روش تولید همبرگر گیاهی و خواص آن

تولید همبرگر گیاهی امروزه به ویژه با ترویج رژیم غذایی گیاه خواری از اهمیت بیشتری برخوردار است. خوانندگان محترم وبلاگ آی فودز می توانید با مطالعه این مقاله با روش تولید همبرگر گیاهی در کارخانجات و خواص این محصول آشنا شوید.

همبرگر گیاهی چیست؟

همبرگر گیاهی نوعی خمیر بدون گوشت است که از دانه های آسیاب شده سویا و سبزیجات درست می شود. اغلب از آن به عنوان گیاه برگر یاد می شود.

برگرهای گیاهی عمدتاً در مناطقی مانند هند، اسرائیل، ایتالیا و سایر کشورها که گیاه خواری در آن ها رایج است محبوب است. تولید این محصولات هم چنین در رستوران های زنجیره ای برگر کینگ و مک دونالد رایج است.

مواد لازم برای تولید همبرگر گیاهی

تولید همبرگر گیاهی با استفاده مواد مختلفی از جمله مواد زیر انجام می شود:

سویا، برنج، گندم کامل، لوبیا سیاه، ذرت، عدس، قارچ، هویج و کدو سبز.

برخی از تولید کنندگان همبرگر گیاهی، تثبیت کننده هایی مانند نشاسته تاپیوکا و صمغ های گیاهی را نیز اضافه می کنند. مواد اولیه تولید همبرگر گیاهی از تولید کنندگانش خریداری شده و به کارخانه تولید این محصول منتقل می شوند. هنگامی که غلات و سبزیجات به کارخانه می رسند، از نظر کیفیت مورد بررسی قرار می گیرند. نمونه های بی کیفیت یا ناسالم دور ریخته می شوند.

در فیلم زیر تولید همبرگر گیاهی در کارخانه نشان داده شده است. شما را به تماشای این فیلم دعوت می کنیم.

فرآیند تولید همبرگر گیاهی

شستشو مواد اولیه تولید همبرگر گیاهی

غلات و سبزیجات در دستگاه های جداگانه برای شستشو قرار می‌گیرند. در نتیجه کثیفی، باکتری های ایجاد کننده فساد، باقی مانده های شیمیایی و هر ماده خارجی دیگری که ممکن است وجود داشته باشد، از بین می رود.

برخی از کارخانه ها دارای تسمه نقاله هستند که محصولات غذایی را تحت آب پاش های فشار قوی حرکت می دهد. برخی دیگر از دستگاه های مخصوص شستشو استفاده می کنند.

پختن دانه های غلات

دانه پایه در تولید خمیر همبرگر گیاهی گندم کامل، برنج یا لوبیا در ظرف های بزرگ در آب پخته شده تا نرم شوند. پوره به دست آمده صاف می شود و محصول را از آب اضافی و هر ماده خارجی باقی مانده جدا می کند.

خرد کردن سبزیجات برای تولید همبرگر گیاهی

سبزیجات به قطعات ریز خرد می شوند. در برخی از کارخانه ها، این کار توسط دستگاهی انجام می شود که برای برش دادن سبزیجات به اندازه های یکنواخت مدرج شده است. سایر شرکت های کوچک تر، هنوز این کار را توسط کارکنان انجام می دهند.

مخلوط کردن غلات پخته شده با سبزیجات خرد شده (تولید خمیر همبرگر گیاهی)

سپس مخلوط را در یک دستگاه اتومات خمیرگیری یا پرس قرار می دهند. پرس یک دستگاه استوانه ای شکل است که چندین پشته از قالب های گرد در بالای آن توسط یک پیستون قرار گرفته است. هنگامی که پیستون تحت فشار قرار می گیرد، مخلوط آسیاب شده به شکل خمیر در می آید.

قالب گیری و شکل دهی خمیرها

برای اینکه خمیر تولید شده به شکل برگر گیاهی درآیند می توان از دستگاه همبرگر زن استفاده کرد.

پخت خمیر برای تولید همبرگر گیاهی

خمیر ها را روی سینی های پخت حفره ای قرار می‌دهند. سپس به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای از پیش تعیین شده می پزند.

انجماد خمیر های پخته شده

خمیر ها در یک محفظه انجماد قرار می گیرند که در آن دما زیر نقطه انجماد 32 درجه فارنهایت (0 درجه سانتیگراد) است. هدف این است که خمیر های برگر را در 30 دقیقه یا کمتر منجمد کنند. از آنجایی که سبزیجات حاوی یک پروتوپلاسم ژله مانند هستند، انجماد سریع باعث تشکیل کریستال های یخ از طریق بافت ها می شود. در نتیجه وقتی خمیر ها پخته می شوند، با ذوب شدن کریستال های یخ، آب دوباره جذب می شود.

بسته بندی همبرگر های گیاهی به روش وکیوم

همبرگر های گیاهی تولید شده به یک دستگاه بسته بندی وکیوم منتقل می شوند. این دستگاه برگر ها در روکش های پلاستیکی از پیش اندازه گیری شده پوشانده و هوای اضافی را خارج می کند و هر انتهای آن را می بندد. سپس آن ها را در بسته های مقوایی قرار می دهند که معمولاً در هر بسته است 4 برگر قرار می گیرد که بین آن ها کاغذ های سلفونی قرار داده می شود. این کاغذ ها از چسبیدن برگر ها به یکدیگر جلوگیری می کند.

چرا مصرف همبرگر گیاهی توصیه می شود؟

محتوای چربی و کالری کمتری دارد.

گنجاندن برگر گیاهی در رژیم غذایی یک راه سالم و مغذی برای کاهش کالری و چربی اضافی است. یک همبرگر گوشت گاو بدون چربی حدود 10 گرم چربی در خود دارد، در حالی که یک برگر گیاهی متوسط فقط حدود 3 گرم چربی دارد. علاوه بر صرفه جویی در مصرف چربی، می توانید با روی آوردن به همبرگر گیاهی، مقدار زیادی کالری نیز کمتر دریافت کنید. یک همبرگر گوشت گاو متوسط می تواند به راحتی از 200 کالری در یک وعده فراتر رود. در حالی که یک برگر گیاهی ممکن است کمتر از 70 کالری در هر وعده داشته باشد.

دارای مقدار زیادی فیبر است

بسیاری از مردم در رژیم غذایی خود فیبر مفید برای سلامتشان را دریافت نمی کنند.

برگرهای گیاهی سرشار از فیبر هستند که نه تنها برای قلب شما مفید است، بلکه برای روده بزرگ نیز مفید است. در حالی که گوشت قرمز ممکن است با سرطان روده بزرگ مرتبط باشد. بنابراین با مصرف برگرهای گیاهی می توان سلامت را ارتقا داد.

استفاده کمتر از نگهدارنده ها

نگهدارنده ها افزودنی های رایج در غذاهای فرآوری شده هستند که مدت ماندگاری آن ها را افزایش می دهند. از این رو تولید کنندگان مواد غذایی اغلب از مواد افزودنی در محصولات خود استفاده می کنند.

با این حال مصرف مواد نگهدارنده چندان برای سلامتی مفید نمی باشد و حتما باید در مقادیر مجاز از این مواد استفاده شود. مواد نگهدارنده ای که معمولا محصولات گوشتی استفاده می شوند می توانند حاوی نیتریت های سدیم باشند. استفاده از مقدار های غیر مجاز این نگهدارنده می تواند موجب بروز برخی از بیماری های جدی مانند سرطان گردد.

برگرهای گیاهی اغلب حاوی مواد نگهدارنده کمتر یا فاقد مواد نگهدارنده هستند و می توانند گزینه سالم تری باشند.