اگر اهل امتحان کردن خوراکیهای خوشمزه و طعمهای لذیذ جهان هستید، محال است که تا به حال از امتحان کردن موچی غافل شوید یا حتی اسم آن را نشنیده باشید. موچی جزو خوشمزهترین و البته خاصترین شیرینیهای سنتی ژاپن است که از برنج مخصوص تهیه میشود. محبوبیت بالای موچی در بین ژاپنیها باعث شده تا علاوه بر جشنها و مراسم سنتی ژاپن به عنوان تنقلات روزمره هم مورد استفاده قرار بگیرد. تنوع زیادی برای طعمهای این دسر سنتی ژاپنی وجود دارد که هر کسی با در نظر گرفتن ذائقه خود میتواند فیلینگهای شکلاتی، میوهای یا مربایی را میل کند. در ادامه بیشتر درباره این شیرینی خوشمزه ژاپنی که طرفداران زیادی در سراسر جهان به دست آورده است، صحبت خواهیم کرد.
موچی چیست؟
موچی یکی از دسرها یا شیرینیهای سنتی ژاپن است. در طرز تهیه موچی از خمیر برنج دانه کوتاه که «موچیگومه» نام دارد، استفاده میشود. خاصیت اصلی این خمیر شیرینی کم و کشسانی بالاست که با رنگهای خوراکی به انواع رنگهای پاستیلی مانند صورتی، سبز، آبی یا زرد تهیه میشود.
بعد از تهیه خمیر آن را روی آرد برنج یا نشاسته ذرت به تکههای مساوی تقسیم و خمیر را باز میکنند. وسط خمیر فیلینگهای شور یا شیرین همراه با انواع میوهجات یا ترکیبات دیگر قرار میدهند و با ورز دادن دست آن را به حالت گرد یا مکعب در میآورند.
تفاوت موچی سنتی با موچی فیلینگدار
در زمانهای قدیم برای تهیه موچی سنتی با استفاده از لوبیای قرمز شیرین پورهای آماده و داخل خمیر را با آن پر میکردند. اما امروزه فیلینگهای لذیذتر جای پوره لوبیای قرمز را گرفته و میتوان از انواع خامههای قنادی، بستنی، شکلات یا میوههای مختلف مانند توت فرنگی، آناناس، موز و … داخل موچی استفاده کرد.
در ابتدا نحوه آماده کردن طولانی و سخت موچی باعث شده بود که اشراف از آن استفاده کنند؛ اما بعدها بین سالهای ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰ میلادی این غذا بین قشر گوناگون جامعه رواج پیدا کرد. به طوری که میتوان این دسر لذیذ ژاپنی را در خانه درست کرد یا در کافههای مختلف کنار سفارش و تحویل گرفت.
طرز تهیه موچی کلاسیک
قبل از معرفی انواع فیلینگ موچی لازم است با طرز تهیه خمیر آن آشنا شوید. به این ترتیب با تهیه خمیر و قرار دادن آنها داخل خمیر موچی میتوانید یک دسر ژاپنی لذیذ را امتحان کنید در کل تنوع بالایی برای تهیه موچی وجود دارد و هر کسی با توجه به مواد موجود در خانه و امکانات خود میتواند روشی را برای تهیه آن در نظر بگیرد. در ادامه مواد اولیه مورد نیاز و نحوه تهیه را آموزش میدهیم:
مواد لازم برای تهیه موچی کلاسیک
تعداد موچی: 8 عدد
| عنوان | مقدار |
| آرد برنج گلوتینوس | ۱ پیمانه |
| شکر | ¼ پیمانه |
| آب | ¾ پیمانه |
| نشاسته ذرت | به مقدار لازم |
| رنگ خوراکی، پودر کاکائو یا چای سبز ماچا | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه موچی کلاسیک
1. شکر و آرد برنج را در یک کاسه با همدیگر مخلوط کنید. کم کم آب را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. باید مواد به دست آمده بافت یک دستی داشته باشد.
2. برای تهیه خمیر موچی رنگی میتوانید از انواع رنگ خوراکی، پودر چای سبز یا پودر کاکائو استفاده کنید.
3. قابلمه بزرگی را تا نصفه پر از آب کنید و روی حرارت بالای شعله گاز قرار دهید. خمیر به دست آمده را داخل کاسه دیگری بریزید و کاسه را روی آب در حال جوش قابلمه قرار دهید.
4. ۲۰ دقیقه کاسه را روی آب در حال جوش قرار دهید و هر ۵ دقیقه یک بار آن را هم بزنید. هم زدن مرتب باعث میشود خمیر شفاف شود و کاملاً بپزد. برای باز کردن خمیر و استراحت آن مقداری نشاسته روی سطحی که قرار است خمیر را روی آن قرار دهید بپاشید و اجازه دهید تا خنک شود. در این مرحله ورز دادن خمیر را فراموش نکنید تا بافت آن یکدست شود.
5. فیلینگهایی را که در ادامه نحوه تهیه آنها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت داخل خمیر قرار دهید و با دستتان گرد کنید.
موچی نرمتر با شیر
اگر خمیرهای مختلف را برای تهیه موچی امتحان کردهاید، ولی همچنان دوست دارید خمیر آن نرمتر و لطیفتر باشد، شیر را به رسپی اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه موچی با شیر
تعداد موچی: 8 عدد
| عنوان | مقدار |
| آرد برنج گلوتینوس | ۱ پیمانه |
| شکر | ¼ پیمانه |
| شیر | ¾ پیمانه |
| کره آبشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ چایخوری |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه موچی با شیر
1. آرد برنج را با شکر در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. در ظرف دیگر کره را آب کنید و مقدار وانیل گفته شده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را به آرد برنج و شکر اضافه و سپس آرام آرام شیر را اضافه کنید.
2. میتوانید خمیر را بعد از باز کردن داخل قابلمه تفلون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. توجه داشته باشید که باید مدام آن را هم بزنید تا حالت کشسان و شفاف داشته باشد. همچنین میتوانید این خمیر را داخل فر به مدت ۲۰ دقیقه و با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
3. سطحی که قرار است خمیر موچی را روی آن قرار دهید نشاسته ذرت بپاشید و ورز دهید تا خمیر حالت یک دست داشته باشد. بعد از خنک شدن آن را باز کنید و فیلینگ مورد نظر خود را داخل آب بریزید و خمیر را با دستانتان به حالت گرد شکل دهید.
موچی با آرد گندم
ممکن است برای تهیه موچی به آرد برنج دسترسی نداشته باشید؛ اما میتوانید این شیرینی خوشمزه را با آرد گندم هم تهیه کنید. تنها تفاوت این دو آرد در میزان چسبندگی بالای موچی است که با آرد گندم تهیه شده است و برای خوردن آن باید بیشتر بجوید.
مواد لازم برای تهیه موچی با آرد گندم
تعداد موچی: 8 عدد
| عنوان | مقدار |
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| شکر | ¼ پیمانه |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ¾ پیمانه |
| کره به دمای محیط رسیده | ۱ قاشق غذاخوری |
| وانیل، پودر ماچا یا پودر کاکائو | ½ قاشق چایخوری |
طرز تهیه موچی با آرد گندم
1. شکر و آرد گندم را بعد از الک کردن داخل ظرف بریزید و آب را کم کم به آن اضافه کنید تا حالت یک دست و خمیری شکل به خود بگیرد. وانیل و کره به دمای محیط رسیده را هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
2. یک قابلمه نچسب روی حرارت پایین شعله گاز قرار دهید. مواد آماده شده را داخل آن بریزید. از یک قاشق چوبی برای هم زدن مواد به مدت یک ربع استفاده کنید تا خمیر حالت چسبناک و سفت به خود بگیرد.
3. برای باز کردن خمیر مچی مقداری نشاسته ذرت روی سطح بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید. دقت داشته باشید که لازم است خمیر حرارت اولیه خود را از دست بدهد و مقداری خنک شود.
4. خمیر شما آماده است ادامه نحوه آماده سازی فیلینگهای مختلف را به شما آموزش میدهیم تا با قرار دادن هر یک داخل خمیر و فشار دادن گوشههای آن روی همدیگر موچیهای گرد را تهیه کنید.
موچی فیلینگهای میوهای (توتفرنگی، انبه، موز)
بهترین ترکیب برای تهیه فیلینگهای میوهای جهت قرار دادن در داخل موچی ترکیب خامه صبحانه یا خامههای قنادی کم شیرین با میوهها است. بهتر است میوهها در ابعاد کوچکی خرد شوند سپس داخل موچی را مقداری خامه بریزید و میوههای خرد شده را داخل آن قرار دهید. موچیهایی که فیلینگ میوهای دارند میتوانید از رنگ ها و طرحهای جذاب با در نظر گرفتن میوه درون آن تزیین کنید. به طور مثال انواع پودر نارگیل بهترین گزینه هستند. همچنین میتوانید از خمیر فوندانت برای تزیین موچی توت فرنگی به شکل این میوه استفاده کنید.
موچی فیلینگهای شکلاتی (شکلات تلخ، شکلات شیری، نوتلا)
یکی دیگر از فیلینگهای بسیار محبوب بین طرفداران موچی فیلینگهای شکلاتی و البته نوتلایی است. ترکیبهای متفاوتی را میتوان برای فیلینگهای شکلاتی در نظر گرفت. به طور مثال ترکیب خامه و بستنی یا پوره موز به همراه شکلات میتوانند بهترین انتخابها برای قرار دادن بین خمیر موچی و خلق یک طعم بینظیر برای این شیرینی سنتی باشد. تنها نکتهای که هنگام انتخاب فیلینگ شکلاتی باید به آن توجه داشته باشید، نوع شکلاتی است که باید داخل موچی قرار دهید آن دسته از شکلاتهایی که حالت جامد به خود نمیگیرد و هنگام گاز زدن به موچی حالت روان دارند، میتوانند بهترین و لذیذترین انتخاب باشد.
فیلینگهای مغزدار (بادام، گردو، فندق)
طرفدار مغزیجات در کنار طعمهای شیرین هستید؟ پس فیلینگهای مغزدار بهترین انتخاب برای شما هستند. دستتان برای ترکیب فیلینگهای مغزدار باز است. میتوانید از انواع شکلاتهایی مانند نوتلا در کنار مغزیجاتی مثل فندق برای فیلینگ موچی استفاده کنید. اگر دوست ندارید هنگام گاز زدن موچی حالت سفت مغزیجات دندانهایتان را اذیت کند، بادام، گردو یا فندق را به حالت پودری با بستنی یا خامه ترکیب کنید.
و در نهایت…
موچی یکی از شیرینیها و دسرهای لذیذ ژاپنی است که به واسطه طعم خوشمزه خود توانسته در سراسر جهان مورد استقبال قرار بگیرد. هر کسی با در نظر گرفتن رژیم غذایی ذائقه خود میتواند فیلینگ مناسبی را برای این شیرینی انتخاب کند. آیا شما تا به حال تجربه مزه کردن این شیرینی خوشمزه را دارید؟ به نظرتان کدام فیلینگ میتواند بهترین انتخاب باشد؟
