در بحث راه اندازی رستوران تجهیزات رستوران یکی از زیر شاخه های اصلی تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به حساب می آید. رستوران قدیمی ترین واژه ای است که در صنعت تجهیزات آشپزخانه های صنعتی از قرن ها پیش به مجموعه های غذایی اطلاق میشد . رستوران در هر سرزمینی نشان دهنده ی فرهنگ آن سرزمین میباشد زیرا که در رستوران هر اقلیم غذاهای مرتبط با آن کشور و سرزمین سرو میشود . به طور مثال وقتی شما به چین سفر می کنید غذاهای مخصوص چین را نوش جان می کنید و متناسب با نوع خوراکی که در این سرزمین تولید میشود ماشین آلات و تجهیزات مخصوص با آن غذا ، تولید و عرضه می گردد .
وقتی شما به فرانسه سفر میکنید تجهیزات و ماشین آلات رستوران فرانسوی بسیار متفاوت با تجهیزات و ماشین آلات رستورانی است که در ایالت تگزاس آمریکا موجود می باشد از این جهت هر غذایی نشاندهنده ی فرهنگ هر اقلیمی است و در هر اقلیم غذایی که در آن سرزمین سرو میشود تجهیزات مخصوص به خود آن سرزمین را داراست . البته بگذریم ، که بسیاری از خوراک ها در بسیاری از سرزمین ها اشتراکاتی دارند و بسیار به هم شبیه می باشد .
به طورکلی تجهیزات رستوران به دو دسته ی تجهیزات رستوران ایرانی و تجهیزات رستوران فرنگی تقسیم میشود .
معرفی تجهیزات رستوران ایرانی
1.رستوران کبابی
2.رستوران جگرکی
3.رستوران دیزی سرا ( سنتی )
رستوران کبابی طبیعتا رستورانی است که پایه و اساس منوی این رستوران کباب می باشد . از این جهت دستگاه کباب پز صنعتی اصلی ترین دستگاهیست که در تجهیزات رستوران کبابی از آن استفاده می شود .
البته بستگی به نوع و سلیقه ی مشتری دارد در بعضی رستوران های کبابی از دستگاه کباب پز ذغالی استفاده میکنند و در بعضی از رستوران ها از کباب پز گازی . البته بعضی از رستوران های بزرگ هم هستند که از دستگاه کباب پز ریلی گازی استفاده میکنند .
روی هم رفته بعد از دستگاه کباب پز ، یخچال کبابی جزو اصلی ترین دستگاههایی است که در آشپزخانه رستوران کبابی از آن استفاده میشود و بسیار ضروری میباشد ، زیرا که کبابی که تولید میشود و بر روی سیخ قرار داده میشود ، داخل یخچال کبابی قرار داده میشود تا کباب خود را ببندد و آماده شود .
البته قبل از این مرحله ما در بخش آماده سازی ، تجهیزات بسیاری نیاز داریم. برای تولید گوشت چرخ کرده ی کباب به دستگاه چرخ گوشت نیاز داریم که البته چرخ گوشت صنعتی در مدل های مختلف موجود می باشد که هر مشتری بسته به نیاز و میزان تولید گوشت چرخ کرده از دستگاه چرخ گوشت استفاده می کند چرخ گوشت مدل 32 ایستاده چرخ گوشت مدل 32 رومیزی گیربکسی و حتی چرخ گوشت مدل42 بسیاری از رستوران های کبابی نیز از دستگاه سیخ گیر کباب استفاده می کنند برای اینکه سرعت عمل بسیار بالایی داشته باشد زیرا که فروش زیاد سبب میشود که مشتری ها به فکر بیفتند که تولید محصول غذایی خود را به صورت مکانیزه انجام بدهند .
که دستگاه سیخ گیر یا کباب زن دستگاهی است که کباب را بر روی سیخ قرار میدهد و اگر شما دستگاه کباب پز ریلی زغالی داشته باشید بلافاصله بر روی دستگاه ریلی قرار میگیرد و پخت میشود و برای مشتری سرو می گردد . البته بسیاری لوازم جانبی نیز برای رستوران کبابی نیاز است . همچون انواع ساطور چاقو و انواع سیخ که به هر ترتیب اینها جزء ملزومات رستوران کبابی است .
هودی که در رستوران کبابی استفاده می شود هود بسیار ساده ی کبابی می باشد که شکل خاصی ندارد و متناسب با فضای رستوران طراحی می گردد و نصب می شود . لوازم دیگری که در رستوران کبابی استفاده میشود با رستوران های دیگر اشتراکاتی دارد همچون سینک صنعتی و یخچال و فریزر صنعتی روی میز کاری و یا ایستاده و وان صنعتی و تجهیزات مورد نیاز دیگری که در بخش سرو همچون کانتر سالاد بار کانترگرم که بسیار دراین نوع تجهیزات الزامی می باشد زیرا در بسیاری از رستورانها کباب تولید شده را در کانتر گرم دپو میکنند .تا در هنگام سرویس دادن به مشتری به مشکل برنخورند وکانتر سلف سرویس یکی از اصلیترین تجهیزات ارائه محصول به مشتری میباشد در رستورانهای کبابی .
معرفی تجهیزات رستوران جیگرکی
طبیعتاً جگرکی به محلی از رستوران گفته میشود که در آن انواع جگر دل قلوه برای مشتری ها سرو می شود . البته در این رستوران ها نیز مخصوصاً در رستورانهای بین راهی کباب نیز سرو میشود ولی جگر و دل و قلوه جز اصلی ترین محصولات منوی این نوع رستوران ها می باشد . خب برای اینکه شما تجهیزات جگرکی رو خریداری کنید نیاز به لوازم زیادی ندارید .همچون رستوران کبابی اصلیترین ابزاری که در رستوران جگرکی استفاده می شود تجهیزات دستگاه کباب پز می باشد که در تجهیزات جگرکی از دستگاه کباب پز ذغالی بسیار استفاده میشود و عموماً از دستگاه کباب پز گازی استفاده نمیشود .
دستگاههای دیگری که در این نوع از رستوران استفاده میشود بسیار عمومیت دارد همچون یخچال ، فریزر و سیخ جگر و انواع چاقو برای برش جگر لوازمی است که در تجهیزات جگرکی از آن استفاده می شود .
معرفی تجهیزات رستوران دیزی ( سنتی )
نوع دیگر رستوران ایرانی دیزی سراست . دیزی سرا به شکل سنتی از قدیمی ترین مجموعه های غذایی است که در کشور عزیزمان ایران از سال ها پیش وجود داشته و امروزه هم هنوز طرفداران مخصوص به خودش را دارد زیرا که دیزی یکی از خوراک های اصلی ایرانیان محسوب میشود .
تجهیزاتی که شما برای راهاندازی دیزی نیاز دارید دستگاه پخت دیزی می باشد. دستگاه پخت دیزی که از اصلیترین دستگاه هاییست که در دیزی سراها از آن استفاده میکنند که در سایزهای مختلف وجود دارد که 8 عدد دیزی در آن جای میگیرد تا 36 عدد .که البته در دیزی سراهای بزرگ از دستگاههای دیزی پز بزرگتر هم استفاده میکند .
در این صنعت این دستگاه طرفداران بسیار زیادی دارد و در انواع مختلف تولید می گردد نمونه های بسیار قدیمی و سنتی آن در بازار موجود است و نمونه های مدرن و جدید آن نیز تولید و به بازار عرضه گردیده . تجهیزات دیگری که در دیزی سرا از آن استفاده میکنند دقیقا مشابه تجهیزات جگرکی و رستورانی است و هیچ گونه تفاوتی ندارد البته در دیزی سرا و جگرکی از چرخ گوشت استفاده نمی شود زیرا که چرخ گوشت فقط در رستوران های کبابی استفاده می شود برای تولید گوشت کباب کوبیده .
معرفی تجهیزات رستوران فرنگی
تجهیزات رستوران فرنگی خود به چند دسته تقسیم میشود :
1.رستوران ایتالیایی
2.رستوران فرانسوی
3.رستوران آسیایی
4.رستوران دریایی
در اینجا به کلیت تجهیزات مورد نیاز رستوران فرنگی میپردازیم .
به فرض مثال در رستوران ایتالیایی یکی از اصلی ترین تجهیزاتی که استفاده میشود ، فر پیتزای صندوقی می باشد . که فر پیتزای صندوقی در ساختارهای بسیار مدرن و جدید تولید شده و پیتزای ایتالیایی در فر صندوقی ایتالیایی حتما باید پخت شود که البته نمونه های حرفه ای تر این فر ، فر تنوریست که اخیرا فرهای تنوری که به بازار عرضه شده به صورت گردون می باشد که داخل آن کنده درخت قرار میگیرد که این دود حاصل از سوختن کنده درخت در اتاقک فر تنوری پیتزا می چرخد و پیتزا طعم چوب سوخته به خود می گیرد که بسیار لذیذ و خوشمزه میشود .
روی هم رفته ابزارهای دیگری نیز رستوران ایتالیایی استفاده می شود همچون دستگاه پاستا پز که دستگاه پاستا پز برای تولید پاستای ایتالیایی بسیار کاربردی است و در سایزها و ابعاد مختلف تولید گردیده و نمونه های ایتالیایی و ایرانی این دستگاه در بازار موجود می شود . دستگاه دیگری که در رستوران ایتالیایی استفاده میشود گریل صنعتی می باشد که البته گریل صنعتی دررستوران ایتالیایی بسیار کاربرد دارد ولی در رستوران فرانسوی گریل صنعتی کاربرد بیشتری دارد زیرا که در منوی غذای فرانسوی استیک جزء اصلی ترین خوراکی هاییست که میل میشود از این جهت گریل سهم بسیار مهمی در رستوران فرانسوی دارد .
دستگاه های دیگری در رستوران فرانسوی استفاده میشود . همچون انواع یخچال و فریز صنعتی . دستگاه چرخ گوشت صنعتی از این جهت که عموما غذاهای فرانسوی درحول محور استیک می گردد ، گریل جزء اصلی ترین دستگاهاییست که در این رستوران بسیار کاربرد دارد .
رستوران های آسیایی نیز از این قاعده مستثنی نیستند . در رستوران های آسیایی نیز انواع گریل صنعتی ، انواع یخچال فریزر صنعتی ، انواع چرخ گوشت صنعتی بسیار کاربرد دارد و امروزه در بسیاری از این رستورانها از دستگاه پخت ترکیبی برای سرعت عملکرد استفاده می شود . هم در رستوران ایتالیایی هم در رستوران فرانسوی و هم در رستوران های آسیایی و بسیار بسیارکاربرد عالی دارد دستگاه پخت ترکیبی و تقریبا سبب شده که بسیاری از تجهیزات پخت از آشپزخانه های صنعتی حذف شوند.
در رستوران های دریایی عموما از دستگاه هایی استفاده میشود که آبپز میکنند و بعد گریل میکنند در این رستورانها لوازم جانبی بسیار کاربرد دارد . انواع چاقوها ، انواع کاتر ها بسیار کاربرد دارند و در نوع محصول که میخواد پخت بشه از ابزارهای مخصوص به خود آن استفاده میشه ولی خب روی هم رفته از اشتراکات رستوران های دیگر در رستوران های دریایی استفاده میشود. همچون دستگاه گریل و دستگاه های پخت دیگر.
ماشین ظرفشویی صنعتی از دیگر ماشین آلاتی است که در رستوران های بزرگ و کوچک در مدل های مختلف استفاده میشود و کارایی بسیار زیادی دارد و با استفاده از این دستگاه ظرفشور صنعتی یک نظم بسیار عالی و فوق العاده به آشپزخانه ی رستوران و کیترینگ خود میدهید .
روی هم رفته تجهیزات رستوران همچون تجهیزات فست فود از اصلی ترین زیر شاخه های تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به حساب میآید که حقیقتاً طرفداران بسیار بسیار زیادی دارد . اشاره ای میکنیم به اصلیترین دستگاههایی که در تجهیزات رستوران استفاده می شود .
انواع گریل صنعتی در مدل های مختلف ، انواع دستگاه های پخت ترکیبی در مدل های مختلف ، انواع فرهای پخت پیتزا در مدل صندوقی و تنوری در سایزهای مختلف ، یخچال و فریزر صنعتی انواع سینک های صنعتی ، انواع وان صنعتی در سایز های مختلف ، انواع چرخ گوشت صنعتی در مدل های مختلف و کباب پز صنعتی گازی و ذغالی و بسیاری از تجهیزات و لوازم دیگر که در بخش آماده سازی و پخت و نگهداری تجهیزات رستوران از آن استفاده میشود و مرحله ی نهایی این تجهیزات سردخانه صنعتی می باشد که بسیار بسیار کاربردی است در تجهیزات رستوران زیرا که تمام مواد اولیهای که در رستوران استفاده میشود را در سردخانه دپو میکنند و واقعاً هر رستورانی که راه اندازی میخواهد بشود چه فرنگی و چه ایرانی باید فضایی را برای سردخانه ی خود اختصاص دهد تا بتواند مواد اولیه ی عالی و درجه یک را در سردخانه زیر صفر و بالای صفر دپو کند تا در اولین فرصت دردسترس آشپزخانه قرار بگیرد .
محتوای این مطلب تبلیغاتی است.
