کتاب الکترونیک “فناوری لبنیات: اصول خواص و فرآیندهای شیر”

این کتاب تبدیل کارآمد شیر به محصولات مختلف را با تمرکز بر تغییرات در مواد خام و محصولات میانی و نهایی و هم چنین تعامل بین محصولات و تجهیزات فرآوری توصیف می کند. این کتاب به جزئیات رویه ها برای اطمینان از کارایی پردازش و کیفیت محصول می پردازد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 3.9 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 753

نویسنده: P. Walstra, T.J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel

ناشر: Marcel Dekker, Inc

سال چاپ: 1999

فهرست محتوای کتاب: 

مقدمه iii

واحدها و ضرایب تبدیل xvii

بخش اول: شیر 1

1 ترکیب، ساختار و ویژگی ها 1-26

2 ترکیبات شیر 27-104

3 ذرات کلوئیدی شیر 107-147

4 میکروبیولوژی شیر 149-170

بخش دوم: فرآیندها 171

5 جنبه های عمومی 173-187

6 تیمار حرارتی 189-239

7 سانتریفیوژ 241-244

8 هموژنیزاسیون 245-264

9 فرآیند تغلیظ 265-319

10 خنک کردن و انجماد 321-323

11 تخمیرهای لاکتیکی 325-362

12 رسوب گیری، تمیز کردن و ضد عفونی کردن 363-372

13 بسته یندی 373-379

بخش سوم: محصولات شیر 381

14 شیر برای مصرف مایعات 383-404

15 محصولات خامه 405-424

16 شیرهای غلیظ شده 425-443

17 پودر شیر 445-470

18 آماده سازی پروتئین ها 471-483

19 کره 485-515

20 شیرهای تخمیر شده 517-537

قسمت چهارم: پنیر 539

21 اصول پنیر سازی 541-553

22 مراحل فرآیند 555-600

23 رسیدن پنیر و خواص آن 601-636

24 نقایص میکروبی 639-649

25 انواع پنیر 651-708

منابع 709

TABLE OF CONTENTS

Preface iii

Units and Conversion Factors xvii

PART I: MILK 1

1 Composition, Structure, and Properties 1-26

2 Milk Components 27-104

3 Colloidal Particles of Milk 107-147

4 Microbiology of Milk 149-170

PART II: PROCESSES 171

5 General Aspects 173-187

6 Heat Treatment 189-239

7 Centrifugation 241-244

8 Homogenization 245-264

9 Concentration Process 265-319

10 Cooling and Freezing 321-323

11 Lactic Fermentations 325-362

12 Fouling, Cleaning, and Disinfection 363-372

13 Packing 373-379

PART III: MILK PRODUCTS 381

14 Milk for Liquid Consumption 383-404

15 Cream Products 405-424

16 Concentrated Milks 425-443

17 Milk Powder 445-470

18 Protein Preparations 471-483

19 Butter 485-515

20 Fermented Milks 517-537

PART IV: CHEESE 539

21 Principles of Cheese Making 541-553

22 Process Steps 555-600

23 Cheese Ripening and Properties 601-636

24 Microbial Defects 639-649

25 Cheese Varieties 651-708

Index 709