روش تولید بلغور جو دو سر

تولید بلغور جو دو سر که از غلات مورد استفاده در تغذیه انسان می باشد، در این مقاله بررسی شده است. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با چگونگی تولید بلغور جو دو سر به طور کامل آشنا شوید.

بلغور جو دو سر

بلغور جو دوسر از زمین یا دانه های خورد و آسیاب شده علف جو دوسر (Avena sativa) تهیه می شود. به عنوان غلات پخته می شود یا به عنوان یک ماده در پخت و پز استفاده می شود.

جو وحشی در اوایل دوران نوسنگی خورده می شد. رومی ها آن را پرورش دادند. توتون‌ها و گول‌ها از آن برای درست کردن کود استفاده می‌کردند. یولاف اغلب شبیه علف های هرز در میان گندم و جو رشد می کند. در آب و هوای سرد در مدت کوتاه رشد می کند، از این رو بیشتر در اسکاتلند، ایرلند، اسکاندیناوی و آلمان رایج است. چغورپغور ترکیبی از بلغور جو دوسر، اندام های بز یاگوسفند، پیاز و ادویه ها است که از زمان های قدیم تهیه می شد.

روش آسیاب کردن جو برای تولید بلغور جو دو سر قرن ها مورد استفاده قرار گرفته بود. جو دو سر را با عبور از بین دو چرخ سنگی که در جهت مخالف می چرخیدند، آسیاب می کردند. پوسته و بقایای آن از دانه های یولاف که به بلغور معروف است، جدا می شد. بلغورها سپس مجددا توسط سنگ آسیاب خرد می‌شدند. محصول به دست آمده از این فرآیند بعد از سه تا چهار ساعت پخته شدن آماده مصرف می بود. با این حال هم چنان مقداری پودر در بلغور وجود داشت. به گونه ای که بلغور جو دوسر پخته شده حالتی خمیری و گلوله ای داشت.

ارزش تغذیه ای و فواید مصرف جو دو سر

این غلات منبع بسیار خوبی از فیبر، به ویژه بتا گلوکان هستند. هم چنین سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند. جو کامل تنها منبع غذایی آونانترامیدها است. گروهی منحصر به فرد از آنتی اکسیدان ها که برای جلوگیری از بیماری های قلبی مفیدند.

از ویژگی های بسیار مهم بلغور جو دوسر، فاقد گلوتن بودن آن می باشد. از این رو افرادی که به گلوتن حساسیت دارند می توانند به راحتی آن را در رژیم غذایی خود مصرف کنند.

جو دو سر منبع مناسبی از ویتامین ها و مواد معدنی نیز می باشد. از جمله این مواد می توان موارد زیر را نام برد:

منگنز- آهن- فسفر- ویتامین B1- زینک- سلنیم- منیزیم

ارزش تغذیه ای هر 100 گرم دانه جو به صورت زیر می باشد:

• کالری: 389
• آب: 8 درصد
• پروتئین: 9/16 گرم
• کربوهیدرات: 3/66 گرم
• شکر: 0 گرم
• فیبر: 6/10 گرم
• چربی: 9/6 گرم

جو دو سر دارای فواید بسیاری برای کمک به سلامتی انسان می باشد. مانند کاهش سطح قند خون و کلسترول. از این رو این غله بسیار مورد توجه کارشناسان غذایی و تغذیه قرار گرفته است.

مواد لازم برای تولید بلغور جو دو سر

دانه جو دوسر تنها ماده مورد استفاده در تولید بلغور جو دوسر است. دانه های علف های آونا در پاییز برداشت می شود. دانه های با پوست نازک تر مقبولیت بیشتری دارند. زیرا محتوای پروتئین بالایی دارند، بدون این که بیش از حد نشاسته ای باشند. علاوه بر این، جوی با پوست نازک 60 درصد بلغور جو دوسر تولید می کند، در حالی که بازده تولید بلغور جو دوسر از دانه با پوست ضخیم 50 درصد است.

تولید کنندگان بلغور جو دوسر با کشاورزان (تامین کننده های خود) قراداد هایی تنظیم می کنند. بر اساس این قرارداد ها، از بالا بودن کیفیت غلات دریافتی اطمینان حاصل می کنند.

دانه ها پس از برداشت باید در اسرع وقت آسیاب شوند تا از فساد یا هجوم آفات و حشرات جلوگیری شود. ترشیدگی یک نگرانی عمده در تولید بلغور جو دو سر است. این غله محتوای چربی بالاتر از سایر غلات دارد. از این رو آنزیم لیپاز می تواند در آن ایجاد طعم صابونی کند. برای جلوگیری از فعالیت این آنزیم و در نتیجه این مشکل، فرآیند بلانچینگ انجام می شود.

در فیلم زیر مراحل فرآوری و تولید جو دوسر در کارخانه نشان داده شده است. شما را به تماشای آن دعوت می کنیم.

فرآیند تولید بلغور جو دو سر

تمیز کردن و الک کردن

جو را روی سینی های متحرک قرار می دهند و زیر یک اسپری آب با فشار بالا شسته می شوند. اغلب سینی ها حفره ای ساخته می شوند تا مواد اضافی از حفره ها خارج شوند.

بلانچینگ

جو دوسر تمیز شده سپس به یک بلانچر که با بخار داغ عمل می کند منتقل می شود. در آن جا برای مدت زمان از پیش تعیین شده در معرض حرارت مرطوب قرار می گیرد.

در نتیجه این مرحله آنزیم ها غیر فعال می شوند و در مراحل بعدی تولید جو دو سر ایجاد مشکل نمی کنند.

آسیاب کردن دانه ها برای تولید بلغور جو دو سر

جوهای استاندارد آن هایی هستند که با آسیاب فولادی، آسیاب شده اند.

جو دوسرهای سریع پخت را بین سیلندرها می‌غلتانند تا پوسته صاف ‌تر و سبک تری تولید کنند. در تولید بلغور جو دو سر فرآیند آسیاب معمولا چندین بار تکرار می شود تا نوع پوسته جو دو سر مورد نظر تولید شود. در هر دو فرآیند، پوسته از دانه جدا می شود. بدنه ها الک شده و برای مصارف دیگر استفاده می شوند.

برشته کردن (بو دادن)

سپس جو پوست کنده را در دستگاه برشته کردن قرار می دهند. جو ها در این دستگاه در دمای از پیش تعیین شده برای مدت زمان معینی برشته می شوند.

بسته بندی

برای بسته بندی این محصول روش های متفاوتی وجود دارد. جو ها را پس از توزین در بسته بندی ها قرار داده و به بازار عرضه می کنند.

ضایعات (محصولات جانبی) تولید بلغور جو دو سر

پوسته جو دوسر که از دانه جدا شده است اغلب برای خوراک دام و هم چنین به عنوان سوخت استفاده می شود. رایج ترین محصول جانبی پوسته فورفورال است. یک آلدهید مایع (الکل دهیدروژنه) که به عنوان رزین فنلی یا حلال استفاده می شود.

از جمله محصولات حاوی فورفورال می توان موارد زیر را نام برد:

نایلون، لاستیک مصنوعی، روغن های روان کننده، داروها، ضد یخ، زغال چوب، محصولات نساجی، درب بطری های پلاستیکی، دکمه ها، چسب و ضد عفونی کننده ها.