعات و ….
برای خرید تجهیزات و دستگاه های لازم برای راه اندازی کشتارگاه صنعتی چکار کنم؟
برای خرید انواع این تجهیزات و دستگاه ها به فروشگاه آی فودز مراجعه کنید.
سلام .برای راه اندازی و بازسازی کشتارگاه شهر زیر ۲۰۰ هزار جمعیت طرح کامل و آماده میخوام از طرف شهرداری و فرمانداری پیگیر کارن.مقالات خارجی مطالعه شد فقط شرایط ایران خاصه.شما تجربه ساخت دارید آیا یا اینکه چه کارهایی انجام دادین؟