کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها…
49,000 تومان
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه از شیر مایع برای نوشیدن و پخت و پز استفاده می کنند، بلکه تولیدکنندگان مواد غذایی از مقادیر زیادی پودر شیر، شیرهای غلیظ، کره و خامه به عنوان مواد خام برای پردازش بیشتر استفاده می کنند. امروزه بیش از هر زمان دیگری تضمین کیفیت موثر در صنایع لبنی مورد نیاز است. این ویرایش سوم کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنی کاملاً بازبینی شده و توسعه یافته که شامل جلد اول: میکروبیولوژی شیر و جلد دوم: میکروبیولوژی محصولات شیری است که متن معتبر این کتاب ها را با آخرین تحقیقات ایمنی، دستورالعملها و اطلاعات به روز میکند. پاتوژن ها به یک مشکل اصلی در تولید لبنیات تبدیل شده اند. اشرشیاکلی و سویه های Mycobacterium avium sub-sp که در شیر تولید می شوند از جمله این نگرانی ها هستند. پاراتوبرکلوزیس به عنوان یکی از علل احتمالی بیماری کرون شناسایی شده است. حتی انگل های کمتر شناخته شده مانند کریپتوسپوریدیوم باعث شیوع بیماری شده اند. در نتیجه، تجزیه و تحلیل خطر نقاط کنترل / بحرانی انتخاب شده (HACCP) در هر فرآیند تولید برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی ضروری است. این ویرایش هم چنین:
-درباره تکنیکهای تشخیصی جدید که باعث می شود یک پاتوژن در یک نمونه کوچک در چند ساعت به جای چند روز شناسایی شود.
– پوشش کاملی از اصول میکروبیولوژی لبنیات و هم چنین کاربردهای عملی را ارائه می دهد.
-شامل آخرین پیشرفتها در استارتر های لبنیات و تکنیکهای مهندسی ژنتیک است.
– استانداردهای کاملاً به روز شده برای عملکرد خوب تولید را ارائه می دهد.
ویرایش سوم کتاب راهنمای میکروبیولوژی لبنی برای مدیران کنترل کیفیت و توسعه محصول، میکروبیولوژیستها، دانشمندان لبنیات، مهندسان و دانشجویان فارغالتحصیل منبعی حیاتی است.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل:47.7 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 780
نویسنده: RICHARD K. ROBINSON
ناشر: Wiley
سال چاپ: 2002
فهرست محتوای کتاب:
مقدمه i-xiv
1 شیر و فرآوری شیر 1-38
2 میکروبیولوژی شیر خام 39-90
3 میکروبیولوژی شیرهای بازاری 91-122
4 میکروبیولوژی خامه و کره 123-174
5 میکروبیولوژی شیرهای غلیظ و خشک 175-211
6 میکروبیولوژی بستنی و محصولات وابسته 213-260
7 میکروبیولوژی استارترها 261-366
8 میکروبیولوژی شیرهای تخمیری 367-430
9 میکروبیولوژی شیرهای درمانی 431-478
10 میکروبیولوژی پنیرهای نرم 479-513
11 میکروبیولوژی پنیر سخت 515-560
12 حفظ یک محیط کار تمیز 561-591
13 کاربرد کنترل فرآیند 593-654
14 کنترل کیفیت در صنایع لبنی 655-736
منابع 737-765
TABLE OF CONTENTS
Frontmatter i-xiv
1 Milk and Milk Processing 1-38
2 The Microbiology of Raw Milk 39-90
3 Microbiology of Market Milks 91-122
4 Microbiology of Cream and Butter 123-174
5 The Microbiology of Concentrated and Dried Milks 175-211
6 Microbiology of Ice Cream and Related Products 213-260
7 Microbiology of Starter Cultures 261-366
8 Microbiology of Fermented Milks 367-430
9 Microbiology of Therapeutic Milks 431-478
10 Microbiology of Soft Cheeses 479-513
11 Microbiology of Hard Cheese 515-560
12 Maintaining a Clean Working Environment 561-591
13 Application of Process Control 593-654
14 Quality Control in the Dairy Industry 655-736
Index 737-765
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک”راهنمای علم و فناوری لبنیات: جلد اول، دوم و سوم”
این مجموعه سه جلدی بسیار مفید که توسط کارشناسان مشهور لبنیات با سوابق و تجربیات متنوع نوشته شده است، گزارش…
کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”
این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و…
کتاب الکترونیکی “راهنمای فرآوری لبنیات”
کتاب راهنمای فرآوری لبنیات با بیش از 600 تصویر و 480 صفحه مطالعه ضروری، مرجع مفیدی برای متخصصان لبنیات و…
کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”
این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفتهای علمی در میکروبیولوژی لبنیات با…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه