توسط : شناخت غذاهای پرفروش رستوران از رموز مهم موفقیت در کار رستوران‌داری است. تهیۀ لیست بهترین غذاهای رستوران محدود به سلیقۀ آشپز نیست. باید مواردی چون کیفیت، سرعت آماده‌سازی، هزینه مواد اولیه و جامعۀ مشتریان هدف را ملاک کار قرار دهید. در این مطلب با پرفروش ترین غذاهای رستوران و کلیات تهیۀ آن‌ها آشنا می‌شوید. اگر می‌خواهید منویی عالی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی طراحی کنید، این مطلب را از دست ندهید.
غذای پرفروش رستوران و کترینگ
گزینش غذاهای پرسود برای صاحبان رستوران و کترینگ به ویژگی‌های منطقه‌ای هر شهر، غذاهای رایج و سلیقه مردمش بستگی دارد. بااین‌حال، برخی از غذاها در منوی رستورانی همۀ شهرهای ایران بزرگ می‌گنجند. در ادامه، معرفی ده مورد از غذاهای پرفروش رستوران تقدیم شما می‌شود.
1. ته چین مرغ و گوشت
ته‌چین از دیگر غذاهای پرفروش رستوران و کترینگ است. این غذا به‌دلیل شکل ظاهری منظم و برش‌پذیرش گزینۀ خوبی برای سازمان‌هاست. فرم تکه‌ای و سطح طلایی و برشته مهم‌ترین ویژگی متمایزکنندۀ ته‌چین از غذاهای دیگر است.
طرز تهیۀ ته‌چین:
برنج نیم‌پز را با ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران دم‌کرده کاملا مخلوط کنید تا یک‌دست شود. بخشی از مواد را کف قالب بریزید. مرغ یا گوشت پخته را در لایۀ بعدی قرار دهید و باقی برنج را روی آن اضافه کنید. ته‌چین را باید با حرارت ملایم آماده کنید. در مرحله نهایی باید بافت آن منسجم و رنگش طلایی باشد.
2. باقالی پلو با گوشت
یکی از پرفروش ترین غذاهای رستوران، باقالی پلو با گوشت است. می‌توان گفت محبوب‌ترین غذای ایرانی برای مجالس محسوب می‌شود. عطر سبزی شوید و باقالی سبز در کنار برنج زعفرانی و گوشت نرم، ترکیبی بسیار خوش‌عطر و طعم ایجاد می‌کند.
طرز تهیۀ باقالی پلو با گوشت:
گوشت گوسفندی نرم (ماهیچه یا راسته) را با پیاز فراوان تفت دهید. سپس ادویه و در اواخر پخت، نمک و زعفران را اضافه کنید. گوشت باید کاملا بپزد و بافتی نرم پیدا کند. برنج آبکش‌شده را همراه با باقالی نیم‌پز و شوید به‌صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و دم کنید. هنگام سرو، کمی از برنج را زعفرانی کنید. مقداری از آب گوشت را روی برنج بریزید و گوشت را کنار آن قرار دهید.
3. قیمه نثار
قیمه‌نثار با ترکیب رنگ زیبایش، از بهترین غذاهای رستوران محسوب می‌شود. این غذا در اصل، قزوینی است اما در شهرهای دیگر هم به محبوبیت رسیده است. قیمه‌نثار به‌دلیل تنوع مواد تشکیل دهنده و ظاهر رنگارنگش ماهیتی کاملا مجلسی دارد.
طرز تهیۀ قیمه نثار:
گوشت را اول با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با آب بپزید. خلال پسته و بادام و زرشک را جداگانه تفت دهید و آماده کنید. برنج را آماده و مقداری از آن را پس از پخت، زعفرانی کنید. این چلوی سفید را در زمان سرو با برنج زعفرانی، زرشک و خلال‌ها تزئین کنید و گوشت طبخ شده را روی آن قرار دهید.
4. چلوکباب کوبیده
بدون شک محبوب ترین غذای ایرانی که صدرنشین منوی رستوران‌ها در همۀ شهرهاست، چلوکباب کوبیده است. ترکیب چلو (خاصه از برنج ایرانی) با کباب کوبیده، گوجۀ کبابی، کره و سماق، غذایی منحصربه‌فرد و شگفت‌انگیز می‌سازد.
علاوه‌بر رستوران‌ها، کترینگ‌ها هم چلوکباب کوبیده را در منوی خود قرار می‌دهند. به‌راحتی می‌توان این غذا و مخلفاتش را در ظرف یکبارمصرف چند قسمتی به دست مشتری رساند.
طرز تهیۀ چلوکباب کوبیده:
پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را همراه با نمک و ادویه به پیاز اضافه کنید. مایۀ کباب را پس از ورزی جانانه، در یخچال استراحت دهید. سپس به سیخ مخصوص کوبیده بکشید، فرم دهید و بعد روی حرارت مناسب کباب کنید. گوجۀ نمک‌زده را به تعداد مناسب به سیخ بکشید و کبابی کنید. برنج را نیز با مقدار نمک مناسب بخیسانید. سپس آبکش کنید و دم بگذارید. روغن را فراموش نکنید.
4. چلو جوجه زعفرانی
جایگاه جوجه‌کباب در فهرست پرفروش‌ترین غذاهای رستوران، بسیار نزدیک به چلوکباب کوبیده است. این کبابِ تهیه‌شده از گوشت مرغ، طعمی ملایم‌تر در مقایسه با کوبیده دارد. از سویی قیمت آن نسبت به انواع کباب‌های خالص تهیه‌شده از گوشت قرمز، مناسب‌تر است. جوجه‌کباب درحال‌حاضر تنوع پیدا کرده است. انواع جوجۀ زعفرانی، ماستی و جوجه ترش، از بهترین غذاهای رستوران و کترینگ به شمار می‌روند.
طرز تهیه جوجه زعفرانی:
تکه‌های خردشدۀ سینه یا ران مرغ را در مخلوط پیاز، زعفران، آبلیمو، روغن و ادویه بخوابانید. پس از چند ساعت استراحت در یخچال، به سیخ بکشید و کباب کنید. کمی کره و زعفران برای رومال جوجه معجزه می‌کند. می‌توانید آن را با چلو و گوجه کبابی و لیموترش سرو کنید. البته خوراک جوجه (بدون چلو) به‌ویژه در موارد بیرون‌بر طرف‌داران زیادی دارد.
5. قرمه‌سبزی
خورشت قرمه‌سبزی محبوب ترین غذای ایرانی خانگی است. عطر فراگیر آن قطعا مشتریان را به سمت رستوران یا کترینگ شما می‌کشاند. این غذا حتما باید با چلو سرو شود. قرمه سبزی از بهترین گزینه‌ها برای تحویل در ظروف کترینگی است.
طرز تهیه قرمه‌سبزی:
سبزی قرمۀ خردشده را سرخ کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید و بعد لوبیا و سبزی سرخ شده را به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت، به مقدار کافی آب اضافه کنید. در ساعت پایانی پخت، لیموهای عمانی را در خورشت بیندازید و صبر کنید تا با حرارت ملایم جا بیفتد.
6. زرشک پلو با مرغ
رتبۀ بعدی در غذاهای پرفروش رستوران و کترینگ، به زرشک‌پلو با مرغ می‌رسد. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و ترکیب رنگ اشتهابرانگیزش، خواهان زیاد دارد. ضمن این‌که از بهترین غذاها هم برای سفارشات مجلسی گسترده و هم برای سفارشات رسمی و سازمانی است.
طرز تهیۀ زرشک‌پلو با مرغ:
ران کامل مرغ را با پیاز، زعفران، ادویه و مقدار مناسبی آب بپزید و اجازه دهید سس آن غلیظ شود. برنج را به روش آبکش تهیه کنید. زرشک را به مدتی کوتاه با کره و کمی شکر تفت دهید. سپس آن را با مقداری برنج دم‌کشیده و زعفران مخلوط کنید. هنگام سرو، برنجِ زرشک و زعفرانی را روی چلو بریزید و مرغ را در سمت دیگر ظرف سرو قرار دهید.
7. دیزی و آبگوشت
یکی از غذاهای پرفروش رستوران ایرانی، دیزی است. دیزی‌ها معمولا در رستوران‌های کاملا سنتی سرو می‌شوند. برخی رستوران‌ها به‌صورت تخصصی روی این غذا کار می‌کنند و تبدیل به دیزی‌سرا می‌شوند. اگر کترینگ دارید، می‌توانید این غذا را در ظرف یکبار مصرف در دار با رعایت اصول بیرون‌بر تحویل مشتریان خود دهید. چنین غذایی در منوی شما می‌تواند امتیازی ویژه نسبت به رقبا باشد.
طرز تهیۀ آبگوشت (دیزی):
نخود و لوبیا را از 24 ساعت قبل خیس کنید. گوشت، حبوبات خیس‌کرده، پیاز، گوجه و ادویه را با آب نسبتا زیاد بپزید. پس از نرم شدن مواد، سیب‌زمینی را اضافه کنید. آبگوشت را جدا کرده و با نان سرو کنید و مواد جامد را برای کوبیده‌شدن همراه با گوشت‌کوب در ظرفی مناسب قرار دهید.
8. خوراک مرغ و قارچ
اگر می‌خواهید در رستورانتان علاوه‌بر غذاهای سنتی، غذاهایی مدرن‌تر هم ارائه دهید، خوراک مرغ و قارچ گزینۀ مطلوبی است. خوراک مرغ و قارچ در دستۀ غذاهای بدون برنج است و مشتریان خاص خود را دارد. سرو سالاد در کنار این غذا معمول است. بنابراین در موارد بیرون‌بر می‌توانید از ظرف سالاد یکبارمصرف استفاده کنید.
طرز تهیۀ خوراک مرغ و قارچ: تکه‌های سینۀ مرغ را با ادویه و کمی روغن تفت دهید. قارچ را جداگانه با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب نیندازد. کمی آب لیموترش هم به آن اضافه کنید. مرغ و قارچ پخته را باهم ترکیب کنید. می‌توانید برای آن با رب یا سس گوجه، چاشنی قرمزرنگی تهیه کنید. همچنین می‌توانید یک سس سفید با خامه و مقداری شیر (سس بشامل) آماده کنید. این غذا با نان یا سیب‌زمینی ارائه می‌شود.
9. کباب برگ
کباب برگ یکی دیگر از غذاهای پرفروش رستوران است که نسبت به گزینه‌های قبلی، قیمت بالاتری دارد. این غذا از گوشت قرمز لطیف ( معمولا فیلۀ راستۀ گوساله یا گوسفند) تهیه می‌شود.
طرز تهیۀ کباب برگ:
فیله را به‌صورت ورقه‌های نازک و هم‌اندازه برش دهید و کمی با پشت چاقو روی آن ضربه بزنید. آن را در پیاز و مقدار مناسبی زعفران برای دست‌کم دو ساعت استراحت دهید. سپس گوشت را به سیخ بکشید و روی حرارت زیاد با گردش مدام کباب کنید. این غذا با چلو، گوجۀ کبابی و سماق از بهترین غذاهای رستوران محسوب می‌شود.
تاثیر ظرف بیرون بر در طعم غذا و تجربه مشتری
برای موفقیت کار رستوران و کترینگ خود، صرفاً نباید بر خوشمزه بودن غذا اکتفا کنید. بهترین غذاهای رستوران آن‌هایی هستند که در کنار کیفیت و طعم خوب، قابلیت تولید در حجم بالا را داشته باشند. همچنین باید از انواعی باشند که کیفیتشان در بسته‌بندی و ارسال حفظ شود. پرفروش ترین غذاهای رستوران که معرفی‌شان کردیم، مناسب سفارش‌های پرتعداد و سازمانی‌اند. البته بعد از آشپزی، مرحلۀ بسته‌بندی در حفظ کیفیت غذا و جذب مشتری تأثیر بسزایی دارد. در ادامه، اهمیت انتخاب ظروف بیرون‌بر را بیشتر شرح خواهیم داد.
اهمیت انتخاب ظرف بیرون‌بر مناسب
ممکن است بهترین چلوکباب یا قورمه‌سبزی را در آشپزخانۀ خود طبخ کنید. اگر این غذا در ظرف نامناسبی قرار بگیرد، بخش عمدۀ کیفیت آن تا رسیدن به مشتری از دست خواهد رفت. ظرف‌های سرو، بخش مهمی از تجربۀ مشتریان از سفارش‌های رستورانی محسوب می‌شوند. نخستین چیزی که مشتری می‌بیند بسته‌بندی غذاست. سپس نحوه چیدمان اجزای غذا را در داخل بسته‌بندی مشاهده می‌کند و بعد سراغ تجربۀ عطر و طعم می‌رود.
پس مهم است چه بسته‌بندی و ظرفی انتخاب کنید تا او را به جمع مشتریان دائم خود بیاورید. ظرف بیرون‌بر رستوران یا کترینگ باید با نوع غذا تناسب داشته باشد. برای مواد مایع نیاز به ظروف مخصوص دارید. غذاهایی که سس و مخلفات متنوع دارند، باید در ظروف چند قسمتی تحویل داده شوند. غذاهای چلوخورشتی هم حتما نیاز به دو ظرف مجزا برای برنج و خورشت دارند.
علاوه بر تناسب طراحی ظروف با نوع غذا، باید به جنس و مقاومت ظرف نیز توجه داشت. یک ظرف خوب و باکیفیت باید غذای گرم را بدون تغییرشکل قابل‌توجه تحمل کند. همچنین باید مناسب حمل‌ونقل از رستوران یا کترینگ تا مقصد باشد. این نکته درمورد سفارش‌های سازمانی و پرتعداد اهمیت ویژه دارد.
خرید عمده ظروف یکبار مصرف برای رستوران و کترینگ از گودپک استور
اگر رستوران‌دارید و روزانه ده‌ها یا صدها پرس غذا آماده می‌کنید، خرید کم‌تعداد ظرف، انتخاب اقتصادی نیست. ما به شما خرید عمده و اقتصادی ظروف باکیفیت از گودپک‌استور را پیشنهاد می‌کنیم. خرید عمدۀ ظروف یک راهکار مهم اقتصادی برای کاهش هزینه‌های رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فست‌فودها و حتی سازمان‌هاست. برای اطلاع از موجودی و شرایط سفارش عمده، می‌توانید با گودپک از طریق شماره‌های 02138959 و ۰۹۱۲۵۲۱۱۹۵۸ تماس بگیرید.
نکتۀ بسیار مهم درباره خرید عمده این است که باید متناسب با منوی شما باشد. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم قبل از سفارش، مواردی چون حجم پرس‌ها، نوع غذا، مواد مایع و مسیر ارسال را بررسی کنید.
برای شما منویی با پرفروش ترین غذاهای رستوران، شروع یک کسب‌وکار موفق است. آنچه مسیر این موفقیت را به سرانجام می‌رساند، تجربۀ خوب مشتری از تحویل غذاست. پس به‌موازات طراحی منویی از بهترین غذاهای رستوران، به بسته‌بندی و ظروف مناسب هم توجه داشته باشید.
