توسط : راه اﻧﺪازی ﯾﮏ رﺳﺘﻮران ﻣﻮﻓﻖ ، ﻓﺮاﺗﺮ از داﺷﺘﻦ ﯾﮏ ﻣﻨﻮی ﺟﺬاب و ﺳﺮآﺷﭙﺰی ﻣﺎﻫﺮ اﺳﺖ. ﻗﻠﺐ ﺗﭙﻨﺪه ﻫﺮ رﺳﺘﻮران، آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ آن و ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺻﻨﻌﺘﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ ﮐﺎراﯾﯽ، ﺑﻬﺪاﺷﺖ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻏﺬا را ﺗﻀﻤﯿﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ. در اﯾﻦ ﻣﻘﺎﻟﻪ ﺟﺎﻣﻊ، ﺑﻪ ﺑﺮرﺳﯽ ﻋﻤﯿﻖ اﻧﻮاع ﺗﺠﻬﯿﺰات رﺳﺘﻮران، ﻧﮑﺎت ﮐﻠﯿﺪی در راه اﻧﺪازی رﺳﺘﻮران، اﻫﻤﯿﺖ ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ و ﭼﮕﻮﻧﮕﯽ دﺳﺘﺮﺳﯽ ﺑﻪ ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﻪ روز در ﺑﺎزار اﯾﺮان ﺧﻮاﻫﯿﻢ ﭘﺮداﺧﺖ. ﻫﺪف ﻣﺎ اراﺋﻪ ﯾﮏ راﻫﻨﻤﺎی ﮐﺎﻣﻞ اﺳﺖ ﺗﺎ ﺷﻤﺎ ﺑﺘﻮاﻧﯿﺪ ﺑﺎ دﯾﺪی ﺑﺎز و اﻃﻼﻋﺎﺗﯽ دﻗﯿﻖ، ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﺗﺼﻤﯿﻤﺎت را ﺑﺮای ﮐﺴﺐ وﮐﺎر ﺧﻮد اﺗﺨﺎذ ﮐﻨﯿﺪ.
۱. راه اﻧﺪازی رﺳﺘﻮران: ﮔﺎم ﻫﺎی اﺳﺎﺳﯽ و ﺗﺠﻬﯿﺰات اوﻟﯿﻪ
ﺗﺼﻤﯿﻢ ﺑﻪ راه اﻧﺪازی رﺳﺘﻮران ، ﺷﺮوع ﯾﮏ ﻣﺴﯿﺮ ﻫﯿﺠﺎن اﻧﮕﯿﺰ اﻣﺎ ﭘﺮﭼﺎﻟﺶ اﺳﺖ. ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ رﯾﺰی دﻗﯿﻖ و اﻧﺘﺨﺎب ﺻﺤﯿﺢ ﺗﺠﻬﯿﺰات از ﻫﻤﺎن اﺑﺘﺪا، ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﺗﻔﺎوت ﺑﺰرﮔﯽ در ﻣﻮﻓﻘﯿﺖ ﺑﻠﻨﺪﻣﺪت ﺷﻤﺎ اﯾﺠﺎد ﮐﻨﺪ. ﭘﯿﺶ از ﻫﺮ ﭼﯿﺰ، ﺑﺎﯾﺪ ﻧﻮع رﺳﺘﻮران، ﻇﺮﻓﯿﺖ ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ و ﺳﺒﮏ آﺷﭙﺰی ﺧﻮد را ﻣﺸﺨﺺ ﮐﻨﯿﺪ. اﯾﻦ ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﺑﺮ ﻧﻮع و ﺣﺠﻢ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺷﻤﺎ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﯽ ﮔﺬارﻧﺪ.
ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ رﯾﺰی اوﻟﯿﻪ و ﺑﺮآورد ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻫﺎ
ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻫﺎی راه اﻧﺪازی رﺳﺘﻮران ﺷﺎﻣﻞ ﺑﺨﺶ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ از ﺟﻤﻠﻪ اﺟﺎره ﯾﺎ ﺧﺮﯾﺪ ﻣﻠﮏ، ﻃﺮاﺣﯽ و دﮐﻮراﺳﯿﻮن، ﻣﺠﻮزﻫﺎ، اﺳﺘﺨﺪام ﭘﺮﺳﻨﻞ و اﻟﺒﺘﻪ ﺧﺮﯾﺪ ﺗﺠﻬﯿﺰات اﺳﺖ. در ﺳﺎل ۱۴۰4 و ۱۴۰5، ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﻧﻮﺳﺎﻧﺎت اﻗﺘﺼﺎدی، ﺑﺮآورد دﻗﯿﻖ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻫﺎ اﻫﻤﯿﺖ دوﭼﻨﺪاﻧﯽ ﭘﯿﺪا ﻣﯽ ﮐﻨﺪ. ﺑﺨﺶ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻬﯽ از ﺳﺮﻣﺎﯾﻪ اوﻟﯿﻪ ﺑﻪ ﺧﺮﯾﺪ ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺻﻨﻌﺘﯽ اﺧﺘﺼﺎص ﻣﯽ ﯾﺎﺑﺪ. ﺑﺮای ﯾﮏ رﺳﺘﻮران ﻣﺘﻮﺳﻂ، اﯾﻦ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ از ﭼﻨﺪ ﺻﺪ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﺗﺎ ﭼﻨﺪﯾﻦ ﻣﯿﻠﯿﺎرد ﺗﻮﻣﺎن ﻣﺘﻐﯿﺮ ﺑﺎﺷﺪ. اﯾﻦ ﺑﺮآورد ﺑﺎﯾﺪ ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﭘﺨﺖ، آﻣﺎده ﺳﺎزی، ﻧﮕﻬﺪاری و ﺷﺴﺘﺸﻮ ﺑﺎﺷﺪ.
ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺿﺮوری ﺑﺮای ﺷﺮوع
ﺑﺮای ﺷﺮوع، ﺑﺮﺧﯽ از ﺗﺠﻬﯿﺰات ﭘﺎﯾﻪ و اﺳﺎﺳﯽ ﺑﺮای ﻫﺮ رﺳﺘﻮراﻧﯽ ﻻزم اﺳﺖ.
اﯾﻦ ﻟﯿﺴﺖ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﻮارد زﯾﺮ ﺑﺎﺷﺪ:
ﺗﺠﻬﯿﺰات ﭘﺨﺖ: اﺟﺎق ﮔﺎز ﺻﻨﻌﺘﯽ، ﻓﺮ، ﮐﺒﺎب ﭘﺰ )ﮔﺎزی ﯾﺎ ذﻏﺎﻟﯽ(، ﺳﺮخ ﮐﻦ ﺻﻨﻌﺘﯽ.
ﺗﺠﻬﯿﺰات آﻣﺎده ﺳﺎزی: ﻣﯿﺰﻫﺎی ﮐﺎر اﺳﺘﯿﻞ، ﺳﯿﻨﮏ ﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ، ﭼﺮخ ﮔﻮﺷﺖ ﺻﻨﻌﺘﯽ، ﺧﻼل ﮐﻦ ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت.
ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻧﮕﻬﺪاری: ﯾﺨﭽﺎل و ﻓﺮﯾﺰرﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ )اﯾﺴﺘﺎده ﯾﺎ روﻣﯿﺰی(، ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ.
ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺷﺴﺘﺸﻮ: ﺳﯿﻨﮏ ﻫﺎی ﺑﺰرگ، ﻗﻔﺴﻪ ﻫﺎی ﺧﺸﮏ ﮐﻦ، و اﻟﺒﺘﻪ ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﮐﻪ در اداﻣﻪ ﺑﻪ ﺗﻔﺼﯿﻞ ﺑﻪ آن ﺧﻮاﻫﯿﻢ ﭘﺮداﺧﺖ.
اﻧﺘﺨﺎب اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺣﺠﻢ ﮐﺎری ﭘﯿﺶ ﺑﯿﻨﯽ ﺷﺪه و ﻓﻀﺎی ﻣﻮﺟﻮد در آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺻﻮرت ﮔﯿﺮد. ﮐﯿﻔﯿﺖ و دوام ﺗﺠﻬﯿﺰات، ﺳﺮﻣﺎﯾﻪ ﮔﺬاری ﺑﻠﻨﺪﻣﺪت ﺷﻤﺎ را ﺗﻀﻤﯿﻦ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ.
۲. ﻗﻠﺐ ﺗﭙﻨﺪه آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ: ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ
ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺳﺘﻮن ﻓﻘﺮات ﻋﻤﻠﯿﺎﺗﯽ ﻫﺮ رﺳﺘﻮران ﻫﺴﺘﻨﺪ. اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﺎ ﻫﺪف اﻓﺰاﯾﺶ ﮐﺎراﯾﯽ، ﺳﺮﻋﺖ، ﺑﻬﺪاﺷﺖ و ﮐﯿﻔﯿﺖ در ﻣﺤﯿﻂ ﻫﺎی ﭘﺮﻓﺸﺎر آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﺣﺮﻓﻪ ای ﻃﺮاﺣﯽ ﺷﺪه اﻧﺪ.
دﺳﺘﻪ ﺑﻨﺪی ﮐﻠﯽ اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﻪ ﺷﺮح زﯾﺮ اﺳﺖ :
اﻟﻒ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﭘﺨﺖ
اﯾﻦ دﺳﺘﻪ ﺷﺎﻣﻞ دﺳﺘﮕﺎه ﻫﺎﯾﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ ﻣﺴﺘﻘﯿﻤﺎ ً در ﻓﺮآﯾﻨﺪ ﭘﺨﺖ ﻏﺬا ﻧﻘﺶ دارﻧﺪ:
اﺟﺎق ﮔﺎز ﺻﻨﻌﺘﯽ: در ﻣﺪل ﻫﺎی روﻣﯿﺰی، ﻣﺒﻠﻪ، ﺧﻄﯽ و ﮐﺘﻪ ﭘﺰ، ﺑﺎ ﺗﻌﺪاد ﺷﻌﻠﻪ ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ )۴، ۶، ۸ ﺷﻌﻠﻪ( و ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﻫﺎی ﻣﺘﻨﻮع. ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات اﺟﺎق ﮔﺎز ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﺑﺮﻧﺪ، ﺗﻌﺪاد ﺷﻌﻠﻪ و ﺟﻨﺲ ﺑﺪﻧﻪ )اﺳﺘﯿﻞ( از ﺣﺪود 60 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﺗﺎ ﺑﯿﺶ از ۱۰۰ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﻣﺘﻐﯿﺮ اﺳﺖ.
ﻓﺮ ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺷﺎﻣﻞ ﻓﺮﻫﺎی ﮐﺎﻧﻮﮐﺸﻦ، ﮐﺎﻣﺒﯽ، ﭘﯿﺘﺰا و دﻣﮑﻦ ﺑﺮﻧﺞ. ﻓﺮﻫﺎی ﮐﺎﻧﻮﮐﺸﻦ ﺑﺮای ﭘﺨﺖ ﯾﮑﻨﻮاﺧﺖ و ﺳﺮﯾﻊ، و ﻓﺮﻫﺎی ﮐﺎﻣﺒﯽ ﺑﺮای ﭘﺨﺖ ﺑﺎ ﺑﺨﺎر و ﺣﺮارت ﺧﺸﮏ اﯾﺪه آل ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﻓﺮﻫﺎ از ﺣﺪود 100 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن آﻏﺎز ﺷﺪه و ﺑﺮای ﻣﺪل ﻫﺎی ﭘﯿﺸﺮﻓﺘﻪ ﺗﺮ ﺑﻪ ﭼﻨﺪ ﺻﺪ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﻣﯽ رﺳﺪ.
ﮐﺒﺎب ﭘﺰ ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺷﺎﻣﻞ ﮐﺒﺎب ﭘﺰﻫﺎی ﺗﺎﺑﺸﯽ، ﮔﺎزی، ذﻏﺎﻟﯽ و رﯾﻠﯽ. ﮐﺒﺎب ﭘﺰﻫﺎی ﺗﺎﺑﺸﯽ ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﭘﺨﺖ ﯾﮑﻨﻮاﺧﺖ و ﺑﺪون دود ﻣﺤﺒﻮﺑﯿﺖ زﯾﺎدی دارﻧﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﮐﺒﺎب ﭘﺰ ﺗﺎﺑﺸﯽ روﻣﯿﺰی ۱۰ ﺳﯿﺦ ﺣﺪود ۲۴ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن و ﻣﺪل ﻫﺎی اﺗﻮﻣﺎﺗﯿﮏ ﻋﺮﯾﺾ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ ﺗﺎ400 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﻧﯿﺰ ﺑﺮﺳﺪ.
ﺳﺮخ ﮐﻦ ﺻﻨﻌﺘﯽ: در ﻣﺪل ﻫﺎی ﺗﮏ ﻟﮕﻦ، دو ﻟﮕﻦ، روﻣﯿﺰی و ﻣﺒﻠﻪ. ﺑﺮای ﺳﺮخ ﮐﺮدن ﺣﺠﻢ ﺑﺎﻻی ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﺑﺎ ﺳﺮﻋﺖ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﺎﻻ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﺳﺮخ ﮐﻦ ﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ از ﺣﺪود 25 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﺷﺮوع ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﭘﻠﻮﭘﺰ ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺑﺮای ﭘﺨﺖ ﺑﺮﻧﺞ در ﺣﺠﻢ ﺑﺎﻻ، ﻣﻌﻤﻮﻻ ً در رﺳﺘﻮران ﻫﺎی اﯾﺮاﻧﯽ ﮐﺎرﺑﺮد ﻓﺮاوان دارد. ﻗﯿﻤﺖ ﭘﻠﻮﭘﺰﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻇﺮﻓﯿﺖ، از ﺣﺪود 150 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﺑﻪ ﺑﺎﻻ اﺳﺖ.
ﺗﺠﻬﯿﺰات آﻣﺎده ﺳﺎز یاﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﺮای آﻣﺎده ﺳﺎزی ﻣﻮاد اوﻟﯿﻪ ﭘﯿﺶ از ﭘﺨﺖ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯽ ﺷﻮﻧﺪ:
میز کار استیل : در اﺑﻌﺎد و ﻃﺮح ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ، از ﺟﻤﻠﻪ ﻣﯿﺰﻫﺎی ﺳﺎده، ﮐﺎﺑﯿﻨﺖ دار و ﺳﯿﻨﮏ دار. اﺳﺘﯿﻞ ﺿﺪزﻧﮓ ﺑﺮای رﻋﺎﯾﺖ ﺑﻬﺪاﺷﺖ و دوام ﺑﺎﻻ ﺿﺮوری اﺳﺖ. ﻗﯿﻤﺖ ﻣﯿﺰﻫﺎی ﮐﺎر اﺳﺘﯿﻞ از ﺣﺪود 13 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن آﻏﺎز ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﭼﺮخ ﮔﻮﺷﺖ ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺑﺮای ﭼﺮخ ﮐﺮدن ﺣﺠﻢ ﺑﺎﻻی ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺎ ﺳﺮﻋﺖ و ﻗﺪرت ﺑﺎﻻ. ﻣﺪل ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ ﺑﺎ ﻇﺮﻓﯿﺖ ﻫﺎی ﻣﺘﻔﺎوت ﻣﻮﺟﻮد اﺳﺖ. ﻗﯿﻤﺖ ﭼﺮخ ﮔﻮﺷﺖ ﺻﻨﻌﺘﯽ از ﺣﺪود 89 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﺷﺮوع ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﺧﻼل ﮐﻦ و ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻦ ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺑﺮای آﻣﺎده ﺳﺎزی ﺳﺮﯾﻊ ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت و ﺻﯿﻔﯽ ﺟﺎت. ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻦ ﻫﺎی ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﻣﺪل ASAKI PP18SF ﺑﺎ ﻗﯿﻤﺖ ﺣﺪود 150ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن، ﮐﺎراﯾﯽ آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ را ﺑﻪ ﺷﺪت اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽ دﻫﻨﺪ.
ﺳﯿﻨﮏ و وان ﺻﻨﻌﺘﯽ: ﺑﺮای ﺷﺴﺘﺸﻮی ﻇﺮوف و ﻣﻮاد اوﻟﯿﻪ در ﺣﺠﻢ ﺑﺎﻻ. ﺳﯿﻨﮏ ﻫﺎی ﺗﮏ ﻟﮕﻦ، دو ﻟﮕﻦ و وان ﻫﺎی ﺷﺴﺘﺸﻮ از ﺟﻤﻠﻪ اﯾﻦ ﻣﻮارد ﻫﺴﺘﻨﺪ.
ﺗﺠﻬﯿﺰات ﻧﮕﻬﺪاری ﺣﻔﻆ ﺗﺎزﮔﯽ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ از اﻫﻤﯿﺖ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ:
ﯾﺨﭽﺎل و ﻓﺮﯾﺰر ﺻﻨﻌﺘﯽ: در ﻣﺪل ﻫﺎی اﯾﺴﺘﺎده، روﻣﯿﺰی، زﯾﺮﮐﺎﻧﺘﺮی و ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ. اﯾﻦ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﺮا یﻧﮕﻬﺪاری ﻣﻮاد اوﻟﯿﻪ و ﻏﺬاﻫﺎی آﻣﺎده در دﻣﺎﻫﺎی ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺿﺮوری ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﯾﺨﭽﺎل ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺴﺘﺎده ﺗﮏ درب EVOLUX ﺣﺪود 120 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن و ﻓﺮﯾﺰر ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺴﺘﺎده ﺗﮏ درب EVOLUX ﺣﺪود 130 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن اﺳﺖ. ﯾﺨﭽﺎل ﻫﺎی روﻣﯿﺰی و ﺗﺎﭘﯿﻨﮓ ﺳﺮد ﻧﯿﺰ در ﺣﺪود 110 ﺗﺎ 130 ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن ﻗﯿﻤﺖ دارﻧﺪ.
ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ و ﮐﺎﻧﺘﺮ ﮔﺮم: ﺑﺮای ﻧﮕﻬﺪاری ﻏﺬاﻫﺎی ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪه در دﻣﺎی ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺗﺎ زﻣﺎن ﺳﺮو. ﮐﺎﻧﺘﺮﻫﺎی ﮔﺮم از ﺿﺮورﯾﺎت رﺳﺘﻮران ﻫﺎی ﺳﻠﻒ ﺳﺮوﯾﺲ و ﮐﺘﺮﯾﻨﮓ ﻫﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ.
۳. ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ:
اﻧﺘﺨﺎﺑﯽ ﻫﻮﺷﻤﻨﺪاﻧﻪ ﺑﺮای ﺑﻬﺪاﺷﺖ و ﮐﺎراﯾﯽ در ﯾﮏ رﺳﺘﻮران ﺷﻠﻮغ، ﺷﺴﺘﺸﻮی ﺳﺮﯾﻊ و ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ ﻇﺮوف از اﻫﻤﯿﺖ ﺣﯿﺎﺗﯽ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺳﺮﻋﺖ ﻋﻤﻞ را ﺑﻪ ﻃﺮز ﭼﺸﻤﮕﯿﺮی اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽ دﻫﺪ، ﺑﻠﮑﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ را ﻧﯿﺰ در ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﺳﻄﺢ ﺣﻔﻆ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ.
اﯾﻦ دﺳﺘﮕﺎه ﻫﺎ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از آب داغ و ﻣﻮاد ﺷﻮﯾﻨﺪه ﻗﻮی، ﻇﺮوف را ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﺎﻣﻞ ﺿﺪﻋﻔﻮﻧﯽ ﮐﺮده و آﻣﺎده اﺳﺘﻔﺎده ﻣﺠﺪد ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ.
اﻧﻮاع ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ
ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ زﯾﺮﮐﺎﻧﺘﺮی : ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺮای رﺳﺘﻮران ﻫﺎ و ﮐﺎﻓﻪ ﻫﺎی ﮐﻮﭼﮏ ﺑﺎ ﻓﻀﺎی ﻣﺤﺪود. اﯾﻦ ﻣﺪل ﻫﺎ ﻣﻌﻤﻮﻻ ً ﻇﺮﻓﯿﺖ ﺷﺴﺘﺸﻮی ۵۴۰ ﺗﺎ ۷۲۰ ﺑﺸﻘﺎب در ﺳﺎﻋﺖ را دارﻧﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ زﯾﺮﮐﺎﻧﺘﺮی ۵۴۰ ﺑﺸﻘﺎب زاﻧﻮﺳﯽ ﺣﺪود ۴۱۵ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن اﺳﺖ.
ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﻫﻮدﺗﺎﯾﭗ : ﭘﺮﮐﺎرﺑﺮدﺗﺮﯾﻦ ﻧﻮع ﺑﺮای رﺳﺘﻮران ﻫﺎی ﻣﺘﻮﺳﻂ و ﺑﺰرگ. اﯾﻦ ﻣﺪل ﻫﺎ ﺑﺎ ﺑﺎﻻ و ﭘﺎﯾﯿﻦ رﻓﺘﻦ ﻫﻮد، اﻣﮑﺎن ﺑﺎرﮔﯿﺮی و ﺗﺨﻠﯿﻪ ﺳﺮﯾﻊ ﻇﺮوف را ﻓﺮاﻫﻢ ﻣﯽ ﮐﻨﻨﺪ و ﻇﺮﻓﯿﺖ ﺷﺴﺘﺸﻮی ۱۲۰۰ ﺗﺎ ۲۰۰۰ ﺑﺸﻘﺎب در ﺳﺎﻋﺖ را دارﻧﺪ. ﻗﯿﻤﺖ ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻫﻮدﺗﺎﯾﭗ ۱۲۰۰ ﺑﺸﻘﺎب اﯾﻨﻮﮐﺴﺎن ﺣﺪود ۳۸۹ ﻣﯿﻠﯿﻮن ﺗﻮﻣﺎن اﺳﺖ.
ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ رﯾﻠﯽ : ﺑﺮای آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻫﺎی ﺑﺴﯿﺎر ﺑﺰرگ و ﮐﺘﺮﯾﻨﮓ ﻫﺎی ﺑﺎ ﺣﺠﻢ ﮐﺎری ﻓﻮق اﻟﻌﺎده ﺑﺎﻻ. اﯾﻦ دﺳﺘﮕﺎه ﻫﺎ ﻇﺮوف را ﺑﻪ ﺻﻮرت ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ ﺷﺴﺘﺸﻮ ﻣﯽ دﻫﻨﺪ و ﻇﺮﻓﯿﺖ ﻫﺎی ﺑﺴﯿﺎر ﺑﺎﻻﯾﯽ )ﺑﯿﺶ از ۲۰۰۰ ﺑﺸﻘﺎب در ﺳﺎﻋﺖ( دارﻧﺪ. ﻗﯿﻤﺖ اﯾﻦ ﻣﺪل ﻫﺎ ﺑﻪ ﻣﺮاﺗﺐ ﺑﺎﻻﺗﺮ و از ﺣﺪود ۱ ﻣﯿﻠﯿﺎرد ﺗﻮﻣﺎن ﺑﻪ ﺑﺎﻻ اﺳﺖ.
ﻣﺰاﯾﺎی اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘ ﯽ
ﺑﻬﺪاﺷﺖ ﻓﻮق اﻟﻌﺎده: ﺷﺴﺘﺸﻮ ﺑﺎ آب داغ و ﻓﺸﺎر ﺑﺎﻻ، ﻣﯿﮑﺮوب ﻫﺎ و ﺑﺎﮐﺘﺮی ﻫﺎ را از ﺑﯿﻦ ﻣﯽ ﺑﺮد.
ﺻﺮﻓﻪ ﺟﻮﯾﯽ در زﻣﺎن و ﻧﯿﺮوی ﮐﺎر: ﺳﺮﻋﺖ ﺑﺎﻻی ﺷﺴﺘﺸﻮ، ﻧﯿﺎز ﺑﻪ ﻧﯿﺮوی اﻧﺴﺎﻧﯽ را ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽ دﻫﺪ.
ﮐﺎﻫﺶ ﻣﺼﺮف آب و اﻧﺮژی: ﻣﺪل ﻫﺎی ﺟﺪﯾﺪ ﺑﺎ ﺗﮑﻨﻮﻟﻮژی ﻫﺎی ﭘﯿﺸﺮﻓﺘﻪ، ﻣﺼﺮف ﺑﻬﯿﻨﻪ آب و اﻧﺮژی دارﻧﺪ.
اﻓﺰاﯾﺶ ﻃﻮل ﻋﻤﺮ ﻇﺮوف: ﺷﺴﺘﺸﻮی اﺳﺘﺎﻧﺪارد، از آﺳﯿﺐ دﯾﺪن ﻇﺮوف ﺟﻠﻮﮔﯿﺮی ﻣﯽ ﮐﻨﺪ.
۴. ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات رﺳﺘﻮران
ﻫﻤﺎﻧﻄﻮر ﮐﻪ ﭘﯿﺸﺘﺮ اﺷﺎره ﺷﺪ، ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات رﺳﺘﻮران ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﻧﻮﺳﺎﻧﺎت ﺑﺎزار ارز و ﻣﻮاد اوﻟﯿﻪ، ﻫﻤﻮاره در ﺣﺎل ﺗﻐﯿﯿﺮ اﺳﺖ. ﺑﺮای اﻃﻤﯿﻨﺎن از ﺑﻪ روز ﺑﻮدن اﻃﻼﻋﺎت، ﻫﻤﻮاره ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد ﮐﻪ ﭘﯿﺶ از ﺧﺮﯾﺪ، اﺳﺘﻌﻼم ﻗﯿﻤﺖ از ﭼﻨﺪﯾﻦ ﺗﺎﻣﯿﻦ ﮐﻨﻨﺪه ﻣﻌﺘﺒﺮ ﺻﻮرت ﮔﯿﺮد. در اداﻣﻪ، ﯾﮏ ﺑﺮآورد ﮐﻠﯽ از ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺻﻨﻌﺘﯽ در ﺑﺎزار اﯾﺮان اراﺋﻪ ﻣﯽ ﺷﻮد.
ﻻزم ﺑﻪ ذﮐﺮ اﺳﺖ ﮐﻪ اﯾﻦ ﻗﯿﻤﺖ ﻫﺎ ﺗﻘﺮﯾﺒﯽ ﺑﻮده و ﻣﻤﮑﻦ اﺳﺖ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﺑﺮﻧﺪ، ﮐﯿﻔﯿﺖ، ﻇﺮﻓﯿﺖ و اﻣﮑﺎﻧﺎت دﺳﺘﮕﺎه، ﻣﺘﻔﺎوت ﺑﺎﺷﻨﺪ.به طور مثال شما برای راه اندازی رستوران کبابی ایرانی متوسط باید حدود 300 تا 400 میلیون تومان هزینه کنید و برای راه اندازی رستوران ایتالیایی بین 600 تا 900 میلیون تومان هزینه کنید ” نوع رستورانی که میخ.اهید راه اندازی کنید نشان دهنده ی مقدار بودجه ایست که برای خرید لوازم رستوران باید در نظر بگیرید .
۵. ﻧﮑﺎت ﻣﻬﻢ در ﺧﺮﯾﺪ و ﻧﮕﻬﺪاری ﺗﺠﻬﯿﺰات
اﻧﺘﺨﺎب و ﺧﺮﯾﺪ ﺗﺠﻬﯿﺰات رﺳﺘﻮران ﯾﮏ ﺳﺮﻣﺎﯾﻪ ﮔﺬاری ﺑﺰرگ اﺳﺖ.
ﺑﺮای اﻃﻤﯿﻨﺎن از ﺑﺎزﮔﺸﺖ ﺳﺮﻣﺎﯾﻪ و ﮐﺎراﯾﯽ ﺑﻠﻨﺪﻣﺪت، ﺑﻪ ﻧﮑﺎت زﯾﺮ ﺗﻮﺟﻪ ﮐﻨﯿﺪ:
ﮐﯿﻔﯿﺖ و دوام: ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺻﻨﻌﺘﯽ ﺑﺎﯾﺪ از ﻣﻮاد ﺑﺎﮐﯿﻔﯿﺖ )ﻣﺎﻧﻨﺪ اﺳﺘﯿﻞ ﺿﺪزﻧﮓ( ﺳﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﻨﺪ ﺗﺎ در ﺑﺮاﺑﺮ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﺪاوم و ﺷﺮاﯾﻂ ﺳﺨﺖ آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻣﻘﺎوم ﺑﺎﺷﻨﺪ.
اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎی ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ: اﻃﻤﯿﻨﺎن ﺣﺎﺻﻞ ﮐﻨﯿﺪ ﮐﻪ ﺗﺠﻬﯿﺰات دارای ﮔﻮاﻫﯿﻨﺎﻣﻪ ﻫﺎی ﺑﻬﺪاﺷﺘﯽ ﻻزم ﻫﺴﺘﻨﺪ و ﺑﻪ راﺣﺘﯽ ﻗﺎﺑﻞ ﺷﺴﺘﺸﻮ و ﺿﺪﻋﻔﻮﻧﯽ ﻣﯽ ﺑﺎﺷﻨﺪ.
ﺧﺪﻣﺎت ﭘﺲ از ﻓﺮوش و ﮔﺎراﻧﺘﯽ: وﺟﻮد ﮔﺎراﻧﺘﯽ ﻣﻌﺘﺒﺮ و دﺳﺘﺮﺳﯽ ﺑﻪ ﺧﺪﻣﺎت ﭘﺲ از ﻓﺮوش وﻗﻄﻌﺎت ﯾﺪﮐﯽ، از اﻫﻤﯿﺖ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ.
ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی: ﺑﻪ ﺑﺮﭼﺴﺐ اﻧﺮژی دﺳﺘﮕﺎه ﻫﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﮐﻨﯿﺪ. ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﺎ ﻣﺼﺮف اﻧﺮژی ﺑﻬﯿﻨﻪ، در ﺑﻠﻨﺪﻣﺪت ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻫﺎی ﻋﻤﻠﯿﺎﺗﯽ ﺷﻤﺎ را ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽ دﻫﻨﺪ.
ﻓﻀﺎی آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ: اﺑﻌﺎد و ﭼﯿﺪﻣﺎن آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ را در ﻧﻈﺮ ﺑﮕﯿﺮﯾﺪ ﺗﺎ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﻪ درﺳﺘﯽ ﺟﺎﯾﮕﺬاری ﺷﻮﻧﺪ و ﻓﻀﺎی ﮐﺎﻓﯽ ﺑﺮای ﺣﺮﮐﺖ و ﮐﺎر ﭘﺮﺳﻨﻞ وﺟﻮد داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ.
آﻣﻮزش ﭘﺮﺳﻨﻞ: ﭘﺲ از ﺧﺮﯾﺪ، آﻣﻮزش ﺻﺤﯿﺢ ﭘﺮﺳﻨﻞ ﺑﺮای اﺳﺘﻔﺎده و ﻧﮕﻬﺪاری از ﺗﺠﻬﯿﺰات، ﻋﻤﺮ ﻣﻔﯿﺪ آن ﻫﺎ را اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽ دﻫﺪ.
در نهایت راه اﻧﺪازی رﺳﺘﻮران و ﺗﺠﻬﯿﺰ آن ﺑﺎ ﺗﺠﻬﯿﺰات آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻣﻨﺎﺳﺐ، ﻧﯿﺎزﻣﻨﺪ ﺗﺤﻘﯿﻖ، ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ رﯾﺰی و ﺳﺮﻣﺎﯾﻪ ﮔﺬاری ﻫﻮﺷﻤﻨﺪاﻧﻪ اﺳﺖ. از اﻧﺘﺨﺎب اﺟﺎق ﮔﺎز و ﻓﺮ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺗﺎ ﻣﺎﺷﯿﻦ ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﺻﻨﻌﺘﯽ، ﻫﺮ ﻗﻄﻌﻪ از ﺗﺠﻬﯿﺰات رﺳﺘﻮران ﻧﻘﺶ ﺣﯿﺎﺗﯽ در ﻣﻮﻓﻘﯿﺖ ﮐﺴﺐ وﮐﺎر ﺷﻤﺎ اﯾﻔﺎ ﻣﯽ ﮐﻨﺪ. ﺑﺎ ﺗﻤﺮﮐﺰ ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ، ﮐﺎراﯾﯽ، ﺑﻬﺪاﺷﺖ و اﻟﺒﺘﻪ دﺳﺘﺮﺳﯽ ﺑﻪ ﻗﯿﻤﺖ ﺗﺠﻬﯿﺰات ﺑﻪ روز، ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﯿﺪ آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ای ﺣﺮﻓﻪ ای و ﮐﺎرآﻣﺪ اﯾﺠﺎد ﮐﻨﯿﺪ ﮐﻪ رﺿﺎﯾﺖ ﻣﺸﺘﺮﯾﺎن و ﺳﻮدآوری ﺷﻤﺎ را ﺗﻀﻤﯿﻦ ﻧﻤﺎﯾﺪ. ﺑﻪ ﯾﺎد داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﺪ ﮐﻪ ﯾﮏ آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻣﺠﻬﺰ و ﺑﻬﯿﻨﻪ، ﻗﻠﺐ ﺗﭙﻨﺪه ﯾﮏ رﺳﺘﻮران ﻣﻮﻓﻖ اﺳﺖ
