توسط : وقتی صحبت از تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌شود، بی‌شک یکی از پرطرفدارترین و پربازده‌ترین زیرشاخه‌ها، تجهیزات فست فود است. فست فودها به دلیل تنوع غذایی بالا، طعم لذیذ و طرفداران گسترده در سراسر دنیا، سهم بزرگی از بازار رستوران‌داری را به خود اختصاص داده‌اند.
جالب است بدانید که تجهیزات فست فود خود در دسته‌بندی بزرگ‌تر تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار می‌گیرند و در کنار تجهیزات کافی شاپ، تجهیزات رستوران و تجهیزات کترینگ یکی از مهم‌ترین بخش‌های این صنعت محسوب می‌شوند.
برای اینکه بتوانید یک فست فود موفق راه‌اندازی کنید و بازدهی مطلوبی داشته باشید، لازم است ابتدا با لیست تجهیزات فست فود به طور کامل آشنا شوید. این تجهیزات دارای زیرشاخه‌های مختلفی هستند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.
زیرشاخه‌های تجهیزات فست فود
• تجهیزات فست فود سوخاری
• تجهیزات فست فود پیتزایی
• تجهیزات فست فود برگری
• تجهیزات فست فود ساندویچی
هرکدام از این زیرشاخه‌ها شامل دستگاه‌ها و لوازم تخصصی هستند که کیفیت و سرعت کار شما را تضمین می‌کنند.
لیست تجهیزات فست فود سوخاری
فست فود سوخاری به‌تنهایی یک امپراتوری بزرگ در دنیای تجهیزات آشپزخانه صنعتی است. دلیل اصلی این موضوع، محبوبیت جهانی مرغ سوخاری است؛ غذایی که همیشه طرفداران خاص خود را داشته و در سراسر جهان با برندهایی مانند KFC و پاپ‌یز شناخته می‌شود.
برای راه‌اندازی سوخاری موفق ، شناخت تجهیزات ضروری است. در ادامه مهم‌ترین دستگاه‌ها را معرفی می‌کنیم:
1. دستگاه مرغ سوخاری
این دستگاه قلب اصلی یک خط سوخاری است. کمپانی‌های بزرگی همچون هنی پنی (Henny Penny)، BKI و Broaster سال‌هاست که در زمینه تولید دستگاه مرغ سوخاری فعالیت می‌کنند و امروز به برندهای بین‌المللی تبدیل شده‌اند.
عملکرد این دستگاه به گونه‌ای است که تکه‌های مرغ را با فشار بالای روغن داغ تا مغز استخوان می‌پزد و یک بافت ترد و لذیذ ایجاد می‌کند. پیشرفت تکنولوژی در این زمینه باعث شده کیفیت سوخاری‌ها به طرز چشمگیری افزایش پیدا کند.
2. دستگاه بردینگ (پودر زن مرغ سوخاری)
یکی از مراحل کلیدی در تهیه مرغ سوخاری، ترکیب مرغ مرینیت‌شده با آرد و ادویه مخصوص است. این کار با دستگاه بردینگ یا پودر زن انجام می‌شود.
این دستگاه در دو نوع موتوردار و بدون موتور عرضه می‌شود و بسته به حجم کار، انتخاب شما متفاوت خواهد بود.
3. دستگاه مرینیتور (مرینیت‌کن مرغ)
مرینیتور یک مخزن چرخان است که مرغ را با ادویه و مواد مخصوص ترکیب می‌کند تا مزه‌ای بی‌نظیر و یکنواخت به گوشت بدهد.
نمونه‌های ایرانی و خارجی این دستگاه در بازار موجود است و جالب است بدانید کیفیت نمونه‌های ایرانی نیز بسیار مطلوب است و می‌توانند نیاز یک فست فود حرفه‌ای را به خوبی برطرف کنند.
4. دستگاه دیس‌پلی یا گرمخانه مرغ سوخاری
گرچه بسیاری تصور می‌کنند این دستگاه ضروری نیست، اما در واقعیت ۵۰ درصد کیفیت سوخاری به عملکرد گرمخانه وابسته است.
دیس‌پلی رطوبت اضافی را گرفته و مرغ سوخاری را ترد و خوشمزه نگه می‌دارد. اولین بار کمپانی هنی پنی این دستگاه را تولید کرد و امروزه نمونه‌های متنوعی از برندهای ایرانی و خارجی در بازار موجود است.
لیست تجهیزات پیتزا فروشی
پیتزا یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست فود در سراسر جهان است. این غذا با ریشه‌ای ایتالیایی (پیتزا ناپولیتن) به مرور وارد آمریکا شد و با سبک خاص خود (پیتزای آمریکایی) طرفداران بی‌شماری پیدا کرد. امروزه با تغییر سبک زندگی و رژیم غذایی، دوباره پیتزاهای ایتالیایی به دلیل سبک‌تر بودن و استفاده از نان ناپلی تن محبوبیت بالایی پیدا کرده‌اند.
برای راه‌اندازی یک پیتزا فروشی حرفه‌ای، به تجهیزات متعددی نیاز خواهید داشت. برخی از مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:
• دستگاه خمیرگیر پیتزا
• دستگاه پرس خمیر
• یخچال و فریزر صنعتی برای نگهداری مواد اولیه
• فر پیتزا (ایتالیایی یا آمریکایی)
• میز کار استیل برای آماده‌سازی
• گرمخانه پیتزا برای سرو سریع و داغ
همان‌طور که دیدید، لیست تجهیزات فست فود گسترده و متنوع است و هر بخش از فست فود (سوخاری، پیتزا، برگر، ساندویچ) تجهیزات خاص خود را دارد. انتخاب درست این تجهیزات می‌تواند کیفیت نهایی غذا، سرعت سرویس‌دهی و در نهایت موفقیت کسب‌وکار شما را تضمین کند.
اگر قصد راه‌اندازی فست فود دارید، پیشنهاد می‌شود قبل از خرید تجهیزات، حتماً با مشاوران متخصص در حوزه تجهیزات آشپزخانه صنعتی مشورت کنید تا بهترین انتخاب را متناسب با بودجه و نیازتان داشته باشید.
راهنمای جامع تجهیزات فست فود، پیتزا و ساندویچ
راه‌اندازی یک پیتزا فروشی، فست فود برگری یا ساندویچی حرفه‌ای بدون داشتن تجهیزات باکیفیت و استاندارد، تقریباً غیرممکن است. در این مقاله، به‌طور کامل و دقیق تمام تجهیزات ضروری، نکات مهم در خرید، و نحوه استفاده از آن‌ها را بررسی می‌کنیم تا بهترین تصمیم را برای کسب‌وکار خود بگیرید.
فر پیتزا – اصلی‌ترین دستگاه یک پیتزا فروشی
اصلی‌ترین دستگاهی که برای یک پیتزا فروشی به آن نیاز دارید، فر پیتزا است. فر پیتزا با دو ساختار تولید می‌شود:
1. فر پیتزای صندوقی
2. فر پیتزای ریلی
فر پیتزای صندوقی
فرهای صندوقی خود به دو دسته تقسیم می‌شوند:
• فرهای ناپولیتن
• فرهای صندوقی معمولی (مشابه دستگاه‌های جی جی اف)
فر پیتزا اولین بار توسط شرکت لینکن به صورت ریلی تولید شد، البته قبل از آن فرهای تنوری ناپولیتن سال‌ها در ایتالیا برای پخت پیتزا استفاده می‌شدند و بعدها به شکل مدرن توسط شرکت‌هایی مانند مانو تولید شدند. به مرور، این فرها با ساختار حرفه‌ای‌تر توسط شرکت‌هایی مانند جی جی اف طراحی و به بازار عرضه شدند. کیفیت فر پیتزا مستقیماً روی طعم پیتزا و رضایت مشتری تأثیر می‌گذارد، بنابراین خرید دستگاه با کیفیت عالی ضروری است
نکته مهم: فر پیتزا، اصلی‌ترین دستگاه هر پیتزا فروشی است و باید با کیفیت عالی و فوق‌العاده تهیه شود تا بتوانید بهترین سرویس را به مشتریان خود ارائه دهید.
تاپینگ پیتزا – همکار بی‌نظیر فر پیتزا
تاپینگ پیتزا، یخچال خوابیده‌ای است که مخلفات پیتزا داخل لگن‌های بن‌ماری روی آن نگهداری می‌شود. وظیفه اصلی آن، شارژ مواد پیتزا قبل از ورود به فر است تا بتوانید پیتزای تازه و خوشمزه به مشتری ارائه دهید.
تاپینگ پیتزا یک ابزار مکمل است که در کنار فر پیتزا، یک زوج قدرتمند برای سرویس‌دهی بهتر به مشتری ایجاد می‌کند.
• تاپینگ پیتزا یک یخچال خوابیده است که یخ‌های بن‌ماری روی آن قرار می‌گیرد و داخل لگن‌های بن‌ماری، مخلفات پیتزا ریخته می‌شود.
• پیتزا از روی تاپینگ شارژ شده و داخل فر قرار می‌گیرد تا آماده سرو شود.
هر چه کیفیت تاپینگ یخچال بالاتر باشد، شما می‌توانید مواد بیشتری ذخیره کنید و کیفیت سرویس‌دهی شما به مشتریان افزایش می‌یابد.
ویژگی‌ها:
• کیفیت تاپینگ تأثیر مستقیم روی کیفیت مواد اولیه دارد
• ظرفیت بالا امکان ذخیره‌سازی بیشتر و سرویس سریع‌تر را فراهم می‌کند
خمیرگیر پیتزا – پایه و اساس پیتزای عالی
خمیرگیر پیتزا به دو شکل ساده و اسپیرال در پیتزا فروشی‌ها استفاده می‌شود.
• خمیرگیر ساده: مشابه خمیرگیر نانوایی‌ها
• خمیرگیر اسپیرال: برای ورز دادن بهتر و تهیه خمیر باکیفیت عالی توصیه می‌شود
شرکت‌های معتبر مانند IGF انواع میکسرها را با کیفیت عالی تولید می‌کنند.
ویژگی‌ها:
• تولید خمیر یکنواخت و با کیفیت بالا
• کاهش نیروی انسانی مورد نیاز برای ورز دادن خمیر
• پایه اصلی کیفیت پیتزا است، چون خمیر عالی نتیجه نهایی را تعیین می‌کند.
نکته مهم: خمیر پیتزا بیس کار شماست و باید خمیر بسیار عالی و فوق‌العاده‌ای داشته باشید تا پیتزای خوشمزه‌ای به مشتریان خود ارائه دهید.
خمیر پهن‌کن – راحتی و دقت در پخت
خمیر پهن‌کن ابزار دیگری است که کار شما را آسان می‌کند. بسیاری از پیتزا فروشی‌های قدیمی از این ابزار استفاده نمی‌کنند و حتی از دستگاه‌های خمیرگیر هم استفاده نمی‌کنند، اما این ابزار:
• نیروی انسانی کمتری نیاز دارد
• خمیر را با دقت بالا پهن می‌کند
• برای پیتزای آمریکایی و ایتالیایی مناسب است
جمع‌بندی تجهیزات پیتزا
برای راه‌اندازی یک پیتزا فروشی فوق العاده، به:
• فر پیتزا
• تاپینگ پیتزا
• خمیرگیر
• خمیر پهن‌کن
با کیفیت عالی نیاز دارید. البرز تجهیز این تجهیزات را با بهترین کیفیت و ضمانت ارائه می‌دهد.
تجهیزات فست فود برگری
گریل صنعتی
گریل صنعتی یکی از مهم‌ترین تجهیزات برای راه‌اندازی یک فست فود برگری است.
• در سایزها و ساختارهای مختلف تولید می‌شود
• برندهای معتبر جهانی مانند لوتوس و ITW آمریکا گریل‌های با کیفیت عالی ارائه می‌کنند
• در ایران، گریل طرح DW محبوب است و البرز تجهیز یکی از تولیدکنندگان آن می‌باشد
• گریل‌ها در سایزهای 60، 90، 120 سانتی‌متر و به دو نوع روغنی و ذغالی ارائه می‌شوند
ویژگی‌ها:
• سایزهای ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ سانتی‌متر
• ساختار روغنی و زغالی
• کیفیت عالی برای تهیه برگرهای خوشمزه و یکنواخت
تاپینگ ساندویچ
این دستگاه مشابه تاپینگ پیتزا است، اما برای محصولات پخته شده مانند برگر استفاده می‌شود. با تاپینگ ساندویچ باکیفیت، سرویس‌دهی سریع‌تر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود.
چرخ گوشت صنعتی
چرخ گوشت صنعتی برای آماده‌سازی گوشت برگر ضروری است. گوشت باید به صورت یکنواخت و با کیفیت بالا چرخ شود تا محصول نهایی خوشمزه و حرفه‌ای باشد.
• حجم بالایی از گوشت را با کیفیت عالی چرخ می‌کند
• مواد اولیه یکنواخت و درجه یک تولید می‌کند
میکسر گوشت
میکسر گوشت (یا همان خمیرگیر معمولی برای گوشت) برای ترکیب گوشت با ادویه‌ها استفاده می‌شود. کیفیت میکسر مستقیماً روی یکنواختی و کیفیت گوشت تأثیر دارد و باید توانایی آماده‌سازی حجم زیادی گوشت در طول روز را داشته باشد.
میکسر گوشت برای ورز دادن گوشت و ترکیب آن با ادویه استفاده می‌شود و باید قادر باشد مقدار زیادی گوشت را در طول روز به راحتی میکس کند.
جمع‌بندی تجهیزات برگری
برای یک فست فود برگری موفق، به:
• گریل صنعتی
• تاپینگ ساندویچ
• چرخ گوشت صنعتی
• میکسر گوشت
با کیفیت عالی نیاز دارید. البرز تجهیز این تجهیزات را با بهترین کیفیت و ضمانت ارائه می‌دهد.
لیست تجهیزات فست فود ساندویچی
دستگاه دونر کباب
• ابزار اصلی فست فود کبابی است
• برای سرو مرغ و گوشت کاربرد دارد
• مدل‌های تک سیخ، دو سیخ رومبلی و رومبلی موجود است
• همراه با چاقوی کباب ترکی، تاپینگ ساندویچ و یخچال فریزر
دستگاه دونر کباب، اصلی‌ترین ابزار فست فود کبابی است. برای ارائه مرغ و گوشت به مشتری استفاده می‌شود و در مدل‌های تک سیخ، دو سیخ، مبلی و رومبلی موجود است.
ویژگی‌ها:
• امکان برش سریع و دقیق گوشت
• هماهنگی با تاپینگ ساندویچ و یخچال فریزر
• کیفیت بالا برای ارائه محصول تازه و خوشمزه
فلافل زن صنعتی
• ابزار اصلی فلافل فروشی است
• به صورت رومیزی (تک لگن تا چهار لگن) و ریلی اتوماتیک (ظرفیت هزار تا سه هزار عدد) تولید می‌شود
• همراه با تاپینگ ساندویچ یا سالادبار برای سرو فلافل
دستگاه فلافل زن اصلی‌ترین ابزار فست فود فلافلی است و به دو نوع رومیزی و ریلی تولید می‌شود.
ویژگی‌ها:
• ظرفیت تولید: از ۱۰۰۰ تا ۳۰۰۰ فلافل در ساعت
• مدل‌های تک لگن تا چهار لگن
• مناسب برای فلافل کیلویی و سرو ساندویچ
• نیاز به تاپینگ ساندویچ یا سالادبار برای سرو تازه
تجهیزات ساندویچی ارزان
حتی تجهیزات ارزان ساندویچی باید کیفیت بالا و استاندارد داشته باشند تا محصولات خوشمزه و حرفه‌ای تولید شود. حتی برای تهیه یک ساندویچ ساده، کیفیت تجهیزات و مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. استفاده از تجهیزات حرفه‌ای و با کیفیت، تضمین رضایت مشتری و طعم خوشمزه محصول است
جمع‌بندی نهایی
برای راه‌اندازی هر نوع فست فود، پیتزا فروشی یا ساندویچی، تجهیزات زیر ضروری هستند:
• فر پیتزا، تاپینگ، خمیرگیر، خمیر پهن‌کن
• گریل صنعتی، تاپینگ ساندویچ، چرخ گوشت و میکسر گوشت
• دستگاه دونر کباب، فلافل زن، تاپینگ و تجهیزات ساندویچی
البرز تجهیز با ارائه بهترین کیفیت، خدمات پس از فروش و قیمت رقابتی، امکان خرید مطمئن تجهیزات فست فود را برای شما فراهم می‌کند.
با خرید از البرز تجهیز، کسب‌وکار فست فودی خود را حرفه‌ای راه‌اندازی کنید و بهترین کیفیت و سرویس را به مشتریان خود ارائه دهید
