خط تولید شیر سویا

تولید شیر سویا امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی رونق بسیاری یافته است. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با شیر سویا و تفاوت آن با شیر گاو و هم چنین مراحل تولید این محصول در کارخانجات آشنا شوید.

شیر سویا و مقایسه آن با شیر گاو

شیر سویا یک جایگزین شیر غنی از پروتئین و آهن است. این محصول از فشار دادن دانه های سویای پخته شده به دست می آید. رنگ شیر سویا سفید خامه ای شبیه به شیر گاو است اما در واقع از جهات مختلفی با همتای لبنی خود تفاوت دارد. نه تنها پروتئین و آهن بیشتری دارد بلکه فاقد کلسترول نیز است. هم چنین میزان چربی و سدیم پایین تری دارد. باید توجه داشت این شیر میزان کلسیم کمی دارد. لذا اگر به کودکان در حال رشد داده می شود باید با کلسیم تقویت شود.

شیر سویا برخلاف شیر گاو فاقد لاکتوز می باشد. لذا کسانی که به شیر گاو حساسیت دارند یا قادر به هضم لاکتوز (قند طبیعی شیر گاو) نیستند، شیر سویا را راحت هضم می کنند.

هم چنین کسانی که میزان کالری مصرفی خود را اندازه می گیرند می توانند شیر سویای کم چرب خریداری کنند. البته باید توجه داشت که شیر سویا کم چرب میزان پروتئین کمتری نیز دارد.

برخی از افراد از طعم اصلی شیر سویا لذت نمی برند، بنابراین تولید کنندگان شیر سویای طعم دار را تولید می کنند. تقریباً در هر دستور غذایی می توان شیر سویا را جایگزین شیر معمولی کرد. کسانی که صرفاً می خواهند پروتئین مصرفی خود را افزایش دهند، اغلب پودر شیر سویا را به سایر نوشیدنی ها اضافه می کنند. به کودکان زیر یک سال باید فرمولی از شیر سویا داده شود که مخصوص آن ها ساخته شده است. شیر سویا که عمداً دلمه می شود به عنوان توفو شناخته می شود.

مواد اولیه لازم برای تولید شیر سویا

برای تولید شیر سویا فقط به دانه سویا و آب (و بخار) نیاز دارد. شیر سویا تقریبا همیشه با کلسیم، ویتامین D و برخی ویتامین های گروه B غنی می گردد.

طعم دهنده های بسیار غلیظ شده مانند وانیل، کاروب، شکلات و بادام اغلب به محصول نهایی اضافه می شوند. بسیاری از تولیدکنندگان شکر و نمک را نیز اضافه می کنند تا آن را برای مصرف کننده خوشایندتر کنند.

فرآیند تولید شیر سویا

سویا ماده ای با اسیدیته کم است، به همین دلیل میزبان خوبی برای تکثیر باکتری های مضر است. بنابراین، فرآیند تولید “اسپتیک” است. به این معنی که در یک نقطه خاص از فرآیند تولید، شیر سویا به هیچ عنوان در تماس با هوا قرار نمی گیرد. زیرا ممکن است باکتری های خطرناک وارد محصول شوند. توسعه تولید آسپتیک موفق و مقرون به صرفه شیر سویا از اهمیت فوق العاده ای در تولید انبوه این نوشیدنی برخوردار بوده است.

آماده سازی مواد اولیه تولید شیر سویا

تولیدکنندگان شیر سویا اغلب مستقیماً با کشاورزان کار می کنند و دانه سویا با کیفیت مورد نظرشان را دریافت می کنند. پس از انتقال به کارخانه، ابتدا دانه ها را تمیز می کنند.

سپس دانه های سویا را بخارپز کرده و به دو نیم تقسیم می کنند. این امر باعث شل شدن پوسته روی لوبیا می شود. اکنون پوسته را توسط یک دستگاه وکیوم از دانه جدا می کنند.

غیر فعال کردن آنزیم های غیر قابل هضم

در این مرحله از تولید شیر سویا بلانچینگ انجام می شود. دانه های سویا باید پخته شوند تا آنزیم خاصی را که آن ها را برای انسان غیر قابل هضم می کند، از بین ببرند. برای آنزیم بری از دستگاه بلانچر استفاده می شود.

آسیاب کردن

سویای پخته شده تحت اولین آسیاب یا آسیاب خشن قرار می گیرد. آب به دستگاه اضافه می شود و قطعات سویا در اولین آسیاب تقریباً آسیاب می شوند.

از آنجایی که در این مرحله از آسیاب دانه ها کاملا آسیاب نمی شوند، هم چنان اندازه بزرگی دارند. لذا آسیاب دیگری با اندازه کوچک تر دانه ها را بیشتر به صورت ذرات کوچک پودر می کند.

دوغاب داغ بدست آمده از این مرحله به رنگ سفید با ذرات ریز نامحلول سویا است.

استخراج

برای استخراج تکه های ریز سویا که نامحلول هستند و نباید در محصول نهایی باشند از یک سانتریفیوژ بزرگ استفاده می شود. این ذرات با استفاده از سانتریفیوژ از دوغاب شیر سویا جدا می شوند.

فیبری که از مواد جدا شده در این مرحله بدست می آید، به صورت فیزیکی از فرآیند تولید حذف می شوند. این فیبر ضایعاتی سویا اوکارا نام دارد و شبیه پوره سیب زمینی است. در یک فرآیند جداگانه اوکارا را برای استفاده غیر از مصرف انسانی خشک می کند. مایع سویای بدون فیبر در این مرحله شیر خام سویا است و در صنعت به آن Jun می گویند.

مخلوط کردن ترکیبات برای تولید شیر سویا

شیر خام سویا به تانک های بزرگ منتقل می شود. طعم دهنده ها، شکر و ویتامین ها به طور جداگانه در مخازن کوچکتر مخلوط می شوند. سپس مواد تشکیل دهنده مخزن کوچکتر به مخازن بزرگتر منتقل می شود و کلیه مواد ترکیب می شوند.

استرلیزاسیون اسپتیک و هموژنیزاسیون

در این مرحله از تولید شیر سویا، ضروری است که شر خام درون تجهیزات تا پایان فرآیند تولید (بسته بندی) مهر و موم شود. در نتیجه از ورود هوا و باکتری های محیط و میکروب هایی که می توانند در شیر سویا کم اسید رشد کنند، جلوگیری شود. استریلیزاسیون با فشار و دمای بسیار گرم در خلاء برای مدت کوتاهی اتفاق می افتد.

از دستگاه استریلایزر، شیر داغ به دستگاه هموژنایزر فرستاده می شود. این دستگاه ذرات چربی را تجزیه کرده و از جدا شدن آن ها از بقیه مخلوط جلوگیری می کند.

خنک کردن و نگهداری

شیر داغ به مخزن خنک کننده منتقل می شود. در اینجا شیر داغ از کنار صفحات سرد عبور می کند که دمای شیر سویا را تا دمای اتاق پایین می آورد.

شیر سرد شده به مخازن آسپتیک (در بسته) فرستاده می شود و تا بسته بندی در اینجا نگهداری می شود. در اینجا، شیر سویا در یخچال، تحت فشار و به صورت مهر و موم قرار می گیرد تا اطمینان حاصل شود که هیچ باکتری در شیر رشد نمی کند.

بسته بندی شیر سویا

بخش بسیار مهمی از فرآیند تولید شیر سویا، بسته بندی محصول به صورت اسپتیک است. ماشین آلات بسته بندی برای این محصول ساخته شده است که قادر به بسته بندی مکانیکی محصول بدون قرار گرفتن در معرض هوا هستند.