توسط : 
چه کسانی میتوانند سوسیس و کالباس خانگی تولید کنند؟
این کسب و کار میتواند برای افرادی که به آشپزی علاقه دارند مناسب باشد. همچنین اینکار نیازمند وقت آزاد و اشتیاق به یادگیری و تولید است. همچین افراد باید از نظر جسمی سالم باشند زیرا این کار به مقداری قدرت جسمانی نیازمند است.
آیا میتوان محصولات خانگی را در سوپرمارکت ها فروخت؟
حواب این سوال منفی است. تنها محصولات دارای پروانه بهداشتی ساخت قابلیت عرضه در سوپر مارکت ها را دارند.
فضای مورد نیاز جهت تولید سوسیس و کالباس خانگی چقدر است؟
فضای مورد نیاز شما به میزان تولیدتان در روز بستگی دارد.برای تولید ۲ تا ۳ کیلوگرم سوسیس و کالباس در روز فضای آشپزخانه شما کافی و مناسب است. اما اگر میزان تولید و سفارشتان بیشتر شود به حداقل بیست متر فضا جهت کار نیاز دارید.
درآمد حاصل از کار تولید سوسیس و کالباس خانگی چقدر است؟
درآمد حاصل از این کار یک رقم ثابت نبوده و به خود شما بستگی دارد. اگر بتوانید محصولات با کیفیتی تولید کرده و مشتریان ثابتی پیدا کنید اینکار به شدت پر سود خواهد بود. در این کسب و کار خانگی نیازی به دادن اجاره و حقوق نیروی انسانی، مالیات و… نیسا پس حاشیه سود آن تقریبا حدود ۱۰۰% است !
برای تولید سوسیس و کالباس خانگی به چه دستگاه هایی نیاز است؟
دستگاه چرخ گوشت :
این دستگاه برای چرخ کردن انواع گوشت مورد استفاده در سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرد. اگر میخواهید این دستگاه را به تازگی خرید کنید بهتر است دستگاهی انتخاب کنید که قدرت موتور مناسبی داشته باشد و دارای دور معکوس باشد. همچنین داشتن متعلقات مثل سوسیس پر کن برای تولید برخی محصولات به شما کمک خواهد کرد. همچنین با توجه به اینکه این دستگاه مرتبا در تولید مورد استفاده قرار می گیرد بنابراین کیفیت این دستگاه باید خوب باشد.
دستگاه غذاساز یا کاتر میکسر :
این دستگاه برای تهیه خمیر سوسیس و کالباس از الزامات است. دقت داشته باشید که بعضی از غذاساز ها مخصوص تهیه سوسیس و کالباس نیستند و قدرت لازم برای این کار را ندارند. در زمان خرید از قدرت، کیفیت و کاربرد دستگاه مورد استفاده خود اطمینان حاصل کنید.
دستگاه پر کن سوسیس و کالباس :
این دستگاه برای وارد کردن خمیر سوسیس و کالباس در پوشش های سوسیس و کالباس می باشد . دستگاه سوسیس پر کن انواع مختلفی دارد. از سوسیس پرکن های پلاستیکی بی کیفیت گرفته تا دستگاه های حرفه ای صنعتی. اما دستگاهی که بتواند برای بیزینس تولید سوسیس و کالباس خونگی شما را یاری کند باید بتواند حداقل هایی را احراز نماید. این حداقل ها شامل استیل بودن بدنه ای که با خمیر در تماس است و نیز مقاومت فیزیکی دستگاه می باشد. همچنین راحتی شستشو نیز از جمله این موارد است.
طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی
اکنون که با دستگاه های لازم برای تهیه سوسیس و کالباس خانگی آشنا شدید، به طرز تهیه چند مورد از سوسیس و کالباس خانگی میپردازیم. لازم به ذکر است که این طرز تهیه ها برای تولیدات خانگی است و برای کسب و کار حرفه ایی تر و فروش بیشتر به آموزش و فرمولاسیون های ویژه هر محصول نیاز است.
دستور ادویه سوسیس خانگی :
در تهیه سوسیس و کالباس خانگی ادویه های مصرفی اهمیت ویژه ایی دارند. شما میتوانید ادویه های سوسیس و کالباس تخصصی تنظیم شده محصول مورد نظر خود را به طور آماده تهیه نمایید. و درصورت تمایل به تهیه آنها در خانه ادویه‌جات لازم برای این محصولات به شرح زیر است : (مقدار ذکر شده هر ادویه به صورت نسبی و برای حدود یک کیلوگرم سوسیس و کالباس است)
- پودر فلفل سیاه : 2 گرم
- پودر فلفل قرمز: 1 گرم
- پودر جوز هندی: 1 گرم
- دارچین: نیم گرم
- زنجبیل: نیم گرم
- پودر تخم گشنیز: 2 گرم
- زیره سبز: 1 گرم
سوسیس خانگی
سوسیس های خانگی انواع متعدی مثل سوسیس گوشت، سوسیس مرغ، سوسیس آلمانی، سوسیس فرانکفوتر و … دارند. و به شیوه های مختلفی تولید میشوند. در ادامه ما به سویس گوشت یا مرغ خانگی که یک غذای مقوی و خوشمزه است میپردازیم.
طرز تهیه سوسیس خانگی / دستور تهیه کالباس خانگی :
مواد لازم :
- گوشت ران گوساله: 400گرم
- مرغ بدون استخوان: 200 گرم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- سیر: ۲ حبه ریز رنده شده
- آرد سفید: 20 گرم
- پودر نشاسته گندم: 30 گرم
- یخ پودر شده: 220 گرم
- روغن مایع: 110 گرم
- پیاز: 15 گرم
- ادویه مخصوص : 12 گرم
- نمک 12 گرم
مراحل تولید سوسیس خانگی
تولید خمیر سوسیس :
- برای تولید سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید استخوان را از گوشت گوساله یا گوشت ران مرغ جدا نموده و آن را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ نمود. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف در دار گذاشته و به مدت ۴ ساعت در قسمت سرد یخچال یخچال و یا به مدت 1.5 ساعت در فریزر قرار دهید.
- سپس گوشت را بیرون آورده. تخم مرغی که میخواهید استفاده کنید را از قبل در یخچال نگهدارید تا به دمای حدود 5 درجه رسیده باشد. روغن را نیز ترجیحا در یخچال بگذارید تا دمای آن هم پایین بیاید.
- گوشت را در غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید. سپس نمک را روی گوشت بریزید و پس از نمک تمام یخ را اضافه کنید. اجازه دهید دستگاه حدود یک دقیقه کار کند. سپس آرد سفید را اضافه کنید. پس از آرد سفید روغن مایع و تخم مرغ را اضافه کنید. سپس نشاسته و ادویه ها را اضافه کنید. پس از اینکه تمام مواد اولیه را اضافه کردید اجازه دهید حدود یک دقیقه دستگاه کار کند تا خمیر عمل آید.
پر کردن سوسیس :
- “نیم ساعت قبل از پر کردن خمیر سوسیس و کالباس در پوشش های مخصوص پلاستیکی میبایست آن پوشش ها را درون آب ولرم قرار دهید.” خمیر به دست آمده جهت درست کردن سوسیس را با سوسیس پرکن درون کاور مخصوص سوسیس خانگی بریزید. سپس دو سر کاور سوسیس را محکم بسته و از به قسمت‌های مساوی تقسیم نمایید. سپس آن را محکم پیچیده و محکم با نخ کوک ببندید. دلیل چروک شدن کاور سوسیس، خیس ندادن به پوشش به اضافه محکم نبستن و فشرده نکردن کافی مایه سوسیس در کاور میباشد.
پخت سوسیس :
- جهت تولید سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید آن ها را در آبی قرار دهید که به صورت ملایم و با جوش‌های ریز قل بخورد. اگر دماسنج دارید دمای آب را اندازه گیری کنید تا حدود 82 درجه سانتیگراد باشد. پس از چهل و پنج دقیقه سوسیس ها را از آب خارج نموده و بلافاصله درون آب سرد بگذارید تا سریع خنک شده و اصطلاحا خودش را بگیرد. یک دلیل دیگر وا رفتن سوسیس خانگی جوش خوردن بیش از حد آنهاست. دقت داشته باشید که بیشتر پس از چهل و پنج دقیقه سوسیس ها نپزید.
- سوسیس‌های آماده شده را بیست و چهار ساعت در یخچال قرار دهید. تا تمام مواد به خوبی به خورد هم بروند و سوسیس طعم خوشمزه ایی بگیرد. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را میتوانید به مدت یک ماه فریز و به تدریج مصرف نمایید.
کالباس خانگی
کالباس های خانگی انواع متعدی مثل کالباس گوشت، کالباس مرغ، کالباس لیونر و … دارند. و به شیوه های مختلفی تولید میشوند. در ادامه ما به کالباس گوشت که یک غذای مقوی و خوشمزه است میپردازیم.
طرز تهیه کالباس گوشت خانگی
می توانید از همان دستوری که در بالا برای سوسیس خانگی گفته شد، برای کالباس خانگی نیز استفاده کنید. خمیر سوسیس و کالباس تفاوت چندانی با هم ندارند. عمده ترین تفاوت در قطر محصول و زمان پخت هر کدام است. همچنین در صورت تمایل در تولید کالباس ها می توانید از قارچ ، هویج خام و فلفل دلمه ای رنگی برای تزیین آن بهره بگیرید.
مراحل تولید کالباس گوشت خانگی
مراحل تولید خمیر کالباس با سوسیس مشترک است. پس از تهیه خمیر کالباس میبایست آن را در پوشش کالباس پر کنید. برای این کار نیاز به یک دستگاه سوسیس پر کن دستی دارید که می توانید از همین سایت آن را براحتی تهیه کنید.
پس از پر کردن خمیر کالباس در پوشش مد نظر، میبایست آن را در آب بپزید. برای اینکار یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید. آن را تا دو بند انگشت پایین تر از لبه از آب گرم پر کنید. سپس شعله را روشن کنید و کالباس ها را درون آب بگذارید.
دمای پخت کالباس خانگی :
اگر دماسنج دارید سعی کنید دما را روی 82 درجه سانتیگراد نگهدارید. اگر دماسنج ندارید اجازه دهید آب در قابلمه کمی جوش بخورد ، سپس زیر قابلمه را خیلی کم کنید که در همین دما بماند.
زمان پخت کالباس خانگی :
زمان پخت بستگی به قطر پوشش دارد. اگر از پوشش های کالباس خانواده استفاده می کنید حدود دو و نیم ساعت پخت را انجام دهید. اگر از پوشش های کالباس مارتادلا استفاده می کنید حدود سه و نیم ساعت پخت انجام دهید. پوشش های بزرگتر برای تولیدات خانگی پیشنهاد نمی شود.
