روش صنعتی خشک کردن سبزی (مقیاس صنعتی، کسب و کار خانگی)

خشک کردن سبزی از جمله روش های نگهداری سبزیجات می باشد. این روش از دیگر روش نگهداری این محصولات ماندد فریز کردن سالم تر و با کیفیت تر می باشد. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با انواع روش صنعتی خشک کردن سبزی آشنا شوید.

نگهداری سبزیجات

از هزاران سال پیش مردم از سبزی خشک استفاده می کردند.استفاده از روش خشک کردن سبزی به خصوص در زمان های قدیم پیش از اختراع فریزرها رایج بوده است. با پیدایش یخچال و فریزر استفاده از این روش به حداقل رسیده بود. سپس مطالعات نشان دادند که بهترین راه نگهداری سبزیجات از طریق خشک کردن آن ها می باشد.

سبزیجات به دلیل محتوای بالای آب و میزان تنفس زیاد، دارای قابلیت فساد بالایی هستند. به همین دلیل، ضروری است که به موقع خشک شوند و به‌درستی نگهداری گردند. زمان برداشت، شرایط و نوع خشک کردن سبزی‌ها نیز تأثیر زیادی بر کیفیت سبزی خشک شده دارند. با این حال، به دلیل وجود نکات فنی و حساس در روش صنعتی خشک کردن سبزی و روش های سنتی، بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند سبزی‌ها را منجمد کنند. این افراد ممکن است از معایب منجمد کردن سبزی‌ها بی‌خبر باشند، از جمله تغییر در بافت و طعم که می‌تواند بر کیفیت نهایی محصول تأثیر بگذارد.

چرا نباید سبزیجات را فریز کنم؟

مواد مغذی تشکیل‌دهنده سبزیجات عبارتند از: فیبرها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها. این مواد مغذی نه تنها برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند، بلکه به عملکرد بهینه سیستم ایمنی، بهبود هضم و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند.

در مقایسه با روش‌های صنعتی خشک کردن سبزی، فریز کردن سبزیجات، به ویژه اگر ابتدا سرخ شده باشند و سپس منجمد گردند، می‌تواند منجر به بروز بیماری‌های مختلف در مصرف‌کنندگان شود. این فرآیند باعث تولید رادیکال‌های آزاد در سبزیجات فریز شده می‌شود که می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. علاوه بر این، هنگام انجماد و انجمادزدایی سبزی‌ها، مواد معدنی و املاح ارزشمندی که برای سلامتی ضروری هستند، به طور قابل‌توجهی از بین می‌روند.

به همین دلیل، روش صنعتی خشک کردن سبزی به عنوان یک گزینه مطمئن تر شناخته می‌شود. این روش به حفظ مواد مغذی، طعم و بافت سبزیجات کمک کرده و در عین حال ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد. با استفاده از فرآیندهای پیشرفته در خشک کردن، می‌توان کیفیت بالای سبزیجات خشک را تضمین کرد و از بروز مشکلات ناشی از فریز کردن جلوگیری کرد. این مزایا موجب شده‌اند که کشاورزان و تولیدکنندگان به سمت استفاده از انواع روش صنعتی خشک کردن سبزی برای حفظ ارزش غذایی و سلامت مصرف‌کنندگان سوق پیدا کنند.

خشک کردن سبزی ها

خشک کردن سبزی ها روشی سالم و مناسب برای نگهداری طولانی مدت آن ها می باشد. خشک کردن سبزی به 2 روش سنتی و صنعتی انجام می شود. در روش سنتی خشک کردن سبزی ها توسط هوای آزاد انجام می شود. در این روش اما خطر آلودگی سبزی ها پیش از خشک کردن آن ها به کپک ها و باکتری ها وجود دارد. این روش کاربردی می باشد اما از نظر اقتصادی و ایمنی مقرون به صرفه نمی باشد.

در نتیجه برای خشک کردن سبزی ها، استفاده از روش صنعتی خشک کردن سبزی و دستگاه‌ خشک کن میوه و سبزی مناسب تر است. استفاده از دستگاه سبزی خشک کن (روش صنعتی خشک کردن سبزی) راحت بوده و آموزش خاصی لازم ندارد. لذا روشی بسیار مناسب برای خشک نمودن سبزی ها می باشد.

روش صنعتی خشک کردن سبزی ها

لازمه روش صنعتی خشک کردن سبزی، دستگاه سبزی خشک کن است. دستگاه های سبزی خشک کن، در اندازه های مختلف و متناسب با نیاز های مختلف ساخته می شوند. هم برای استفاده خانوادگی در منازل موجود می باشند و هم برای راه اندازی کسب و کارهای خانگی.

نیاز روز افزودن افراد به استفاده از سبزیجات خشک و عدم دسترسی کلیه خانوارها به دستگاه خشک کن سبزی سبب ایجاد کسب و کار خانگی سبزیجات خشک می شود. زیرا در این شرایط افراد راحت تر هستند که سبزی خشک مورد نیازشان را به صورت بسته بندی شده خرداری کنند.

افرادی که در کسب و کارهای دیگر فعالیت دارند مانند تولید ادویه، به خریداری سبزیجات خشک آماده ممکن است نیاز داشته باشند. از جمله سبزی هایی مانند آویشن و نعنا.

در فیلم زیر خط تولید سبزی خشک نشان داده شده است. شما را به تماشای این فیلم و آشنایی با روش صنعتی خشک کردن سبزی دعوت می کنیم:

خط تولید سبزی خشک

خط تولید سبزی خشک به مجموعه‌ای از تجهیزات و مراحل فرآوری اطلاق می‌شود که سبزیجات تازه را به محصولی خشک و با ماندگاری بالا تبدیل می‌کنند. این فرآیند به طور عمده شامل شستشو، خرد کردن، خشک کردن و بسته‌بندی سبزی‌ها است.

در خط تولید سبزی خشک، ابتدا سبزی‌ها به دقت شسته شده تا هرگونه آلودگی و مواد زائد از بین برود. سپس سبزی‌ها به قطعات کوچکتر برش داده می‌شوند تا فرآیند خشک کردن به طور یکنواخت انجام گیرد. دستگاه‌های خشک‌کن صنعتی، سبزی‌ها را با کنترل دقیق دما و رطوبت خشک می‌کنند تا خواص و طعم طبیعی آن‌ها حفظ شود.

در مرحله نهایی، سبزی‌های خشک شده به صورت مکانیزه یا دستی بسته‌بندی می‌شوند تا آماده عرضه به بازار شوند. این خطوط تولید، بسته به مقیاس کسب‌وکار، می‌توانند به صورت تمام اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک باشند و از دستگاه‌های مختلفی مانند خشک‌کن‌های تونلی یا کابینی، نوار نقاله‌ها، دستگاه‌های بسته‌بندی و سیستم‌های کنترل کیفیت بهره می‌برند.

انتخاب صحیح روش صنعتی خشک کردن سبزی، تجهیزات مناسب و رعایت استانداردهای بهداشتی نقش مهمی در کیفیت و ماندگاری محصول نهایی دارد.

روش صنعتی خشک کردن سبزی در خطوط تولید

1. تهیه سبزی مناسب

با استفاده از روش صنعتی خشک کردن سبزی، انواع سبزی ها را می توانید خشک کنید. از این رو لازم است به میزان مصرف سبزی ها توجه کنید. بهتر می باشد سبزی هایی که مصرف بیشتری دارند برای خشک کردن انتخاب شوند. از جمله سبزی های خشک پرکاربرد می توان موارد زیر را نام برد:

اسفناج، شنبلسله، گشنیز، جعفری و تره.

2. تمیز کردن و شسشتشو

این مرحله در روش صنعتی خشک کردن سبزی اهمیت زیادی دارد. شستشوی سبزیجات دارای 3 مرحله می باشد:

• خیس خوردن
• شستشوی میانی
• آبکشی

مدت زمان لازم برای خیساندن سبزیجات به انواع آن ها بستگی دارد و می تواند تا 2 ساعت نیز لازم داشته باشد. در خط تولید سبزی خشک، جهت ضد عفونی کردن سبزیجات اغلب از آب کلردار استفاده می کنند. سپس آن را آب کشی کرده و برای حذف آب اضافه سبزی ها را وارد دستگاه سانتریفیوژ می کنند.

3. خرد کردن سبزیجات

هدف از خرد کردن سبزیجات، کاهش زمان مورد نیازشان برای خشک کردن می باشد. در روش صنعتی خشک کردن سبزی، برای این کار به خصوص برای کسب و کارها خانگی یا در کارخانجات بزرگ، از دستگاه های سبزی خرد کن صنعتی استفاده می شود.

4. سولفاته کردن

برای جلوگیری از قهوه ای شدن و اکسیداسیون در روش صنعتی خشک کردن سبزی، سبزیجات سفید را می توان سولفیته کرد. برای این کار سبزی ها در آن غوطه ور می شوند یا با محلول سولفیت اسپری می شوند.

اسید سیتریک یا اسید اسکوربیک اغلب برای سبزیجات غیرسفید استفاده می شود. زیرا دی اکسید گوگرد (SO2) باعث بی رنگ شدن این سبزیجات می شود.

5. آنزیم بری (بلانچینگ)

در روش صنعتی خشک کردن سبزی، با بلانچ کردن سبزی ها قبل از خشک کردن، از تغییر طعم و رنگ ناشی از واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی جلوگیری می شود. علاوه بر این، بلانچ کردن، سبزیجات را نرم و انعطاف پذیر می کند. اولویت به استفاده از بخار برای این فرآیند است. بنابراین، از دست دادن ماده خشک از طریق جذب این مواد در آب آنزیم بری کاهش می یابد. با استفاده از بخار فوق گرم یا هوای داغ اشباع شده می توان احتمال آبشویی را بیشتر به حداقل رساند.

6. دستگاه سبزی خشک کن و خشک کردن سبزی ها

استفاده از دستگاه خشک کن سبزیجات در روش صنعتی خشک کردن سبزیجات کاربرد دارد. این دستگاه های خشک کن معمولا علاوه بر سبزیجات برای میوه ها نیز کاربرد دارند.

دستگاه خشک کن صنعتی میوه و سبزی دستگاهی کاربردی برای تولید صنعتی میوه خشک و سبزی خشک است.

7. تولید مخلوط های سبزیجات خشک برای مصارف مختلف

برای پخت غذاهای مختلف گاهی بیشتر از یک نوع سبزی استفاده می شود. مانند آش، کوکو سبزی، کلم پلو و قلیه.

تولید کنندگان سبزی خشک، سبزی ها را پس از خشک کردن بسته بندی می کنند. بعضی از تولیدی های سبزی خشک ترکیب سبزی های موردنیاز هر غذا را نیز تهیه کرده و بسته بندی می کنند.

برای مطالعه بیشتر درباره روش صنعتی خشک کردن سبزی، اینجا کلیک کنید.

8. بسته بندی سبزیجات خشک شده

برای بسته بندی سبزیجات خشک رعایت یکسری اصول خاص لازم می باشد. از آنجایی که این محصولات قدرت جذب آب بالایی دارند، لازم است بسته بندی آن در مقابل رطوبت نفوذ ناپذیر باشد. هم چنین اگر در برابر نور آفتاب قرار گیرند کیفیت آن ها کاهش می یابد. لذا، لازم است بسته بندی آن ها در برابر نور نیز نفوذ ناپذیر باشد. حفظ بهداشت و جلوگیری از ورور آلودگی به بسته بندی نیز از عوامل کلیدی در تمامی انواع بسته بندی می باشد.

دستگاه‌ بسته بندی توزین دار به‌صورت خودکار میزان محصول را توزین کرده و سپس بسته‌بندی را انجام می‌دهند.

از روش های مناسب بسته بندی این محصول استفاده از دستگاه بسته بندی توزین دار است. با استفاده از این دستگاه علاوه بر رعایت نکات ذکر شده می توانید بسته بندی را در مقادیر مشخص و دقیق انجام دهید.

سوالات متداول