کتاب الکترونیک “میکروبیولوژی کاربردی لبنیات”

این مرجع کاملاً اصلاح و به روز شده، پوشش جامعی از آخرین تحولات و پیشرفت‌های علمی در میکروبیولوژی لبنیات با تأکید بر پروبیوتیک‌ها، محصولات لبنی تخمیری، پیشگیری از بیماری‌ها و استانداردهای بهداشت عمومی و کنترل نظارتی برای غذاهای لبنی ارائه می‌کند. حاوی بیش از 2350 استناد کتاب شناختی، جداول، طراحی و عکس، 550 مورد بیشتر از نسخه قبلی:  Applied Dairy Microbiology می باشد. ویرایش دوم یک مرجع ارزشمند برای همه میکروبیولوژیست ها، دانشمندان و فناوران مواد غذایی و لبنیات است. سم شناسان، تولیدکنندگان غذا، کارشناسان بهداشتی، متخصصان تغذیه، اپیدمیولوژیست ها، میکروب شناسان، پرسنل بهداشت عمومی و نظارتی و دامپزشکان. هم چنین مطلبی مهم برای دانشجویان مقاطع بالاتر در مقاطع کارشناسی، کارشناسی ارشد و دوره های آموزش مداوم در این رشته ها می باشد.

اطلاعات کتاب الکترونیک:

فرمت فایل: pdf

حجم فایل: 4.5 MB

زبان: انگلیسی

تعداد صفحات: 759

نویسنده: Edited By Elmer H. Marth, James Steele

ناشر:  CRC Press

سال چاپ: 2001

فهرست محتوای کتاب: 

پیشگفتار چاپ دوم iii

پیشگفتار چاپ اول v

مشارکت کنندگان xi

1 میکروبیولوژی حیوانات لبنی 1-58

2 شیر خام و فرآورده های مایع شیر 59-76

3 شیرهای کنسانتره و خشک و آب پنیر 77-92

4 دسرهای منجمد 93-126

5 میکروبیولوژی کره و محصولات وابسته 127- 150

6 استارترها (کشت های آغازگر) و کاربرد آن ها 151- 206

7 متابولیسم استارترها 207-242

8 ژنتیک باکتری های اسید لاکتیک 243-300

9 شیر و خامه تخمیر شده 301-326

10 پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها 327-344

11 محصولات پنیر 345-384

12 محصولات فرعی تخمیر شده 385-396

13 نگرانی های بهداشت عمومی 397-546

14 پاکسازی و ضدعفونی کردن در تولید و فرآوری شیر 547-586

15 کنترل میکروارگانیسم ها در فرآوری لبنیات: سیستم های ایمنی محصولات لبنی 587-612

16 کنترل نظارتی شیر و فرآورده های لبنی 613- 644

17 آزمایش شیر و فرآورده های شیری 645-680

18 تصفیه و بهسازی ضایعات لبنیات 681-704

منابع 705

TABLE OF CONTENTS

Preface to the Second Edition iii

Preface to the First Edition v

Contributors xi

1 Microbiology of the Dairy Animal 1-58

2 Raw Milk and Fluid Milk Products 59-76

3 Concentrated and Dry Milks and Wheys 77-92

4 Frozen Desserts 93-126

5 Microbiology of Butter and Related Products 127- 150

6 Starter Cultures and Their Use 151-206

7 Metabolism of Starter Cultures 207-242

8 Genetics of Lactic Acid Bacteria 243-300

9 Fermented Milks and Cream 301-326

10 Probiotics and Prebiotics 327-344

11 Cheese Products 345-384

12 Fermented By-Products 385-396

13 Public Health Concerns 397-546

14 Cleaning and Sanitizing in Milk Production and Processing 547-586

15 Control of Microorganisms in Dairy Processing: Dairy Product Safety Systems 587-612

16 Regulatory Control of Milk and Dairy Products 613-644

17 Testing of Milk and Milk Products 645-680

18 Treatment of Dairy Wastes 681-704

Index 705