کتاب الکترونیک “شیمی و بیوشیمی لبنیات”
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین…
49,000 تومان
این کتاب شرح جامعی از ترکیبات اصلی شیر (آب، لیپیدها، پروتئینها، لاکتوز، نمک ها، ویتامین ها) و جنبه های شیمیایی دسته های اصلی محصولات لبنی ارائه می کند. هم چنین جنبه های کاربردی مانند تغییرات ناشی از گرما، استفاده از آنزیم ها و خواص فیزیکی اصلی را پوشش می دهد. این مرور مختصر باید برای همه دانشمندان و دانشجویان رشته لبنیات ارزشمند باشد.
اطلاعات کتاب الکترونیک:
فرمت فایل: pdf
حجم فایل: 15.9 MB
زبان: انگلیسی
تعداد صفحات: 396
نویسنده:P.F. FOX and P.L.H. McSWEENEY
ناشر: BLACKIE ACADEMIC & PROFESSIONAL
سال چاپ: 1998
فهرست محتوای کتاب:
پیش گفتار i-xx
1 تولید و استفاده از شیر 1-19
2 لاکتوز 21-68
3 لیپیدهای شیر 69-144
4 پروتئین های شیر 145-239
5 نمک های شیر 241-270
6 ویتامین های موجود در شیر و فرآورده های لبنی 271-297
7 آب در شیر و فرآورده های لبنی 299-320
8 خواص فیزیکی شیر 321-343
9 تغییرات ناشی از گرما در شیر 345-375
10 آنزیم شناسی شیر و فرآورده های شیری 377-414
11 ترکیبات فعال بیولوژیکی در شیر 415-497
12 شیمی و بیوشیمی پنیر 499-546
13 شیمی و بیوشیمی فرآورده های شیر تخمیر شده 547-567
منابع 463
TABLE OF CONTENTS
Preface i-xx
1 Production and Utilization of Milk 1-19
2 Lactose 21-68
3 Milk lipids 69-144
4 Milk proteins 145-239
5 Salts of Milk 241-270
6 Vitamins in Milk and Dairy Products 271-297
7 Water in Milk and Dairy Products 299-320
8 Physical Properties of Milk 321-343
9 Heat-Induced Changes in Milk 345-375
10 Enzymology of Milk and Milk Products 377-414
11 Biologically Active Compounds in Milk 415-497
12 Chemistry and Biochemistry of Cheese 499-546
13 Chemistry and Biochemistry of Fermented Milk Products 547-567
Index 463
دوره های مرتبط
کتاب الکترونیک “راهنمای میکروبیولوژی لبنیات”
در سرتاسر جهان، شیر و فرآورده های شیری اجزای ضروری زنجیره غذایی هستند. نه تنها هر فرد به صورت جداگانه…
کتاب الکترونیک “علم و فناوری پیشرفته لبنیات”
این کتاب مهم و جامع، به طور عمیق، مهم ترین پیشرفت های اخیر در فناوری لبنیات را پوشش می دهد.…
کتاب الکترونیکی “پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده”
غذاهای تهیه شده بر پایه سویا نشان دهنده بخش رو به رشدی در بازارهای صنایع غذایی امروزی است. این غذا…
کتاب الکترونیک “دایره المعارف غذاهای ناسالم و فست فود”
خوردن غذاهای ناسالم و فست فود یک اشتیاق بزرگ برای تمام آمریکایی ها است. بچهها و بزرگسالان آمریکایی آبنباتهای خود،…
نظرات
49,000 تومان
قوانین ثبت دیدگاه